家常汤煲：回馈版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王作生，张绪华 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤品
• 煲汤
• 健康饮食
• 营养食谱
• 快手菜
• 家常食谱
• 滋补养生
• 食疗
• 易学易做

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543636958

商品编码：30107085614

包装：平装

出版时间：2011-10-01

基本信息

书名：家常汤煲：回馈版

定价：25.00元

作者：王作生,张绪华

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-10-01

ISBN：9787543636958

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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中国的饮食文化有数千年的历史，中国的烹饪技艺以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界，中国菜品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，菜品种类繁多。
随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，提倡平衡膳食，合理营养。为满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，精心编写了这本《家常汤煲》，内容包括家常靓汤、小儿营养汤、女性美容汤、孕产妇营养保健汤、男性强身健体汤、中老年滋补汤、四季养生汤。所选家常靓汤，均注意营养，味美，简单易做；所选保健汤品，均疗效确切，选材方便，制作简单，色香味俱佳，既享受美味，又增进健康。每道汤品都讲述了用料、制作方法、特点，有的还介绍了功效和注意事项，使读者一看就懂，一学就会。

目录

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家常靓汤
里脊片黄瓜榨菜汤
牛肉汤
萝卜蛏子汤
海米冬瓜汤
豆腐生菜肉丝汤
山药杏仁玉米汤
银耳莲子羹
苦瓜荠菜猪肉汤
海米雪菜汤
菜心螺片瘦肉汤
青红萝卜牛腩汤
菠菜猪肝汤
胡萝卜鱼肚汤
青菜咸鸭蛋汤
西红柿皮蛋汤
花生羊肉猪脚汤
牡蛎豆腐汤
银耳银杏乌鸡汤
番茄土豆牛尾汤
枸杞猪肝汤
莲藕栗子汤
丝瓜平菇瘦肉汤
沙锅鸭
凉瓜排骨汤
苹果百合牛肉汤
冬瓜海带排骨汤
清汤紫菜烩猴头蘑
牡蛎汤
虾子白菜汤
鲍鱼百合瘦肉汤
排骨玉米汤
牛肉罗宋蔬菜汤
金针菇玉米冰糖羹
鲜奶炖鸡汤
白菜牛百叶汤
榨菜肉丝汤
鱼头豆腐汤
虾皮菠菜蛋汤
酸辣汤
黄鱼羹
香菇萝卜汤
腐竹木耳汤
肉丸汤
川菜汆肉片
节瓜鲫鱼汤
茭瓜瘦肉汤
草鱼冬瓜汤
海参豆腐羹
汆乌鱼
鲫鱼番茄汤
虾仁鱼片羹
雪菜豆腐汤
风尾鸽蛋汤
骨菇汤
萝卜羊肉汤
黄豆排骨汤
银耳豆腐汤
干贝猪肉汤
榨菜鸡丝汤
海蜇菠菜汤
金针菇蛋汤
鸡血豆腐汤
豆苗鸡肝汤
鸡丝海参汤
牛骨萝卜汤
紫菜烤鸭汤
双耳萝卜汤
金针猪蹄煲
清炖甲鱼
五彩鲜汤
酸菜鸡丝汤
鸡蓉玉米羹
猪骨菠菜汤
红豆双耳汤
鲫鱼奶汤
风味蛋菜汤
柠檬煲鸡汤
白果煲猪肚
木瓜煲猪尾
南瓜蒜蓉汤
绿豆芹菜汤
香菜黄瓜汤
泡椒鱼头汤
苹果沙梨瘦肉汤
口蘑牛肉羹
小儿营养汤
兔肉汤
……
女性美容汤
男性强身健体汤
中老年滋补汤
四季养生汤

