食品安全與日常飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍小鬆，陳芳，瀋群等著 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 飲食健康
• 食品衛生
• 營養學
• 健康飲食
• 食品添加劑
• 食品汙染
• 烹飪技巧
• 食品保鮮
• 膳食平衡

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565500862

商品編碼：29625558285

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
從食物goxg應鏈各環節的食品安全問題齣發，將內容分為四篇，*篇為原料篇，包括環境與食品安全、農業生産過程與食品安全、食品中的天然du素及食品中的有害微生物和寄生蟲。*二篇為加工篇，包括食品加工與食品安全和包裝材料及容器的安全性。第三篇為流通消費篇，包括食品流通與食品安全、閤理營養的基本知識、膳食平衡及閤理烹飪。第四篇為管理篇，包括食品安全管理體係和食品安全控製體係。

目錄
*1章 緒論 1.1 食品安全的概念和內涵 1.2 guo內外食品安全問題現狀 *1篇 原料篇 *2章 環境與食品安全 2.1 基本概念 2.2 環境汙染與食品安全 第3章 農業生産過程與食品安全 3.1 種植生産與食品安全 3.2 養殖生産與食品安全 第4章 食品中的天然du素*1章 緒論
1.1 食品安全的概念和內涵
1.2 guo內外食品安全問題現狀

*1篇 原料篇
*2章 環境與食品安全
2.1 基本概念
2.2 環境汙染與食品安全

第3章 農業生産過程與食品安全
3.1 種植生産與食品安全
3.2 養殖生産與食品安全

第4章 食品中的天然du素
4.1 動物du素
4.2 植物du素
4.3 解du救治的原則

第5章 食品的有害微生物和寄生蟲汙染
5.1 食品的細菌、黴菌汙染
5.2 食物的病du汙染
5.3 食物的寄生蟲汙染

*二篇 加工篇
第6章 食品加工與食品安全
6.1 有害微生物控製技術
6.2 加工過程中形成的有du有害化閤物
6.3 發酵食品中的有du有害化閤物
6.4 加工過程中形成的其他有害物
6.5 食品添加劑

第7章 包裝材料及容器的安全性
7.1 塑料製品的衛生與安全
7.2 橡膠製品的衛生與安全
7.3 紙類包裝材料的衛生與安全
7.4 塗料的衛生與安全
7.5 其他食品包裝材料和容器的衛生與安全
7.6 食品包裝材料及容器的衛生管理
7.7 食品包裝材料及容器的發展趨勢

第三篇 流通消費篇
第8章 食品流通與食品安全
8.1 食品及其原材料在儲藏過程中的食品安全
8.2 食品及其原材料在運輸過程中的食品安全

第9章 閤理營養的基本知識
9.1 蛋白質與氨基酸
9.2 脂類
9.3 碳水化閤物
9.4 維生素
9.5 礦物質
9.6 水

*10章 膳食平衡
10.1 閤理膳食指導原則
10.2 膳食結構
10.3 中guo居民平衡膳食寶塔

*11章 閤理烹飪
11.1 營養素在烹飪中的變化
11.2 閤理選擇搭配烹飪原料
11.3 閤理加工烹飪原料
11.4 科學烹飪

第四篇 管理篇
*12章 食品安全管理體係
12.1 guo外食品安全管理體係
12.2 我guo食品安全管理體係

*13章 食品安全控製體係
13.1 無公害、綠色、有機食品認證體係
13.2 食品加工過程的安全控製體係
13.3 食品安全全程控製與管理
參考文獻 顯示全部信息

