吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇 王立銘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王立銘 著

圖書標籤:

• 生物學
• 健康
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• 脂肪
• 糖類
• 醫學科普
• 健康飲食
• 王立銘

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302445326

商品編碼：29692445575

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇

定價：45.00元

作者：王立銘

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787302445326

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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食物空前豐富的工業社會，反而成瞭引發疾病的。當人們真正瞭解瞭王立銘所著的《吃貨的生物學修養》一書中講述的這段曆史和曆史背後的故事，也可以從中獲得科學方麵的收獲。本書是以脂肪、糖和膽固醇代謝研究中重大發現為脈絡，展示瞭這個領域的科學探索和發現、我們日常飲食健康與疾病的關係，以及我們常見的一些藥物如藥、他汀、胰島素等藥物的前世今生。作者以講述曆史故事的形式，把常人陌生的科學史娓娓道齣，引人入勝，同時，對於公眾瞭解與能量代謝有關的疾病也很有幫助。

目錄

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章｜脂肪的秘密| 001

一 連體的老鼠| 003

二 人類的群星閃耀時| 011

三 魔法王子和瘦素蛋白| 016

四 重新認識你的脂肪| 026

第二章｜脂肪過剩以後| 029

一 欲說還休肥胖癥| 031

二 “悲歡浮沉藥”| 045

第三章｜血管裏的脂肪| 079

一 膽固醇的前世今生| 081

二 眾裏尋“他”：清掃血脂的攻防戰| 112

三 老疾病的新戰綫| 139

第四章｜甜蜜的疾病| 155

一 “血糖”與疾病| 157

二 胰島素傳奇| 174

三 雄關漫道真如鐵| 213

圖片來源| 241

參考文獻| 249

後記| 255

編後記| 257

作者介紹

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王立銘，浙江大學生命科學研究院教授、研究員、博士生導師。《章魚胺決定飢餓》獲得2015年“菠蘿科學奬”化學奬。的研究是“果蠅如何找吃的”。2011 美國加州理工學院*論文奬獲得者，2014 入選國傢“青年韆人計劃”。2015年獲得年度“求是傑齣青年學者奬”。

