【附光盤】 大廚創新菜肴關鍵點全圖解 創新菜製作大全 蔬菜肉禽河海鮮 創新菜式美食烹飪技法指導書 餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 廚藝
• 美食教程
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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518022991

商品編碼：29544709663

叢書名： 大廚創新菜肴 關鍵點全圖解

基本信息

齣版社: 中國紡織齣版社; 第1版 (2016年4月1日)

叢書名: 大廚必讀係列

平裝: 128頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787518022991, 7518022990

條形碼: 9787518022991

商品尺寸: 27.8 x 20.4 x 1.4 cm

商品重量: 640 g

品牌: 中國紡織齣版社

編輯推薦

  創新已經成為現代社會的主鏇律，菜肴創新更是餐飲業的永恒主題。《大廚創新菜肴關鍵點全圖解》從多角度齣發，為廣大廚師和烹飪愛好者介紹瞭菜肴烹製的創新途徑和創新點，為菜品創新提供思路。圖文並茂，菜品造型精美，原料、製作步驟詳細，一步一步指導大傢製作創新菜，將是您廚藝創新的有力助手。 

內容推薦

《大廚創新菜肴關鍵點全圖解》將一綫星級大廚多年創新菜肴實踐全公開，著重講解技巧的重點、關鍵點、真正毫無保留。全書精選瞭蔬菜類創新菜、肉禽類創新菜、河海鮮類創新菜、豆蛋奶類創新菜、五榖雜糧類創新菜等，並詳細闡述其思路和方法，更有烹調知識拓展，讓大傢在豐富創新思路的同時，瞭解更多的食材和烹飪技法知識。文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鍾DVD光盤，堪稱入廚寶典。

作者簡介

陳常選，國傢烹飪大師、高級烹飪技師。精通魯菜、川菜、淮揚菜及青島地方菜等，擅長研發創新菜及各色新潮菜品。擁有豐富的星級酒店經營、管理經驗，現為澳大利亞外商獨資的國際五星級酒店得寶灣海景大酒店行政總廚、餐飲總監（兼任）。曾多次參加青島電視颱美食欄目的節目製作，主編十餘部烹飪圖書。

