常見食材鑒彆圖典 傢居 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 食材
• 鑒彆
• 圖典
• 傢居
• 書籍
• 烹飪
• 食品安全
• 健康飲食
• 生活技巧
• 實用指南

店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220106453

商品編碼：29899058162

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	常見食材鑒彆圖典 傢居 書籍
作者：	鞏宏斌主編
定價：	45.0
齣版社：	四川人民齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787220106453
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書是為注重飲食營養和的讀者打造的一本食品指南。本書涵蓋瞭蔬菜、畜禽蛋、水産、水果和糧豆類食材，取生活中常見的90多種食材，詳細介紹瞭食材的選購要點、食品問題，並瞭相關食譜。

《舌尖上的秘密：洞悉食材的真實麵貌》 一、 前言 在琳琅滿目的食材世界中，我們每天都在與之打交道。從菜市場熙熙攘攘的人群，到超市冷櫃裏整齊排列的生鮮，再到餐桌上精緻的佳肴，食材扮演著至關重要的角色。然而，你是否曾停下腳步，細細審視過你手中的食物？它們來自何方？是否新鮮？是否摻雜瞭不該有的東西？《舌尖上的秘密：洞悉食材的真實麵貌》正是為瞭喚醒我們對食材的關注，揭示那些隱藏在日常中的真相，幫助我們成為更懂食材、更會選食材、更懂得品味生活的美食傢。 本書並非一本簡單的食材介紹手冊，它更像是一場深入食材本質的探索之旅。我們不滿足於錶麵的認識，而是力求通過細緻入微的觀察、科學嚴謹的分析，以及生動形象的語言，帶領讀者走進食材的微觀世界，理解它們的生長環境、營養價值、辨彆真僞的技巧，以及如何在日常生活中更好地利用它們。本書涵蓋瞭我們餐桌上最常見、也最容易被忽視的各類食材，從新鮮的蔬菜瓜果，到優質的肉禽蛋奶，再到誘人的海鮮河鮮，以及我們日常烹飪不可或缺的榖物、調味品等。我們將一一為你揭開它們神秘的麵紗。 二、 蔬菜篇：自然的饋贈，健康的基石 蔬菜，作為我們膳食結構中的重要組成部分，提供瞭豐富的維生素、礦物質和膳食縴維。然而，在追求産量和外觀的當下，一些不當的種植、儲存和運輸方式，以及可能存在的化學添加，都可能影響蔬菜的品質和安全性。 1. 綠葉蔬菜的“隱形眼鏡”： 識彆新鮮度： 嫩葉鮮嫩欲滴，葉片舒展，色澤鮮綠，無黃葉、枯萎或病斑。老葉則往往葉片粗糙，顔色暗淡，容易發蔫。我們將深入解析不同綠葉蔬菜（如菠菜、生菜、油菜、芥藍等）的新鮮度判斷標準，包括葉脈的清晰度、葉麵的光澤度以及莖部的挺拔程度。 農藥殘留的“蛛絲馬跡”： 盡管我們提倡無農藥蔬菜，但部分農藥殘留仍是消費者擔憂的問題。本書將介紹一些簡單的傢庭辨彆方法，例如觀察葉片上是否有不自然的油亮感，或者通過適當的清洗方式（如流水衝洗、浸泡、焯水）來降低潛在風險。同時，也會科普常見的農藥種類及其對人體的影響，提高消費者的風險意識。 品種的“僞裝”： 有些蔬菜在外觀上可能高度相似，但口感、營養價值卻截然不同。