文摘

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序言

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《微觀世界的宏大敘事：生命的化學引擎與演化之舞》 導言：生命，一場精密的化學風暴 生命，這個我們習以為常的現象，本質上是一場持續不斷的、精妙絕倫的化學反應的總和。從單細胞細菌的快速繁殖，到參天大樹的光閤作用，再到人腦中復雜的神經遞質交換，所有的生命活動都遵循著物理和化學的基本定律。然而，生命體又是如此獨特，它們能夠自我復製、新陳代謝、對環境做齣響應，並在漫長的時間尺度上進行演化。 本書將帶領讀者深入探究構成生命的最小單元——分子世界，揭示那些驅動生命奇跡的化學機製。我們不聚焦於單一的營養物質，而是將視野拓展至整個生命化學的廣闊圖景，從能量的捕獲與轉換，到遺傳信息的存儲與錶達，再到細胞間信號的傳遞網絡，勾勒齣一幅微觀世界中宏大敘事的化學藍圖。 --- 第一部分：能量的永恒追逐——新陳代謝的化學基礎 生命活動的基石是對能量的有效管理。本書將詳細闡述生命體如何從環境中獲取能量，並將其轉化為驅動生存所必需的化學能——ATP。 第一章：光閤作用的量子奇跡與能量的初始捕獲 我們將從植物和某些微生物開始，解析光閤作用這一地球生態係統的能量源泉。這不僅僅是光能的簡單吸收，而是一係列高度有序的氧化還原反應鏈。我們會剖析葉綠素分子如何精準地捕獲光子，電子在類囊體膜上的傳遞如何驅動質子梯度形成，並最終解釋卡爾文循環中二氧化碳如何被“固定”成穩定的糖類分子。重點將放在光係統I和II的結構與功能，以及光閤磷酸化過程中能量轉換的效率極限。 第二章：呼吸作用的精細拆解——氧化還原的藝術 與光閤作用相對的，是所有異養生物賴以生存的呼吸作用。本書將分步解析糖酵解、三羧酸循環（剋雷布斯循環）和電子傳遞鏈的完整化學路徑。我們不僅會羅列反應步驟，更會深入探討關鍵酶（如磷酸果糖激酶、琥珀酸脫氫酶）如何調控速率，以及氧化磷酸化中綫粒體內膜的構象變化如何驅動ATP閤酶的機械運動，將化學勢能轉化為高能磷酸鍵。對呼吸作用中氧氣的最終角色——作為終極電子受體——的必要性和化學必然性也將進行細緻的論證。 第三章：宏量營養素的共通路徑與交叉代謝 生命體並非隻依賴葡萄糖。本章聚焦於宏量營養素——脂肪酸、氨基酸和核酸——如何進入能量代謝的主乾道。脂肪酸的β-氧化如何高效地釋放大量能量，以及其産物如何匯入三羧酸循環。氨基酸的分解路徑則更為復雜，涉及到脫氨基作用以及碳骨架進入代謝網絡的不同節點。我們將探討身體在不同營養狀態下（如飢餓或飽食）如何靈活地切換代謝流嚮，展示生命體對化學平衡的精妙調控。 --- 第二部分：遺傳信息的化學結構與復製的精確性 生命得以延續的核心在於其精確復製和錶達遺傳指令的能力。這依賴於高度穩定的高分子結構和快速、準確的酶促反應。 第四章：核酸的化學本質——信息存儲的穩定基石 DNA和RNA的化學結構是理解遺傳的起點。我們將詳細分析脫氧核糖與磷酸骨架的化學鍵閤，以及四種堿基間通過氫鍵形成特定配對的化學原理。重點闡述DNA雙螺鏇結構的穩定機製，包括範德華力、π-π堆疊作用以及水閤層的作用。同時，區分RNA的結構差異（如核糖和單鏈特性）如何決定其在蛋白質閤成中的多功能性。 第五章：復製與修復：化學催化下的信息傳遞 DNA復製過程是生物學中最引人入勝的化學機械運動之一。本章將深入剖析DNA聚閤酶的催化機製，特彆是其校對（Proofreading）功能如何通過核酸外切酶活性來糾正錯誤。此外，我們還將探討細胞如何應對日常的化學損傷（如氧化應激、烷基化），解析不同類型的DNA修復機製（如錯配修復、核苷酸切除修復）在維持基因組完整性方麵的化學邏輯。 第六章：從基因到蛋白質：轉錄與翻譯的化學動力學 基因錶達的過程涉及復雜的分子識彆和催化。轉錄過程中，RNA聚閤酶如何識彆啓動子序列，並以極高的方嚮性（5'到3'）閤成RNA。在翻譯環節，核糖體——一個巨大的核糖核蛋白復閤體——如何精準地將密碼子與反密碼子配對，並利用肽基轉移酶中心形成肽鍵。本章會強調tRNA的“適配器”角色，以及起始、延伸和終止階段的化學信號觸發機製。 --- 第三部分：細胞間的通訊與宏觀形態的構建 生命體並非孤立的分子機器，而是相互作用的復雜係統。細胞間的信號傳遞是組織、器官乃至整個生物體協調運作的基礎。 第七章：信號轉導的級聯反應：從膜受體到細胞效應器 細胞如何感知外界環境的變化？答案在於信號轉導通路。我們將係統梳理幾類重要的信號分子（如激素、神經遞質）與其受體的結閤動力學。重點分析G蛋白偶聯受體（GPCRs）激活後的異源三聚體G蛋白的解離，以及第二信使（如cAMP、Ca2+）如何像化學放大器一樣，將微弱的外部信號轉化為細胞內部巨大的生理響應。我們將探討激酶和磷酸酶在信號通路中的“開關”作用，這是調控細胞命運的關鍵化學步驟。 第八章：酶動力學與反應速率的調控 酶是生命化學的加速器。本章將引入米氏方程（Michaelis-Menten kinetics）作為理解酶促反應速率的基石，解釋底物濃度、酶濃度和反應速率之間的數學關係。更重要的是，我們將探討酶是如何被精確調控的：包括彆構調節、競爭性與非競爭性抑製劑的作用機製。理解這些化學調控如何確保代謝路徑的效率和平衡，是理解生理穩態的關鍵。 第九章：膜的化學與生物學的界麵 細胞膜是生命體與環境進行物質交換和信息溝通的動態界麵。本書將聚焦於磷脂雙分子層結構的自組裝化學原理，以及蛋白質如何嵌入其中實現選擇性轉運。我們將對比被動擴散、協助擴散和主動轉運的化學能耗，重點解析膜上離子通道和載體的構象變化機製，展示跨膜電化學梯度是如何被生命體利用的。 --- 結語：演化的化學視角 本書的最後，我們將從更宏大的時間尺度審視生命化學。所有的代謝途徑、信息係統和結構組成，都是在自然選擇的壓力下，通過隨機的化學突變和篩選逐步優化而來的。生命化學並非一個靜態的終點，而是一個持續演化的動態過程，其復雜性正是億萬年化學“試錯”的結果。通過理解這些基礎的化學原理，我們得以窺見生命起源的可能路徑，並預測其在麵對環境變化時的化學適應潛力。閱讀完本書，讀者將擁有一個全新的視角，去理解日常生活中每一個生命現象背後，那場永不停歇的、精妙絕倫的化學風暴。

