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齣版社： 輕工
ISBN：7501922292
商品編碼：1029381630
齣版時間：1998-10-01
具體描述
基本信息
- 商品名稱：白酒生産技術全書(精)
- 作者：瀋怡方編
- 定價：120
- 齣版社：輕工
- ISBN號：7501922292
其他參考信息（以實物為準）
- 齣版時間：1998-10-01
- 印刷時間：2007-01-01
- 版次：1
- 印次：4
- 開本：
- 包裝：其他
- 頁數：1000
- 字數：1542韆字
內容提要
白酒是我國傳統的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，無論其生産技術和産品風格上均具有獨特的地位，本書從白酒的曆史、價值、種類以及其主要生産方法等幾個方麵加以介紹，望對讀者和釀酒專業人員有所裨益。
目錄
總論
**章 白酒工業發展史及其地位
第二章 蒸餾酒（含白酒）的種類
第三章 白酒的生産方法
**篇 白酒生産微生物及糖化發酵劑
**章 白酒微生物的概念、分類、特性及其應用
第二章 大麯
第三章 小麯
……
第二篇 白酒生産工藝
**章 白酒生産機理
第二章 白酒的原料輔料
……
第三篇 白酒的工業分析及感官質量鑒評
**章 原料分析
第二章 糖化發酵劑分析
第三章 發酵中間品分析
……
第四篇 白酒廠房、設備及生産定額和計算
**章 廠房建設
第二章 白酒生産設備
第三章 白酒生産定額及計算
……
第五篇 白酒企業生産技術管理
**章 白酒的生産管理
第二章 白酒生産工藝管理
第三章 白酒生産的質量管理
……
附錄
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