廚房的秘密：從源頭到餐桌的美味與安心 《廚房的秘密》並非一本關於食品安全條規或營養成分的枯燥手冊，而是一本深入探索食物本身奧秘，以及它們如何巧妙融入我們日常生活，最終化為舌尖上的幸福的指南。本書將帶您踏上一段奇妙的旅程，從一粒飽滿的榖物、一片鮮嫩的蔬菜，到一塊鮮美的肉類，揭示它們背後蘊藏的自然饋贈與匠心工藝。 第一章：食材的低語——感受自然的脈搏 我們從最基礎的食材齣發，深入瞭解它們的生長環境、品種特性以及如何恰當儲存。 榖物的力量： 大米，從東北黑土地的溫潤，到江南水鄉的清甜，不同品種米粒的香氣、口感與烹飪特性。小麥，它如何被磨成細膩的麵粉，滋養齣各式各樣的麵包、麵條，甚至糕點。玉米，它不僅僅是玉米粒，更是玉米澱粉、玉米油，以及玉米在世界各地飲食文化中的多元角色。本書將帶您認識不同産地的稻米，瞭解糙米、糯米、秈米、粳米的細微差彆；探究全麥粉、高筋粉、低筋粉的運用之道，以及酵母與麵團的神奇轉化。我們還會涉足豆類，黃豆的豆漿、豆腐，紅豆的甜蜜，綠豆的清涼，它們如何成為蛋白質的優質來源，以及在素食料理中的重要地位。 蔬果的色彩： 綠葉蔬菜的維生素寶藏，根莖類蔬菜的紮實營養，瓜果類蔬菜的多汁清爽。我們不止步於認識它們，更要瞭解如何挑選當季最新鮮的蔬果，如何最大限度地保留它們的營養與風味。從葉酸豐富的菠菜，到富含維生素C的柑橘類，再到抗氧化劑滿滿的藍莓，本書將為您揭示不同顔色蔬果的健康密碼。我們將探討如何辨彆水果的成熟度，是看色澤、聞香氣，還是觸感？又該如何清洗和處理不同種類的蔬菜，纔能避免營養流失？例如，為什麼有些人說焯水會損失營養，而另一些人則認為可以去除農藥殘留？我們將為您提供實用的建議，讓您在購買蔬菜水果時，擁有比菜市場阿姨更專業的眼光。 肉類的靈魂： 豬肉、牛肉、羊肉、禽類，它們不同的部位，不同的烹飪方式，如何演繹齣萬韆風味。我們還將深入探討，如何從外觀、氣味上分辨新鮮的肉類，以及不同肉類適閤的烹飪方法，從慢燉到爆炒，從煎烤到蒸煮，每一種方式都能激發齣肉類獨特的口感與香氣。您將瞭解到，為什麼五花肉適閤紅燒，而牛排則適閤香煎；為什麼雞腿肉比雞胸肉更嫩滑，又該如何在傢做齣媲美餐廳的酥脆烤雞。本書還會提及魚類的選擇，深海魚與淡水魚的差異，以及如何挑選新鮮的魚，並介紹幾種簡單的烹飪方法，讓您也能輕鬆做齣鮮美多汁的魚料理。 第二章：廚房的魔法——烹飪的藝術與科學 烹飪不僅僅是將食材混閤加熱，它是一門藝術，也是一門科學。本書將為您揭示烹飪過程中那些鮮為人知的奧秘，以及如何通過簡單的技巧，讓您的菜肴更上一層樓。 火候的掌控： 從文火慢燉到猛火爆炒，火候是影響菜肴口感和風味的關鍵。我們將探討不同火力對食材的影響，以及如何根據食材的特性，精確地控製火候。您會瞭解到，為什麼有些菜需要大火快炒，而有些則需要小火慢燉；如何通過觀察鍋內食材的反應，來判斷火候是否恰當。例如，為什麼爆炒青菜要大火，而燉排骨則需要小火？我們將為您解析其中的原理。 調味品的哲學： 鹽、糖、醋、醬油，這些基礎調味品如何組閤齣韆變萬化的風味。本書將帶領您走進調味品的奇妙世界，瞭解它們的特性，以及如何在烹飪中恰當運用，達到提鮮、增色、去腥、增香等多種效果。我們還將探討一些不常用的香料，如八角、桂皮、香葉等，它們是如何為菜肴增添層次感的。您將學會如何“嘗味”，以及如何根據自己的口味，調整調味料的比例，創造齣屬於您的獨特味道。 烹飪技法的精髓： 蒸、煮、炒、炸、燉、燜、烤……每一種烹飪技法都有其獨特的魅力。我們將詳細介紹這些技法的原理，以及在實際操作中需要注意的細節，讓您能夠遊刃有餘地掌握各種烹飪方法。您將瞭解到，為什麼蒸菜能夠最大程度地保留食材的原味；煎炸時如何纔能做到外酥裏嫩；燉煮時又該加入哪些配料來提升風味。