买菜经：蔬菜篇 家居 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220105944

商品编码：29891575932

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	买菜经：蔬菜篇 家居 书籍
作者：	陈新
定价：	36.8
出版社：	四川人民出版社
出版日期：	2018-02-01
ISBN：	9787220105944
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

《买菜经：蔬菜篇》：一日三餐，食品不容小觑。这本书配有清晰的蔬菜图片，文字讲解简单易懂、条理清晰，并配合该食材的盛产期，快速教会您在菜市场、超市“认菜”，购买放心菜。书中还附送清洗处理、保存技巧、美味食谱，让您挑对食材，轻松下厨房。 什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口。

目录

Part1 健康是这样吃出来的 一日多蔬，打造健康体质 / 002 减一分蔬菜农药残留，多一分安心 / 003 看颜色吃蔬菜 / 004 蔬菜也有四性五味 / 006 蔬菜 / 008 食品中的农药残留成分 / 010 滥用氮肥的危害 / 011 微生物：食品污染的刽子手 / 012 无处不在的细菌性食物污染 / 014 你认识转基因食品吗？ / 016 转基因和杂交的区别 / 019 ? Part2 叶菜类 大白菜 / 022 小白菜 / 024 油菜 / 026 油麦菜 / 028 生菜 / 030 包菜 / 032 菜心 / 034 芥蓝 / 036 菠菜 / 038 蒜苗 / 040 韭菜 / 042 空心菜 / 044 香菜 / 046 葱 / 048 ? Part3 瓜果类 辣椒 / 052 南瓜 / 054 苦瓜 / 056 丝瓜 / 058 黄瓜 / 060 冬瓜 / 062 西葫芦 / 064 西红柿 / 066 茄子 / 068 ? Part4 根茎类 西芹 / 072 蒜薹 / 074 茭白 / 076 莴笋 / 078 芦笋 / 080 竹笋 / 082 萝卜 / 084 胡萝卜 / 086 蒜 / 088

编辑

卫生组织对食物与卫生的定义是可靠、有益健康、适合食用。但是如今消费者与食材生产地的距离越来越远，很多人不了解食材、成熟是什么状态，更无法凭观察分辨好坏。并不是贵的食材就是好的，外表光鲜的也不能肯定是的。这本书就教您如何练就一双买菜的慧眼，分辨好与不好的食材，以及如何清理、保存食材。 “新鲜健康”和“不新鲜、不健康”的对比图；作者陈新是博士、硕士导师、中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员