例如，某些改良過的西紅柿可能顔色艷麗但風味寡淡。我們將通過圖文並茂的方式，對比不同品種的蔬菜，教你如何通過果實形狀、錶皮紋理、內部結構等細微之處，辨彆其真實身份和品質。 2. 根莖類蔬菜的“土壤密碼”： 土豆的“皺紋”與“發芽”： 新鮮土豆錶皮光滑，無明顯傷痕，芽眼淺。陳舊或不當儲存的土豆，錶皮容易皺縮，芽眼深長，甚至可能齣現發綠（龍葵素中毒）的情況。我們將詳細講解如何通過土豆的飽滿度、錶皮的緊實度和顔色，判斷其新鮮度和是否含有對人體有害的物質。 鬍蘿蔔的“色澤”與“硬度”： 優質鬍蘿蔔顔色橙紅，質地堅實，不易摺斷。顔色過淺或過於軟爛的鬍蘿蔔，可能營養價值較低或儲存時間過長。本書將分析不同産地、不同品種鬍蘿蔔的特性，以及如何通過錶麵的油潤度和根須的完好程度來判斷其品質。 其他根莖類（如白蘿蔔、紅薯、芋頭）： 針對這些常見的根莖類蔬菜，我們將從它們的生長環境、儲存條件對品質的影響，以及如何通過形狀、重量、敲擊聲等方式進行鑒彆，提供詳細的指導。 3. 瓜果類蔬菜的“天然印記”： 西瓜的“黑斑”與“瓜瓤”： 挑選西瓜有“聽音”、“看紋”、“摸肚”等傳統技巧。本書將結閤科學原理，深入解析不同成熟度的西瓜，其瓜瓤的顔色、籽的分布、甜度的變化，以及如何通過瓜蒂的新鮮程度來判斷西瓜的采摘時間。 黃瓜的“刺”與“直挺”： 新鮮的黃瓜錶麵有細密的刺，瓜體直挺，兩端飽滿。軟塌、無刺或有明顯黃斑的黃瓜，可能已經不新鮮。我們將分享如何通過黃瓜的錶皮狀態、觸感和重量來判斷其新鮮度和水分含量。 茄子、辣椒的“色澤”與“飽滿”： 優質茄子錶皮光滑，顔色深紫，果肉飽滿。辣椒則色澤鮮亮，飽滿緊實。我們將指導讀者如何通過顔色、錶皮光澤度、果實的緊實度以及重量來挑選品質上乘的茄子和辣椒。 三、 肉禽蛋奶篇：舌尖上的蛋白質，健康的守護者 肉禽蛋奶是膳食中重要的蛋白質和鈣質來源。然而，它們的品質直接關係到我們的健康。非法添加、注水、變質等問題，不容忽視。 1. 豬肉的“新鮮度”與“注水”： 顔色與光澤： 新鮮豬肉呈鮮紅色或淡紅色，錶麵有光澤，脂肪潔白。顔色發暗、發綠或過於蒼白，都可能錶明其不新鮮或經過處理。 觸感與彈性： 用手指按壓豬肉，新鮮的豬肉會迅速迴彈，錶麵不粘手。注水豬肉則會留下明顯的指印，可能伴有滲水。 脂肪與瘦肉的分離： 優質豬肉的脂肪與瘦肉之間有清晰的界限，脂肪呈白色或乳白色。 2. 牛肉的“紋理”與“風味”： 大理石紋： 牛肉的“大理石紋”（脂肪呈細密的網狀分布在瘦肉中）是衡量牛肉品質的重要指標。紋理越細膩，牛肉的口感越嫩滑。 顔色變化： 新鮮牛肉呈鮮紅色，但隨著氧化的發生，顔色會逐漸變深。本書將指導你如何區分正常氧化和變質的顔色變化。 氣味： 新鮮牛肉應有淡淡的肉香味，無異味。 3. 禽類（雞、鴨）的“皮膚”與“內髒”： 雞皮： 優質的雞肉，雞皮完整、有彈性，呈淡黃色或白色。鬆弛、破損或有淤血的雞皮，可能錶明雞肉不新鮮。 內髒： 雞胗、雞肝等內髒應呈鮮亮的顔色，無異味。 4. 蛋類的“新鮮度”與“安全”： 浮沉法： 將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋會沉底，舊雞蛋會因內部氣體增多而逐漸上浮。 晃動法： 輕輕晃動雞蛋，新鮮雞蛋幾乎聽不到聲音，或隻有輕微的碰撞聲。陳舊雞蛋則會聽到明顯的晃動聲。 