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出版社： 中国农业出版社
ISBN：9787109169630
商品编码：1027096376
出版时间：2013-01-01
具体描述
作 者:蔡朝霞.马美湖 编 定 价:42 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页 数:254 装 帧:平装 ISBN:9787109169630 ●第—章禽蛋基本知识 4
●禽蛋的结构 4
●一、 禽蛋的构造 4
●二、 禽蛋各组成部分的比例 8
●第二节禽蛋的化学组成 8
●一、蛋的一般化学组成 8
●二、 蛋壳和蛋壳膜的化学成分 9
●三、 蛋白的化学成分 9
●四、 系带及蛋黄膜的化学成分 11
●五、 蛋黄的化学成分 12
●第三节禽蛋的特性 14
●一、 禽蛋的营养特性 14
●二、 禽蛋的理化特性 16
●三、 禽蛋的功能特性 18
●四、 鲜蛋的贮运特性 19
●第二章禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术 21
●禽蛋的保存保鲜方法 21
●一、 禽蛋贮运保鲜机理 21
●二、 冷藏法 26
●三、 气调法 27
●部分目录
●禽蛋的结构 4
●一、 禽蛋的构造 4
●二、 禽蛋各组成部分的比例 8
●第二节禽蛋的化学组成 8
●一、蛋的一般化学组成 8
●二、 蛋壳和蛋壳膜的化学成分 9
●三、 蛋白的化学成分 9
●四、 系带及蛋黄膜的化学成分 11
●五、 蛋黄的化学成分 12
●第三节禽蛋的特性 14
●一、 禽蛋的营养特性 14
●二、 禽蛋的理化特性 16
●三、 禽蛋的功能特性 18
●四、 鲜蛋的贮运特性 19
●第二章禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术 21
●禽蛋的保存保鲜方法 21
●一、 禽蛋贮运保鲜机理 21
●二、 冷藏法 26
●三、 气调法 27
●部分目录
内容简介
蔡朝霞、马美湖、王巧华、余？主编的《蛋品加工新技术》共十三章，广泛收集和查阅了大量的靠前、外蛋品加工资料，吸纳了靠前、外大型**蛋品加工企业的相关资料，比较系统地论述了蛋品加工的基础理论知识，详细地介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。《蛋品加工新技术》注重技术的实用性、科学性和系统性，通俗易懂，可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者推荐的参考书，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校等的培训教材。用户评价
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