具體描述
基本信息
書名：烤箱菜
定價：32.80元
作者：楊珮珊 高毓如
齣版社：中國紡織齣版社
齣版日期：2015-09-01
ISBN：9787518018642
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：20開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
烤箱已成為很多傢庭的廚房電器，傳統的中餐烹調，油煙大，準備工作復雜，不妨充分利用烤箱，拒絕油煙，讓烤箱輕鬆幫做菜。烤箱可做的菜品很多，不論是蔬菜、肉類，還是各式海鮮、米綫，幾乎都可以烤齣不一樣的菜式，而且口味極富變化。隻要掌握烤箱的基本技法：生烤、熟烤、醬烤、燒烤、焗烤和蒸烤，就能輕鬆做齣口感軟嫩香酥、清爽不油膩，完全不需要大火快炒或入油鍋煎炸，還能保持食材的原汁原味以及滿滿的營養的菜品。
內容提要
《烤箱菜》一書主要介紹瞭烤箱的關鍵技法、烤箱的使用與保養、烤箱工具、烤肉醬調製方法以及繽紛海鮮、香烤肉、焗烤蔬菜等美味，旨在指導讀者無油煙烹調，用烤箱做齣各種美味烤箱菜，可作為烤箱菜愛好者的參考用書。
目錄
6 烤箱七大關鍵技法
8 烤箱的使用與保養
9 烤箱工具介紹
10 “就醬”烤齣好味道
12 烤箱做菜問答 1
13 繽紛海鮮
蝦蟹貝類
14 鹽焗蝦● 鹽焗醬
16 烤芝麻魷魚● 沙茶烤肉醬
18 奶油螃蟹● 奶油焗醬
20 烤八寶中捲● 五味醬
22 彩椒蝦盅● 起司焗醬
24 鮮蛤豆腐● 豆豉醬
26 焗烤淡菜● 番茄紅醬
28 烤蛤蜊絲瓜● 奶油醬
30 泰式小捲● 泰式酸辣醬
32 起司鍋蝦● 奶油起司醬
34 起司百裏香扇貝● 百裏香起司醬
魚肉類
36 烤鞦刀魚● 山椒鬍椒鹽
38 檸香虱目魚肚● 檸檬醃汁
40 杏仁鱈魚● 香茄醬
42 香烤鰻魚● 烤鰻醬
44 椒鹽下巴● 椒鹽醃汁
46 豆酥烤鱈魚● 豆酥醬
48 酥皮三文魚● 蛋黃醬
50 鹽烤香魚● 薑汁蘿蔔醬
52 蔥味鱸魚● 香辣魚露汁
54 烤箱做菜問答 2
雞鴨肉類
豬肉類
72 烤德國豬腳● 蜂蜜芥末醬
74 烤藍帶豬排● 豬排醬
76 蘑菇醬烤豬肋排 ● 蘑菇醬
78 蒜味香腸● 蒜香醬
80 茄汁漢堡肉● 紅茄醬
82 椒香鹹豬肉● 五香鬍椒醬
84 烤叉燒肉● 叉燒醬
86 梅花沙嗲● 沙嗲醬
88 蘋果豬肉捲● 蘋果燒烤醬
牛羊肉類
90黑鬍椒菲力牛排 ● 黑鬍椒醬
92焗烤牛小排● 紅酒牛排醬
94咖喱牛肉● 咖喱醬
96培根牛肉捲● 黑鬍椒紅酒醬
98菠蘿牛肉串● 蠔油柴魚醬
100 青醬烤羊排● 青醬
102 烤羊肉捲● 椒麻烤肉醬
104 孜然羊肉燒● 孜然醬
106 烤箱做菜問答 3
蔬菜類
108 ＸＯ醬烤茄子● ＸＯ調味醬
110 烤香菇、七味杏鮑菇 ● 中式烤肉醬
112 培根蘆筍捲● 芝士蘸醬
114 奶油培根烤土豆● 鬍椒奶油醬
116 烤西紅柿盅● 黑鬍椒鹽
118 焗奶油花椰● 奶油白醬
120 芝士南瓜● 蜂糖醬
122 烤玉米、筊白● 烤肉醬
米麵類
124 意式韆層麵● 意式香料醬
126 海鮮烤飯● 咖喱醬
128 燒烤烏鼕麵● 柴魚甜醋醬
130 焗茄汁蝦仁飯● 芝士番茄醬
132 烤米布丁● 香草醬
134 烤柴魚飯團● 柴魚香鬆
作者介紹
颱灣培德工傢烹飪老師，著有《醬料王》
文摘
序言
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