具體描述
西式糕點製作大全：藍帶大廚教你在傢做甜點
ISBN：978-7-111-49401-0
條碼書號： 9787111494010 作者： Catherine Atkinson
齣版社：機械工業齣版社
上架日期：2015-7-13 齣版日期：2015-7-1
頁數：255 版次：1-1 裝幀：平裝
開本：16開 譯者： 杜芯寜
讀者對象：烘焙愛好者
定 價：￥59.80
前言
糕點製作精要
部分 糕點製作技藝
基本用具
基礎麵團
餡餅和派
泡芙團
熱水酥皮麵團
包形及其他形狀糕點
鹹餡
甜餡
搭配鹹味點心的調味汁
搭配甜味點心的調味汁
第二部分 糕點廚房
鹹味小點心
阿爾薩斯洋蔥香蔥撻
野蘑菇乾酪撻
藏紅花貽貝香蔥撻
熏火腿奶酪包
熏雞酥皮捲
奶酪捲
摩洛哥蝦捲
蔓越莓火雞包
突尼斯油炸三角包
雞蛋三文魚鬆餅
菠菜盒子
海鮮鬆餅派
迷你豬肉培根派
康瓦爾菜肉烘餅
乳蛋餅和鹹味撻
奶酪洋蔥乳蛋餅
洛林乳蛋餅
煙熏三文魚土豆餅
焦糖洋蔥撻
紅洋蔥玉米撻
希臘野餐派
西鬍蒔蘿撻
核桃乾酪撻
希臘迷你香料撻
清素節日撻
香蔥蒜撻
單皮派和雙皮派
雞肉派
盆式野兔派
奶酪啤酒栗子派
牡蠣啤酒派
雞肉蘑菇派
牛肉腰子派
火雞蔓越莓派
雞蛋培根派
奶酪菠菜派
土豆香蔥派
菠菜酥皮派
雞蛋杏仁酥皮派
五香雞肉雞蛋酥皮派
包類及盒形糕點
濃香野味派
羊肉派
威靈頓牛排
海鯛酥皮包
雞肉燕麥包
雞肉奶酪香蔥包
蘑菇西梅酥條派
香辣土豆捲
雜菜奶酪捲
三文魚鬆餅
蘑菇鵪鶉蛋泡芙
野蘑菇扇貝撻
海鮮泡芙
金槍魚蛋餅
地中海酥皮派
酥皮甜點和泡芙
夏日水果奶油撻
紅葡萄奶酪撻
咖啡巧剋力撻
檸檬乳酪撻
迷你核桃撻
烤蘋果布丁
希臘堅果水果派
烤甜餃
羚羊角
威士忌水果派
希臘巧剋力慕斯撻
咖啡奶油泡芙
巧剋力手指泡芙
鬆餅類甜點
丹麥甜糕
芒果番茄撻
油桃鬆餅撻
迷你拿破侖蛋糕
杏仁奶油鬆餅
梨撻
杏仁蛋白李子撻
紅加侖桃子撻
水果冰淇淋酥皮包
冰淇淋核桃蝴蝶酥
杏仁大棗酥皮包
酥皮杏包
巴剋拉瓦果仁蜜餅
雅緻型水果撻
橙子甜心撻
鄉村蘋果撻
法式焦糖梨撻
阿爾薩斯李子撻
杏仁奶油撻
奶油杏撻
藍莓杏仁奶油撻
夏日漿果撻
異域水果撻
奶油李子撻
杏仁棗撻
覆盆子奶油焦糖撻
大黃撻
鮮橙撻
香醇濃鬱型甜點
美國南瓜派
鼕南瓜楓糖派
蘋果酒派
巧剋力榛子派
巧剋力山核桃派
核桃派
杏仁鬆子撻
蜂蜜鬆子撻
檸檬撻
烤奶酪蛋糕
約剋奶酪撻
咖啡奶油蛋撻
經典花樣派
深盤蘋果派
藍莓派
桃葉派
林茨蛋糕
意大利巧剋力奶酪撻
驅蠅派
糖漿撻
李子派
蘋果杏仁脆餅
咖啡蛋白脆頂派
檸檬蛋白派
大黃蛋白派
密西西比棉花糖派
波士頓太妃派
酸橙派
其他甜點
白蘭地桃派
草莓撻
貝剋韋蛋撻
蘋果葡萄乾楓糖派
法式蘋果撻
法式梨撻
聖安娜蛋糕
草莓泡芙蛋糕
蘋果捲
櫻桃榛子捲
杏仁脆餅芒果捲
巧剋力大棗杏仁捲
摩洛哥捲
蘋果酥皮派
無花果酥皮撻
香氣四溢的酥皮派、雅緻的水果撻、豐盛的乳蛋餅……這些誘人的西式美味，是不是隻要想一想就垂涎欲滴瞭呢？甚至無法抵擋地想來一次國外美食之旅！其實這點小願望很容易滿足，隻要對照本書中詳細的步驟圖和精細的配方，跟著藍帶大廚按部就班地操作，就能輕鬆地手製作齣各種地道的西式糕點。心動瞭吧，快來試一試!
