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店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787801039088

商品編碼：29539250213

《舌尖上的中國：地方風味探秘與烹飪藝術》 書籍簡介 這是一部深入探索中華大地廣袤美食版圖的巨著，不同於任何專注於語言學習或詞匯辨析的工具書。《舌尖上的中國：地方風味探秘與烹飪藝術》是一場跨越地域、穿越時空的味覺之旅，旨在全麵記錄、梳理和呈現中國各省市縣獨特的飲食文化、傳統技藝以及風土人情。 本書內容涵蓋瞭中國四大菜係（魯、川、粵、蘇）的精髓，同時深入挖掘瞭那些尚未被主流媒體廣泛報道的“隱秘廚房”——如貴州酸湯魚的神秘發酵過程、新疆大盤雞的香料配比哲學、潮汕功夫茶的茶道與人生哲學，以及東北鐵鍋燉的季節性食材選擇。 第一部分：風土與食材的交響麯 本部分聚焦於“一方水土養一方人”的樸素真理。我們探訪瞭中國不同地理環境下的特色食材基地。例如，在長江中下遊的濕潤氣候下，對稻米、河鮮、水禽的精妙運用如何構成瞭江南菜係的細膩與雅緻；而在西北乾旱、高寒地帶，如何利用麵食、牛羊肉和香料，發展齣粗獷而熱烈的豪邁風味。 書中詳細描繪瞭特定食材的“生命周期”：從種子的選擇、土壤的培育、采摘的時機，到儲存和初步加工的傳統方法。例如，對徽州火腿的“鼕醃春晾鞦熏”三步麯的詳盡記錄，揭示瞭在沒有現代冷鏈技術的古代，人們如何利用自然環境延長食物的保鮮期，並賦予其獨特的風味。我們甚至追蹤瞭某些瀕臨失傳的傳統物種，如不同品種的土豆、地方特有的豆類作物，及其在地方飲食結構中的不可替代性。 第二部分：烹飪技法的“非凡之術” 本書摒棄瞭傳統食譜的簡單羅列，轉而深入剖析中國烹飪背後的“技術美學”。我們聚焦於那些需要數十年經驗纔能掌握的火候控製、刀工藝術和調味平衡。 火候的哲學： 細緻描繪瞭“旺火爆炒”與“小火慢燉”的物理化學原理。通過對川菜“糊辣荔枝味”的拆解，我們分析瞭油溫控製在精確的180攝氏度如何使乾辣椒和花椒達到最佳的焦糖化和芳香釋放點。對於粵菜中的“鑊氣”，我們采訪瞭多位老廚師，試圖量化這種難以捉摸的“鍋氣”——它不僅僅是溫度，更是食材與器皿在高速熱交換中産生的水分蒸發和美拉德反應的綜閤體現。 刀工的敘事： 刀工不再是簡單的切割，而是食材形態的預設。書中通過大量綫描圖和實物對比，展示瞭如何通過“蓑衣刀法”處理海參，如何用“柳葉刀”薄切牛肉以適應不同湯底的吸收性；每一刀的力度和角度，都服務於最終的口感和味道的釋放。 發酵與陳化： 重點闡述瞭中國烹飪中對時間藝術的運用。從製作醬油的微生物培養，到腐乳的黴變控製，再到泡菜（如四川泡菜、東北酸菜）中乳酸菌的生態平衡，展示瞭傳統食品加工如何是一門高深的生物工程學。 第三部分：餐桌上的社會與儀式 飲食從來不是孤立的生存行為，它深刻嵌入社會結構和文化儀式之中。本章探討瞭不同場閤下的“用餐規矩”和“菜品寓意”。 節慶與習俗： 詳細記錄瞭春節的“團圓飯”、端午的“食粽辯地域”、婚宴的“三朝迴門宴”等場景。例如，在客傢地區，紅色的鹵肉象徵著興旺，而圓形的米團則代錶著傢庭的完整。這些食物的選擇和擺盤，本身就是一種非語言的交流和祝福。 地域性的身份認同： 探討瞭“吃什麼”如何構建一個地域群體的心態。北方人對“麵”的執著，南方人對“鮮”的追求，以及西南少數民族對“野味”的尊重，構成瞭多元且互不乾涉的飲食版圖。書中收錄瞭大量關於“傢鄉味”的口述史，記錄瞭移民群體如何通過重現一道菜肴來維係遠方的記憶。 茶酒的搭配藝術： 專門設立章節討論中國茶文化與地方名酒如何作為正餐的補充和升華。例如，在品嘗重口味的湘菜時，宜配以清新的綠茶以解膩；而在享用醇厚的黃酒時，則需搭配口感適中的熏製菜肴以相互襯托。 第四部分：現代視野下的傳承與創新 最後一部分，本書將目光投嚮當代。我們走訪瞭那些緻力於傳承古老技藝的年輕一代烹飪者，以及將地方風味融入現代餐飲的先鋒。探討瞭在工業化衝擊下，如何堅守傳統風味的純正性，同時通過改良的衛生標準、更科學的營養配比，讓傳統美食適應現代生活的需求。本書也收錄瞭若乾“失傳菜式”的復原嘗試，鼓勵讀者和專業人士共同努力，保護這份流動的非物質文化遺産。 《舌尖上的中國：地方風味探秘與烹飪藝術》以其詳實的田野調查、專業的烹飪解析和深厚的人文關懷，為所有熱愛中國美食的讀者提供瞭一扇通往真實、立體、充滿生命力的中華飲食世界的窗戶。它不是一本簡單的食譜，而是一部關於中國風土、曆史和人情的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿在手裏就感覺很厚實，紙張的質感也相當不錯，那種微微泛黃的紙張，讓閱讀的過程變得格外舒適，完全沒有現在很多書籍那種廉價的紙漿味。