具体描述
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食品加工机械与设备是食品工业的基础。食品加工机械与设备的发展为食品工业的发展提供了有力的保证，同时食品工业的发展也给食品加工机械与设备提出了新的要求。为了尽快缩小与发达国家的差距，使我国的食品加工机械与设备走上快速发展的道路，由江苏大学牵头，联合了九所院校的食品科学与工程专业的部分在教学第一线的教师编写了本书。 本书针对食品科学与工程专业的本科学生，在介绍有关食品加工机械与设备原理的基础上，着重于食品加工机械与设备的使用和选型。同时，本书增加了有关新工艺、新技术、新产品、新动态的内容，具有明显的时代特点。内容简介
《食品加工机械与设备（第2版）》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书共分12章，讲述了物料输送机械与设备，清理、清洗机械与设备，分选、分级机械与设备，分离机械与设备，粉碎机械与设备，混合机械与设备，浓缩和干燥机械与设备，机械与设备，冷冻机械与设备，包装机械与设备，其他机械与设备。《食品加工机械与设备（第2版）》着重于食品加工机械与设备的原理和选型。目录
目录序
前言
第一章 绪论
第二章 物料输送机械与设备
第一节 带式输送机
第二节 斗式提升机
第三节 螺旋输送机
第四节 振动输送机
第五节 气力输送装置
第六节 泵
第七节 真空吸料装置
第三章 清理、清洗机械与设备
第一节 清理机械与设备
第二节 清洗机械与设备
第四章 分选、分级机械与设备
第一节 概述
第二节 筛分机械与设备
第三节 形状分级机械与设备
第四节 光电分选分级机械与设备
第五节 其他分选技术与设备
第五章 分离机械与设备
第一节 离心分离原理及设备分类
第二节 卧式螺旋离心机
第三节 旋液离心分离机械与设备
第四节 过滤机械与设备
第五节 膜分离设备
第六节 超临界萃取设备
第七节 分子蒸馏设备
第六章 粉碎机械与设备
第一节 概述
第二节 干法粉碎机械与设备
第三节 湿法粉碎机械与设备
第四节 果蔬破碎机械与设备
第五节 肉类绞切和粉碎机械与设备
第六节 超微粉碎机械与设备
第七章 混合机械与设备
第一节 概论
第二节 液体混合机械与设备
第三节 固体混合机械与设备
第四节 固液混合机械与设备
第五节 气液混合机械与设备
第八章 浓缩和干燥机械与设备
第一节 概述
第二节 真空浓缩机械与设备
第三节 冷冻浓缩机械与设备
第四节 真空干燥设备
第五节 喷雾干燥机械与设备
第六节 沸腾干燥机械与装备
第七节 冷冻干燥技术装备
第八节 电磁辐射干燥机械与装备
第九章 杀菌机械与设备
第一节 概述
第二节 直接加热杀菌机械与设备
第三节 板式杀菌机械与设备
第四节 管式杀菌机械与设备
第五节 高压杀菌机械与设备
第六节 微波与欧姆杀菌机械与设备
第七节 超高压杀菌机械与设备
第八节 脉冲电场杀菌技术与应用
第九节 辐照杀菌设备与技术
第十节 其他食品冷杀菌技术简介
第十章 冷冻机械与设备
第一节 制冷原理与设备
第二节 食品冷却方法与装置
第三节 食品冷冻装置
第四节 食品解冻装置
第五节 食品冷藏链的设备
第十一章 包装机械与设备
第一节 分装机械
第二节 封罐、封袋机械
第十二章 其他机械与设备
第一节 生物反应器
第二节 挤压成形机械与设备
第三节 焙烤装备
参考文献
前言/序言
