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犀文图书 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506497558

商品编码：29976171406

包装：平装

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名：家常炒菜

定价：29.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787506497558

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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精挑细选300道家常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水产、素菜等分类，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生的食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴。 每道菜除了有一步一步的制作方法外，还有名厨提示，这是厨师在自己多年实践操作中悟出来的心得体会，非常的实用。

内容提要

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精挑细选300道家常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水产、素菜等分类，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生的食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴。 每道菜除了有一步一步的制作方法外，还有名厨提示，这是厨师在自己多年实践操作中悟出来的心得体会，非常的实用。

目录

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Part1 家常炒菜教你做
8炒菜入门
9几种简单的炒菜方法
10炒菜调味料使用要点
Part2 畜肉类
12葱爆肉
辣椒炒肉
芹菜炒肉
13平菇炒肉
韭菜花炒猪肉
茭白炒肉片
14上海青炒肉片
腐皮肉卷
15蒜薹炒肉丝
香芹炒肉丝
16鱼香肉丝
京酱肉丝
17洋葱炒肉丝
水浒肉
18肉丝炒荷兰豆
绿豆芽肉丝
19肉末竹笋
豇豆烧白肉
20青蒜炒花肉
家常小炒五花肉
21煎猪肝
黄瓜炒猪肝
22黑豆猪肝
金针菇炒肚丝
23尖椒肚片
青椒炒猪肚
24木耳炒肚片
豉香蒜苗猪耳
25苦瓜肥肠
腊味炒茭白
26酸笋荷兰豆炒肉
香干牛肉丝
27大葱牛肉丝
干煸牛肉丝
28姬菇炒牛肉
白菜炒牛肉
29兰椒炒牛肉
香辣牛肉
30西蓝花炒牛柳
云南小瓜炒牛肉
31空心菜炒牛肉
菠萝炒牛肉
32子姜炒牛肉
苦瓜炒牛肉
番茄炒牛肉
33蚝油甜豆牛肉
黑木耳炒牛肉
黑椒牛柳
34金针牛柳
爆炒牛肉
35生炒羊肉片
孜然羊肉
36蒜苗炒羊肉
姜炒羊肉
37辣味菠菜炒羊肉
金针菇炒羊肉
38酱爆羊肉
咖喱羊肉
Part3 禽蛋类
40菠萝鸡丁
客家炒鸡
41爆炒龙凤腿
爆炒人参鸡片
42炝糟鸡脯
爆炒鸡丝卷
43嫩姜熘鸡片
红椒鸡片
44板栗烧鸡
辣子鸡
45花椒鸡丁
宫保鸡丁
46白菜炒鸡蛋
包菜炒鸡蛋
Part4 水产类
47菠菜炒鸡蛋
茶树菇炒鸡蛋
48豆腐炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
49番茄青椒炒蛋
黑木耳炒鸡蛋
50胡萝卜炒鸡蛋
黄豆芽炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋
51黄花菜炒鸡蛋
鸡蛋炒菜花
金针菇炒蛋
52苦瓜炒鸡蛋
荠菜炒鸡蛋
53芹菜炒鸡蛋
丝瓜炒鸡蛋
54蒜苗炒鸡蛋
洋葱炒蛋
55辣椒炒鸡蛋
银耳炒鸡蛋
56西葫芦炒鸡蛋
榨菜炒鸡蛋
57小茴香炒鸡蛋
紫甘蓝炒滑蛋
58鸡蛋炒三丁
百合炒蛋丁
59五彩炒蛋丝
韭菜炒双蛋
60什锦蛋丝
豌豆炒蛋
61五香杭椒鸭肫
家烧嫩鸭
62红洋葱炒鸭
爆炒气鼓鸭子
63香菇炒鸭肫
糖醋炒鸭块
64葱爆鸭块
冬笋黄瓜炒鸭片
65鸭蛋炒腊肠
咸蛋黄炒茄子
66咸蛋黄炒丝瓜
咸蛋黄炒茶树菇
67土豆胡萝卜炒鸭蛋
韭黄肉丝炒鸭蛋
68胡萝卜黑木耳炒鸭蛋
黄瓜火腿炒鸭蛋
69虾仁煎鸭蛋
牡蛎煎鸭蛋
70生炒皮蛋
肉末炒皮蛋
71香辣炒皮蛋
鹌鹑蛋炒南瓜
72鹌鹑蛋炒鲜鱿
茶树菇炒鹌鹑蛋
73番茄土豆炒鹌鹑蛋
银耳西蓝花炒鹌鹑蛋
74剁椒黄瓜炒鹌鹑蛋
虾仁豌豆炒小虎皮蛋
Part4水产类

