酿酒葡萄栽培及加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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翟衡 等 著

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• 葡萄
• 酿酒葡萄
• 栽培技术
• 加工技术
• 果园管理
• 葡萄酒
• 农业技术
• 种植技术
• 果树栽培
• 葡萄产业

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109068063

版次：1

商品编码：10404744

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2001-06-01

用纸：胶版纸

页数：508

字数：408000

正文语种：中文

内容简介

我国酿酒葡萄栽培与葡萄酒生产进入了一个全新的发展时期，一些旧有的生产方式和管理观念已不再适应发展的需求，取而代之的是以产业化发展为特征的生产现代化、规模化、与世界接轨的标准化。本书着重介绍酿酒葡萄的产业化栽培，强调其与鲜食葡萄生产的不同之处，发展原料基地的原则及具体的栽培管理技术。同时，作为本书的重要部分，也特别介绍了葡萄酒生产的一些常识和技术。在最后一章增加了有关葡萄汁生产的内容，以期引起人们对该具有巨大市场潜力的产品的重视。
在新旧交潜的过渡时期，特别需要把国内外成功的经验和失败的教训及时地总结出来，供大家借鉴，从而达到少走弯路、高起点、高效益发展的目的。
期盼着我国的葡萄栽培者和葡萄酒生产者，以及要搞葡萄、葡萄酒生产的人都能从此书中有所收获。

目录

第一部分 酿酒葡萄栽培技术
第一章 中国酿酒葡萄生产与发展展望
一 葡萄及葡萄酒简史
二 中国酿酒葡萄栽培区域概况
三 现代化酿酒葡萄生产特征
四 关于葡萄酒质量等级制与产地
第二章 酿酒葡萄栽培生物学简介
一 葡萄的器官及其功能
二 葡萄的生长和发育
第三章 主要加工葡萄品种
一 世界酿酒葡萄品种概况
二 酿造红葡萄酒的主要葡萄品种
三 酿造白葡萄酒的主要葡萄品种
四 生产加强酒的葡萄品种
五 适于蒸馏葡萄白兰地的品种
六 种间杂交酿酒品种及染色品种
七 适于加工制汁的葡萄品种
第四章 酿酒葡萄木生产
一 中国葡萄苗生产现状及有关法律建设
二 法国葡萄苗木生产现状
三 生产嫁接苗所用的葡萄砧木品种
四 葡萄母本园枝条生产
五 葡萄苗木生产技术
六 苗木的收获、规格标准与贮运
第五章 酿酒葡萄原料基地建设
一 酿酒葡萄原料基地的建设模式
二 酿酒葡萄园地的选择与整治
三 苗木定植
四 葡萄的架式与设架
第六章 酿酒葡萄整形与修剪
一 整形修剪的生物学基础
二 酿酒葡萄主要树形及整形
三 树形选择依据及叶幕
四 修剪
第七章 酿酒葡萄树体管理及果实采收
一 酿酒葡萄生产季节树体管理
二 酿酒葡萄果实采收
……
第二部分 葡萄酒酿造技术
主要参考书目

