具體描述
1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩托教授、中國疾病預防控製中心（原中國預防醫學科學院）陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就瞭這本《救命飲食：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發展而飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！
科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控製和治療。
坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導緻慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的飲食最有利於健康，也最能有效地預防和控製慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！”
那麼，到底要怎麼做纔能保持健康呢？
序言一 勇氣挑戰 很喜歡這本書！ 感覺還不錯，質量挺好的。 送朋友很好呀 書寫得囉嗦瞭一些 內容很好 還不錯吧 給妹子買的 還行 不知怎麼樣 素食真的很好，建議買迴去多看看 不錯的書，一次買五本送人。 好書。重視健康、珍惜生命就值得讀的好書。 還是少吃肉蛋奶類 多吃素食
序言二 勇氣與正直
序言三 他讓我們活得更健康
引言
第一部分 中國健康調查及營養研究
第1章 什麼問題?如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章 蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的傢庭。
第3章 癌癥不要來
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章 到中國取經
最健康的飲食是復閤碳水化閤物含量高的飲食。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心髒
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患瞭心髒病。
第6章 吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章 頭號殺手——癌癥
我們會接觸環境荷爾濛，90％～95％是因為我們吃肉。
第9章 自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風險較高有關。
第10章 吃植物性食物防病
——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病．
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風概率。
第三部分 最佳營養指南
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