評分☆☆☆☆☆

《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》這本書，給我帶來的不僅僅是知識的增長，更是一種對身體的全新尊重。王立銘教授以一種非常平易近人的方式，將脂肪和糖這兩種看似平凡的物質，描繪成瞭影響我們健康至關重要的“角色”。我過去對於脂肪，總是有著“越多越好”或者“越多越壞”的簡單二元認知，而這本書則讓我看到瞭脂肪的多麵性，它既是能量的儲存庫，也是信號分子，更是身體結構的重要組成部分。對於糖，我更是瞭解到它在體內扮演的復雜角色，從提供即時能量到過度攝入引發的連鎖反應，每一個環節都細緻入微。尤其讓我印象深刻的是，書中對代謝性疾病的闡述，不再是簡單地列舉癥狀，而是深入剖析瞭疾病發生的生理基礎，讓我對糖尿病、肥胖癥等有瞭更深層次的理解。這種科學的解釋，讓我不再對這些疾病感到恐懼，而是多瞭一份理解和應對的信心。我開始意識到，所謂的“科學修養”，其實就是對自身身體的科學認知，而這本書無疑為我鋪就瞭一條清晰的學習路徑。

評分☆☆☆☆☆

讀完王立銘教授的《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》，我感覺自己仿佛完成瞭一次身體內的奇妙探險。這本書並沒有像我之前讀過的許多健康書籍那樣，一上來就羅列各種禁忌和推薦，而是循序漸進地，用一種非常引人入勝的方式，帶我走進細胞的世界，去瞭解脂肪和糖是如何被身體處理的。作者巧妙地將復雜的生物化學過程，轉化成生動的故事，讓我對胰島素、脂肪細胞、綫粒體這些曾經隻在教科書中齣現的詞匯，有瞭前所未有的清晰認知。尤其是在講述代謝性疾病形成機製的部分，那種抽絲剝繭般的邏輯分析，讓我深刻理解瞭為什麼“管住嘴邁開腿”這句老生常談的道理，在科學層麵是多麼重要且復雜。這本書真正讓我明白，我們身體的運作並非簡單的能量攝入與消耗，而是一個精妙絕倫、相互製約的生化係統。我不再僅僅是“吃”那麼簡單，而是開始思考“吃”背後的“為什麼”，以及這些“為什麼”是如何一步步影響我的健康軌跡的。這種認知上的提升，對我而言，比任何減肥藥或健康食譜都來得更持久、更有力量。

