水果类农产品安全知识讲座 9787502636111 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苗卫东扈惠灵 著

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• 农产品安全
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• 食品科普
• 农业知识
• 健康饮食
• 食品检测
• 农资安全
• 食品标准

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国质检出版社(原中国计量出版社)

ISBN：9787502636111

商品编码：29626515135

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名:水果类农产品安全知识讲座

定价：15.00元

售价：11.0元,便宜4.0元,折扣73

作者:苗卫东扈惠灵

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787502636111

字数：134000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.241kg

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内容提要

　　　本书是“农产品安全知识大讲堂”丛书之一，以专题讲座形式，一题一讲，介绍了几起重大水果类农产品安全事件，分析产生水果安全问题的主要因素和原因，传授水果类农产品安全生产的关键技术，讲述了果品质量安全管理、果品质量安全与认证及国外水果类农产品质量安全管理概况。
　　本书讲座题目新颖，内容简明扼要、深入浅出，可供农民朋友、农业技术工作人员及相关农产品监管人员阅读参考。

目录

作者介绍

文摘

序言

水果类农产品安全知识讲座 内容概述： 本书旨在为广大消费者、生产者、销售者以及相关监管人员提供一份全面、详实的水果类农产品安全知识宝典。内容涵盖了从源头到餐桌的每一个环节，深入剖析水果在生长、采摘、储存、运输、加工、销售以及最终消费过程中可能存在的安全隐患，并提供切实可行的预防和应对措施。本书以科学严谨的态度，结合最新的研究成果和国家相关法律法规，力求普及最前沿、最实用的农产品安全知识，助力构建安全、健康的食品消费环境。 第一章：水果的营养价值与自然属性 在深入探讨安全问题之前，理解水果的本质至关重要。本章将首先介绍各类常见水果的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物等，阐述它们对人体健康的重要益处。同时，也将探讨水果的自然属性，包括其生长周期、生理特征、易腐性等，这些自然因素往往是导致潜在安全问题的根源之一。例如，某些水果的天然毒素（如氰化物），果实成熟度的差异对口感和保存的影响，以及其对病虫害的敏感性等，都将在此章节进行科学的科普。我们还会简要介绍水果的多样性，不同产区、不同品种的水果在成分构成和潜在风险上可能存在的差异，为后续的安全论述奠定基础。 第二章：水果生产过程中的潜在安全风险 本章将聚焦于水果从田间到采摘前的生产环节。我们将详细分析可能影响水果安全的关键因素： 土壤与水源污染： 探讨重金属（如铅、镉、砷）、农药残留、微生物污染等如何通过土壤和灌溉水源进入水果，并分析其对人体健康的长期和短期危害。我们将介绍常见的污染源，如工业废水、生活污水、不当的化肥和农药使用等。 农药与兽药滥用： 详细阐述农药（杀虫剂、杀菌剂、除草剂）和兽药（用于果园环境消毒等）在生产过程中的不当使用（如超剂量、超范围、未按规定间隔期使用）可能造成的残留问题。我们将列举一些常见的、对人体有毒有害的农药种类，并解释其可能的健康影响，如神经毒性、致癌性、生殖毒性等。同时，也会探讨兽药残留的风险。 化肥与植物生长调节剂： 分析化肥的过量或不当使用可能导致亚硝酸盐等有害物质的生成，以及植物生长调节剂的滥用可能对水果品质和安全性带来的影响。我们将解释不同种类化肥的作用机理，以及它们在不当使用时可能产生的负面效应。 病虫害及其防治： 介绍常见的导致水果品质下降、甚至产生毒素的病虫害，以及传统和现代的防治方法。我们将重点关注那些可能通过生物防治、物理防治或化学防治引入的潜在风险，强调选择安全、有效、环境友好的病虫害防治策略的重要性。 生物毒素： 探讨水果在生长过程中可能受到霉菌污染，产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等天然毒素的风险，分析这些毒素的来源、危害以及如何通过优化储存条件来降低其产生。 环境因素： 讨论气候变化、极端天气（如干旱、洪涝）等可能诱发的病虫害，以及大气污染物（如二氧化硫、臭氧）对水果生长的影响。 第三章：采摘、储存与运输环节的安全保障 即使水果在生长过程中相对安全，不当的采摘、储存和运输过程也可能引入新的风险或加剧原有风险。本章将深入探讨： 采摘操作： 强调清洁的采摘工具、避免机械损伤、以及适时采摘的重要性。不当的采摘方式可能导致水果表面破损，为微生物滋生提供温床，或加速其腐败过程。 清洗与预处理： 介绍水果在采摘后进行清洗、分级、去杂等预处理过程中的卫生要求。不洁的水源、不卫生的设备和操作人员都可能导致交叉污染。 储存条件： 详细分析温度、湿度、气体成分（如乙烯浓度）等对水果储存寿命和安全性的影响。探讨不同种类水果的最佳储存环境，以及冷藏、冷冻、气调储存等技术在保障安全和延长货架期中的作用。特别会关注霉菌滋生、腐败菌繁殖等在不当储存条件下发生的风险。 包装材料： 评估食品级包装材料的安全性，避免因包装材料释放有毒有害物质（如塑化剂、重金属）而污染水果。我们将介绍常见的包装材料类型及其安全性标准。 运输过程： 关注运输过程中温度的控制、防潮防挤压、以及避免运输工具的二次污染。