20世纪的后50年，我国科学技术突飞猛进，人民的生活发生了翻天覆地的变化，食品、食品科技及食品文化也同样有了巨大的变化，到1995年食品工业产值就已上升为全国各行业之首。作为装备食品工业的食品机械及设备业，其发展虽然也很迅速，但和国外发达国家相比，在产品品种、水平、产值、配套性等方面尚存在较大差距，特别是设计开发能力、制造工艺及制造手段的落后，更是制约了食品工业的发展。大学的相关教材问题也很突出，内容陈旧，最新的科技成果和先进的工艺方法基本上未能反映，远远不能适应时代的需要。没有强大的装备制造业，就不可能实现国民经济的工业化、现代化和信息化。同样，没有先进的食品机械工业也不会有现代化的食品工业。一批院校的食品科学专业的教师深深地感到忧虑，因为人才的培养总是第一位的，一种责任感发自内心而出，无论从完善学生的知识结构来看，还是从学生毕业后在实际工作岗位上的反馈信息来看，都需要有一本既能适应实际需要，又能反映我国和国际先进水平、最新研究成果和工艺方法等内容的新教材。经多方联系和协商，作者决定重新编写一本专业教材。
本书十几位编者年龄都在40岁左右，他们都是教授或副教授，都有博士或硕士学位，正是年富力强的时候，现在都活跃在教学、科研的第一线。坚实的基础理论、系统的专门知识加上多年的实践积累又进一步加深了他们对本教材的认识和理解。为了适应专业课时的削减，本书在内容上做了精选和提炼，删除了烦琐和次要的内容，着重阐明每种机械的工作原理和使用、选型中的注意事项。重点的章节也并不在于追求内容的艰深，而着眼于培养学生运用基础知识、分析实际问题的能力。同时，本书增加了有关新工艺、新技术、新产品、新动态的内容，具有明显的时代特点。
写书是一种艰苦的工作，感谢这批中青年学者，正是他们的纵横驰骋，上下求索，给食品行业奉献了一本本科生的好教材，一本研究生和相关专业人员的好参考书，谢谢他们。
用户评价
拿到《食品加工机械与设备（第2版）》，我立刻想到了那些在包装行业里看到的各种精巧的机器。我一直觉得，食品的“颜值”和“保鲜度”，很大程度上都取决于包装机械的性能。我最希望在这本书中找到的，是关于各种包装机械的详细介绍。例如，在包装袋的封合方面，有哪些不同的封合技术（热封、超声波封合等）？它们各自的原理和优缺点是什么？我希望书中能详细介绍这些封合设备的结构和工作流程。我还想了解，在填充方面，液体、粉末、颗粒状的食品，分别有哪些高效且精准的填充方式？比如，计量泵、称重传感器、体积式填充器等等。我个人对那些能够实现“高速包装”的设备很感兴趣，比如每分钟能完成几十甚至上百个包装的灌装封口一体机。它们是如何在保证包装质量的同时，实现如此惊人的速度的？另外，我一直对包装材料的研究很感兴趣，比如新型的复合包装材料，或者可降解的包装材料。这本书是否会涉及到，这些新材料在包装设备上的应用，以及如何选择合适的设备来配合这些新型材料？总而言之，我希望这本书能带我走进食品包装的“魔法工厂”，让我看到机械设备如何以其精密的“双手”，为食品穿上美丽的“外衣”，并为它们的旅程提供坚实的保护。
评分我拿到《食品加工机械与设备（第2版）》，脑海中涌现的第一个画面就是那些能够对食品进行“塑形”的设备。我一直觉得，很多食品的最终形态和口感，都与加工过程中所用的机械有着密不可分的关系。我特别好奇的是，那些制作饼干、面包、或者面条的设备，在“成型”过程中是如何做到如此精准的？比如，压面机是如何通过不同的模具和压力，将面团加工成各种形状和厚度的？烘焙设备中的烤箱，是如何实现温度的均匀分布，以及控制烘烤时间和表面颜色的？我一直对一些精密的切割设备很感兴趣，比如在肉类加工中，是如何通过高速旋转的刀片或者激光切割，实现对肉块的精准分割，同时又能保持肉质的完整性？我希望书中能详细介绍这些切割设备的类型、工作原理，以及它们在不同食品加工中的应用。另外，对于一些需要混合和搅拌的设备，比如搅拌机、均质机，它们在设计时是如何考虑到物料的粘度、密度以及是否需要保持物料的完整性？我猜想，不同类型的搅拌桨和转速的控制，都会对最终产品的品质产生重要影响。我个人还对那些能够实现连续化、自动化生产的成型设备很感兴趣，比如自动化的饺子生产线，或者意面挤压成型设备，它们是如何将原材料一步步转化为最终产品的？总而言之，我期待这本书能带我走进食品加工的“魔法工作室”，让我看到机械设备如何以其独特的“巧手”，将普通的食材变成我们餐桌上形态各异、美味可口的食品。
