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贝思出版有限公司 汇编 著

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• 风格设计

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538152067

商品编码：29906828419

包装：精装

出版时间：2007-10-01

基本信息

书名：创意别册餐厅

定价：240.00元

作者：贝思出版有限公司 汇编

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2007-10-01

ISBN：9787538152067

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：1.503kg

编辑推荐

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内容提要

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本书中汇集了世界各地20多个带有明确主题的餐厅，这些餐厅有位于校园中的，有位于剧院中的，也有位于商业街中的，而都并非传统类型的豪华餐馆，那么这类餐厅如何设计，才能符合现代人工作与休闲的生活节奏，满足相对固定的客户群的消费需求呢这是当今的主题餐厅中非常值得探讨的题目，而本书中的项目，将会为大家展示出他们各自的答案。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《创意别册餐厅》 一本献给味蕾探索者的指南，一场关于美食与灵感的无限可能。 在现代都市的喧嚣与繁华中，餐饮业早已不再仅仅满足于果腹的生理需求，它已然演变成一种生活方式的表达，一种文化体验的载体，一种情感连接的媒介。当食客们在琳琅满目的选择中搜寻的不仅仅是可口的菜肴，更是那份独一无二的惊喜与回味，一家真正能够脱颖而出的餐厅，必然需要注入超越食材本身的灵魂——那便是“创意”。 《创意别册餐厅》并非一本简单的食谱，也不是对某家特定餐厅的忠实记录。它是一扇通往餐饮业无限创意可能的大门，一幅由无数独特视角、非凡构思和前瞻性思考交织而成的美食画卷。本书旨在激发读者对于“创意”在餐饮领域中应用的深度思考，从各个维度剖析一家餐厅如何通过其独特的理念、设计、产品、服务乃至营销策略，创造出令人难忘的体验，从而在竞争激烈的市场中赢得一席之地。 一、 颠覆与重塑：创意思维的原点 创意，并非凭空捏造，而是建立在对现有事物的深刻理解与大胆颠覆之上。《创意别册餐厅》将从创意思维的原点出发，引导读者审视那些被视为“理所当然”的餐饮模式。它会探讨： 传统的新生： 如何从古老的烹饪技艺、地方饮食文化中汲取养分，赋予其现代的审美与技术，创造出既有根基又不失前卫的新式菜肴。例如，一道看似普通的家常菜，通过改良食材产地、创新烹饪手法、引入分子料理技术，甚至改变呈现方式，便能焕发出全新的生命力。 跨界与融合： 艺术、科技、哲学、时尚……当这些看似与餐饮无关的领域与美食碰撞，会产生怎样的火花？本书将展示餐厅如何通过与艺术家合作打造独一无二的用餐环境，利用科技手段提升用餐互动体验（如AR菜单、个性化推荐系统），甚至将哲学理念融入菜品设计，让食客在品味美食的同时，进行一场思想的旅行。 打破常规的界限： 餐厅的概念是否必须是单一的？口味的搭配是否一定遵循既定法则？《创意别册餐厅》将呈现那些敢于打破常规的案例，比如一家以“黑暗料理”为主题的餐厅，挑战食客的感官极限；一家将戏剧表演融入用餐流程的餐厅，让食客身临其境；或者一家完全摒弃菜单，以食材和时令为导向，由主厨现场发挥的餐厅，赋予每一次用餐都独一无二的惊喜。 二、 空间的魔法：叙事与沉浸式体验 餐厅的空间设计，远不止是摆放桌椅那么简单。它是餐厅品牌形象的具象化，是与顾客建立情感连接的第一触点，更是承载品牌故事和用餐体验的重要载体。《创意别册餐厅》将深入探讨空间设计的创意奥秘： 主题的深度挖掘： 一个引人入胜的主题，能够为餐厅注入灵魂。本书将分析不同主题餐厅的成功之道，从复古怀旧、未来科技、自然生态到抽象艺术，探讨如何将主题理念贯穿于整体设计，从建筑风格、室内装修、灯光音效，到餐具器皿、服务人员的着装，乃至背景音乐的选择，营造出浑然一体的沉浸式体验。 叙事性的空间构建： 好的餐厅空间本身就是一本无声的故事书。《创意别册餐厅》将剖析如何通过空间叙事，引导顾客的探索和发现。例如，一个错落有致的用餐区域设计，可以营造出“迷宫”般的神秘感；一个开放式的厨房，则能让食客近距离感受烹饪的艺术与活力。