常见食材鉴别图典 家居 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 食材
• 鉴别
• 图典
• 家居
• 书籍
• 烹饪
• 食品安全
• 健康饮食
• 生活技巧
• 实用指南

店铺： 悦读时光图书专营店

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220106453

商品编码：29899058162

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	常见食材鉴别图典 家居 书籍
作者：	巩宏斌主编
定价：	45.0
出版社：	四川人民出版社
出版日期：
ISBN：	9787220106453
印次：
版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书是为注重饮食营养和的读者打造的一本食品指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品问题，并了相关食谱。

《舌尖上的秘密：洞悉食材的真实面貌》 一、 前言 在琳琅满目的食材世界中，我们每天都在与之打交道。从菜市场熙熙攘攘的人群，到超市冷柜里整齐排列的生鲜，再到餐桌上精致的佳肴，食材扮演着至关重要的角色。然而，你是否曾停下脚步，细细审视过你手中的食物？它们来自何方？是否新鲜？是否掺杂了不该有的东西？《舌尖上的秘密：洞悉食材的真实面貌》正是为了唤醒我们对食材的关注，揭示那些隐藏在日常中的真相，帮助我们成为更懂食材、更会选食材、更懂得品味生活的美食家。 本书并非一本简单的食材介绍手册，它更像是一场深入食材本质的探索之旅。我们不满足于表面的认识，而是力求通过细致入微的观察、科学严谨的分析，以及生动形象的语言，带领读者走进食材的微观世界，理解它们的生长环境、营养价值、辨别真伪的技巧，以及如何在日常生活中更好地利用它们。本书涵盖了我们餐桌上最常见、也最容易被忽视的各类食材，从新鲜的蔬菜瓜果，到优质的肉禽蛋奶，再到诱人的海鲜河鲜，以及我们日常烹饪不可或缺的谷物、调味品等。我们将一一为你揭开它们神秘的面纱。 二、 蔬菜篇：自然的馈赠，健康的基石 蔬菜，作为我们膳食结构中的重要组成部分，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。然而，在追求产量和外观的当下，一些不当的种植、储存和运输方式，以及可能存在的化学添加，都可能影响蔬菜的品质和安全性。 1. 绿叶蔬菜的“隐形眼镜”： 识别新鲜度： 嫩叶鲜嫩欲滴，叶片舒展，色泽鲜绿，无黄叶、枯萎或病斑。老叶则往往叶片粗糙，颜色暗淡，容易发蔫。我们将深入解析不同绿叶蔬菜（如菠菜、生菜、油菜、芥蓝等）的新鲜度判断标准，包括叶脉的清晰度、叶面的光泽度以及茎部的挺拔程度。 农药残留的“蛛丝马迹”： 尽管我们提倡无农药蔬菜，但部分农药残留仍是消费者担忧的问题。本书将介绍一些简单的家庭辨别方法，例如观察叶片上是否有不自然的油亮感，或者通过适当的清洗方式（如流水冲洗、浸泡、焯水）来降低潜在风险。同时，也会科普常见的农药种类及其对人体的影响，提高消费者的风险意识。 品种的“伪装”： 有些蔬菜在外观上可能高度相似，但口感、营养价值却截然不同。例如，某些改良过的西红柿可能颜色艳丽但风味寡淡。我们将通过图文并茂的方式，对比不同品种的蔬菜，教你如何通过果实形状、表皮纹理、内部结构等细微之处，辨别其真实身份和品质。 2. 根茎类蔬菜的“土壤密码”： 土豆的“皱纹”与“发芽”： 新鲜土豆表皮光滑，无明显伤痕，芽眼浅。陈旧或不当储存的土豆，表皮容易皱缩，芽眼深长，甚至可能出现发绿（龙葵素中毒）的情况。我们将详细讲解如何通过土豆的饱满度、表皮的紧实度和颜色，判断其新鲜度和是否含有对人体有害的物质。 