评分拿到《食品加工机械与设备（第2版）》，我脑海中立刻浮现出那些在新闻里看到的，关于食品加工过程中的“安全隐患”。虽然这听起来有点负面，但我一直觉得，了解这些潜在的问题，才能更好地理解为什么设备的设计和维护如此重要。我最希望在这本书中找到的，是关于设备在“操作安全”方面的考虑。例如，在高速运转的机械设备周围，有哪些安全防护措施是必须的？比如，安全护罩、紧急停止按钮、联锁装置等等。我希望书中能详细介绍这些安全装置的工作原理和作用，以及它们在不同类型设备中的应用。我还想了解，在一些高风险的加工环节，比如使用高温、高压或者有锋利刀具的设备，操作人员需要接受哪些培训？有哪些潜在的操作风险是需要特别注意的？另外，我一直对设备的“故障排除”和“定期维护”很感兴趣。一本好的设备，不仅仅在于其高效的性能，更在于其稳定可靠的运行。这本书是否会提供一些关于常见设备故障的分析，以及相应的排除方法？以及，对于不同类型的设备，推荐的维护周期和保养内容是怎样的？我希望通过这本书，能够对食品加工设备的“安全哲学”有一个更全面的认识，了解如何通过科学的设计和严谨的操作，来最大程度地保障生产过程中的人员安全和产品质量。
评分拿到《食品加工机械与设备（第2版）》，我的脑海中立刻浮现出各种关于“效率”的讨论。我一直觉得，在现代食品工业竞争如此激烈的环境下，设备的效率直接关系到企业的生存和发展。我最希望在这本书中找到的，是关于如何通过设备设计来提升“生产效率”的论述。例如，在连续式生产线上，如何通过优化设备布局和衔接，实现生产流程的无缝对接，减少物料的等待时间？我希望书中能详细介绍一些提高生产效率的经典案例和技术手段，比如快速更换模具的系统，或者自动化的物料输送系统。我还想了解，在一些需要进行复杂操作的环节，比如多层烘烤、多级蒸煮，设备是如何通过集成化设计，将多个工序集中在一个设备中完成，从而节省空间和时间？另外，我个人对那些能够实现“柔性生产”的设备很感兴趣。在市场需求不断变化的情况下，设备是否能够快速调整生产模式，以适应不同产品、不同批量的需求？比如，模块化设计的设备，或者可以通过软件编程进行快速切换的设备。我希望通过这本书，能够对食品加工设备的“效率美学”有一个更深入的认识，看到科技如何将生产速度和生产精度完美结合，从而为企业带来更大的经济效益。
评分拿到《食品加工机械与设备（第2版）》，我最先想到的是，这本书会不会像一本详尽的“说明书”，但又包含更深层的原理。我一直很好奇，在一些高端的食品生产环节，例如制作精美的巧克力，或者高难度的面点，设备是如何做到如此精细的控制，以至于能达到手工制作无法比拟的稳定性和一致性。我尤其想了解的是，在一些需要严格控温的工艺中，比如巧克力融化、回火，或者某些发酵过程中，温度传感器和加热/冷却系统的配合是怎样的？它们是如何实现精确到零点几度的控制，并且保证整个区域的温度均匀分布的？另外，在涉及液体、半流体物料的输送和灌装过程中，比如牛奶、果酱，设备在防止堵塞、确保流量稳定，以及实现无菌灌装方面，有哪些独特的设计和技术？我猜测，书中可能会详细介绍各种泵的类型（离心泵、螺杆泵等）及其适用范围，以及不同灌装头的结构和工作原理。对于一些需要高压处理的工艺，例如高压均质机，我希望能了解它的工作原理，以及它在改善食品乳化、稳定性和口感方面的作用。我还对那些能够实现多功能一体化的设备很感兴趣，比如集混合、加热、冷却、蒸煮于一体的多功能加工设备，它们的设计是否会考虑模块化和灵活性？总而言之，我希望这本书能带我走进那些高度自动化的食品生产车间，让我看到机械设备如何以一种近乎艺术的方式，将最基础的原料转化为令人垂涎的食品。