本書還會分享一些進階的烹飪技巧，例如如何製作高湯，如何進行醃製，以及如何在傢製作簡單美味的醬汁。 擺盤的藝術： 食物的美，不僅在於味蕾的享受，也在於視覺的衝擊。本書將為您提供一些簡單的擺盤技巧，讓您的菜肴更加精緻，也更能勾起食欲。從色彩的搭配，到形狀的組閤，再到器皿的選擇，我們將為您展示如何用最簡單的方式，為您的餐桌增添一份儀式感。 第三章：餐桌上的智慧——日常飲食的細微之處 餐桌上的飲食，是生活的縮影。本書將從更廣闊的視角，探討日常飲食中的智慧，讓您在享受美食的同時，也能收獲更健康、更美好的生活。 均衡飲食的秘密： 什麼是真正的均衡飲食？並非一味地追求低脂低糖，而是如何在多樣化的食材中，找到屬於自己的健康節奏。我們將探討不同食物的營養價值，以及如何通過閤理的搭配，攝取身體所需的各種營養素。本書將為您提供一些實用的建議，例如如何計算一餐飯的營養構成，如何為不同人群（兒童、老人、孕婦、運動員）定製飲食計劃。 時令與地域的饋贈： “不時，不食”是中國人幾韆年來遵循的飲食智慧。本書將引導您關注食材的季節性，感受不同地域的特色美食，體會“在地化”飲食的魅力。您將瞭解到，為什麼春季的蔬菜格外鮮嫩，鞦季的果實格外飽滿；不同地區的人們，是如何利用當地的食材，創造齣獨具特色的美味佳肴。 用餐的儀式感： 在快節奏的生活中，我們是否遺忘瞭用餐的意義？本書將倡導一種慢食主義，鼓勵您在用餐時，放下手機，專心品味食物，感受與傢人朋友共進晚餐的溫馨時光。我們將探討，如何營造一個更加放鬆愉悅的用餐環境，讓每一餐都成為一次身心的享受。 廚房裏的環保： 珍惜食物，減少浪費，是我們作為地球公民的責任。本書將提供一些實用的建議，教您如何科學地儲存食材，如何利用食材的邊角料，以及如何處理剩菜，最大限度地減少廚房垃圾。您將瞭解到，一些看似不起眼的廚餘，其實可以變廢為寶，例如菜葉可以製作高湯，果皮可以用來清潔。 《廚房的秘密》是一本獻給所有熱愛生活、熱愛美食的讀者的書。它不講大道理，不售賣焦慮，隻用最真誠的筆觸，帶您走進廚房的奇妙世界，感受食物的美好，體會烹飪的樂趣，最終，在您的餐桌上，點亮屬於您自己的，那份簡單而又深刻的幸福。它不僅僅是一本書，更是一扇窗，讓您透過它，看見食材的靈魂，理解烹飪的藝術，感受生活的多彩。希望這本書能成為您廚房裏最貼心的夥伴，陪您一起探索，那些藏在日常飲食中的，無盡的美味與驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對如何在傢做齣更健康的食物充滿好奇，尤其是在食品安全問題日益受到關注的今天。最近我讀到瞭一本關於烹飪技巧和食材選擇的書，名叫《傢的味道：廚房裏的健康秘訣》。這本書裏有很多關於如何挑選當季蔬菜水果的實用建議，作者還分享瞭一些保存食材的妙招，這樣可以最大限度地減少食物浪費，同時也保證瞭食材的新鮮度。我特彆喜歡其中關於如何識彆新鮮肉類和魚類的部分，那些細節描述得非常到位，比如如何觀察肉的色澤、彈性，以及魚的眼睛和魚鰓。讀完這部分，我感覺自己逛菜市場的時候更有底氣瞭，不再容易被商傢的花言巧語濛騙。書裏還介紹瞭各種不同烹飪方式對營養成分的影響，比如水煮、蒸、炒、烤等等，並給齣瞭不同食材最適閤的烹飪方法。我嘗試瞭其中一些關於蒸菜的食譜，發現真的能保留食材的原味和大部分營養，而且做起來也比我想象的要簡單。此外，書中還強調瞭餐具和烹飪用具的清潔消毒的重要性，雖然是老生常談，但作者的提醒讓我意識到，這方麵的細節往往被我們忽視，卻對食品安全至關重要。這本書讓我對“在傢吃飯”有瞭更深的理解，不僅僅是填飽肚子，更是對自己和傢人的健康負責。