《蔬事：家庭日常的智慧与情趣》 一、 序言：生活的温度，从厨房升起 在喧嚣的都市节奏中，我们常常渴望寻觅一份属于自己的宁静与真实。而这份宁静，有时就藏匿在最朴素的日常里——推开菜市场扇扇门，挑选那饱含露水的新鲜蔬果；回到家，在熟悉的灶台边，用双手将它们化作餐桌上的美味。这不仅仅是填饱肚子的过程，更是一种与食物对话、与家人分享、与生活和解的仪式。《蔬事：家庭日常的智慧与情趣》并非一本冰冷的食谱，它是一本关于生活美学的指南，一次关于家庭温情的探索，更是一曲献给日常琐碎却闪耀着人性光辉的赞歌。 本书将带领读者走进一个充满烟火气的居家世界，从精挑细选的蔬菜品类，到它们在家中各处的安顿与妙用，再到如何将这些最寻常的食材，转化为餐桌上的一道道惊喜，最终升华成家庭成员间的情感纽带。它无关乎名厨的华丽技法，也摒弃了过于专业的术语，而是聚焦于每一个普通家庭都能轻松实践的智慧，让厨房不再是枯燥的劳动场所，而是充满乐趣与创造力的空间。 二、 探寻蔬果的内在世界：不止是餐盘上的点缀 在《蔬事》的世界里，蔬菜不再是简单的烹饪原料，而是拥有独立生命和独特故事的伙伴。我们将深入了解那些我们最熟悉，却又未必完全了解的蔬菜。 根茎之魂：大地深处的馈赠 土豆的万象： 从淀粉的秘密到不同品种的质地区别，土豆不仅仅是“菜”，它可以是填饱肚子的主食，可以是酥脆的炸薯条，可以是绵密的土豆泥，更可以变幻出无数种令人惊叹的形态。我们将探讨不同土豆的适用性，如何储存才能延长其鲜度，以及一些能让土豆料理更具风味的烹饪小技巧，例如如何让炒土豆丝更爽脆，如何让炖土豆更入味。 萝卜的清欢： 白色、红色、青色……萝卜家族的多样性远超想象。白萝卜的润肺化痰，胡萝卜的胡萝卜素，还有一些地方特色萝卜的独特风味，都将被一一揭示。我们将分享如何挑选饱满多汁的萝卜，如何利用其天然的清甜制作饮品或甜点，以及萝卜在不同地域菜肴中的扮演的角色。 洋葱的辛辣与甘甜： 从最基础的提味增香，到作为主角的洋葱汤，洋葱的能量不可小觑。我们将解析红洋葱、黄洋葱、白洋葱的细微差别，以及如何通过不同烹饪方式激发其隐藏的甘甜，例如慢炖的焦糖洋葱，其深邃的香味足以征服味蕾。 根茎类蔬菜的储存秘籍： 如何让这些“藏在地下的宝藏”保持最佳状态？书将提供实用的储存方法，从避免发芽的窍门到如何防止水分流失的技巧，让您家的储藏室变成一个小型蔬菜保鲜库。 绿叶的生机：餐桌上的春色 叶菜的四季变幻： 从春季的菠菜、苋菜，到夏季的空心菜、茄子，再到秋季的包菜、西兰花，不同季节的叶菜拥有不同的营养价值和口感。我们将探讨如何根据季节选择最鲜美的叶菜，如何清洗才能最大程度地保留其营养，以及如何利用叶菜的鲜嫩制作沙拉、汤品或快炒。 香草的芬芳： 迷迭香、百里香、罗勒、薄荷……这些小小的香草，能瞬间为平凡的菜肴注入灵魂。我们将介绍几种常见香草的种植、储存和使用方法，以及如何将它们巧妙地融入家常菜，为日常的味觉增添一丝异国情调。 绿叶蔬菜的烹饪艺术： 如何避免叶菜炒得软烂出水？如何让焯水的蔬菜保持翠绿？《蔬事》将分享一系列让绿叶蔬菜口感更佳、色泽更诱人的烹饪技巧，让您家的餐桌常年保持一抹生动的绿意。 瓜果的甜蜜与饱满：阳光的味道 茄子的风情万种： 从紫色的耀眼到绿色的内敛，茄子的烹饪方式千变万化。如何挑选嫩滑无籽的茄子？如何处理才能避免吸油过多？我们将分享茄子在不同文化中的烹饪传统，以及一些家庭常做的经典茄子菜肴，例如家常烧茄子、鱼香茄子等。 番茄的酸甜奏鸣曲： 番茄，作为一种神奇的“水果兼蔬菜”，其用途广泛。我们将探讨不同品种番茄的特性，如何利用其天然的酸甜度制作酱汁、汤品，以及一些不常见的番茄创意料理。 黄瓜的清凉世界： 在炎炎夏日，黄瓜带来的清爽感无与伦比。除了凉拌，黄瓜还能如何变幻出新意？我们将分享一些关于黄瓜的健康饮品和创新沙拉做法。 瓜果类蔬菜的储存与处理： 如何让这些娇嫩的果实保持新鲜？我们将提供一些简单有效的储存和处理建议，避免浪费，让每一份瓜果都能发挥其最大价值。 三、 家居的温度：蔬果在家中的安顿之所 《蔬事》不仅关注食材本身，更延伸至它们在家庭空间中的“居住”与“安顿”。