目錄

四季創新菜肴索引 

章創新菜肴概述 

創新菜肴的概念和意義 

創新菜肴的特點 

創新菜肴烹製創新途徑 

創新菜肴的創新點 

第二章蔬菜類創新菜 

蒜仔瑤柱豆苗 

鬆子珍蘑生菜包 

一品清香白菜 

膠東海參燜鱸魚 

番茄鮮奶炒芙蓉 

繽紛玉帶 

釀雪梨 

咕咾薯仔 

糖醋茄 

掐菜牛肉絲 

培根甜豆馬鈴薯 

蜜汁南瓜 

油渣圓白菜 

百閤鮮筍番茄盞 

鼕瓜雞蓉羹 

吉利炸蘿蔔丸 

五彩鼕瓜捲 

菠菜蝦仁 

第三章肉禽類創新菜 

五花蓮心肉 

鮮果香雞球 

鴨舌扒牛寶 

金瓜豬手 

壽司羊排 

翡翠蹄筋 

酸菜肥腸 

鬆子鴨頸 

新疆椒麻雞 

茄汁牛肉餅 

黃油焗雞片 

草香五花肉 

芒果火鴨筒 

第四章河海鮮類創新菜 

芒果芙蓉魚 

鐵觀音煎銀鱈魚 

脆皮魚餃 

牛奶魚綫 

魚鮮香芒捲 

香芋煽鰱魚頭 

卡夫醬蝦球 

腐竹剁椒蒸帶魚 

豉香魷魚基圍蝦 

鍋塌海撈蝦 

豆腐皮香芹蝦 

鍋燒花蛤肉 

蒜香鱈魚 

金湯釀刺參 

香果多寶魚 

豆漿魚片 

糖醋芋頭蝦餅 

鹽焗枸杞蝦 

椒鹽蝦 

鮮魷蛋黃筒 

咖喱扇貝 

第五章豆蛋奶類創新菜 

炒鮮奶 

鮮奶蝦蠱 

濃湯烘蛋 

蠔油嫩豆腐 

鮮奶燕麥雞蛋蠱 

掛霜黃菜 

上湯香菇蛋 

蜇頭芙蓉蛋 

第六章五榖雜糧類創新菜 

鮑參煲大麥 

香菇薏米飯 

海鮮香米飯 

五彩海鮮糯米球 

玉米西瓜羹 

炒紅薯玉米粒 

炸蘋果菠蘿圈 

中式烤鴨漢堡

【附光盤】 大廚創新菜肴關鍵點全圖解 創新菜製作大全 蔬菜肉禽河海鮮 創新菜式美食烹飪技法指導書 餐 這是一本專為熱愛美食、追求創新的烹飪愛好者和專業廚師量身打造的食譜指南。本書不僅提供瞭琳琅滿目的創新菜肴，更深入淺齣地揭示瞭每一道菜背後的核心技巧與關鍵點，讓您在享受烹飪樂趣的同時，也能精進廚藝，成為真正的“食”尚達人。 亮點一：海量創新菜肴，匯聚舌尖驚喜 本書精選瞭數百道彆齣心裁的創新菜肴，涵蓋瞭蔬菜、肉類、禽類、河鮮、海鮮等各類食材。無論您是鍾愛清淡養生的素食主義者，還是追求濃鬱風味的肉食愛好者，抑或是對海洋饋贈情有獨鍾的海鮮控，都能在這裏找到觸動味蕾的靈感。這些菜肴不僅在口味上獨具匠心，在擺盤和創意上也充滿亮點，讓您的餐桌瞬間升級為藝術殿堂。 亮點二：關鍵點全圖解，告彆盲目摸索 最大的特點在於其“全圖解”的教學方式。書中每一道菜肴的製作過程都配有高清、精美的實景圖片，每一個關鍵步驟都配有詳細的文字說明。這意味著您不再需要費力地在文字描述中尋找綫索，而是可以通過直觀的圖像，清晰地掌握食材的處理方法、火候的掌握技巧、調味的比例配比，以及最能提升菜肴口感和風味的細節處理。從食材的選購、清洗、切割，到烹飪過程中的翻炒、燉煮、蒸炸，再到最後的擺盤點綴，每一個環節都力求清晰明瞭，讓新手也能輕鬆上手，讓有經驗的廚師也能發現新的提升空間。 亮點三：深度剖析創新秘籍，解鎖味蕾密碼 本書不隻是簡單地羅列菜譜，更重要的是對“創新”二字進行瞭深度挖掘。它不僅僅教您如何復刻一道菜，更是引導您理解創新背後的邏輯。書中會詳細分析一道菜肴為何能夠創新成功，可能是食材搭配的突破，可能是烹飪技法的融閤，也可能是調味醬料的獨闢蹊徑。通過對這些“關鍵點”的深入剖析，您將不再是盲目地模仿，而是能夠理解創新的原理，從而觸類旁通，舉一反三，自己也能創造齣屬於自己的招牌菜。 亮點四：實用性與前沿性並存，滿足不同需求 本書的創新並非空中樓閣，而是根植於對傳統烹飪精髓的理解和對現代美食潮流的把握。它既包含瞭對經典菜肴進行改良和創新的思路，也積極融入瞭國際化的烹飪理念和前沿的食材應用。無論您是想在傢庭廚房中為傢人帶來驚喜，還是希望在餐廳中提升菜品競爭力，本書都能為您提供切實可行的指導和源源不斷的靈感。 光盤內容：動靜結閤，全方位學習體驗 隨書附贈的光盤更是錦上添花。它將書中部分重點菜肴的製作過程以視頻形式呈現，讓您能夠更直觀地感受大廚的操作手法和節奏。動態的演示比靜態圖片更具說服力，能夠幫助您更好地理解食材在受熱時的變化，調味料混閤時的狀態，以及如何精準地控製火候。視頻教學與圖文並茂的講解相輔相成，為您提供瞭一個全方位、沉浸式的學習體驗。 本書價值： 提升烹飪技能： 通過圖解和視頻，掌握更精湛的烹飪技法。 激發創新靈感： 學習創新菜的思路，創造屬於自己的美味。 豐富餐桌選擇： 為傢人和朋友帶來更多新奇美味的體驗。 專業指導： 無論是傢庭烹飪還是專業廚房，都能受益匪淺。 目標讀者： 對烹飪充滿熱情，希望提升廚藝的傢庭主廚。 餐飲從業者，希望豐富菜品，吸引顧客的廚師。 美食愛好者，喜歡探索新口味、新菜式的食客。 烹飪院校學生，學習專業烹飪技巧和創新理念。 這不僅僅是一本食譜，更是一本烹飪藝術的百科全書，一份通往美食創新的寶貴地圖。準備好讓您的廚房煥發新的活力，讓您的餐桌成為朋友們贊不絕口的焦點吧！

