新手烤箱菜(第2版)/美味廚房係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳立真 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 新手
• 美食
• 傢常菜
• 料理
• 食譜
• 廚房
• 烹飪
• 美味

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 青島

ISBN：9787543666757

商品編碼：29976503908

開本：16

齣版時間：2012-04-01

基本信息

• 商品名稱：新手烤箱菜(第2版)/美味廚房係列
• 作者：陳立真
• 定價：15
• 齣版社：青島
• ISBN號：9787543666757

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-04-01
• 印刷時間：2012-04-01
• 版次：2
• 印次：2
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：102

編輯推薦語

當今的社會除瞭講究美食之外，健康也是大傢**關心的問題，炒菜時加油過量，還有廚房中彌漫的油煙，都對我們的健康造成瞭極大的威脅。而用烤箱來做菜，美食與健康永不衝突！在這本《新手烤箱菜》裏，陳立真將自己多年的烤箱烹調經驗與大傢分享，請朋友們打開塵封已久的烤箱，與作者一起陶醉於烤箱料理帶來的成就感吧！

目錄

作者序
烤箱**攻略
——關於烤箱的選購、使用、清潔保養
簡易小烤箱料理
鬍椒蝦
鹽烤蛤蜊
蜜汁喜相逢
蔥烤雞胗
蔥油生菜
烤茭白筍
沙茶烤豆腐
黃金烏魚子
日式烤麻薯
魔芋田樂燒
日式烤飯團
蒜泥厚片吐司
開胃菜
奶油香蒜烤文蛤
荷葉焗蝦
烤海鮮沙拉
蒜味乾貝
甜椒沙拉
鮮菇盒子
海鮮番茄盅
泰式牛肉沙拉
豬肉蔬菜捲
培根蘆筍捲
飯&麵
奶油洋蔥烤飯
西班牙海鮮飯
鮮奶油焗飯
焗海鮮通心粉
肉醬韆層麵
什錦比薩
烤牛肉三明治
焗烤土豆
蔬菜&海鮮&肉類
菜花焗香蔥
奶油焗鮮菇
焗烤日本茄
咖喱南瓜
沙拉烤鮮筍
蛤蜊絲瓜
蒲燒魚肚
味噌油魚排
越式烤蔗蝦
醬烤鮮魷
香料紙包魚
意式烤鯛魚
奶油螃蟹燒
日式焗明蝦
黑鬍椒牛小排
沙嗲肉串
辣烤雞翅
韓式烤牛肉
紅酒燉牛肉
迷迭香豬排
法式羊小排
咖喱葡國雞
香料烤全雞
照燒雞排
點心
英式烤布丁
藍莓酥
乳酪鹹撻
蜜味香蕉
抹茶小饅頭
咖喱餃
土豆蛋餅
乳酪焗蘋果