胡萝卜的“色泽”与“硬度”： 优质胡萝卜颜色橙红，质地坚实，不易折断。颜色过浅或过于软烂的胡萝卜，可能营养价值较低或储存时间过长。本书将分析不同产地、不同品种胡萝卜的特性，以及如何通过表面的油润度和根须的完好程度来判断其品质。 其他根茎类（如白萝卜、红薯、芋头）： 针对这些常见的根茎类蔬菜，我们将从它们的生长环境、储存条件对品质的影响，以及如何通过形状、重量、敲击声等方式进行鉴别，提供详细的指导。 3. 瓜果类蔬菜的“天然印记”： 西瓜的“黑斑”与“瓜瓤”： 挑选西瓜有“听音”、“看纹”、“摸肚”等传统技巧。本书将结合科学原理，深入解析不同成熟度的西瓜，其瓜瓤的颜色、籽的分布、甜度的变化，以及如何通过瓜蒂的新鲜程度来判断西瓜的采摘时间。 黄瓜的“刺”与“直挺”： 新鲜的黄瓜表面有细密的刺，瓜体直挺，两端饱满。软塌、无刺或有明显黄斑的黄瓜，可能已经不新鲜。我们将分享如何通过黄瓜的表皮状态、触感和重量来判断其新鲜度和水分含量。 茄子、辣椒的“色泽”与“饱满”： 优质茄子表皮光滑，颜色深紫，果肉饱满。辣椒则色泽鲜亮，饱满紧实。我们将指导读者如何通过颜色、表皮光泽度、果实的紧实度以及重量来挑选品质上乘的茄子和辣椒。 三、 肉禽蛋奶篇：舌尖上的蛋白质，健康的守护者 肉禽蛋奶是膳食中重要的蛋白质和钙质来源。然而，它们的品质直接关系到我们的健康。非法添加、注水、变质等问题，不容忽视。 1. 猪肉的“新鲜度”与“注水”： 颜色与光泽： 新鲜猪肉呈鲜红色或淡红色，表面有光泽，脂肪洁白。颜色发暗、发绿或过于苍白，都可能表明其不新鲜或经过处理。 触感与弹性： 用手指按压猪肉，新鲜的猪肉会迅速回弹，表面不粘手。注水猪肉则会留下明显的指印，可能伴有渗水。 脂肪与瘦肉的分离： 优质猪肉的脂肪与瘦肉之间有清晰的界限，脂肪呈白色或乳白色。 2. 牛肉的“纹理”与“风味”： 大理石纹： 牛肉的“大理石纹”（脂肪呈细密的网状分布在瘦肉中）是衡量牛肉品质的重要指标。纹理越细腻，牛肉的口感越嫩滑。 颜色变化： 新鲜牛肉呈鲜红色，但随着氧化的发生，颜色会逐渐变深。本书将指导你如何区分正常氧化和变质的颜色变化。 气味： 新鲜牛肉应有淡淡的肉香味，无异味。 3. 禽类（鸡、鸭）的“皮肤”与“内脏”： 鸡皮： 优质的鸡肉，鸡皮完整、有弹性，呈淡黄色或白色。松弛、破损或有淤血的鸡皮，可能表明鸡肉不新鲜。 内脏： 鸡胗、鸡肝等内脏应呈鲜亮的颜色，无异味。 4. 蛋类的“新鲜度”与“安全”： 浮沉法： 将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉底，旧鸡蛋会因内部气体增多而逐渐上浮。 晃动法： 轻轻晃动鸡蛋，新鲜鸡蛋几乎听不到声音，或只有轻微的碰撞声。陈旧鸡蛋则会听到明显的晃动声。 蛋黄与蛋清： 新鲜鸡蛋的蛋黄饱满，呈半球形，蛋清浓稠，不易散开。 5. 牛奶与乳制品的“纯度”与“保质期”： 识别添加剂： 针对市面上常见的牛奶和酸奶，本书将揭示一些常见的添加剂（如增稠剂、香精等）及其辨别方法。 脂肪含量： 根据不同类型的牛奶（全脂、低脂、脱脂），我们可以通过其颜色、粘稠度以及开启后的奶酪凝结情况来初步判断。 保质期与储存： 强调阅读保质期，以及不同乳制品在家中的正确储存方式，避免变质。 四、 海鲜河鲜篇：来自海洋与河流的鲜美，辨别“陈年”的智慧 海鲜河鲜以其独特的鲜美和丰富的营养，深受人们喜爱。然而，其易变质的特性，使得辨别新鲜度尤为重要。 1. 鱼类的“鳃”与“眼睛”： 鱼鳃： 新鲜鱼的鱼鳃应呈鲜红色或淡红色，无粘液。鱼鳃颜色发暗、发白或有异味，表明鱼已不新鲜。 鱼眼： 新鲜鱼的眼睛应清澈明亮，眼球饱满，角膜透明。浑浊、凹陷或有血丝的鱼眼，都是鱼不新鲜的标志。 鱼鳞与鱼身： 鱼鳞应紧密附着，有光泽。鱼身紧实，有弹性，用手指按压后能迅速回弹。 2. 