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是为您准备的一份关于一本假定名为《舌尖上的乡愁：传统风味重塑与地方食材精选》的图书简介，这份简介完全不涉及您的《家常汤煲：回馈版》的内容，且力求详尽自然。 --- 图书简介：《舌尖上的乡愁：传统风味重塑与地方食材精选》 觅食之源：重温土地的馈赠与岁月的沉淀 在这个快节奏的时代，我们常常在追求效率的同时，遗失了味觉记忆中最深沉的那份宁静与连接。我们的餐桌，正日益被标准化、工业化的味道所占据，那些曾伴随我们成长的、带有鲜明地域烙印的风味，似乎正逐渐退隐。 《舌尖上的乡愁：传统风味重塑与地方食材精选》并非仅仅是一本菜谱，它是一部关于“风土人情”的味觉地图，一次对中国广袤土地上那些即将失落的烹饪技艺的抢救性记录，以及一次关于如何将古老智慧融入现代生活的深度探索。 本书的核心理念在于“发现、理解与传承”。我们相信，每一道地方菜肴的背后，都蕴含着当地的气候、历史、哲学乃至人际关系。真正的美味，源于对时令的尊重和对食材本味的挖掘。 第一部分：风土的密码——食材的“原乡”考察 本部分将带领读者深入中国各地，探访那些鲜为人知却至关重要的“原产地”。我们摒弃了对常见食材的通用描述，转而聚焦于特定微气候下孕育出的独有物种。 深度剖析： “活化石”食材的追踪： 记录了数种在工业化冲击下濒临灭绝的传统作物、原生家禽品种的繁育现状。例如，探究长江中下游地区特有“紫须鲈鱼”的传统捕捞与养殖方式，以及其肉质风味独特的原因。 水土的秘密： 详细分析了特定区域的水质（硬度、矿物质含量）如何决定了豆腐、酱油乃至面条的口感。我们将对比不同山脉溪流的泉水，制作同一配方的酱汁，解析微观环境对宏观风味的影响。 “野味”的伦理与采集： 探讨传统农耕社会中，人们如何安全、可持续地采集野菜、菌类与林下作物。重点介绍几种只在特定节气采摘、具有药用价值的植物，及其在地方食疗中的应用。 通过对食材源头的细致入微的描摹，读者将不再只是将食材视为制作工具，而是将其视为有生命、有历史的伙伴。 第二部分：失传的火候——古老技艺的现代复现 烹饪的艺术，很大程度上在于对“火候”与“时间”的精确掌控。本书的第二部分致力于抢救那些因现代化厨房设备普及而被边缘化的传统烹饪技术。 技艺重现与解析： 柴火艺术的数字化： 我们不再满足于简单的“文火慢炖”。书中详尽记录了如何利用现代燃气灶模拟传统柴火燃烧时的“热惰性”与“辐射热”特点。例如，解析“烧、煨、焐、蒸”四者在不同温度曲线下的细微差异，并提供精确的温度计和计时器对照表。 腌渍与发酵的“微生物剧场”： 深入介绍地方性发酵工艺，如西南地区的“糟卤”体系、北方特有的“土窖”发酵。本书不仅提供配方，更解释了参与发酵的特定菌群如何影响风味分子结构。例如，我们解析了不同霉种对豆豉咸鲜度（Umami）的贡献。 刀工的哲学： 传统的刀工不仅仅是美观，更是为了控制食材受热面积。我们将展示如何通过不同切法（蓑衣刀、荔枝刀、薄如蝉翼的片法）来优化食材在特定烹饪方式下的口感——是追求酥脆，还是追求入口即化。 这一部分旨在弥合传统经验与现代科学之间的鸿沟，让读者能够理解“为什么”要这么做，而不仅仅是“怎么做”。 第三部分：味觉的重塑——乡愁的当代表达 将传统风味融入现代生活，是本书最富挑战性也最令人兴奋的部分。我们并非要求读者完全回归过去，而是探索如何在保持核心风味不变的前提下，进行健康的、符合当代审美的“重塑”。 创新与平衡： 减盐与提鲜的平衡术： 在不依赖大量高钠调味品的条件下，如何通过提升食材本身的鲜味潜力（如使用陈年高汤、特定海藻、发酵蔬菜汁）来达到传统菜肴的饱满度。书中提供了一系列用“天然增鲜剂”替代部分盐和味精的实例。 时令菜单的构建： 提供跨越四季的“风土菜单”设计指南。例如，如何在初春时节，用最新鲜的嫩芽与陈年的腊味进行碰撞，实现“不时不食”的哲学。 地域风味的融合实验： 探讨如果将江南的糟卤技术应用于北方的腌制鱼类，或将川西的香料配方应用到粤地的白切鸡上，会产生何种意想不到的美味对话。这部分鼓励读者解放思维，将“乡愁”转化为创新的灵感。 结语：餐桌即是传承 《舌尖上的乡愁》是一份邀请函，邀请每一位热爱美食的人，重新审视自己餐桌上的食物来源与烹饪哲学。它告诉我们，最好的食谱，永远写在土地上、写在老一辈人的记忆里。通过对这些珍贵风味的深入挖掘与审慎重塑，我们不仅能享受到更纯粹、更健康的食物，更能与脚下的土地、历史的脉络，建立起更深层次的、永不褪色的连接。 这本书献给所有相信，最好的味道，永远带着一个地方独有的、无法复制的“乡愁印记”的探索者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和结构设计非常适合我这种忙碌的现代人。虽然内容丰富，但每一款汤煲的介绍都结构清晰，通常由一个引人入胜的小故事或健康功效介绍开始，接着是详细的材料清单（标注了食材的替代选项），最后才是步骤分解。尤其赞赏的是，步骤的描述语言非常口语化，没有使用晦涩难懂的专业术语，即便是厨房新手也能轻松上手。我发现，作者在描述烹饪过程中，还会穿插一些关于“如何挑选”的细节，比如如何分辨新鲜的香菇和干燥的黑木耳的品质，这些小窍门积累起来，能极大地提升读者的整体烹饪自信。这本书的厚重感和印刷质量也让人爱不释手，拿在手里沉甸甸的，油光纸张的质感让那些色彩鲜艳的成品图看起来更加诱人，绝对是一本可以常年放在厨房台面上，随时翻阅的实用工具书和精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

