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牛国平，牛翔 等 著

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504853288

版次：1

商品编码：10291811

包装：平装

开本：32开

出版时间：2010-06-01

页数：447

正文语种：中文

内容简介

《开一个赚钱的小吃店》介绍了传统小吃和创样报小吃400余种，包括饼子、面条、米饭、饺子、馄饨、包子、烧卖、馒头、花卷、丸子、香粥、糕品、盆子、凉粉、凉皮、粽子、烧烤、麻辣烫、汤圆和其他共20类。每款小吃均由原料、制法、特点和贴心叮咛组成。文字通俗易懂.易于掌握要领，可操作性强。适宜想开小吃店或者喜欢烹饪的朋友阅读。

目录

一、多滋味饼店
1.辣子葱花饼/1
2.千层养麦芝麻饼/2
3.鸡蛋灌饼/3
4.水煎馅饼/4
5.芝麻烧饼/5
6.果酱铜锣饼/6
7.三丝卷饼/8
8.满口香烧饼/9
9.黄瓜虾仁饼/10
10.可利饼/11
11.酱肉千层饼/12
12.家乡焖饼/13
13.牛肉酥饼/15
14.酸奶煎饼/16
15.打糊饼/17
16.煎饼卷合菜/19
17.玉米面菜饼子/20
18.烤肉馅饼/21
19.肉末南瓜饼/22
20.香煎米面饼/23
21.生菜酱肉饼/24
22.油炸葱花饼/25
23.面酱大葱卷饼/26
24.绿茶芝麻薄饼/27
25.草帽肉馅饼/27
26.奇味番茄饼/29
27.油炸小米饼/30
28.香麻夹心饼/30
29.炸黍米面饼/31
30.烙高粱面饼/32
31.麻辣鸡丝饼/33
32.烤虾仁饼/34
33.煎红薯饼/35
34.脂油烧饼/35
35.保定驴肉烧饼/36
36.北方烩饼/38
37.上党长子炒饼/39
38.胡萝卜肉饼/40
39.北京大煎饼/41
40.天津煎饼果子/42
41.农家土豆丝饼/43
42.洋芋粑/44
43.赵县油酥烧饼/45
44.盘丝饼/46
45.回锅肉夹饼/47
46.五香葱油饼/47
47.花生油酥烧饼/48
48.灵宝石子饼/49
49.掉渣烧饼/50
50.萝h丝油酥烧饼/52
51.肉夹荞面饼/53
52.泡菜海鲜煎饼/54
53.蔬菜煎饼/55
54.果味油酥饼/56
55.承德口袋饼/57
56.西安黄桂柿子饼/58

二、碗碗香面条店
1.家常炒面/60
2.花肉茄子拌面/61
3.香辣担担面/62
4.沙茶牛肉炒面/64
5.沙茶猪肉面/65
6.油泼面/66
7.豆浆拉面/68
8.泰式炒干面/70
9.水煮肉片面/71
10.蒸拌莜面/72
11.香辣牛肉面/72
12.豉香牛肉凉面/73
13.葱油香菇面/74
14.鸡杂黄金猪耳面/75
15.三色螺肉面/75
16.羊肉鱼泥面/76
17.丝瓜肉酱面/77
18.大同刀削面/78
19.炖肉饴铬/79
20.安徽板面/81
21.翡翠凉面/82
22.牛肉豆瓣QQ面/83
23.芥辣QQ面/84
24.鸡丝炒QQ面/85
25.红汤肥牛QQ面/86
26.清汤时蔬面/87
27.遵义羊肉粉/88
28.红汤羊杂榆皮面/90
29.麻辣玉米面条/91
30.肚丝乱蒜面/92
31.清汤牛肉面/93
32.麻香水滑鱼面/94
33.蒸卤面/95
34.红焖羊肉面/96
35.辣酱酸菜鱼面/98
36.山西拨鱼面/99
37.山西刀削面/100
38.肉炒削面/102
39.韩城羊肉饴铬/103
40.羊肉烩面/105
41.什菜麻酱蝴蝶面/106
42.炒莜面鱼/107

三、营养米饭店
1.烧肉豆角炒饭/10g
2.鸡蛋粉条炒小米饭/1lo
3.黑麻麻炒饭/110
4.木须炒黄米饭/111
5.韩式泡菜炒饭/112
6.香菇鸡杂炒饭/113
7.鲜香菠萝饭/113
8.火腿炒荞饭/114
9.什锦土豆炒饭/115
10.腌肉炒饭/116
11.卤鹑蛋宽粉盖饭/117
12.茄酱牛肉饭/118
13.豆腐鲫鱼饭/119
14.豆豉小排饭/120
15.奇香卤肉饭/120
16.回锅肉盖浇饭/121
17.锅巴虾仁盖浇饭/122
18.麻婆豆腐海参盖饭/123
19.秘制红烧肉盖饭/124
20.功夫牛肉拌三色饭/125
21.肥肠卤蛋烩饭/127
22.情果煎蛋烩饭/130
23.蚝油卤味烩饭/131
24.农家菜和饭/133
25.豌豆高粱米饭/134
26.焖豆芽菜饭/135
27.小人参牛排饭/135
28.麻酱鸡丝米汉堡/136