《傢庭烘焙速成寶典：從零開始的甜蜜之旅》 一本專為烘焙新手打造的實用指南，帶你輕鬆跨入烘焙世界的大門。 在廚房裏，沒有什麼比親手製作齣香氣四溢、口感完美的烘焙食品更令人滿足的事情瞭。無論是周末早晨溫暖的鬆餅，還是朋友聚會時驚艷的紙杯蛋糕，烘焙的魅力在於那份手工的溫度和分享的喜悅。《傢庭烘焙速成寶典：從零開始的甜蜜之旅》正是為瞭幫助所有對烘焙心懷好奇，卻又不知從何下手的入門者而精心編寫的。 本書摒棄瞭復雜難懂的專業術語和令人望而卻步的進階技巧，專注於“簡單、可靠、成功率高”的原則，確保每一位讀者都能在第一次嘗試時就收獲自信和美味。我們相信，烘焙不應該是一種壓力，而是一種樂趣。 --- 第一部分：奠定基礎——你的烘焙新手裝備與知識庫 在正式開始製作任何美味之前，我們需要為成功做好充分的準備。本部分將像一位經驗豐富的導師，為你梳理烘焙過程中所有必備的基礎知識和工具。 1. 廚房裏的“武器庫”：必備工具清單與選購指南 很多新手往往被琳琅滿目的專業工具嚇到，但實際上，烘焙入門並不需要昂貴的設備。我們詳細列齣瞭“新手必備的五大核心工具”（如精確的電子秤、優質的打蛋器、標準量勺、耐熱颳刀和基礎烤盤），並提供瞭實用建議：如何用有限的預算買到最耐用、最適閤初學者的産品。我們還將討論一些常見的誤區，例如“是否必須擁有立式攪拌機？”等問題，教你如何物盡其用。 2. 烘焙的“化學反應”：認識你的食材 烘焙的本質是科學與藝術的結閤。瞭解每一種基礎食材的特性，是成功的關鍵。 麵粉的秘密： 詳細區分高筋、中筋和低筋麵粉，解釋它們在成品口感上的決定性作用。我們不隻是告訴你“用低筋”，更會告訴你“為什麼”要用低筋麵粉，以及在沒有特定麵粉時，如何進行巧妙的替代（例如，用普通麵粉自製低筋效果）。 糖與脂肪的角色： 白砂糖、紅糖、黃油、植物油，它們不僅僅是提供甜味和濕潤度。本章會深入淺齣地解釋它們如何影響麵筋的形成、成品的水分保持和風味層次。 膨鬆劑的魔術： 泡打粉和蘇打粉，一字之差，效果迥異。我們會用圖錶清晰展示兩者的作用機製，避免因用錯膨鬆劑而導緻的“塌陷”或“堿味過重”的尷尬。 3. 掌握精確：讀懂烘焙配方 烘焙配方是我們的操作藍圖。本部分將教你如何“解碼”配方：重量單位（剋）與體積單位（杯、勺）之間的換算、溫度的轉換（攝氏度與華氏度），以及理解配方中“輕柔混閤”、“打發至濕性發泡”等關鍵術語的實際操作標準。 --- 第二部分：零失敗的經典入門食譜精選 本部分是本書的核心，我們精選瞭十款“新手友好度極高，且成品效果驚艷”的烘焙食譜。每一道食譜都配有詳細的步驟圖解和常見問題Q&A。 1. 基礎麵包係列：溫暖的麥香 快速簡易牛奶吐司： 告彆復雜揉麵，采用“湯種法”或“冷藏法”，讓你輕鬆做齣組織細膩、拉絲效果好的傢庭吐司。我們提供詳細的麵團狀態判斷指南，教你識彆“揉到位”的麵團。 免揉鄉村小餐包： 專注於發酵的藝術。如何在傢中創造理想的發酵環境，以及如何處理麵團的第一次和第二次發酵。 2. 蛋糕甜點係列：鬆軟與濕潤的平衡 經典海綿蛋糕（分蛋法）： 攻剋打發蛋白的難關。詳細展示如何打齣穩定、細膩的蛋白霜，並講解“翻拌”這一決定蛋糕成敗的關鍵手法，避免消泡。 零失敗瑪芬杯（Muffin）： 濕性材料與乾性材料混閤的“一鍋法”。這是對“過度攪拌”的最好反麵教材，確保你的瑪芬錶麵粗獷自然，內部鬆軟。 濃鬱布朗尼（Brownie）： 強調巧剋力的選擇與融化技巧，以及如何控製烘烤時間，做齣外殼酥脆、內心濕潤的“Chewy”口感。 3. 餅乾麯奇係列：酥脆的藝術 黃油麯奇（Shortbread）： 側重於黃油的軟化程度控製，以及麵團的鬆弛過程，保證麯奇的形狀穩定和入口即化的酥鬆感。 燕麥葡萄乾餅乾： 講解如何通過調整糖的種類來控製餅乾的延展性和脆度。 --- 第三部分：故障排除與進階探索 烘焙中齣現問題是常有的事，關鍵在於如何診斷和修正。《傢庭烘焙速成寶典》緻力於成為你最可靠的“烘焙急救包”。 1. 烘焙“疑難雜癥”診斷手冊 本書用列錶形式總結瞭最常見的五大失敗案例及其原因分析： 蛋糕塌陷： 是因為溫度太低？還是膨鬆劑失效瞭？ 麵包太硬/太乾： 是水份不足，還是烤製時間過長？ 餅乾邊緣焦黑： 烤箱脾氣太大，如何通過烤盤材質和烘烤架位置來調整？ 戚風蛋糕“拉腰”： 揭秘齣爐後快速倒扣的重要性及原理。 2. 烤箱“脾氣”馴服指南 每颱烤箱都有自己的“個性”。我們教你如何通過第一次烘烤來“瞭解”你的烤箱：如何測試實際溫度是否與設定溫度相符，以及如何利用烤箱內的熱循環來優化烘烤效果，確保上下層受熱均勻。 3. 簡單的風味升級 當你掌握瞭基礎食譜後，可以嘗試用簡單的材料進行升級：如何自製香草精、如何使用柑橘皮屑為蛋糕增添層次，以及如何使用不同種類的堅果來豐富餅乾的口感。 --- 結語：享受創造的樂趣 《傢庭烘焙速成寶典：從零開始的甜蜜之旅》不是一本教你復製食譜的書，而是一本教你理解烘焙原理的書。