虾蟹的“活力”与“硬度”： 虾： 新鲜虾身体弯曲，活力强，虾头、虾身、虾尾连接紧密。虾头松软、虾身发软、颜色发黑，都是不新鲜的迹象。 蟹： 新鲜螃蟹活动力强，蟹壳坚硬，颜色鲜亮。蟹壳松软、活动力弱或有异味，都表明其品质不佳。 3. 贝类的“闭合”与“气味”： 扇贝、蛤蜊、牡蛎： 新鲜贝类在未烹饪前，外壳应紧密闭合，或轻轻敲击后会闭合。如果贝壳是张开的，且不会闭合，则可能已经死亡。 气味： 新鲜贝类应有淡淡的海水味，无腥臭味。 五、 谷物杂粮与调味品篇：餐桌上的基础，隐藏的“陷阱” 谷物杂粮是我们能量的主要来源，而调味品则为我们的食物增添风味。然而，这些看似基础的食材，也可能存在掺假、劣质等问题。 1. 米面： 色泽与气味： 新鲜的米面应呈天然的色泽，无霉变、杂质。闻起来应有谷物特有的清香，无异味。 颗粒饱满度： 优质的米面颗粒饱满，不易碎裂。 识别陈米： 陈米容易有异味，且米粒更容易碎。 2. 食用油： 色泽与透明度： 优质食用油色泽清亮，无沉淀物。 气味： 不同种类的食用油应有其特有的香气，无异味或哈喇味。 烟点： 了解不同食用油的烟点，避免高温烹饪时产生有害物质。 3. 酱油、醋、盐： 国家标准： 介绍不同调味品的国家标准，以及如何通过包装上的信息来辨别。 避免非法添加： 针对一些常见的非法添加物，提供简单的辨别建议。 原产地与工艺： 了解不同产地、不同工艺的调味品，对其风味和品质的影响。 六、 实践与应用：成为食材鉴别的达人 本书的最终目的，是帮助读者将所学知识转化为实际应用。 市场购物指南： 提供一份实用的市场购物清单，列出在不同区域（菜市场、超市、农贸市场）购买各种食材时需要注意的关键点。 家庭储存秘籍： 分享不同食材的最佳储存方法，延长保鲜期，减少浪费。 烹饪中的妙用： 结合食材的特性，介绍一些能够最大化发挥食材营养和风味的烹饪技巧。 食品安全小贴士： 普及日常生活中需要注意的食品安全事项，提高自我保护意识。 七、 结语 《舌尖上的秘密：洞悉食材的真实面貌》是一本致力于提升我们对食材认知水平的实用指南。我们相信，通过了解食材的真实面貌，你不仅能做出更美味、更健康的食物，更能享受到更加安心、有品质的生活。让我们一起，用智慧和眼光，洞悉舌尖上的每一个秘密。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的编排方式非常有逻辑性。它不是随意地罗列食材，而是根据一定的分类标准，比如蔬菜、水果、肉类、海鲜等等，让我可以更系统地了解。这种分类方式，不仅方便我查找，也让我能够更容易地建立起对不同食材的整体认知。尤其是在购买食材的时候，我就可以有针对性地去关注某个类别的食材，避免了选择困难症。我感觉自己像是拥有了一位经验丰富的“厨房向导”，随时都能给我提供最可靠的建议。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，简约大气，但又不失专业感。我是一个对烹饪充满热情，但又常常在菜市场和超市里感到迷茫的居家爱好者。每次看到一些不熟悉的食材，总是在犹豫：这个到底是真的新鲜还是只是看起来不错？它的口感是怎样的？适合怎么做？这本书的出现，简直就像是我厨房里的“救星”。从收到书的那一刻起，我就迫不及待地翻阅起来。它不像那些枯燥的百科全书，而是用一种非常亲切、实用的方式，将各种食材呈现在我面前。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提的是，这本书的细节处理做得非常到位。比如，在介绍某些食材时，它还会提到一些关于储存的建议，如何才能更好地保持食材的新鲜度，避免浪费。这对于我这样要精打细算过日子的家庭来说，也是非常实用的信息。总的来说，这本书不仅仅是关于“鉴别”，它更包含了“如何选择”、“如何保存”以及“如何烹饪”等方方面面，可以说是一本全方位的食材指南。