76白果炒草鱼丁
湘味糍粑鱼
77花仁鱼排
爆炒桂鱼
78鲜菇鱼片
浔阳鱼片
79山药炒鱼片
快炒鱿鱼
80香滑鲈鱼片
清炒鱼片
淡菜炒笋尖
81滑炒鱼丝
芹菜炒鲮鱼
韭菜炒银鱼
82锅炒银鱼
冬笋炒武昌鱼
83松仁百合炒鱼片
香煎鳕鱼块
84炒黑鱼球
虾仁豆腐小丸子
85凉粉鲢鱼
炒黄鳝
86椒香鳝片
醋香鱼块
炒白鱼
87鲜炒鱼片
西芹爆墨鱼片
葱炝草鱼
88风味泡菜鱼
香辣麻仁鱼条
89红烧黄花鱼
干烧鱼
90芙蓉鳝鱼丝
滑炒鱼片
91糖醋鳜鱼卷
海米炒蕨菜
92爆炒山坑螺
炒大明虾
油爆鲜贝
93虾仁韭菜
彩色虾球
葱花炒花蟹
94滑蛋虾仁
椒盐炒虾
蒜香炒梭蟹
95山竹炒虾仁
荔枝虾仁
海米豇豆
96芹菜炒海蜇
爆炒蛏子
97酸辣风味鱼
豉汁炒蛤蜊
98紫苏炒螺
虾米炒白菜
Part5 素菜类
100荷包辣椒
虎皮青辣椒
白油冬瓜
101酱烧冬瓜条
青辣椒炒丝瓜
面筋丝瓜
102甜椒炒丝瓜
干煸苦瓜青椒
清炒苦瓜
103香菇苦瓜
鱼香苦瓜丝
香菇扁豆丝
104脆炒南瓜丝
快炒黄瓜片
105蒜香茄子
茭白炒蚕豆
106红烧萝卜
香辣豇豆
107彩色四季豆
萝卜干炒毛豆
108口蘑炒蚕豆
茭白炒蚕豆
冬菜炒荷兰豆
109什锦荷兰豆
香菇炒西蓝花
豆腐干炒西蓝花
110素炒三瓜片
豆粒炒西瓜皮
111西芹百合炒腰果
五色炒玉米
112醋熘白菜
四珍小白菜
113咖喱酸辣大白菜
板栗烧菜心
114椒油菜心
生炒菜薹
115豆瓣大白菜
香菇炒卷心菜
116炒卷心菜
手撕卷心菜
素炒紫甘蓝
117银丝菠菜
泡椒拌三丝
鱼香菠菜
118素炒空心菜
蚝油生菜
119香菇生菜
桃香韭菜
120豆腐皮炒韭菜
什锦豌豆
121生煸荷兰豆
湘西外婆菜
122雪菜腰果
豆豉鲮鱼油麦菜
123豆瓣草菇
炒土豆丝
124香辣土豆块
炒鲜芦笋
125三色芦笋
雪菜冬笋
126豆酱茭白
干酱茭白
127香菇炒蕨菜
桃仁莴笋
128炒白花藕
糖醋藕片
129辣椒芋丝
炒洋葱头
130素炒三鲜
酸菜藕片
山野菜炒香菇
131蕨菜炒蘑菇
油辣香菇
芥蓝腰果炒香菇
132炒黄花菜
干辣椒炒芹菜
133油豆腐烧油菜
银耳炒芹菜
134香辣绿豆芽
三丝炒绿豆芽
135蒜蓉豆苗
葱油炒黄豆芽
136豆腐干炒蒜薹
莴笋炒山药
137鲜果炒百合
西蓝花炒豆腐
138白菜炒豆腐
芥蓝炒豆腐
素炒蛋黄豆腐
139豇豆炒豆腐干
豆腐干炒粉丝
莴笋炒豆腐
140回锅豆腐
辣椒炒干丝
141豆腐干炒蒜苗
蒜苗炒豆腐
142炒鲜芦笋
丝瓜炒豆腐
143香干炒芹菜
荠菜干丝
144雪菜炒豆干
素炒木耳白菜