封麵設計簡潔又不失內涵，那種經典的配色方案，透露齣一種沉穩又不失活力的感覺，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵的內容。從初步翻閱來看，排版布局十分用心，字號大小適中，行距也處理得恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。尤其是雙色插圖的運用，絕不是那種敷衍的點綴，而是真正起到瞭輔助理解的作用，使得原本可能比較枯燥的詞匯學習過程變得生動有趣。我特彆留意瞭插圖的精美度和清晰度，即便是細節之處也處理得非常到位，這顯示齣齣版方在製作上的精益求精，體現瞭對知識傳遞質量的重視。這種對物理形態的打磨，讓它更像是一件值得收藏的工具書，而非僅僅是一本快速翻閱的資料冊。整體而言，從拿到書的那一刻起，我就感受到瞭它蘊含的滿滿誠意，這種對細節的關注，為接下來的深度使用奠定瞭極佳的心理基礎。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本工具書的邏輯編排方式，它似乎超越瞭傳統詞典的刻闆結構，更像是為現代學習者量身打造的“語言能力提升手冊”。它沒有簡單地羅列同義詞和反義詞，而是將它們置於一個更廣闊的語境下去考察，這種深度的關聯性分析，對我理解詞語在實際使用中的細微差彆大有裨益。比如，對於一些辨析難度極高的近義詞群，這本書提供瞭非常直觀的例句對比，甚至引入瞭不同語體（如書麵語、口語）下的適用性分析，這在以往的同類書籍中是很少見的。我試著查找瞭幾個我日常工作中容易混淆的詞匯，發現它的解析角度非常刁鑽且到位，總能從我思維的盲區提供新的視角。這種係統性的知識建構，讓我感覺自己不是在記憶孤立的詞匯，而是在學習一整套詞語的“生態係統”，每翻一頁都能發現新的啓發點，極大地增強瞭我對語言駕馭的信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對語言學習抱有執著追求的人，我發現這本書在“形近字”的處理上，達到瞭近乎苛刻的精細度。很多工具書往往隻是簡單地列齣幾個拼寫相似的字，但這本書顯然投入瞭巨大的精力去分析它們之間在音、形、義上的細微差異，並且還附帶瞭解釋這些差異在詞語構成和慣用搭配中的體現。這種對比分析極其有助於糾正我在輸入和輸齣時容易齣現的“筆誤”或“口誤”，它像一個經驗豐富的語言導師，時刻在我旁邊提醒我“慢一點，看清楚這個結構”。更妙的是，它似乎還考慮到瞭不同方言或地域用詞習慣可能帶來的混淆，盡管書本本身是標準化的，但其提供的語境解析卻具有相當的包容性和普適性。這種對易混淆知識點的“地毯式”掃蕩，無疑將學習效率提升瞭一個量級，讓我感覺以往花費大量時間去自行辨析的辛苦都被這本書巧妙地消化和提煉瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“組詞與搭配”部分的呈現方式，真正體現瞭其“新課標”的定位——強調語言的實用性和鮮活性。它不隻是提供幾個固定搭配，而是像一個語言搭配的“營養成分錶”，清晰地標明瞭哪些詞性可以自然地組閤在一起，哪些組閤在語義上是冗餘或不和諧的。我發現它在處理“高頻搭配”和“生僻搭配”的平衡感上做得非常齣色，既保證瞭基礎的穩固，又提供瞭進階的挑戰。通過這些搭配的係統學習，我發現自己寫齣的句子結構明顯變得更加自然和地道，少瞭很多“翻譯腔”的痕跡。對我而言，語言學習的最終目標是流暢錶達，而這本書正是通過這種細緻入微的搭配指導，搭建起從詞匯到句法的橋梁，使我能更自信地將學到的知識轉化為實際的語言能力輸齣。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書居然融入瞭“謎語”和“歇後語”這種看似輕鬆的元素，並且將它們處理得極富學術深度。它們並非隨意添加的笑料，而是作為一種活潑的測試工具，來檢驗讀者對所學詞匯的掌握程度。通過解開那些巧妙設計的謎語，我發現自己對詞義的深層理解和聯想能力得到瞭極大的鍛煉。這種“寓教於樂”的方式，徹底打破瞭傳統工具書的沉悶感，讓學習過程充滿瞭探索的樂趣。當我嘗試去分析一個歇後語背後的典故和詞語運用時，我意識到這不僅僅是學習詞匯，更是在接觸中華語言文化的精髓。這種對傳統文化元素的現代化、工具化處理，讓這本工具書具有瞭跨越年齡層的吸引力，無論你是初學者還是希望精進語言的老手，都能從中找到屬於自己的樂趣和收獲，它無疑是一部集工具性、趣味性和文化性於一體的優秀著作。