评分我拿到《食品加工机械与设备（第2版）》这本书，脑子里立刻浮现出那些在电视节目里看到的忙碌而有序的食品加工厂。我一直很好奇，在那些庞大的生产线上，一台台机器是如何精确地协同工作的，它们之间是如何进行信息交流和指令传递的。我最希望在这本书中找到答案的是关于自动化控制系统的部分。例如，PLC（可编程逻辑控制器）在食品加工机械中的具体应用，它如何接收来自传感器的信号，并根据预设的程序控制执行器（如电机、阀门）的动作，实现整个生产流程的自动化。我还想了解，在涉及到需要精确计量的环节，比如粉末、液体或者颗粒状物料的称重和添加，有哪些先进的称重技术和设备？它们是如何保证精度和效率的？此外，在那些需要快速冷却或冷冻的设备中，比如速冻隧道、冷风循环系统，其内部的制冷原理和结构是怎样的？它们如何实现高效的热交换，以快速降低食品温度，最大限度地保证食品的品质和营养？我个人对那些能够实现连续化生产的设备很感兴趣，比如连续式烘烤炉、连续式油炸机，它们的特点和优势在哪里？它们在结构设计上是如何保证产品在通过设备的过程中受热均匀、品质一致的？总而言之，我期待这本书能让我对现代食品加工的“大脑”和“神经系统”——即自动化控制和信息传输——有一个更深入的理解，让我看到科技如何让食品生产变得更加智能和高效。
评分拿到《食品加工机械与设备（第2版）》，我首先想到的是，这本书会不会像一本“百科全书”，里面记载着各种我从未听说过的食品加工设备。我一直觉得，在食品行业，设备的“清洁度”和“卫生性”是非常重要的，尤其是在一些对微生物控制要求极高的领域，比如乳制品、婴幼儿食品的生产。我希望这本书能够详细介绍，在设备的设计和制造过程中，有哪些措施是用来保证食品安全和防止交叉污染的？比如，材料的选择（如食品级不锈钢），表面处理（如抛光、钝化），以及易于拆卸和清洗的设计。我还想了解，在一些特殊工艺中，比如使用高压灭菌的设备，它的具体结构是怎样的？如何实现高温高压的精确控制，以达到彻底杀灭微生物的目的？另外，对于一些容易产生废弃物的加工环节，比如榨汁、肉类加工，设备在如何减少废弃物产生，以及如何对废弃物进行有效处理方面，是否有相关的技术和设备介绍？我个人对那些能够实现“零排放”或者“资源回收利用”的设备很感兴趣，比如利用榨汁后的残渣进行二次加工，或者利用食品废料生产生物能源。我希望通过这本书，能够对食品加工过程中的“环境友好”理念有一个更深入的认识，了解现代食品加工设备在追求高效生产的同时，是如何兼顾环境保护和可持续发展的。
评分拿到《食品加工机械与设备（第2版）》，我的第一反应就是，这本书会不会包含很多关于“新材料”在食品机械制造中的应用。我一直觉得，科技的进步不仅体现在设计理念上，也体现在材料科学的突破。我特别好奇，在那些需要长期接触食品，并且要承受高温、高压、腐蚀等严苛条件的设备中，有哪些新型材料被广泛应用？比如，高强度、耐磨损的合金，或者具有优异耐腐蚀性的特种塑料。我希望书中能详细介绍这些材料的特性，以及它们在食品加工机械中的具体应用案例。我还想了解，在一些对“洁净度”要求极高的设备中，比如用于生产无菌食品的灌装设备，材料的选择是否会影响其抗菌性能，或者更容易进行灭菌处理？另外，对于一些需要导电性、导热性或者绝缘性的特殊设备，是否会用到一些非常规的材料？我个人对那些能够“智能化”的材料也很感兴趣，比如能够自清洁的涂层，或者能够监测设备状态的传感材料。我希望通过这本书，能够对食品加工机械的“材料基因”有一个更深入的了解，看到新材料是如何赋能设备，使其在性能、耐用性、甚至智能化方面不断突破的。