更进一步，通过巧妙的光影运用、艺术装置的摆设，甚至引入微型景观，让空间本身成为一种艺术品，一种能够与食客产生对话的媒介。 功能与美学的平衡： 创意不等于牺牲实用性。《创意别册餐厅》将强调，真正优秀的餐厅设计，是在满足基本功能需求（如流线设计、动线规划、舒适度）的前提下，实现极致的美学追求。它会展现如何通过创新的材质选择、结构设计、家具定制，在保证顾客用餐舒适度的同时，最大程度地提升空间的艺术价值和独特性。 感官的多重激活： 除了视觉，嗅觉、听觉、触觉甚至味觉，都可以成为空间设计的创意元素。本书将探讨如何通过精心挑选的香氛，恰到好处的背景音乐，触感细腻的材质，以及与菜品相得益彰的餐具，全方位地激活顾客的感官，将用餐体验提升到全新的高度。 三、 菜单的艺术：味觉的创新与叙事 菜单，是餐厅的灵魂所在，是食客与厨师之间沟通的桥梁。《创意别册餐厅》将不止步于罗列菜品，而是深入挖掘菜单设计的创意精髓： 食材的创意表达： 创意往往源于对平凡食材的非凡想象。本书将展示如何通过发掘食材的独特属性，运用创新的烹饪技法，组合意想不到的风味搭配，创造出令人惊喜的菜肴。例如，如何将时令蔬菜进行多重处理，呈现出不同的口感和风味；如何将常见的肉类，通过腌制、烟熏、低温慢煮等方式，赋予其全新的质感和层次。 概念化菜品设计： 菜品不仅仅是为了填饱肚子，它还可以讲述一个故事，传达一种情感。《创意别册餐厅》将介绍那些将概念融入菜品设计的案例。可能是一道菜的名字就足以勾起人们的好奇心，例如“童年的味道”、“消失的记忆”；也可能是菜品的呈现方式极具象征意义，例如将一道菜做成一个小小的生态景观。 味觉的冒险与平衡： 创新并非意味着混沌，而是追求恰到好处的平衡。《创意别册餐厅》将探讨如何通过对不同食材、香料、烹饪方式的深入理解，创造出既有冲击力又和谐统一的味觉体验。本书将分析酸、甜、苦、辣、咸、鲜的巧妙运用，以及不同文化中味觉的碰撞与融合，如何在挑战食客味蕾的同时，给予他们最愉悦的享受。 呈现方式的视觉化革命： 如今，“颜值”在餐饮中也扮演着越来越重要的角色。《创意别册餐厅》将展示如何通过创新的摆盘艺术、独特的餐具选择、甚至与灯光、烟雾等元素相结合，将菜品打造成一件件令人惊叹的艺术品，让食客在品尝之前，先在视觉上获得一场盛宴。 个性化与互动式菜单： 现代顾客渴望独一无二的体验。本书将探讨如何设计能够满足个性化需求的菜单，例如提供定制化选项、允许顾客参与菜品设计，或者通过科技手段实现动态菜单，根据顾客的喜好和当日食材进行实时调整。 四、 服务与体验的升华：情感的连接与惊喜 餐饮的最终目的，是为顾客创造一段美好的时光。《创意别册餐厅》将强调，在同质化竞争日益激烈的今天，卓越的服务和深入人心的体验，已成为餐厅制胜的关键。 “超越预期的”服务： 服务不再是简单的点单、上菜、结账。它应该是一种充满人情味、个性化、甚至是带有惊喜的设计。《创意别册餐厅》将呈现那些将服务做到极致的案例。可能是一位服务员能够记住每一位常客的喜好，并主动提供贴心服务；也可能是餐厅巧妙地在生日、纪念日等特殊时刻，给予顾客一份意想不到的惊喜。 打造“故事性”的用餐旅程： 从顾客踏入餐厅的那一刻起，到他们离开，整个过程都可以被设计成一段引人入胜的故事。《创意别册餐厅》将探讨如何通过每一个细节，与顾客建立情感的连接。例如，前台接待的热情问候，引导入座时的细致体贴，用餐过程中的适时关怀，以及告别时的真诚祝福，都能够让顾客感受到被重视和被尊重。 文化的传承与传播： 许多餐厅不仅仅是提供食物，更是在传播一种文化。《创意别册餐厅》将展示餐厅如何通过其独特的运营方式，成为特定文化或理念的载体。例如，一家主打环保理念的餐厅，会在食材选择、废弃物处理等各个环节践行可持续发展；一家推广地方美食的餐厅，会通过菜品、装修、甚至员工的讲解，让顾客深入了解当地的饮食文化。 社群的构建与互动： 如今，餐厅的意义已经超越了单纯的消费场所，它更可能是一个社群的聚集地。《创意别册餐厅》将探讨如何通过线上线下的活动，例如烹饪课程、主题分享会、会员专属活动等，增强顾客的归属感和参与感，将一次性的顾客转化为忠实的社群成员。 《创意别册餐厅》是一本充满启发性的读物，它将带领你走进一个充满无限可能的创意世界。无论你是餐饮从业者，渴望为自己的事业注入新的活力；还是美食爱好者，希望探索更多元、更具深度的餐饮文化；抑或是对生活充满好奇，追求每一次用餐体验都能带来惊喜的你，《创意别册餐厅》都将为你提供源源不断的灵感与启迪。 它不是一本教你如何“模仿”成功的餐厅，而是教你如何“思考”创新的力量，如何将你的独特理念转化为令人难忘的美食体验。在这本书中，你将发现，创意，是让一家餐厅从“能吃”到“值得回味”的秘密武器，是连接食物与人心最温暖的纽带。