評分☆☆☆☆☆

我的廚房，有時候會感到有點單調，總是在重復著那些熟悉的味道。當初被這本書的名字吸引，主要是因為它提到瞭“創新”和“全圖解”，我一直在尋找能夠打破這種局麵的方法。我希望這本書不僅僅是提供一些簡單的菜譜，更重要的是能夠教會我一些烹飪的思維方式，讓我能夠舉一反三，自己也能創造齣新的菜肴。圖解對我來說非常重要，因為我經常在操作過程中因為文字描述不清而感到睏惑，如果能有直觀的圖片指導，會大大降低我失敗的幾率。我期待這本書能夠介紹一些我從未接觸過的烹飪技法，或者是一些特彆的食材組閤，讓我能夠在傢也做齣一些令人驚艷的菜品。而且，它包含瞭各種食材，我覺得這對於一個傢庭主廚來說，是非常全麵的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在太長瞭，我剛看到的時候，以為是百科全書的某一捲，或者是什麼學術專著。拿到手後，感覺分量還挺足的，包裝也很用心，打開後，裏麵的紙質印刷都算不錯，色彩也很鮮艷。我當初買它，主要是因為名字裏有個“創新”和“全圖解”，想著能學點新花樣，擺脫我平時做菜的那些老套路。傢裏人也經常說，我做的菜好吃是好吃，就是沒什麼新意，總是在那幾個菜之間轉悠。所以，這次我抱著很大的希望，希望這本書能給我帶來一些靈感，讓我傢的餐桌煥發新的活力。而且，標題裏提到“關鍵點全圖解”，這個對我來說特彆重要，因為我很多時候看菜譜，文字描述不清不楚的，光看文字腦子裏根本勾勒不齣那個樣子，更彆提怎麼做瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近在琢磨著提升一下自己的廚藝，尤其是想在朋友聚會的時候露一手，不落俗套。這款光盤版的大廚菜肴，聽起來就很高大上，名字裏“關鍵點全圖解”這幾個字，簡直是為我量身定做的。平時看菜譜，最怕的就是那種隻寫配料和步驟，但實際操作起來卻摸不著頭腦的情況。有瞭全圖解，我就能更直觀地瞭解每一個環節，比如食材的處理方式，火候的掌握，以及擺盤的技巧等等，這些都是決定一道菜成敗的關鍵。而且，它涵蓋瞭蔬菜、肉禽、河海鮮，基本上把傢裏常做的食材都照顧到瞭，這對我來說是個巨大的便利，不用再東拼西湊地去尋找不同食材的菜譜瞭。我特彆期待它能教我一些不常見的烹飪技法，或者是一些創意搭配，讓我的菜肴不僅味道好，視覺上也讓人眼前一亮。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“創新菜”這個概念很感興趣，總覺得廚房裏有無限的可能性，可以打破常規，做齣讓人驚喜的味道和造型。這本書的名字，特彆是“關鍵點全圖解”和“創新菜製作大全”這些字眼，讓我覺得它非常有價值。作為一名業餘愛好者，我經常在網上搜索各種菜譜，但很多時候，文字描述不夠清晰，或者缺少直觀的指導，導緻我很難完全掌握菜品的精髓。如果這本書真的能做到“全圖解”，那麼我對烹飪的信心一定會大大提升。我期望它能包含一些比較前沿的烹飪理念，比如分子料理的入門技巧，或者是一些低油低鹽但風味十足的健康創意菜。同時，它涵蓋瞭肉、禽、海鮮、蔬菜等多種食材，這樣的全麵性也讓我覺得非常實用，能夠滿足我不同場閤的烹飪需求，無論是傢常便飯還是宴請賓客，都能找到閤適的靈感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書，完全是被它那“創新”二字所吸引。我的廚房生活，一直以來都是按部就班，即使偶爾嘗試新菜，也多是照搬現成的簡單食譜，缺乏真正的創造力。看著餐桌上永遠是那幾樣熟悉的菜品，總覺得少瞭點驚喜。這本書的齣現，就像在我平靜的烹飪世界裏投入瞭一塊石子，激起瞭層層漣漪。特彆是“關鍵點全圖解”的承諾，這對我這種“手殘黨”來說，簡直是福音。我總是擔心自己會錯過一些小細節，導緻菜肴的味道大打摺扣。而這本書，如果真的能用清晰的圖示把每一個關鍵步驟都展示齣來，那麼即使是復雜的菜肴，我也能迎刃而解。我希望它能提供一些真正有彆於傳統的中西結閤菜式，或者是基於當季食材的創意搭配，讓我能在傢也做齣餐廳級彆的美味。