评分一本厚重的书，封面上印着“食品加工机械与设备（第2版）”几个大字，拿到手里就有一种沉甸甸的实在感，仿佛承载着无数的知识和经验。我对食品加工行业一直抱有浓厚的兴趣，尤其是在看到各种精密的机械设备如何在流水线上高效运转，将原材料变成美味可口的食品时，更是充满了好奇。我一直想深入了解这些幕后功臣的原理，它们是如何被设计、制造和应用于实际生产中的。这本书的出现，正好满足了我这方面的求知欲。我尤其关注的是那些能够提升食品安全、延长保质期、优化口感和营养价值的设备。比如，在过去，我对巴氏杀菌和超高温灭菌的原理了解有限，不知道它们在温度、时间和压力上的具体控制是如何实现的，以及不同设备在这些参数上的差异会带来怎样的影响。同时，对于真空包装、充氮包装等保鲜技术，我也希望能通过这本书了解到更详细的机械结构和工作流程，比如真空泵的类型、密封技术的要求等等。食品加工的自动化和智能化也是我非常感兴趣的领域，例如，如何通过PLC、传感器和机器人技术实现生产流程的精确控制和优化，如何利用大数据分析来预测设备故障、优化生产效率。这本书，我希望它能为我揭示这些工业“魔法”背后的科学与技术，让我不仅仅停留在“吃”的层面，更能理解“制造”的精妙。在阅读之前，我脑海中已经勾勒出了一幅幅关于食品生产线上的画面，期待这本书能够将这些画面具象化，让我真正走进食品加工机械的世界，感受科技的力量是如何改变我们的餐桌的。我对书中可能涉及到的各种材质、动力源、以及维护保养方面的知识也非常期待，毕竟，稳定高效的运行离不开精良的设计和周到的维护。
评分最近偶然翻阅到一本《食品加工机械与设备（第2版）》，虽然我不是行业内的专业人士，但对食品背后的生产流程总是充满了好奇。尤其是在超市里看到琳琅满目的食品包装，它们是如何被精准地切割、填充、密封，又如何保持新鲜和安全，这背后必然涉及很多精密的机械。我常常在想，那些大型的罐头生产线，或者制药行业那种极高洁净度的包装设备，它们在设计时需要考虑哪些核心要素？这本书会不会详细介绍不同类型食品（比如乳制品、肉类、烘焙食品）在加工过程中，对机械设备提出的特殊要求？我比较好奇的是，在面对易碎的蔬菜水果，或者需要保持特定温度的冷冻食品时，机械设备在操作过程中如何做到既高效又不损坏产品？另外，在食品安全日益受到重视的今天，设备在清洗、消毒、防腐蚀方面的设计和材料选择，书中是否会有深入的探讨？比如，不锈钢的等级选择，或者某些特殊涂层的使用，是否能有效防止交叉污染，或者减少细菌滋生？我个人比较关注的是那些能够提升食品质感和营养保留的设备，比如超声波清洗、高压处理技术，它们在机械结构上是如何实现的？而且，对于大型的食品加工企业来说，设备的能耗和环保问题也是非常重要的考量，这本书是否会涉及到这些方面的优化设计和技术趋势？我希望通过这本书，能对食品加工的“硬实力”有一个更直观的认识，了解那些我们日常生活中习以为常的食品，是如何通过这些庞大而精密的机器，一步步走上我们的餐桌的。
评分书本身内容一般，大同小异，没什么突出之处
评分不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错
评分给朋友买的，不知道他看了觉得如何？
评分书本身内容一般，大同小异，没什么突出之处
评分为了考试而购买，值得一看
评分为了考试而购买，值得一看
评分给朋友买的，不知道他看了觉得如何？
评分不错
评分不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错
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