评分☆☆☆☆☆

不得不承认，在读这本书之前，我对于“创意”的理解，可能还停留在一些比较表层的东西，比如奇特的造型或者夸张的颜色。然而，这本书却让我意识到，真正的创意，是能够触及人心，是能够引发共鸣的。那些“创意别册”餐厅，它们是如何将这种“触及人心”的创意，融入到餐饮的每一个环节中？我期待书中能够展现出，它们是如何通过对细节的极致打磨，来传递一种品牌的情感价值。例如，是他们如何从一个非常小的切入点，挖掘出无限的创意可能性？是他们如何通过一种独特的设计语言，来讲述一个关于食物、关于生活的故事？我想要知道，那些成功的“创意别册”餐厅，是如何在保证口味的同时，还能在情感层面与食客建立深厚的连接。这本书，对我来说，不仅仅是关于餐厅的，更是一本关于如何用创意去打动人心的教科书。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书真的为我打开了一个全新的视角，去审视“餐厅”这个我们日常生活中再熟悉不过的存在。它不仅仅是填饱肚子的地方，更是一种生活态度的体现，一种文化交流的平台。我开始意识到，那些真正出色的创意餐厅，它们所提供的绝不仅仅是美味的食物，更是一段段难忘的体验。我迫不及待地想知道，书中是如何描绘这些体验的。是那些精心设计的菜单，每一道菜都仿佛在讲述一个故事？是那些独具匠心的室内设计，每一个角落都充满了艺术气息？还是那些热情周到的服务人员，他们如何成为整个用餐体验的点睛之笔？我甚至开始想象，那些餐厅的老板或主厨，他们是如何将自己的梦想和理念，一点一滴地融入到餐厅的每一个细节中。这本书，在我看来，就像是通往这些隐藏在城市中的美食宝藏的地图，它不会直接告诉你“去哪家”，而是会启发你去思考“什么样的餐厅才是我心中的创意别册”。它让我开始关注那些在细节上做到极致的餐厅，那些愿意花费心思去打磨每一个环节的店家。我期待书中能够出现一些具体的案例，让我能够近距离地感受这些“创意别册”餐厅的独特之处，它们是如何通过各种方式，让每一次用餐都成为一次惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读过程，与其说是在“读”一本关于餐厅的书，不如说是在进行一场沉浸式的味蕾与心灵的旅行。它并没有给我一个固定的旅行线路，而是提供了一张张精美的“明信片”，上面印着来自世界各地、各具特色的创意餐厅的缩影。我仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，听到餐桌上轻柔的交谈声，感受到灯光下食物散发出的诱人光泽。书中对于“创意”的定义，似乎远超出了我的想象，它涵盖了食材的选择、烹饪的技法、甚至是用餐的空间和氛围的营造。我开始反思，我平时去过的那些餐厅，是否也拥有这样的“创意”基因？那些让我们记忆深刻的餐厅，究竟是因为什么？是那道让人惊艳的招牌菜？还是那个让我们宾至如归的服务？亦或是那段与朋友们在舒适环境中度过的美好时光？这本书让我意识到，真正的创意，是将每一个元素都进行巧妙的整合，最终呈现出一种和谐而又令人惊喜的整体感。我迫不及待地想知道，书中会如何剖析这些餐厅的成功之处，它们是如何将平凡的食材，变成一件件艺术品，又如何将简单的用餐，升华为一场感官的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，仿佛是在一个寻常的工作日午后，我正为下个月的部门聚餐地点而一筹莫展时，偶然间在书店的一个角落发现的。