作者介绍

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图书策划团队，以出品生活图书（饮食和手工）为主，选题专业性强，实用性强、体例科学、内容丰富，版式设计精美

文摘

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序言

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《星际航行图谱：超光速引擎的理论与实践》 内容简介 本书并非一部探讨厨房艺术或日常烹饪的指南，而是深入浩瀚宇宙，聚焦于人类文明迈向星际旅行这一宏伟目标的核心技术——超光速（Faster-Than-Light, FTL）驱动系统的理论基础、工程实现及其未来发展方向的专业著作。 第一部分：宇宙学基础与光速限制的壁垒 在追寻星辰大海的征途中，狭义相对论所揭示的光速不可超越性构成了我们当前物理学框架下的最大障碍。本书的开篇将系统梳理狭义相对论的基石，并详细阐述当物质接近光速时所发生的质量无穷大和时间膨胀效应，明确指出常规推进技术在跨越银河系尺度上的局限性。 随后，我们将审视宇宙学背景下的时空结构。通过引入广义相对论的场方程，重点分析爱因斯坦张量在描述引力如何弯曲时空中的作用。我们将详细解析时空曲率的数学模型，并以此为理论基础，引入“捷径穿越”的概念，即寻找绕过光速限制的理论路径。 第二部分：曲率驱动的理论模型 本书的核心章节聚焦于当前研究中最具潜力的超光速推进理论——曲率驱动（Warp Drive）。我们不再试图加速物体至光速，而是着眼于“扭曲”物体周围的时空本身。 2.1 阿尔库比耶雷驱动的深入剖析： 我们将详尽解析由米格尔·阿尔库比耶雷提出的经典曲率驱动模型。内容包括： 数学构建： 详细推导所需的度规张量（Metric Tensor），展示如何通过在飞船前方收缩空间、在后方膨胀空间来实现相对运动。 负能量密度难题： 深入探讨实现这种时空几何所必需的奇异物质——具有负能量密度的物质（Exotic Matter）。我们将评估当前量子场论中对卡西米尔效应等零点能波动的理解，并尝试量化实现稳定曲率泡所需的负质量/能量的理论门槛。 因果律的挑战： 分析曲率驱动对时间旅行和祖父悖论的潜在影响，探讨如何设计驱动系统以确保满足“弱因果条件”（Weak Causality Condition）。 2.2 修正引力理论与替代方案： 鉴于阿尔库比耶雷模型的苛刻要求，本书还探索了基于修改广义相对论的替代性曲率理论，例如： 高维空间介入（Kaluza-Klein 理论的重构）： 探讨五维或更高维度空间中是否存在允许低维（三维）物体进行有效超光速运动的拓扑结构。 零质量场驱动： 分析利用规范场或某些特定标量场（Scalar Fields）的非线性行为来产生局部时空变形的可能性，而不完全依赖于宏观尺度的负能量。 第三部分：工程实现与能源供给 理论的突破必须落实于工程实践。第三部分转向了实际制造超光速引擎所面临的巨大技术挑战。 3.1 反应堆与能源约束： 驱动曲率引擎需要天文数字般的能量。