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用戶評價
我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是停留在比較基礎的層麵，比如做些簡單的餅乾和瑪芬。市麵上有很多烘焙書籍，但很多要麼過於簡單，要麼就過於專業，讓人難以入手。這本《正版 西式糕點製作大全》真是恰到好處地填補瞭這個空白。它既有係統性的基礎講解，又有令人垂涎的進階食譜。我非常喜歡書中的“烘焙原理”部分，它詳細解釋瞭各種食材的特性，比如麵粉的筋度如何影響麵包的口感，糖和蛋的作用是什麼，這些知識讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，不再是死記硬背的配方。書中關於不同類型蛋糕的製作方法也非常全麵，從經典的磅蛋糕、海綿蛋糕，到精緻的法式塔派、慕斯蛋糕，應有盡有。我尤其被書中關於“奶油霜”製作的詳細講解所吸引，之前我總是無法做齣穩定又順滑的奶油霜，看瞭書裏的教程，我纔明白原來是關於黃油的溫度和打發方式有講究。書中的圖片非常精美，每一個步驟都有配圖，讓我能夠清晰地看到每一步操作應該是什麼樣子，大大增加瞭製作的成功率。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，用循序漸進的方式引導我掌握更高級的烘焙技巧。我計劃先從書中的法式奶油酥開始嘗試，相信它能帶我開啓一段更精彩的烘焙旅程！
評分作為一名對烘焙有長期熱情但總是缺乏係統指導的學習者，這本書簡直是我等待瞭很久的“聖經”。它的內容詳實，從最基礎的麵粉選擇、黃油的軟化，到各種醬汁、慕斯、巧剋力裝飾的製作，幾乎涵蓋瞭西式糕點製作的所有方麵。我一直很想挑戰一些相對復雜的蛋糕，比如歌劇院蛋糕或者馬卡龍，但總是望而卻步，覺得難度太大。這本書的齣現，讓我覺得這些曾經遙不可及的甜點，似乎也變得觸手可及瞭。書中的每一個步驟都寫得非常清晰，而且配有大量的圖片，即使是第一次製作，也能清楚地知道每一步應該是什麼樣子。我特彆喜歡書中關於“常見問題解答”的部分，它預設瞭烘焙過程中可能遇到的各種難題，並給齣瞭非常實用的解決方法，這大大降低瞭失敗的概率，也讓我學到瞭很多寶貴的經驗。我之前嘗試製作奶油蛋糕，總是覺得奶油打發不好，不是過軟就是油水分離，看瞭書裏關於不同類型奶油的打發技巧，以及溫度和速度的控製，感覺豁然開朗。這本書不僅僅是教你如何做某個蛋糕，它更是在傳授一種製作理念和方法，讓你能夠舉一反三，觸類旁通。我迫不及待地想嘗試書中那個看起來就讓人流口水的樹莓巧剋力慕斯蛋糕，相信這本書一定能帶我進入一個全新的烘焙世界。
評分這本書給我的感覺就像是在一位資深大廚的私人廚房裏偷師學藝。我一直以來都夢想著能夠做齣像甜品店裏那樣精緻誘人的西式糕點，但現實總是骨感，要麼口感不對，要麼造型醜陋。這次入手這本《正版 西式糕點製作大全》，簡直是打開瞭新世界的大門。它沒有那些花裏鬍哨的宣傳語，而是用最實在的內容告訴你如何一步步做齣完美的甜點。我最欣賞的是書中對於“細節”的極緻追求。比如，在製作泡芙的時候，它會告訴你麵粉需要過篩多少次，雞蛋要分幾次加入，烤箱的溫度和濕度需要如何精確控製，甚至是齣爐後如何冷卻纔能保持酥脆。這些看似微不足道的細節，卻是決定成敗的關鍵。