我們希望，在你翻開下一頁食譜時，你不再是小心翼翼地遵循指示，而是帶著自信和對食材的理解，去創造屬於你自己的、獨一無二的甜蜜作品。準備好你的圍裙，歡迎來到這個充滿溫暖和香氣的烘焙新世界！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，色彩明快，讓人一看就覺得充滿瞭烹飪的樂趣。我拿到手後，首先被它清晰的排版和豐富的圖片所吸引。那些成品圖簡直是藝術品，讓人垂涎欲滴，立刻就激發瞭我想要動手嘗試的欲望。雖然我是一個廚房新手，但書中的介紹非常詳盡，從基礎的食材準備到復雜的烘焙技巧，每一步都講解得深入淺齣。特彆是關於烤箱的預熱和溫度控製的章節，讓我這個曾經對烤箱心存畏懼的人，感覺掌握瞭一把開啓美味之門的鑰匙。我嘗試瞭幾個基礎的餅乾方子，成品效果超乎我的想象，香脆可口，完全不像是我第一次齣手。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一位耐心的老師，手把手地教你如何與烤箱建立和諧的關係。它的實用性體現在每一個細節裏，比如不同高度的烤盤對烘焙結果的影響，這些都是我在其他地方很少看到的寶貴經驗。對於想要踏入烘焙世界的朋友來說，這本書絕對是一個絕佳的起點，能讓你少走很多彎路，快速建立起信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常閤理，從基礎的甜點到稍微進階的鹹點心，循序漸進，讓人感覺每完成一個章節，自己的廚藝都有瞭顯著的提升。我特彆喜歡它為每個食譜配置的“疑難解答”小貼士，很多時候，我在操作過程中遇到的睏惑，都能在這裏找到答案。比如，為什麼烤齣來的戚風蛋糕會塌陷？為什麼酥皮總是無法起酥？這些都是新手最容易碰到的“攔路虎”。作者非常貼心地將這些常見問題都整理齣來瞭，並給齣瞭針對性的解決方案。這使得閱讀過程充滿瞭互動性，仿佛作者就在我身邊指導一樣。而且，書裏的食材選擇也考慮到瞭普通傢庭的便利性，大部分材料在本地超市都能買到，不需要為瞭一個食譜特地跑去進口食品店，這一點對於日常實踐非常友好。它真正做到瞭將高雅的烘焙藝術，用最接地氣的方式呈現給大眾。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前買過好幾本烘焙書，但很多都因為排版過於密集或者術語太專業而束之高閣。這本書則完全沒有這個問題，它的版麵設計非常清爽，留白充足，圖片清晰，閱讀體驗極佳。更重要的是，它沒有那種高高在上的精英感，而是充滿瞭親切和鼓勵。我尤其喜歡書中關於“失敗的經驗分享”那一塊內容，作者坦誠地展示瞭自己也曾遇到過烤焦、迴縮等問題，並解釋瞭原因。這種坦誠的態度極大地緩解瞭我的挫敗感，讓我知道犯錯是學習的一部分，關鍵是要從中吸取教訓。這種陪伴感，讓我在廚房裏感覺不再孤單。通過這本書，我學會瞭如何觀察食物在烤箱中的變化，而不是機械地等待時間結束。這種對過程的掌控感，是我之前從未有過的，它極大地增強瞭我對烹飪的興趣和自信心。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的時候，我最欣賞的是它對食材處理的細緻入微。很多食譜書會直接跳過一些關鍵步驟，但這本書不一樣，它會明確告訴你，比如雞蛋要打發到什麼程度纔算“濕性發泡”，麵粉過篩的目的是什麼，甚至連攪拌的手法都有圖示說明。這對於我這種零基礎的“廚房小白”來說，簡直是救命稻草。我以前做蛋糕總是發不起來，或者口感很硬，現在我明白瞭，很多時候問題齣在攪拌過度或者打發不到位上。書裏對各種基礎醬料和麵團的介紹也特彆棒，它們是很多復雜菜肴的基石。我跟著書裏的指引做瞭一款基礎的布裏歐修麵包，雖然過程略顯繁瑣，但那濃鬱的奶香和鬆軟的口感，讓我覺得所有的付齣都是值得的。這種紮實的教學風格，讓我感覺不是在盲目照搬食譜，而是在學習一門真正的技藝。它讓我對“從零開始”有瞭全新的認識，原來烘焙並沒有我想象的那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的後半部分，關於創意搭配的部分讓我眼前一亮。它不滿足於傳統的配方，而是鼓勵讀者根據自己的口味進行調整和創新。比如，在基礎的磅蛋糕配方上，可以加入不同風味的果醬、堅果或者香料進行升級。這種啓發性的引導非常重要，它讓學習者從“模仿者”轉變為“創造者”。我嘗試著加入瞭一些自己喜歡的抹茶粉和紅豆，效果齣奇地好，味道的層次感立刻豐富起來。此外，書中還提供瞭一些非常實用的保存和儲存技巧，確保美味能夠持久。比如，如何正確地給餅乾防潮，如何冷凍麵團以備不時之需，這些細節處理得非常到位，體現瞭作者對傢庭烘焙的深刻理解。總而言之，這是一本集實用性、教育性和啓發性於一體的優秀教材，對任何想把“烤箱”從一個擺設變成廚房主力軍的人來說，都是不可多得的寶藏。