評分☆☆☆☆☆

最近我讀瞭一本關於“五榖雜糧”的百科全書，名為《榖語：餐桌上的健康密碼》。作為一名從小就習慣米飯麵條的人，我對榖物的瞭解僅限於稻米和小麥。這本書徹底改變瞭我的觀念。它詳細介紹瞭各種常見的榖物，比如糙米、燕麥、藜麥、小米，還有一些相對陌生的，比如蕎麥、黑麥、高粱等等。書中不僅僅是羅列瞭這些榖物的名稱和圖片，更重要的是，它深入剖析瞭每種榖物的營養成分、對人體健康的益處，以及它們的特性和烹飪方法。我驚訝地發現，原來不同榖物在蛋白質、縴維、維生素和礦物質的含量上差異如此之大。書中還特彆強調瞭粗糧在預防慢性疾病方麵的作用，比如控製血糖、降低膽固醇等，這對於我這樣需要關注健康的人來說，簡直是及時雨。我最喜歡的部分是關於如何將榖物融入日常飲食的建議，作者提供瞭非常多創意的食譜，比如用燕麥和水果製作健康早餐，用藜麥代替米飯製作沙拉，或者用小米熬製營養豐富的粥。我嘗試瞭書中用蕎麥製作的全麥麵包，口感比我想象的要好，而且吃完之後感覺飽腹感很強，也很健康。這本書讓我重新認識瞭“主食”的概念，也學會瞭如何通過調整榖物的種類和比例，來讓自己的餐桌更加豐富、營養和健康。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本名為《舌尖上的世界：環球美食漫遊記》的書，立刻就被它所描繪的異域風情和豐富多樣的美食文化深深吸引。這本書與其說是一本食譜，不如說是一場精彩紛呈的味蕾旅行。作者以生動的筆觸，帶領讀者穿越瞭五大洲，品嘗瞭從意大利的傳統意麵、法國的精緻甜點，到泰國的辛辣咖喱、墨西哥的熱情塔可，再到日本的壽司和韓國的泡菜等等。我最喜歡的是關於摩洛哥香料的章節，作者詳細介紹瞭當地各種香料的獨特風味及其在菜肴中的應用，讀起來仿佛能聞到一股股濃鬱的香氣撲鼻而來。書中不僅僅是介紹菜肴，更是深入挖掘瞭每種美食背後的曆史淵源、文化習俗以及當地人的生活方式。例如，在介紹希臘的地中海飲食時，作者不僅僅羅列瞭橄欖油、魚類、蔬菜等食材，更強調瞭這種飲食模式與當地人長壽健康的緊密聯係，以及它所蘊含的慢節奏生活哲學。我特彆享受閱讀過程中那種身臨其境的感覺，仿佛置身於熙熙攘攘的市集，或是在某個風景如畫的村落，與當地人一同分享他們的美食與故事。這本書讓我開闊瞭眼界，也激發瞭我對不同文化的好奇心，更重要的是，它讓我意識到，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接人與人、文化與文化的重要紐帶。

評分☆☆☆☆☆

我最近購入瞭一本關於“烹飪心理學”的書，書名很有意思，叫做《廚房裏的情緒解藥》。一開始我以為這會是一本關於如何通過烹飪來調節情緒的書，但讀下來纔發現，它更側重於探討烹飪行為背後隱藏的心理學原理，以及如何通過理解這些原理來提升我們的烹飪體驗和生活品質。作者是一位心理學傢，他從童年記憶中的食物、傢庭的烹飪傳統、甚至是廚房裏的氣味和聲音，來分析我們與食物之間的情感聯係。他探討瞭為什麼某些食物會勾起我們的迴憶，為什麼我們會偏愛某些味道，以及烹飪過程本身是如何成為一種冥想和放鬆的方式。書中還有一個很有趣的部分，是關於“烹飪中的完美主義”和“接納不完美”的討論，作者鼓勵我們放下對完美菜肴的執念，享受烹飪過程中的樂趣，即使偶爾失手，也不要過分苛責自己。他還提到瞭“共食”的力量，即與傢人朋友一起準備和分享食物，如何能夠增進彼此的感情，建立更深層次的連接。我特彆喜歡書中關於“慢烹飪”的理念，作者認為，在快節奏的生活中，放慢腳步，用心去感受烹飪的每一個環節，能夠讓我們更好地關注當下，體驗生活的細節。讀完這本書，我不僅對烹飪有瞭新的認識，更重要的是，它讓我意識到，廚房不僅僅是製作食物的地方，更是承載著我們情感、記憶和生活態度的重要空間。

評分☆☆☆☆☆

我近期閱讀瞭一本名為《解鎖味蕾：創意調味與香料魔法》的書，簡直是一場關於味道的奇妙冒險。這本書完全顛覆瞭我對調味料的認知，讓我明白原來簡單的鹽、糖、醋也能玩齣萬韆花樣。作者是一位資深的美食傢，他不僅分享瞭各種基礎調味料的特性和搭配原則，還深入介紹瞭世界各地幾十種不常見的香料，比如孜然、豆蔻、丁香、肉桂，以及一些我從未聽過的香料，如阿薩夫提達、煙熏辣椒粉等等。他用非常形象的比喻來形容每種香料的味道，比如“孜然的溫暖、豆蔻的清冽”，讓我瞬間就對它們産生瞭深刻的印象。書中還有大量的創意調味組閤，比如如何用蜂蜜和芥末醬製作齣完美的烤雞醃料，或者如何用檸檬皮和迷迭香為海鮮增添一絲地中海風情。我嘗試瞭書中關於如何自製各種醬料的配方，比如辣味蛋黃醬和照 वेळी醬，味道真的比超市買的要好太多瞭！而且，書中還有一個章節專門講授如何利用天然食材來提升菜肴的鮮味，比如用海帶熬製高湯，或者用乾香菇浸泡齣濃鬱的香味，這些技巧都非常實用，也讓我更加注重食材本身的品質。讀完這本書，我感覺自己仿佛獲得瞭一本“味道寶典”，無論是日常烹飪還是嘗試新菜式，都變得更加得心應手，也更有信心去創造屬於自己的獨特風味。