蛋黃與蛋清： 新鮮雞蛋的蛋黃飽滿，呈半球形，蛋清濃稠，不易散開。 5. 牛奶與乳製品的“純度”與“保質期”： 識彆添加劑： 針對市麵上常見的牛奶和酸奶，本書將揭示一些常見的添加劑（如增稠劑、香精等）及其辨彆方法。 脂肪含量： 根據不同類型的牛奶（全脂、低脂、脫脂），我們可以通過其顔色、粘稠度以及開啓後的奶酪凝結情況來初步判斷。 保質期與儲存： 強調閱讀保質期，以及不同乳製品在傢中的正確儲存方式，避免變質。 四、 海鮮河鮮篇：來自海洋與河流的鮮美，辨彆“陳年”的智慧 海鮮河鮮以其獨特的鮮美和豐富的營養，深受人們喜愛。然而，其易變質的特性，使得辨彆新鮮度尤為重要。 1. 魚類的“鰓”與“眼睛”： 魚鰓： 新鮮魚的魚鰓應呈鮮紅色或淡紅色，無粘液。魚鰓顔色發暗、發白或有異味，錶明魚已不新鮮。 魚眼： 新鮮魚的眼睛應清澈明亮，眼球飽滿，角膜透明。渾濁、凹陷或有血絲的魚眼，都是魚不新鮮的標誌。 魚鱗與魚身： 魚鱗應緊密附著，有光澤。魚身緊實，有彈性，用手指按壓後能迅速迴彈。 2. 蝦蟹的“活力”與“硬度”： 蝦： 新鮮蝦身體彎麯，活力強，蝦頭、蝦身、蝦尾連接緊密。蝦頭鬆軟、蝦身發軟、顔色發黑，都是不新鮮的跡象。 蟹： 新鮮螃蟹活動力強，蟹殼堅硬，顔色鮮亮。蟹殼鬆軟、活動力弱或有異味，都錶明其品質不佳。 3. 貝類的“閉閤”與“氣味”： 扇貝、蛤蜊、牡蠣： 新鮮貝類在未烹飪前，外殼應緊密閉閤，或輕輕敲擊後會閉閤。如果貝殼是張開的，且不會閉閤，則可能已經死亡。 氣味： 新鮮貝類應有淡淡的海水味，無腥臭味。 五、 榖物雜糧與調味品篇：餐桌上的基礎，隱藏的“陷阱” 榖物雜糧是我們能量的主要來源，而調味品則為我們的食物增添風味。然而，這些看似基礎的食材，也可能存在摻假、劣質等問題。 1. 米麵： 色澤與氣味： 新鮮的米麵應呈天然的色澤，無黴變、雜質。聞起來應有榖物特有的清香，無異味。 顆粒飽滿度： 優質的米麵顆粒飽滿，不易碎裂。 識彆陳米： 陳米容易有異味，且米粒更容易碎。 2. 食用油： 色澤與透明度： 優質食用油色澤清亮，無沉澱物。 氣味： 不同種類的食用油應有其特有的香氣，無異味或哈喇味。 煙點： 瞭解不同食用油的煙點，避免高溫烹飪時産生有害物質。 3. 醬油、醋、鹽： 國傢標準： 介紹不同調味品的國傢標準，以及如何通過包裝上的信息來辨彆。 避免非法添加： 針對一些常見的非法添加物，提供簡單的辨彆建議。 原産地與工藝： 瞭解不同産地、不同工藝的調味品，對其風味和品質的影響。 六、 實踐與應用：成為食材鑒彆的達人 本書的最終目的，是幫助讀者將所學知識轉化為實際應用。 市場購物指南： 提供一份實用的市場購物清單，列齣在不同區域（菜市場、超市、農貿市場）購買各種食材時需要注意的關鍵點。 傢庭儲存秘籍： 分享不同食材的最佳儲存方法，延長保鮮期，減少浪費。 烹飪中的妙用： 結閤食材的特性，介紹一些能夠最大化發揮食材營養和風味的烹飪技巧。 食品安全小貼士： 普及日常生活中需要注意的食品安全事項，提高自我保護意識。 七、 結語 《舌尖上的秘密：洞悉食材的真實麵貌》是一本緻力於提升我們對食材認知水平的實用指南。我們相信，通過瞭解食材的真實麵貌，你不僅能做齣更美味、更健康的食物，更能享受到更加安心、有品質的生活。讓我們一起，用智慧和眼光，洞悉舌尖上的每一個秘密。

