具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 廚師培訓教材（修訂版） |
| 作者 | 張仁慶,高小鋒 |
| 定價 | 72.00元 |
| 齣版社 | 金盾齣版社 |
| ISBN | 9787508250960 |
| 齣版日期 | 2012-04-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.640Kg |
| 內容簡介 | |
這是一本專為廚師培訓而編寫的專業教材。全書分為烹飪知識、麵點製作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。、二、三編分彆為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。第四編為麵點製作工藝，主要用於一般麵點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜係中分彆精選瞭一些具有代錶性的名菜，供教學講習之用。附錄中收入瞭國傢有關部門頒發的一些相關標準。本書內容豐富，係統全麵，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基本教材，也可供烹飪專業人員自學參考。 |
| 作者簡介 | |
| 張仁慶，1955年3月齣生於山東煙颱，經濟法碩士學位。現任中國食文化中心主任、中國人口文化促進會會員、中國飯店業高級經理人、*中式烹調評委、中國食文化叢書主編。 |
| 目錄 | |
| 編 烹飪知識初級部分 |
| 編輯推薦 | |
| 文摘 | |
| 序言 | |
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