我们评估了多种潜在的、远超现有核聚变技术的能源方案： 零点能提取（ZPE Harvesting）： 探讨利用真空涨落的理论框架，以及如何将随机的量子噪声转化为可控的宏观能量流。 反物质湮灭的极限应用： 尽管反物质引擎本身达不到FTL，但其高能量密度被视为启动或维持曲率泡的必要前置条件。我们将计算启动一个可航行的曲率泡所需的最小反物质质量当量。 奇异物质的合成与约束： 如果负能量物质是不可或缺的，本书将详细论述当前粒子加速器实验中观察到的微弱负能信号与实际需求之间的巨大差距，以及可能的等效替代方案（如高能真空极化）。 3.2 推进器的结构与控制： 超光速引擎的设计核心在于如何精确控制时空场的形状，防止飞船被撕裂或在加速过程中产生灾难性的辐射。 场发生器阵列： 探讨使用超导材料构成的复杂环形或球形阵列来生成和精确塑形时空梯度所需的磁场和引力场拓扑。 惯性阻尼系统： 即使在曲率泡内部，突然的场变化也可能对乘客造成致命的加速度。本书提出了先进的惯性补偿机制，基于对内部时空局部平坦性的实时监测和反馈控制。 导航与目标锁定： 超光速旅行意味着旅程可能在几分钟内完成数光年的距离。如何进行实时的星图校准、规避星际尘埃和微小天体，避免在出口处发生灾难性碰撞，是本章的重点研究内容。 第四部分：技术路线图与未来展望 本书的最后部分将目光投向未来，勾勒出人类实现星际航行的可行路线图。 从微观到宏观的尺度跃迁： 分析从实验室中演示的微小负能效应，到驱动一艘载人飞船所需的能量和尺寸之间的指数级增长问题，并提出分阶段的技术验证计划。 跨越引力势垒： 探讨在接近黑洞或中子星等强引力场附近使用曲率驱动的潜在风险与应用，以及如何利用外部强引力场作为“跳板”来减少对自身奇异物质的需求。 社会与伦理影响： 简要讨论超光速技术的成熟将对星际政治、资源分配和人类文明结构产生的根本性转变。 《星际航行图谱：超光速引擎的理论与实践》是写给理论物理学家、空间工程师以及所有对“星际时代”抱有严谨求知欲的读者的一部里程碑式的专著。它摒弃了科幻的浪漫幻想，以严谨的数学和物理模型，直面人类冲出太阳系的终极技术挑战。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过好几本所谓的“快手菜”食谱，不是步骤复杂得让人望而却步，就是食材要求奇特到需要跑遍全城才能买齐。但《家常炒菜》这本书的理念简直是太接地气了。它完全围绕着“我家冰箱里现在有什么，就能做什么”这个核心思想展开。我尤其欣赏它在“食材替换”这一章节的灵活性。比如，当书中要求用上海青时，它会立刻提示：“如果没有上海青，完全可以用小白菜、油麦菜甚至少量的菠菜代替，只是需要在烹饪时间上做细微的调整。”这种充分信任读者判断力和适应性的写作方式，让我做饭不再战战兢兢，而是充满了探索的乐趣。我试着将书里教的红烧肉的调味比例，应用到了炖排骨上，效果出奇地好，那种醇厚的酱香，不是靠乱放一堆香料堆砌出来的，而是通过精确控制糖和酱油的比例，在炒制过程中产生的美拉德反应达到的效果。这本书更像一位经验丰富的邻家阿姨在跟你分享她的厨房智慧，而不是一本冷冰冰的菜谱，它教会我的，是如何在有限的条件下，发挥出食材最大的潜力，让每一顿饭都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