一个井井有条的厨房，一个用心布置的餐桌，都能让日常的烹饪体验充满仪式感和幸福感。 厨房的“绿洲”： 收纳的智慧： 从常用的调味品摆放到不常用厨具的分类，我们将分享如何打造一个高效、整洁的厨房工作区。不仅仅是功能性，更是美观性的考量，让厨房成为一个令人愉悦的空间。 绿植的陪伴： 在厨房一角摆放一盆小小的香草，或是一株可爱的多肉，能为冰冷的厨具注入一丝生机。我们将提供一些适合厨房环境的绿植选择和养护建议。 餐具与器皿的选择： 不同的食材，搭配不同的餐具，能营造出不同的用餐氛围。我们将探讨一些实用的餐具搭配原则，以及如何挑选既美观又实用的家居器皿，让每一餐都充满仪式感。 餐桌上的风景： 摆盘的艺术： 即使是最简单的家常菜，通过用心的摆盘，也能瞬间提升颜值，增添食欲。我们将提供一些简单易学的摆盘技巧，让您的餐桌成为一道独立的风景线。 营造氛围： 一束鲜花，一盏温暖的灯光，一张精心挑选的桌布，都能为家庭聚餐增添一份温馨与浪漫。我们将分享如何通过细节，营造出不同的用餐氛围，让每一次用餐都成为一次珍贵的家庭时光。 餐桌礼仪与交流： 餐桌不仅仅是吃饭的地方，更是家人交流情感的平台。我们将探讨一些关于餐桌礼仪的小知识，以及如何引导轻松愉快的家庭对话，让餐桌时光充满欢声笑语。 食材的“二次生命”： 果皮果核的妙用： 许多蔬菜的果皮果核都含有丰富的营养或具有特殊的用途，例如柑橘皮的清洁作用，土豆皮的护肤功效。我们将分享一些关于果皮果核的创意再利用方法，变废为宝，践行环保理念。 边角料的活用： 即使是看似无用的蔬菜边角料，也能通过巧妙的烹饪，成为美味的汤底、小食，或用于堆肥。我们将提供一些关于如何充分利用食材，减少浪费的实用建议。 四、 烹饪的乐趣：让日常变得不凡 《蔬事》的核心在于，让烹饪从一项任务，转变为一种享受，一种创造，一种与家人共享的乐趣。 家庭食谱的传承与创新： 经典家常菜的复刻： 我们将选取一些深受家庭喜爱的经典菜肴，详细讲解其制作步骤，并提供一些让味道更上一层楼的小诀窍。这些菜肴承载着一代人的记忆，是家的味道最直接的体现。 简易快手的创意菜： 对于忙碌的现代家庭，我们提供一系列能在短时间内完成，却又不失美味与营养的创意菜谱。让您在有限的时间内，也能为家人奉上惊喜。 儿童友好型食谱： 针对有小孩的家庭，我们将特别推出一些色彩鲜艳、口味温和、营养均衡的儿童食谱，并分享如何引导孩子参与到烹饪过程中，培养他们的饮食兴趣。 烹饪的“小确幸”： 调味的艺术： salt、pepper、garlic、ginger，这些基础的调味料是如何组合出千变万化的风味？我们将深入探讨不同调味料的特性，以及如何根据食材和菜肴的需求，进行恰当的搭配。 火候的掌控： 煎、炒、烹、炸、炖、煮……不同的烹饪方式需要不同的火候。我们将为您解析火候的奥秘，让您在厨房中游刃有余。 烹饪的“灵感”来源： 生活中处处是灵感。一次旅行，一本杂志，甚至是一句简单的闲聊，都可能激发新的烹饪创意。我们将鼓励读者打开思路，从生活中汲取烹饪的灵感。 情感的连接： 共同烹饪的时光： 鼓励家庭成员一起动手，共同完成一道菜肴。这种合作的过程，不仅能增进彼此的了解，更能留下美好的共同回忆。 餐桌上的分享： 在餐桌上，不仅分享食物，更分享一天中的点滴。让餐桌成为一个开放、包容的交流空间。 美食的疗愈力量： 当生活遇到挫折，一顿精心烹制的家常菜，往往能带来无声的安慰与力量。我们将探讨食物与情感之间的深刻联系。 五、 结语：生活的滋味，源于对细节的感知 《蔬事：家庭日常的智慧与情趣》是一本关于生活方式的书，它提醒我们，真正的幸福，往往蕴藏在最平凡的日常之中。从对一棵蔬菜的细致观察，到对一顿饭的用心准备，再到与家人围坐一堂的温暖时刻，每一个细节都值得我们去感受、去体验、去创造。 它不是一本速成的宝典，而是一份长久的陪伴。希望通过本书，您能重新发现厨房的乐趣，体验烹饪的魅力，更重要的是，能与家人一同品味生活最纯粹、最真挚的滋味。让这份关于蔬菜的“经”，成为您经营家庭、享受生活的智慧源泉。

