內容簡介
本書從肉的基本知識入手,對醬鹵肉製品的原料肉特性、化學組成、品質要求、輔科及添加劑、産品分類、加工原理、加工工藝與配方等進行瞭係統介紹,涉及的醬鹵肉製品包括白煮肉製品、醬肉製品、鹵肉製品、蜜汁肉製品、糖醋肉製品和糟肉製品等六大類,共計200多個産品的製作方法,並對一些有名特産的形成曆史與文化、産品特點、常見問題及對策等作瞭介紹。看起來不錯的樣子 口水在哪
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