它并非那种摆在显眼位置、设计华丽的畅销书，反而带着一种低调的质感，封面设计简洁却又不失品味，让我立刻被吸引。翻开第一页，我就知道，这绝对不是一本普通的菜谱书，也不是那种空洞的美食评论集。它以一种非常独特的方式，将“创意”与“餐厅”这两个概念巧妙地融合在一起，勾勒出一幅幅令人向往的用餐场景。我开始想象，那些被誉为“创意别册”的餐厅，究竟会是什么模样？它们是藏匿在城市角落里，有着自己独特故事的小店？还是那些以大胆前卫的菜品设计挑战味蕾极限的高端场所？我迫不及待地想知道，这本书会带我走进怎样的美食世界，是关于那些鲜为人知的独立餐厅，它们如何凭借独特的理念和不懈的追求，在激烈的市场竞争中脱颖而出？还是那些在传统基础上推陈出新的经典餐厅，它们又如何在保留根基的同时，注入新的生命力？更让我好奇的是，书中对于“创意”的解读，是仅仅停留在菜品的摆盘和食材的搭配上，还是更深入地触及到整个用餐体验的构建，包括餐厅的氛围、服务、乃至背后的文化故事？我似乎已经看到，书中那些充满细节的文字，将带领我一步步揭开这些“创意别册”餐厅的神秘面纱，感受它们独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的书籍，不仅仅是信息传递的载体，更是能够激发读者思考，甚至改变读者看法的“催化剂”。而《创意别册餐厅》这本书，恰恰扮演了这样的角色。它让我开始重新审视自己对于“美食”的定义。我曾经一度认为，美味就是王道，只要菜品好吃，一切都好说。然而，这本书却让我意识到，在当今这个时代，仅仅拥有美味的菜肴，已经不足以让一家餐厅脱颖而出了。那些真正能够打动人心的“创意别册”餐厅，它们往往在多个维度上都做得非常出色。我迫不及待地想知道，书中是如何具体地阐述这些维度的。是关于他们如何从世界各地的文化中汲取灵感，将异域风情融入到菜品和环境中？还是关于他们如何运用科技手段，提升用餐的便捷性和互动性？亦或是关于他们如何打造一种独特的品牌故事，让食客在用餐的同时，也能感受到一种情感上的连接？这本书，无疑为我提供了一个学习和探索的宝贵机会，让我有机会去了解那些在餐饮界不断突破创新的先行者们。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象，是它对于“体验”的极致追求。我曾经认为，一家餐厅最重要的就是食物的美味。然而，这本书却让我看到了，一个完整的用餐体验，远不止于此。那些“创意别册”餐厅，是如何通过各种细节，来为食客创造一个难忘的体验？是他们如何设计点餐的过程，让它变得更加有趣和互动？是他们如何安排用餐的节奏，让食客既不会感到匆忙，也不会感到无聊？是他们如何处理用餐后的反馈，让食客感受到被重视？我迫不及待地想知道，书中是如何具体地剖析这些“体验”的。是会通过案例分析，详细解读每一家餐厅是如何做到极致的？还是会通过一些理论性的探讨，来阐述“体验经济”在餐饮业中的重要性？无论哪种方式，我都相信，这本书都将为我提供宝贵的洞见，让我能够以更全面、更深入的视角去理解“创意餐厅”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