读完《家常炒菜》，我最大的感悟是它对“健康”二字的理解是如此的务实和人性化。很多健康食谱一味追求“低油低盐”，结果做出来的菜肴寡淡无味，根本无法长期坚持。这本书的处理方式非常高明，它没有一刀切地反对油和盐，而是提倡“科学地使用”。比如，它会详细解释为什么某些爆香的步骤需要用到足量的油，因为那是为了萃取某些脂溶性维生素和香气；同时，它又在最后出锅的环节，教你如何使用少量的醋或柠檬汁来提升味道的层次感，从而减少盐分的依赖。我特别喜欢其中关于“焯水”的章节，它不仅告诉你为什么要焯水，还科学地解释了不同蔬菜焯水的时间和水温对营养流失的影响，甚至给出了一张非常实用的“十字速查表”，让你在几秒钟内就能确定为西兰花还是为豆角设置合适的汆烫时间。这使得我不仅吃得更健康，而且感觉自己对食物的认知提升了一个维度，不再是被动的烹饪执行者，而是一个懂得营养平衡的掌勺人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，简直是烹饪书籍中的一股清流。市面上很多食谱，要么是图文挤在一起，找个步骤跟找针一样费劲，要么就是图片色彩失真，看起来毫无食欲。但《家常炒菜》在视觉呈现上做得非常到位。每一个核心步骤都配有一张高清的、光线充足的实拍图，而且图片的焦点非常明确，让你一眼就能看清食材的状态——比如肉类应该炒到什么程度的“断生”，还是蔬菜边缘微微卷曲的“断生”。更绝的是，它在一些关键的佐料添加环节，不是简单地写“加少许盐”，而是会用一个放大镜的小图标标注出“少许”到底是多少克或者多少毫升，或者提供一个手捏的参考图。我这个人对手眼协调能力比较弱，以前经常因为盐放多了毁掉一整盘菜。有了这个量化参考，我终于可以告别“靠感觉”的时代，实现了调味的精确化。这种对细节的极致关注，极大地降低了烹饪的挫败感，让原本觉得复杂的炒菜流程变得井井有条，清晰明了，阅读体验感极佳。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常炒菜》简直是厨房里的救星，我一个厨房新手，本来对着油盐酱醋一窍不醒，拿起这本书，感觉像是找到了失散多年的秘籍。它不是那种高高在上、动不动就用复杂法式料理词汇的书，而是实实在在地教你如何把家里的普通食材变成餐桌上的美味。比如，它对“如何炒出一盘不粘锅的鸡蛋”的讲解，细致到你难以想象，从油温的判断标准，到下锅的时机，甚至连翻炒的力度都有详细的图示辅助。我按照书里的步骤做了几次西红柿炒蛋，每次都有邻居来我家串门，问我最近是不是请了什么大厨。最让我惊喜的是，书中对“火候”这个玄学概念，竟然用非常科学和直观的方式进行了拆解，什么“中大火的听觉反馈”，什么“油面波动的三种状态”，让我这个以前只能靠闻焦糊味判断火候的人，瞬间升级了。而且，它还非常体贴地加入了不同地域基础炒菜的细微差别，比如川菜的“炝锅”和粤菜的“镬气”在家庭炉灶上如何巧妙地模拟出来，这种深入浅出的讲解，让我的炒菜水平在不知不觉中，从“能吃”飞跃到了“好吃”的境界，我现在做饭，连我那挑食的孙子都抢着吃，这在我家简直是史无前例的壮举。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，还在于它对“时间管理”的独到见解，这对于我这种每天下班后只有四十分钟要做完饭的上班族来说，简直是救命稻草。它并不是简单地教你快炒，而是将“备料”和“烹饪”环节进行了逻辑上的重新梳理。它引入了一个“预处理流水线”的概念，比如，如果今天做三个菜，这本书会指导你先集中处理需要浸泡的食材，然后是需要切配的，最后才是热锅。这种流程化的管理，让我在真正开火后，可以做到手上一个动作，眼睛看着锅里，心里清楚下一个步骤是什么，几乎没有中间的“空档期”或“等待期”。我按照书中的时间表操作，第一次尝试在四十分钟内，完成了两荤一素一汤，而且味道还很不错，最重要的是，全程没有手忙脚乱的感觉，仿佛一切都在掌控之中。这种将效率与美味完美结合的理念，彻底改变了我对“家常菜=凑合一顿”的刻板印象，让我对下厨这件事重新燃起了持久的热情，这绝对是市面上最物超所值的“时间管理大师”级别的烹饪指南。