评分☆☆☆☆☆

我对家常菜情有独钟，但一直觉得自己在挑选蔬菜方面总有些欠缺，不够“内行”。这次偶然的机会接触到这本书，感觉就像是挖到了宝藏！它没有那些高深的烹饪理论，而是从最基础的“买菜”入手，将一个看似简单的过程，变得如此有趣且充满学问。我特别喜欢书中关于如何辨别蔬菜新鲜度的那些细节描写，比如如何通过蔬菜的颜色、形状、质地来判断，甚至还提到了一些我们日常生活中容易忽视的小窍门。我记得书里讲到如何挑选白菜，要看菜梗是否白净，叶子是否饱满，这让我茅塞顿开，下次买白菜就不会再犯迷糊了。而且，书中还提供了一些关于不同蔬菜的口感和风味的描述，这对于我这种喜欢根据食材来搭配菜肴的人来说，实在是太有用了。我能想象，有了这本书的指导，我的厨房生活一定会更加得心应手，做出来的家常菜也会更加美味动人。

评分☆☆☆☆☆

最近，我开始对自己的饮食健康有了更多的关注，尤其是在蔬菜的选择上。我常常会在超市里看到琳琅满目的蔬菜，但却不知道如何选择最适合自己的。这本书的出现，就像是我在健康饮食道路上的一个重要指引。我最欣赏的是书中对蔬菜营养价值的详细介绍，让我能够更清楚地了解每种蔬菜对身体的好处。比如，我知道了哪种蔬菜富含维生素C，哪种蔬菜有助于消化，哪种蔬菜可以提高免疫力。这些信息让我能够更有目的地去选择蔬菜，为我的身体提供所需的各种营养。此外，书中还提供了许多关于如何挑选新鲜蔬菜的实用技巧，这些技巧非常具体，而且易于操作，让我能够轻松地买到优质的蔬菜。我尤其喜欢书中关于“当季蔬菜”的章节，让我了解到在不同的季节，有哪些最适合食用的蔬菜，这让我能够更好地利用大自然的馈赠，享受到最美味、最有营养的蔬菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，朴实中带着一丝雅致，封面上“买菜经”三个字，仿佛瞬间勾起了我对儿时与长辈一起逛菜市场的记忆。我一直觉得自己是个还算“懂”吃的人，尤其是在食材的选择上，总觉得新鲜、当季是最重要的。拿到这本书，第一反应是它会教我如何挑选最新鲜的蔬菜，如何区分不同品种的相似蔬菜，甚至是如何判断蔬菜的新鲜度，比如什么样的叶子才算翠绿，什么样的根部才饱满。翻开目录，看到里面细致地分门别类，从根茎类、叶菜类到瓜果类，再到菌菇类，每一个章节都充满了对我来说十分实用且期待的内容。我尤其好奇书中会不会涉及到一些关于蔬菜营养价值的介绍，比如哪种蔬菜的维生素C含量最高，哪种蔬菜更适合冬天食用，哪种蔬菜有助于改善睡眠等等。毕竟，吃得健康，身体才能棒棒哒。这本书不仅仅是一本关于“买菜”的书，我更希望它能成为我提升生活品质的一本指南，让我能够更从容、更自信地走进菜市场，成为一个真正懂得食材的“买菜达人”。书中的插图也十分精美，看着那些栩栩如生的蔬菜图片，仿佛就能闻到它们清新的气息，让我更加期待深入阅读。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在食材的选择上，尤其是蔬菜方面，总是缺乏一些“火眼金睛”。市场上蔬菜种类繁多，有时候真的不知道该如何下手，才能挑选到最合适的。这本书的出现，简直是我厨房生活的一大福音。它以一种非常直观且实用的方式，为我揭示了各种蔬菜的“秘密”。我特别喜欢书中关于“辨识度”的讲解，比如如何通过蔬菜的颜色、形状、质地来判断其新鲜度和品质。我曾经因为买到不新鲜的蔬菜而影响了菜肴的口感，但现在，我可以通过书中的指导，轻松地挑选出那些“鲜活”的蔬菜。而且，书中还提供了一些关于不同蔬菜的口感和风味特点的描述，这对于我这种喜欢根据食材来搭配菜肴的人来说，实在是太有帮助了。我迫不及待地想将书中的知识应用到我的日常烹饪中，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也更加健康美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的人，即使是日常的“买菜”这样的小事，我也希望能够做得尽善尽美。这本书的出现，无疑满足了我对“买菜”的极致追求。我不仅仅满足于买到“能吃”的蔬菜，我更希望买到“最好”的蔬菜，即那些新鲜、当季、营养价值高、口感最佳的蔬菜。这本书的每一页都让我感受到作者的用心，从蔬菜的种类、生长环境，到挑选的技巧、储存的方法，再到一些与蔬菜相关的文化和趣闻，都涉及得非常全面。我特别喜欢书中关于不同蔬菜的“性格”和“脾气”的描述，这让我在挑选蔬菜的时候，仿佛能够与它们进行一场有趣的对话。比如，我学到了如何挑选“乖巧”的黄瓜，如何找到“饱满”的番茄，以及如何才能买到“鲜嫩”的蘑菇。这本书不仅仅是一本买菜指南，更像是一本蔬菜的百科全书，让我对这些我们日常生活中不可或缺的食材有了更深刻的认识和更由衷的喜爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，“吃”是一件非常重要的事情，它不仅关乎我们的身体健康，也关乎我们的生活品质。