在阅读这本书的过程中，我最大的感受就是，原来“创意”可以如此多元，如此深入人心。它不只是停留在菜品的层面，而是渗透到餐厅的每一个细胞之中。我开始好奇，那些被冠以“创意别册”之名的餐厅，它们在菜单设计上，究竟有多么大胆和新颖？是会采用一些非传统的食材组合，还是会颠覆传统的烹饪手法？我更想知道的是，它们是如何在保证口味的前提下，做到“不落俗套”的。此外，书中对于餐厅环境的描述，也让我充满期待。一个好的用餐环境，是否也能成为“创意”的载体？是可以通过独特的装修风格，独特的灯光设计，甚至是通过精心挑选的背景音乐，来烘托出一种别具一格的氛围？这本书，就像是一个百科全书，为我揭示了“创意”在餐饮领域的无限可能，让我对未来的用餐体验充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的存在，让我开始重新思考“陪伴”与“用餐”之间的关系。我一直认为，餐厅是朋友聚会、家人团聚、或者商务洽谈的场所。而《创意别册餐厅》这本书，却让我看到了，餐厅还可以是承载更多情感和故事的空间。我期待书中能够描绘出，那些“创意别册”餐厅是如何通过对空间的精心设计，来营造出一种温馨、舒适，甚至是可以让人卸下心防的氛围。例如，是他们是否会提供一些私密的用餐区域，让人们能够更好地享受与亲近的人在一起的时光？是他们是否会设计一些特别的活动，让食客在用餐的同时，也能感受到一种归属感和参与感？我想要知道，那些成功的“创意别册”餐厅，是如何将“用餐”这件事，升华为一种“陪伴”的体验。这本书，为我打开了一个新的维度，让我更加期待那些能够提供深度情感连接的餐厅。

评分☆☆☆☆☆

我承认，在读这本书之前，我对“创意餐厅”的理解，很大程度上还停留在一些比较表面的认知上，比如新奇的菜品摆盘，或者是一些比较夸张的室内装修。但是，这本书就像一把钥匙，为我打开了通往更深层次理解的大门。我开始明白，真正的创意，并非是哗众取宠，而是源自于对食材的敬畏，对烹饪的热爱，以及对食客的深刻理解。我期待书中能够展现出，那些“创意别册”餐厅是如何在传承经典的同时，又大胆地进行创新，它们是如何在保证口味的前提下，追求视觉上的美感，甚至是如何通过独特的用餐体验，来传达一种生活哲学。我非常好奇，书中是如何将这些信息进行组织和呈现的，是会以故事性的方式，讲述每一家餐厅的诞生与发展？还是会以主题性的分类，展示不同类型的创意餐厅？亦或是以一种更加抽象的探讨，来分析创意餐厅的核心价值？无论哪种方式，我都相信，这本书都将为我带来耳目一新的感受，让我重新认识“创意”在餐饮领域的力量。

评分☆☆☆☆☆

拿起这本书，我仿佛置身于一个巨大的、充满奇思妙想的创意空间。我不再是被动地接受信息，而是积极地去想象，去感受，去思考。我开始设想，如果我经营一家餐厅，我将如何赋予它“创意”的灵魂？是会从一个独特的概念出发，将整个餐厅的风格都围绕这个概念进行设计？还是会从一种特殊的食材入手，围绕这种食材开发出一系列令人惊喜的菜品？又或者，是会从一种特殊的用餐方式出发，为食客带来前所未有的用餐体验？我期待这本书能够提供给我足够的灵感和启示，让我能够从更宏观的角度去理解“创意”的本质。它不仅仅是表面的花哨，更是一种深层次的思考和实践。我想要知道，那些真正的“创意别册”餐厅，是如何在看似平凡的日常中，挖掘出不平凡的闪光点，并将这些闪光点放大，最终呈现在食客面前。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于餐厅的书，更是一本关于如何发现美、创造美、并享受美的指南。