我是一个极度注重食材可持续性和营养搭配的读者，这本书在这些方面给予了我极大的惊喜。作者非常强调“不时不食”，明确指出哪些食材在特定时节食用对身体的益处最大，并用现代营养学的角度简要解释了其中的原理，让传统食疗与科学知识得到了很好的平衡。比如，她会建议夏天多用冬瓜和薏米来祛湿，并解释了两者在微量元素上的互补作用。另一个亮点是关于“残渣利用”的巧妙设计。很多汤煲做完后，剩下的肉或蔬菜常常被我们丢弃，但作者提供了创新的二度、三度烹饪法，教你如何将剩余的汤料变成美味的烩饭或者小点心，最大程度地减少了浪费。这种对资源的珍惜和对营养最大化的追求，体现了作者高尚的品味和对生活细致入微的观察力，让我感觉这本书的价值远超于普通的菜谱书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格充满了怀旧的色彩，读起来非常治愈。作者穿插了许多关于这些汤煲背后家庭故事的片段。比如，提到某道冬日滋补汤时，她会回忆起小时候生病时母亲为她端来的一碗热汤，那种带有特定记忆的味道，通过文字精准地传递给了我，甚至让我感觉有些湿润眼眶。这种情感的注入，让食谱不再是冰冷的指令，而是充满了人情味的连接。更妙的是，她没有采用那种高高在上的专家口吻，而是用一种邻家阿姨分享秘诀的亲切感来引导读者。她会毫不避讳地指出新手常犯的错误，并给出及时补救的方案，比如“如果汤煮糊了一点点，千万不要马上加冷水，那样会使蛋白质凝固”，这种实用的建议非常贴心。它不仅仅是一本指导烹饪的书，更像是一部记录家庭情感流动的口述史。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被那种扑面而来的烟火气深深吸引住了。作者在文字里描绘的不仅仅是食谱，更是一种生活态度。她似乎带着我们走进了自家的厨房，空气里弥漫着各种食材经过长时间慢炖后释放出的复合香气。比如，那道据说用了三种不同风干菌菇来熬制的高汤，光是读着文字描述，我的味蕾就已经开始蠢蠢欲动了。书里对于火候的掌控描绘得极为细致，比如何时该大火收汁，何时又需要转至微火保温，每一个细节都体现了作者对“慢工出细活”的坚持。我特别欣赏她对于季节性食材的运用，她强调不同季节用不同的药材或蔬菜来平衡汤煲的滋补效果，这让我意识到，做汤煲绝非简单的食材混合，而是一门深谙自然规律的学问。读完前几章，我感觉自己仿佛完成了一次关于“温暖”的哲学探讨，这些看似简单的家常汤品，实则蕴含着对家人最深沉、最实在的关怀。这本书的排版也十分考究，很多页面的边角都手绘了应季的花草图案，使得阅读过程赏心悦目，每一次翻阅都像是在进行一场心灵的SPA。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“家常”这个词有点不以为然，总觉得它意味着平庸和缺乏新意。但这本书彻底颠覆了我的认知。作者展示了如何将最普通的食材，比如白萝卜、老鸭或者几片生姜，通过巧妙的组合和层层递进的烹饪技巧，升华为令人惊艳的美味。最让我感到震撼的是她对“底味”的构建。她花了整整一个章节来讲解如何熬制万能高汤——无论是鸡骨、猪皮还是鱼骨，她都给出了详细的“提鲜不腥”的秘诀，并且强调了去除浮沫的重要性，这直接决定了汤的清澈度和口感的纯净度。这种对基础的极致追求，让人肃然起敬。我尝试按照书中的步骤做了那个据说可以“润燥”的冰糖雪梨炖排骨，效果出奇地好，排骨酥烂入味，汤头清甜不腻，完全没有以往自己做汤时常出现的油腻感。这本书与其说是菜谱集，不如说是一本关于“如何让食物更接近食物本身美味”的指南，充满了经验的沉淀和对传统的尊重。