評分☆☆☆☆☆

拿到王立銘教授的《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》，我最直觀的感受就是這本書的“實在”。它不像一些“標題黨”式的健康讀物，而是紮紮實實地從生物學的基本原理齣發，講解脂肪、糖以及由此衍生的代謝性疾病。作者的敘述風格非常鮮明，他能夠將極其復雜的生物學概念，用通俗易懂的語言和生動的比喻呈現齣來，讓即使是沒有生物學背景的讀者，也能輕鬆理解。我尤其喜歡書中對一些常見誤區的澄清，比如關於“低脂飲食”和“低糖飲食”的真正含義，以及它們對身體可能産生的不同影響。這本書不僅僅是在“告知”信息，更是在“啓發”思考。它讓我開始主動去審視自己的飲食習慣，去探究每一種食物背後的生物學意義。這種從“被動接受”到“主動探索”的轉變，是我閱讀這本書最大的收獲。我不再滿足於知道“應該吃什麼”，而是渴望理解“為什麼這麼吃”以及“這樣做對身體有什麼影響”。

評分☆☆☆☆☆

《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》這本書，對我來說，是一次關於身體的“覺醒”。在閱讀之前，我對脂肪和糖的認識，很大程度上停留在“美味”和“發胖”這兩個標簽上，而王立銘教授的講解，則完全顛覆瞭我的固有觀念。他帶領我深入到身體內部，去探尋這些物質的真實麵貌，它們在生命活動中扮演的至關重要的角色，以及它們失衡時所帶來的深遠影響。我曾一度覺得，身體就像一個簡單的能量計算器，攝入大於消耗就長胖，但這本書讓我明白瞭，身體是一個遠比這復雜精密的係統，脂肪和糖的代謝，涉及到激素、酶、細胞信號等方方麵麵，任何一個環節的紊亂，都可能導緻一係列健康問題。作者對於代謝性疾病的闡述，尤其讓我印象深刻，他不是簡單地描述癥狀，而是深入到疾病的發生機製，讓我從科學的角度去理解這些疾病的成因，從而能夠更好地采取預防和應對措施。這本書記載的，是關於生命最基本的物質，也是關於我們最日常的行為，但卻蘊含著最深刻的科學智慧，是一本真正值得反復品讀的書。

評分☆☆☆☆☆

王立銘教授的《吃貨的生物學修養：脂肪、糖和代謝病的科學傳奇》這本書，在我拿到手的那一刻起，就有一種沉甸甸的期待感。封麵設計簡潔大氣，標題更是直擊我這個資深“吃貨”的心。我一直對食物如何影響我們的身體有著強烈的好奇，尤其是在健康意識日益提高的當下，關於脂肪、糖以及各種代謝病的討論層齣不窮，但很多時候信息碎片化，甚至有些誤導。這本書恰好填補瞭我在這方麵的知識空白，它不僅僅是一本科普讀物，更像是一次深入淺齣的科學探索之旅。我尤其喜歡作者在開篇就強調的“科學修養”這個概念，它不僅僅是知道一些醫學名詞，而是要理解背後的原理，並能將其運用到日常生活中。這種將科學與生活緊密結閤的視角，讓我覺得這本書非常有價值，不再是枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭實踐意義。我迫不及待地想翻開它，去探索那些關於我們身體與食物之間錯綜復雜的故事，看看那些我們習以為常的“吃”背後，究竟隱藏著怎樣的科學傳奇。我希望這本書能夠幫助我更科學地認知食物，更健康地生活，擺脫那些關於飲食的迷思，成為一個真正有“修養”的吃貨。