探讨冷链物流在维持水果品质和安全中的关键作用，以及如何识别和预防运输过程中的潜在风险，如长时间高温运输导致的微生物超标。 第四章：水果加工与销售环节的安全挑战 进入加工和销售环节，水果的安全性依然面临考验。本章将重点关注： 加工过程中的卫生控制： 针对果汁、果酱、果干等加工产品的生产，详细介绍厂房设施、设备清洁、人员卫生、水质管理、以及热加工（如巴氏杀菌、灭菌）等关键环节的安全控制措施。 添加剂的使用： 探讨食品添加剂（如防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂）在水果加工产品中的合法使用范围、限量标准，以及滥用可能带来的健康风险。我们将重点介绍一些常见的、可能引起消费者关注的添加剂。 产品标签与追溯体系： 强调清晰、准确的产品标签信息的重要性，包括配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。介绍建立完善的产品追溯体系，以便在出现问题时能够迅速定位原因并进行召回。 销售场所的卫生要求： 阐述超市、农贸市场、电商平台等销售终端的卫生管理标准，包括冷藏设备的有效运行、产品的分类摆放、以及销售人员的健康管理。 辨别问题水果： 提供消费者在购买水果时辨别异常情况的实用技巧，如观察水果的外观（色泽、形状、是否有损伤）、气味、触感等，以及识别是否存在过度打蜡、染色等造假行为。 第五章：水果安全相关的法律法规与监管 为了保障水果安全，国家建立了一系列法律法规和监管体系。本章将进行详细介绍： 相关法律法规解读： 梳理《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规中与水果类农产品相关的规定，包括生产经营者的主体责任、政府监管职责、风险监测与评估、信息公开等。 国家标准与行业规范： 介绍与水果安全相关的国家标准，如农药最大残留限量标准（MRLs）、食品添加剂使用标准、微生物限量标准等，以及相关的行业协会制定的规范。 监管部门的职责与职能： 阐述市场监管部门、农业部门等在水果安全监管方面的具体职责，包括日常监督检查、抽检监测、不合格产品处理、投诉举报受理等。 风险沟通与消费者权益保护： 强调风险沟通在食品安全中的重要性，以及消费者在发现食品安全问题时如何进行投诉和维权。 国际食品安全标准（简述）： 简要介绍国际上通行的食品安全标准体系，如HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO22000等，以便理解更广泛的食品安全理念。 第六章：消费者如何选择和食用安全水果 本章将提供消费者在日常生活中切实可行的指导，帮助他们做出更安全的选择： 理性看待水果： 引导消费者树立科学的食品安全观，不盲目追求“完美”外观，了解部分瑕疵可能并不影响食用安全。 选择信誉良好的购买渠道： 建议消费者优先选择有正规资质的商家、品牌产品或有追溯体系的平台。 审慎对待反季节水果： 探讨反季节水果可能面临的催熟、保鲜等问题，并给出相应的选购建议。 彻底清洗水果： 强调在食用前彻底清洗水果的重要性，介绍正确的清洗方法，如流水冲洗、浸泡、使用果蔬清洁剂等。 科学储存水果： 提供不同种类水果的最佳储存方法，并提醒消费者注意观察水果的储存状态，及时处理变质水果。 关注自身健康状况： 提醒有过敏史或特殊健康需求的消费者，在选择和食用水果时需要特别注意。 参与食品安全监督： 鼓励消费者积极参与食品安全监督，发现问题及时向相关部门举报。 第七章：总结与展望 本书最后将对水果类农产品安全的重要性进行再次强调，总结全书的核心内容，并对未来水果安全发展趋势进行展望。我们将呼吁社会各界共同努力，构建一个更加安全、健康、可信赖的水果食品消费环境。我们将提及科技在水果安全检测、溯源技术、智能种植等方面的应用前景，以及持续的教育和公众参与对于提升整体食品安全水平的关键作用。 本书力求内容详实，覆盖面广，语言通俗易懂，既有理论深度，又不失实践指导意义，旨在成为每一位关注水果安全的人士的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我其实是带着一种“探险”的心态去阅读的。我一直对农业生产流程充满了好奇，特别是水果的种植和管理。这本书可以说满足了我一部分的窥探欲。它详细地描述了从种子到果实的整个过程，包括土壤的选择、施肥、病虫害防治等。我特别关注了其中关于病虫害防治的部分，书中列举了各种常见的病虫害，以及对应的化学和生物防治方法。虽然我不是农业从业者，但了解这些让我对农业生产的复杂性有了更深的认识。同时，它也让我思考，我们在享用美味水果的同时，背后付出了多少努力，又承担了多少潜在的风险。这本书的语言风格比较朴实，没有太多华丽的辞藻，更多的是一种陈述性的讲解。对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，虽然有些内容略显单薄，但整体上还是提供了一个了解水果生产端细节的窗口，让我对食物的来源有了更深的敬畏之情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是“严谨”。作为一个对食品安全问题一直比较关注的人，这本书的出现无疑让我安心了不少。它没有那些浮夸的标题或者危言耸听的言论，而是用一种非常冷静、客观的态度，为大家剖析了水果类农产品从田间到餐桌的每一个环节可能存在的安全隐患，以及相应的解决措施。书中的专业术语很多，一开始读的时候需要借助一些工具来理解，但一旦弄懂了，就会觉得作者确实是下了功夫，并且是对行业有着深刻理解的专业人士。我特别喜欢其中关于农药残留检测的部分，虽然看得我有点头大，但它详细地讲解了不同农药的种类、对人体的潜在危害，以及如何通过科学的检测手段来规避风险。还有关于水果储存的章节，里面提到的各种温度、湿度控制，以及包装材料的选择，都让我大开眼界。以前总觉得水果放冰箱就行了，现在才知道原来里面有这么多讲究。这本书更像是为行业内部人士提供的参考手册，它提供了大量数据和案例，让我们能够更科学、更理性地认识水果安全问题，而不是盲目地恐慌。