而且，書中的配方也相當考究，很多都是經典的法式和意式配方，並且有非常詳細的解釋，告訴你為什麼這樣做。我之前一直睏惑為什麼我的撻皮總是容易塌陷，看瞭書裏關於撻皮製作的詳細教程，我纔意識到是擀壓和烘烤溫度的問題。書中還有很多關於巧剋力處理、奶油打發、水果處理的專業技巧，這些都是我在其他烘焙書中很少看到的。讀這本書，我感覺自己不再是被動地執行指令，而是開始理解製作過程中每一步的意義，這讓我對烘焙這件事充滿瞭信心和探索的樂趣。我計劃先從最基礎的法式費南雪開始，相信這本書一定能幫助我實現我的甜點夢！
評分這本書真是太棒瞭！我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但總是覺得自己在傢庭製作的甜點上缺少瞭點“儀式感”和專業度。之前也零零星星地買過一些烘焙書，有的太基礎，有的又太晦澀，看得我雲裏霧裏，最後也隻敢做些最簡單的瑪芬和餅乾。這次拿到這本《正版 西式糕點製作大全》，簡直就像挖到瞭寶藏！書的裝幀就很精美，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道內容很紮實。我迫不及待地翻開，首先吸引我的是那些高清、誘人的成品圖片，每一張都像藝術品一樣，瞬間激發瞭我的創作欲望。我特彆喜歡裏麵關於基礎技法的講解，比如黃油打發、蛋白打發、麵糊攪拌等等，都寫得非常細緻，甚至連“為什麼”都要解釋到位，這一點對於我這種想知其然更想知其所以然的烘焙愛好者來說，簡直是福音。書中還詳細介紹瞭各種模具、工具的用途，這讓我避免瞭不少盲目購物的冤枉錢。最讓我驚喜的是，它不像一些書籍那樣隻提供最終配方，而是將製作過程分解成一個個小步驟，配以大量的插圖，即使是新手也能清晰地理解每一步的操作要點。我計劃這個周末就嘗試書中第一個法式馬卡龍的教程，感覺這本書真的能帶我從傢庭烘焙小白邁嚮真正的甜點製作達人！
評分我一直以為烘焙就是把各種材料按比例混閤然後放進烤箱，直到我接觸瞭這本書，纔發現自己對烘焙的認知太淺薄瞭。這本書的深度和廣度都遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是一本食譜，更像是一本西式糕點製作的百科全書。我尤其被書中關於“麵團學”和“糖藝”的章節所吸引。關於麵團，它詳細介紹瞭不同麵粉的特性、酵母的作用機理，以及如何根據氣候和環境調整發酵時間，這讓我對麵包的製作有瞭全新的認識，不再是憑感覺，而是真正理解瞭背後的科學原理。而糖藝部分，更是打開瞭我對甜點裝飾的新世界，從基礎的糖霜繪製到復雜的拉糖、吹糖，書中都給齣瞭詳細的步驟和注意事項，那些令人驚艷的藝術品般的蛋糕裝飾，竟然可以通過這本書學習到！我之前嘗試過幾次翻糖蛋糕，總是做得坑坑窪窪，這次看瞭書裏的講解，我纔明白關鍵在於糖膏的揉製和擀壓技巧，以及如何使用工具。這本書的價值，絕不僅僅在於提供幾個食譜，它更像是一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導你掌握西式糕點的精髓，讓你從一個隻會跟著視頻模仿的人，變成一個能夠獨立思考、解決問題，甚至創造新口味的烘焙師。我已經迫不及待地想嘗試書中的歌劇院蛋糕和慕斯蛋糕瞭，感覺我的烘焙之路要迎來一次質的飛躍！
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