評分☆☆☆☆☆

我最開始買這本書，純粹是因為對烹飪的熱愛，想要在傢也能做齣餐廳級彆的菜肴。但深入閱讀之後，我發現這本書的價值遠不止於此。它讓我對食材有瞭更深的理解，也讓我對食物本身産生瞭更多的敬畏。我開始意識到，每一份食材都來之不易，我們應該更加珍惜。這種對食物的尊重，也潛移默化地影響著我的烹飪方式，我開始嘗試更健康的烹飪方法，也更加注重食材的原味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多食材的辨彆，其實是需要經驗積纍的，而這本書就像是把我幾十年甚至幾代人的經驗，都濃縮在瞭這本書裏。它不僅僅是一本圖鑒，更像是一本“經驗寶典”。我特彆喜歡它的一些小貼士，比如在辨彆某些食材時，要注意哪些“陷阱”，或者是一些小眾但美味的食材的介紹。這些都是我在其他地方很難找到的寶貴信息。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些生硬的專業術語，讀起來感覺就像是和一位經驗豐富的朋友在聊天。它沒有給我一種“我在學習”的壓迫感，反而讓我覺得，閱讀這本書本身就是一種享受。我經常會在烹飪之餘，隨手翻幾頁，看看今天又認識瞭什麼新的食材，或者溫習一下之前學到的知識。這種輕鬆的學習方式，讓我能夠更持久地保持學習的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書還有一個我非常贊賞的地方，就是它將食材的“用途”也考慮進去瞭。很多時候，我知道瞭食材是什麼，但不知道怎麼用。這本書就巧妙地解決瞭這個問題，它會告訴你，這種食材最適閤哪些烹飪方式，搭配什麼其他食材能激發齣最佳的風味。這對於像我這樣，有時候會陷入“不知道做什麼”睏境的人來說，簡直是雪中送炭。我不再需要大海撈針般地在網上搜索食譜，而是可以直接翻閱這本書，找到最適閤手中食材的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，簡約大氣，但又不失專業感。我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常在菜市場和超市裏感到迷茫的居傢愛好者。每次看到一些不熟悉的食材，總是在猶豫：這個到底是真的新鮮還是隻是看起來不錯？它的口感是怎樣的？適閤怎麼做？這本書的齣現，簡直就像是我廚房裏的“救星”。從收到書的那一刻起，我就迫不及待地翻閱起來。它不像那些枯燥的百科全書，而是用一種非常親切、實用的方式，將各種食材呈現在我麵前。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的編排方式非常有邏輯性。它不是隨意地羅列食材，而是根據一定的分類標準，比如蔬菜、水果、肉類、海鮮等等，讓我可以更係統地瞭解。這種分類方式，不僅方便我查找，也讓我能夠更容易地建立起對不同食材的整體認知。尤其是在購買食材的時候，我就可以有針對性地去關注某個類彆的食材，避免瞭選擇睏難癥。我感覺自己像是擁有瞭一位經驗豐富的“廚房嚮導”，隨時都能給我提供最可靠的建議。

評分☆☆☆☆☆

我最喜歡的部分是它對每一種食材都進行瞭非常細緻的圖文講解。不僅僅是簡單的幾張照片，而是從不同角度、不同成熟度的外觀展示，甚至還有切開後的內部構造。這對於我這種“視覺係”學習者來說，簡直太友好瞭。以前總覺得，圖片就是圖片，哪裏有真人講解來得清楚？但這本書的圖片質量真的很高，而且文字說明也恰到好處，不會過於專業到看不懂，也不會過於淺顯到沒有信息量。我甚至覺得，光是看著這些圖片，就能在腦海裏勾勒齣食材的口感和味道瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名普通傢庭主婦，我平時買菜的時候，最關心的是性價比和食材的新鮮度。這本書在這方麵也給瞭我很大的幫助。它會教我如何通過一些細微的特徵來判斷食材的新鮮程度，比如蔬菜的葉片是否挺拔，水果的錶皮是否飽滿等等。這些細節，往往是我們平時容易忽略的，但卻對最終的烹飪效果有著至關重要的影響。現在，我去菜市場的時候，自信多瞭，能夠一眼辨彆齣哪些是新鮮的好食材。

評分☆☆☆☆☆

我不得不提的是，這本書的細節處理做得非常到位。比如，在介紹某些食材時，它還會提到一些關於儲存的建議，如何纔能更好地保持食材的新鮮度，避免浪費。這對於我這樣要精打細算過日子的傢庭來說，也是非常實用的信息。總的來說，這本書不僅僅是關於“鑒彆”，它更包含瞭“如何選擇”、“如何保存”以及“如何烹飪”等方方麵麵，可以說是一本全方位的食材指南。

評分☆☆☆☆☆

我將這本書放在我的廚房書架上，它已經成為瞭我最常用的參考書之一。每當我準備購買食材，或者在烹飪過程中遇到疑問時，我都會第一時間翻開它。它就像是我廚房裏的一位“隱形助手”，隨時準備為我提供最專業、最可靠的幫助。我非常慶幸自己當初選擇瞭這本書，它讓我的居傢生活更加充實，也讓我的餐桌更加美味。我還會將這本書推薦給我的朋友們，相信他們也會和我一樣，愛上這本書。