评分☆☆☆☆☆

这本书我当初是冲着“水果”这两个字买的，想着能学点关于水果的有趣知识，比如它们的产地、品种、甚至一些历史故事。拿到手后，翻开来，内容确实很多，排版也挺规整的，图片什么的也算清晰。但读着读着，我发现它的侧重点似乎和我预期的不太一样。我原本期待的是那种轻松科普，能让我跟朋友聊天时也能拿出来炫耀一下的水果小知识，比如“你知道吗？草莓其实不是水果！”之类的。然而，这本书更多地是在讲解水果在种植、采摘、运输、储存过程中的一些技术性问题，以及如何去辨别一些看起来不太对劲的水果。虽然这些信息确实有用，但对于我这样一个只想增长点“谈资”的普通读者来说，有些内容显得过于专业，读起来略显枯燥。而且，有些章节的论述方式，更像是某种官方指南或者培训材料，缺乏一些生动有趣的例子和引人入胜的故事。我承认，了解这些是有益的，能帮助我们更理性地看待市面上的水果，也能让我们在购买时更有底气，避免被一些不好的东西“忽悠”。但是，如果这本书能加入更多关于水果的文化、风俗，或者是一些趣味性的科研发现，我相信它的吸引力会大大提升，也会更符合大众读者的阅读习惯。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我的第一感觉是——原来我们吃的每一口水果，都经过了那么多“考量”。我原本以为，这本书会像市面上常见的健康食谱一样，教大家怎么吃水果、什么时候吃水果效果最好，或者分享一些水果的养生秘诀。结果，它更像是一本关于“水果供应链管理”的入门读物。它系统地讲解了从水果的育种、种植，到采摘、包装、运输、销售，再到最终消费者手中的每一个环节，可能存在的风险点以及相应的安全保障措施。书里大量的篇幅都在讲如何规范操作，如何进行质量检测，以及如何追溯产品的来源。虽然这些内容对我一个普通消费者来说，可能有些过于技术化，很多数据和专业名词需要花费心思去理解，但我从中获得了一种“安心感”。它让我明白，水果安全并非一句空泛的口号，而是建立在一整套科学、严谨的体系之上。这本书让我从一个单纯的“享用者”变成了一个更具辨识力的“消费者”，对水果的品质有了更深层次的理解和期待。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这是一本关于如何选购新鲜美味水果的实用指南，毕竟“水果”和“安全”这两个词放在一起，很容易让人联想到如何挑选出最好的水果，以及如何避免吃到有问题的果子。然而，打开这本书后，我发现它更偏向于一种“科普+法规”的结合体。书中详细地介绍了各种水果在生长过程中可能接触到的有害物质，比如重金属、农药残留、生物毒素等等，并且对这些物质的来源和潜在危害进行了分析。同时，它还穿插了一些相关的法律法规和行业标准，让我对水果的生产和流通有了更宏观的认识。虽然这些信息对于我来说有些过于专业，很多概念需要反复琢磨，但不得不说，它确实拓宽了我的视野。我开始意识到，我们平时看到的每一个看起来诱人的水果，背后都牵扯着复杂的产业链和严格的监管体系。这本书让我明白，所谓的“安全”，不仅仅是表面的光鲜亮丽，更是隐藏在生产和流通过程中的科学原理和制度保障。