评分☆☆☆☆☆

我最开始买这本书，纯粹是因为对烹饪的热爱，想要在家也能做出餐厅级别的菜肴。但深入阅读之后，我发现这本书的价值远不止于此。它让我对食材有了更深的理解，也让我对食物本身产生了更多的敬畏。我开始意识到，每一份食材都来之不易，我们应该更加珍惜。这种对食物的尊重，也潜移默化地影响着我的烹饪方式，我开始尝试更健康的烹饪方法，也更加注重食材的原味。

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢的部分是它对每一种食材都进行了非常细致的图文讲解。不仅仅是简单的几张照片，而是从不同角度、不同成熟度的外观展示，甚至还有切开后的内部构造。这对于我这种“视觉系”学习者来说，简直太友好了。以前总觉得，图片就是图片，哪里有真人讲解来得清楚？但这本书的图片质量真的很高，而且文字说明也恰到好处，不会过于专业到看不懂，也不会过于浅显到没有信息量。我甚至觉得，光是看着这些图片，就能在脑海里勾勒出食材的口感和味道了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名普通家庭主妇，我平时买菜的时候，最关心的是性价比和食材的新鲜度。这本书在这方面也给了我很大的帮助。它会教我如何通过一些细微的特征来判断食材的新鲜程度，比如蔬菜的叶片是否挺拔，水果的表皮是否饱满等等。这些细节，往往是我们平时容易忽略的，但却对最终的烹饪效果有着至关重要的影响。现在，我去菜市场的时候，自信多了，能够一眼辨别出哪些是新鲜的好食材。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多食材的辨别，其实是需要经验积累的，而这本书就像是把我几十年甚至几代人的经验，都浓缩在了这本书里。它不仅仅是一本图鉴，更像是一本“经验宝典”。我特别喜欢它的一些小贴士，比如在辨别某些食材时，要注意哪些“陷阱”，或者是一些小众但美味的食材的介绍。这些都是我在其他地方很难找到的宝贵信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书还有一个我非常赞赏的地方，就是它将食材的“用途”也考虑进去了。很多时候，我知道了食材是什么，但不知道怎么用。这本书就巧妙地解决了这个问题，它会告诉你，这种食材最适合哪些烹饪方式，搭配什么其他食材能激发出最佳的风味。这对于像我这样，有时候会陷入“不知道做什么”困境的人来说，简直是雪中送炭。我不再需要大海捞针般地在网上搜索食谱，而是可以直接翻阅这本书，找到最适合手中食材的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，没有那些生硬的专业术语，读起来感觉就像是和一位经验丰富的朋友在聊天。它没有给我一种“我在学习”的压迫感，反而让我觉得，阅读这本书本身就是一种享受。我经常会在烹饪之余，随手翻几页，看看今天又认识了什么新的食材，或者温习一下之前学到的知识。这种轻松的学习方式，让我能够更持久地保持学习的热情。

评分☆☆☆☆☆

我将这本书放在我的厨房书架上，它已经成为了我最常用的参考书之一。每当我准备购买食材，或者在烹饪过程中遇到疑问时，我都会第一时间翻开它。它就像是我厨房里的一位“隐形助手”，随时准备为我提供最专业、最可靠的帮助。我非常庆幸自己当初选择了这本书，它让我的居家生活更加充实，也让我的餐桌更加美味。我还会将这本书推荐给我的朋友们，相信他们也会和我一样，爱上这本书。