而“买菜”，作为“吃”的第一步，其重要性不言而喻。这本书以一种非常接地气的方式，深入浅出地讲解了如何“买好菜”，让我对这个过程有了全新的认识。我尤其喜欢书中关于“季节性”的强调，让我意识到，原来不同的季节，大自然会赋予蔬菜不同的生命力，而我们选择应季蔬菜，不仅能品尝到最鲜美的味道，更能获得最丰富的营养。书中还详细地介绍了各种蔬菜的形态特征，以及如何通过细微的观察来判断其新鲜度和品质。我记得书中提到，挑选西红柿时，要看它的颜色是否均匀，是否有光泽，果蒂是否新鲜，这些细小的技巧，都让我受益匪浅。这本书不仅仅是一本买菜指南，更像是一本关于如何与食物建立连接的书，让我更加懂得珍惜盘中的每一份美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚刚开始尝试自己在家做饭的上班族，我最头疼的问题就是如何合理地购买和利用食材，尤其是蔬菜。很多时候，我会在超市里看到各种各样的蔬菜，但不知道哪种才适合我的口味，或者哪种更营养。这本书的出现，简直是我的救星！我特别喜欢书中关于“应季蔬菜”的讲解，让我意识到原来不同季节有不同的蔬菜适合食用，这不仅能保证蔬菜的新鲜度和口感，还能更好地获取其营养。书中还提供了一些关于如何识别蔬菜新鲜度的实用技巧，比如观察叶子的颜色、根部的状态等等，这些都是我之前从未注意过的细节。我甚至在书中看到了关于如何挑选一些特殊蔬菜的建议，比如芦笋、西兰花等等，这些我平时不太常买的蔬菜，现在也变得容易上手了。最让我惊喜的是，书中还提供了一些关于蔬菜的储存方法，这对于像我这样经常因为储存不当而浪费食物的人来说，简直是福音。我迫不及待地想将书中的知识应用到我的日常生活中，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也更加健康美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己在食材的选择上，尤其是在蔬菜方面，总有些“盲区”。市场上蔬菜种类繁多，许多时候我只是凭着感觉去挑选，但总担心自己买到的不是最新鲜的，或者营养价值不够高。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。我翻阅的首先是关于叶菜类的部分，书中详细地介绍了各种常见叶菜的挑选方法，比如如何辨别菠菜的新鲜度，如何选择口感脆嫩的生菜，甚至还提到了一些地方特色蔬菜的选购技巧。我特别注意到书中关于“反季节蔬菜”的一些讨论，这让我开始思考，原来我们平常习以为常的蔬菜，背后还有这么多学问。我还看到了关于如何储存蔬菜的章节，这对我来说是极大的帮助，因为我经常会一次性买很多菜，但储存不当常常导致蔬菜很快就蔫了，造成浪费。这本书的讲解非常细致，图文并茂，让我能够直观地了解到各种蔬菜的形态特征，以及如何通过一些细微的观察来判断其品质。我甚至开始想象，如果我能将书中的知识应用到日常生活中，我的厨艺一定会更上一层楼，做出来的菜肴也会更加美味健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重生活细节的人，我对于食材的选择有着近乎苛刻的要求。即使是日常的“买菜”，我也希望能够做到精益求精。这本书的出现，正好契合了我这样的需求。它不仅仅是一本简单的买菜攻略，更像是一部关于蔬菜的“百科全书”，涵盖了从蔬菜的品种、生长环境，到挑选的技巧、储存的方法，再到与蔬菜相关的风俗文化，都进行了详尽的介绍。我尤其欣赏书中关于“食材的生命力”的阐述，让我了解到，每一颗蔬菜都承载着大自然的精华，而我们通过细心的挑选和烹饪，能够最大程度地释放它们的美味与营养。书中提供的大量实用技巧，让我受益匪浅，比如如何挑选出“饱满多汁”的茄子，如何找到“清脆爽口”的豆角，这些都让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于各种蔬菜的了解都停留在“认识”的层面，但真正到了“挑选”的时候，却常常感到力不从心。市场上琳琅满目的蔬菜，有时候真的让人眼花缭乱，不知道如何下手。这本书的出现，为我解决了这个大难题。它以一种非常系统且易懂的方式，将各种蔬菜的特点一一展现，让我能够清晰地了解到不同蔬菜的生长习性、最佳食用季节，以及最重要的——如何挑选出最新鲜、最优质的蔬菜。我特别喜欢书中关于“辨别小技巧”的部分，比如如何通过观察蔬菜的叶子是否翠绿，根部是否饱满，甚至是通过轻微的触感来判断新鲜度，这些都是非常实用的指导。我曾经因为买到不新鲜的蔬菜而感到沮丧，但现在，我相信这本书能够帮助我成为一个更专业的“买菜人”，让我的餐桌上永远充满新鲜、美味的蔬菜。