四、风味饺子店
1.玻璃羊肉饺/138
2.香煎蔬菜饺/138
3.梅花蒸饺/139
4.荞面蒸饺/140
5.葫芦桂花饺/141
6.龙凤小饺/142
7.蒸生鱼肉饺/143
8.蕨菜猪肉水饺/144
9.元宝羊肉水饺/145
10.香菇油菜水饺/146
11.煎榨菜三鲜饺/147
12.麻辣牛肉饺/148
13.白菜饺子/149
14.四喜豆角肉饺/150
15.鲜虾饺/151
16.炸肉馅土豆饺/152
附：风味饺子馅制作16例
1.三鲜馅/154
2.牛肉萝馅/154
3.鸭肉冬馅/155
4.美容兔肉馅/156
5.菊香鸡肉馅/157
6.鱼羊鲜肉馅/157
7.酸菜腊肉馅/158
8.狗肉馅/159
9.素什锦馅/160
10.野菜大肉馅/161
11.参芪羊肉馅/162
12.健脾八宝馅/162
13.素什锦烤鸭馅/163
14.桂花叉烧馅/164
15.蛋黄糯米馅/164
16.马蹄虾仁馅/165

五、品味馄饨店
1.鸡汤大馄饨/167
2.腊鸭虾仁馄饨/168
3.三鲜馄饨/169
4.豆腐馄饨/170
5.上汤薏米馄饨/171
6.白菜鲜肉馄饨/172
7.酸辣馄饨/173
8.京味馄饨/174
9.翡翠馄饨/175
10.清汤馄饨/177
11.桂花馄饨/178

六、满口香包子店
1.酸菜肉丁包/180
2.酱香羊肉包/181
3.佛手包子/181
4.水晶茉莉包/182
5.苹果豆沙包/183
6.水晶开花包/184
7.虾皮胡萝卜包/184
8.枣香石榴包/185
9.生煎肉包子/186
10.五香排骨包/187
11.水煎荠菜包/188
12.荞面秋叶包/189
13.白菜鲜肉包/190
14.麻酱素包/191
15.辣椒菜包/192
16.梅干菜肉包/194
17.天津狗不理包子/195
18.茴香包子/196
19.山麻楂野菜包/197
20.黄花白菌鲜肉包/198
21.一品菌皇包/199
22.壶关水煎包/200

七、花样烧卖店
1.鲜鱼肉烧卖/202
2.腊香糯米烧卖/203
3.瘦肉笋干烧卖/203
4.桂花茴香烧卖/204
5.凤尾烧卖/205
6.蟹黄烧卖/206
7.黄黏米烧卖/207
8.芹香牛肉烧卖/208
9.灌汤鸡蓉烧卖/209
10.小米烧卖/210

八、特色馒头店
1.菠萝馒头/212
2.咸蛋黄馒头/212
3.鸳鸯馒头/213
4.艾蒿馒头/214
5.椰奶馒头/215
6.三色馒头/215
7.香槟馒头/216
8.核桃馒头/217
9.玉米面馒头/217
10.黑芝麻粉馒头/218
11.花旗参馒头/219
12.紫甘蓝馒头/219
13.黄黍米面馍/220
14.桑叶馒头/221
15.胡萝卜馒头/221
16.枣花馍/222
17.什锦菜窝窝/223
18.枣豆窝头/224
19.南汁馒头/224
20.白糖蒸馍/225

九、食尚花卷店
1.脆皮火腿卷/227
2.葱花火腿卷/228
3.蒸柿面卷/228
4.爪卷/229
5.鸡丝花卷/230
6.蝴蝶卷/232
7.雪花葱油卷/232
8.双味龙凤卷/233
9.双色葱香花卷/234
10.四喜花卷/235
11.玉米虾酱卷/236
12.肉糜蛋黄卷/236
……
十 团团圆圆店
十一 养生香粥店
十二 美味糕点
十三 香香合子店
十四 凉粉店
十五 凉皮店
十六 粽叶飘香店
十七 串串旺烧烤店
十八 奇香麻辣烫店
十九 滋补汤圆店
二十 好吃食汇店

精彩书摘

制法：①羊肉放在清水中泡数小时，捞出来控尽水分，切成1.5厘米大小的丁。炒锅上火炙好，放人色拉油烧热，倒人羊肉丁不停地翻炒至无水汽、且吐油时，加入甜面酱和酱油，转小火炒约10分钟，烹料酒，掺适量开水，调入花椒粉、五香粉、精盐和姜末，盖上盖子，用小火焖约半小时至汁将尽、羊肉酥烂时，即成干煸臊子，盛在盆内，加盖备用。辣椒粉放在小盆内，先加少量水浸湿，再注入烧至极热的色拉油，搅匀即成油泼辣子粉，待用。
②汤锅上火，添人适量清水，放人洗净并焯水的羊骨，以大火煮约1小时，即得羊骨汤。然后，取羊骨汤和煮饴铬的水放在锅中，烧开后放人适量干煸好的羊肉臊子，并加酱油、精盐、味精和油泼辣子粉调好色味，待滚出味后，即成羊肉汤臊子，离火保温待用。
③把荞面粉和沙蒿面共放在盆内，掺和均匀后，加适量水和成稍硬一点的面团，盖上湿布饧约10分钟。然后，揪一块约重200克的面团在案板上揉光滑，搓成同饴铬斗粗细的圆柱形，放在饴饹床上的漏斗里，待用。
④同时，将一净大锅置于旺火上，添人多量清水烧开，把装有面团的饴铬床架在锅上，用力慢慢下压，饴铬即由漏斗下箅子的细孔中被挤入锅中，待煮熟后，捞在碗里，浇上制好的羊肉臊子，撒上香菜末和葱花，淋上香醋和香油，即可食用。

前言/序言

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书很好，送货很快，一天就到货了

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这书感觉差。跟摆地摊的书制一样。里面不带颜色。有不带图片

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