前言/序言

《果蔬贮藏保鲜新技术》 内容简介 随着现代农业的飞速发展，农产品产量大幅提升，如何有效延长果蔬的货架期，减少采后损失，提高经济效益，成为当前农业生产和流通领域面临的重大课题。《果蔬贮藏保鲜新技术》一书，便是针对这一核心问题，系统性地梳理、总结并创新性地提出了一系列果蔬贮藏保鲜的先进技术与理念。本书内容详实，覆盖面广，既有理论基础的深入剖析，又有实践操作的细致指导，旨在为广大果蔬生产者、贮藏商、技术推广人员及相关科研学者提供一本权威、实用、前沿的参考读物。 第一部分：果蔬采后生理与变质机理 本书的开篇，深入浅出地解析了果蔬采后生理过程的关键变化。我们会详细阐述果蔬采后为何会继续进行呼吸作用，其能量代谢、物质转化如何影响果实的成熟衰老。水分的蒸发、养分的流失、细胞结构的破坏等，都将是重点探讨的对象。同时，本书将剖析导致果蔬变质的多种因素，包括微生物（细菌、霉菌、酵母菌）的侵染与繁殖，以及其产生的毒素；酶活性（如多酚氧化酶、果胶酶）在果实褐变、软化过程中扮演的角色；以及内源性物质的化学变化，如脂质过氧化、色素降解等。理解了这些基本原理，才能为后续保鲜技术的选择与应用打下坚实的基础。本书将通过大量图表和实例，直观地展示果蔬采后生理活动的复杂性和变质过程的机理，帮助读者建立起对果蔬“生命活动”的全新认识。 第二部分：物理保鲜技术 物理保鲜技术以其环保、安全、易于操作等优点，在果蔬贮藏中占据着重要地位。《果蔬贮藏保鲜新技术》将系统介绍各类主流及新兴的物理保鲜方法。 温度调控技术：从最基础的冷藏、冷冻技术出发，详细阐述不同温度对不同果蔬的适宜范围，以及温度波动可能带来的影响。我们将深入讲解机械制冷、压缩式制冷、吸收式制冷等原理，并针对大型冷库、气调库、小型保鲜设备的选型、运行及维护提供专业建议。此外，本书还会重点介绍准低温贮藏（如0-4°C）和超低温贮藏（如-18°C以下）在不同果蔬上的应用案例。 气氛调控技术：气调贮藏（CA）是本书的重头戏。我们将详细介绍氧气、二氧化碳、氮气等气体组分对果蔬呼吸速率、乙烯生成、呼吸产物等的影响，并给出不同果蔬的最佳气调参数范围。本书还将区分静态气调和动态气调（MPCs/MAPs）的原理与应用，讲解如何通过精确控制气体浓度来实现长期保鲜。对于低氧贮藏（LO）和高二氧化碳贮藏（Hi-CO2），也将分别阐述其适用范围及注意事项。 湿度控制技术：水分是果蔬生命活动的基础，也是导致腐败的重要因素。本书将探讨如何通过控制贮藏环境的相对湿度，减少果蔬的蒸腾失水，保持其鲜度和硬度。我们将介绍加湿器、除湿器、吸湿材料等设备的原理与应用，以及针对不同果蔬的最佳湿度范围。 辐射保鲜技术：本书还将介绍辐照保鲜技术，包括伽马射线、X射线、电子束等辐射源的原理、剂量控制、对果蔬品质的影响以及安全性评估。虽然此技术在国内应用相对较少，但其潜力不容忽视，本书会提供相关的科学依据和发展趋势。 机械损伤防护：物理机械损伤是导致果蔬腐败的重要诱因。本书将从包装材料的选择、搬运装卸过程的优化、缓冲材料的应用等方面，详细指导如何最大限度地减少果蔬在贮藏和运输过程中的机械损伤。 第三部分：化学保鲜技术 化学保鲜技术通过使用保鲜剂或改变果蔬的化学环境来延缓其衰老和抑制微生物生长。《果蔬贮藏保鲜新技术》将对各类化学保鲜剂进行系统梳理和评析。 乙烯吸收剂与阻控剂：乙烯是果蔬成熟和衰老的重要植物激素。本书将详细介绍高锰酸钾类乙烯吸收剂、活性炭类乙烯吸收剂以及1-MCP（1-甲基环丙烯）等乙烯阻控剂的作用机理、使用方法、适宜剂量及对不同果蔬的影响。 防腐剂与杀菌剂：对于微生物的控制，本书将介绍食品级防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，并重点阐述其作用机制、使用浓度限制以及对果蔬品质的影响。此外，对于特定病害的防治，也会涉及一些生物源杀菌剂的应用，并强调其安全性与合规性。 表面处理剂：本书将介绍各种食用蜡、表面涂膜剂（如壳聚糖、藻酸盐、淀粉基涂膜等）的性能与应用。这些涂膜可以在果蔬表面形成一层保护膜，有效减少水分蒸发，阻止微生物侵入，同时还能改善果蔬的外观。本书将提供不同涂膜材料的配方、制备方法以及在不同果蔬上的应用效果。 气体保鲜剂：除了前述的气调技术，本书还会涉及一些微量气体保鲜剂的释放技术，如利用二氧化硫、二氧化碳释放片等，在特定条件下用于控制微生物生长或抑制某些酶的活性。 第四部分：生物保鲜技术 生物保鲜技术是近年来发展迅速且极具潜力的领域，其核心在于利用生物活性物质或有益微生物来达到保鲜目的。《果蔬贮藏保鲜新技术》将聚焦于这一前沿领域。 生物源杀菌剂与抑菌剂：本书将重点介绍从植物、微生物等天然来源提取的具有杀菌或抑菌活性的物质，如植物精油（如茶树油、百里香油）、植物提取物（如大蒜素、柑橘类提取物）以及抗菌肽等。我们将详细阐述这些生物源物质的作用机理，并提供实际应用案例。 益生菌保鲜：本书将深入探讨益生菌（如乳酸菌、酵母菌）在果蔬保鲜中的应用。益生菌不仅能通过竞争性排斥、产生抑菌物质来抑制病原菌生长，还能通过代谢活动改善果蔬的品质，延缓衰老。本书将介绍不同益生菌菌种的选择、接种方法、以及其在不同果蔬上的应用效果。 酶制剂的应用：特定酶制剂（如几丁质酶、葡聚糖酶）可以有效降解病原菌的细胞壁，从而抑制其生长。本书将介绍这类酶制剂的制备、应用方式及在果蔬保鲜中的作用。 植物源活性物质的开发与应用：除了上述生物源杀菌剂，本书还将探讨其他植物源活性物质，如酚类化合物、类黄酮等，在抗氧化、抗病虫害方面的潜力，以及如何将其开发为新型保鲜剂。 第五部分：智能与集成化保鲜技术 未来的果蔬贮藏保鲜将走向智能化和集成化。《果蔬贮藏保鲜新技术》将展望并介绍这些前沿方向。 传感器与物联网技术：本书将介绍如何利用各种传感器（如温湿度传感器、气体传感器、乙烯传感器、pH传感器等）实时监测贮藏环境和果蔬内部的状态。通过物联网（IoT）技术，可以实现数据的远程传输、分析和预警，从而实现更精细化的管理。 大数据与人工智能：本书将探讨如何利用大数据分析和人工智能（AI）算法，对海量的贮藏数据进行挖掘，预测果蔬的成熟度、变质风险，并为保鲜策略提供优化建议。 集成化保鲜模式：本书将强调，单一保鲜技术的应用往往存在局限性。因此，本书将着重介绍如何将物理、化学、生物保鲜技术进行有机结合，形成协同效应，以达到最佳的保鲜效果。例如，将气调贮藏与乙烯吸收剂结合，或将表面涂膜与益生菌接种相结合。 包装材料的创新：本书将介绍智能包装和活性包装的概念。活性包装能够主动地向果蔬释放保鲜物质（如抗氧化剂、抑菌剂）或吸收有害物质（如乙烯、氧气），从而进一步延长保鲜期。 第六部分：不同果蔬的贮藏保鲜实践 理论结合实践是本书的一大特色。《果蔬贮藏保鲜新技术》将专门设置章节，针对不同类别的果蔬，提供详细的贮藏保鲜技术指南。 叶菜类蔬菜：如白菜、菠菜、生菜等，其特点是易失水、易腐烂。本书将介绍如何通过适宜的包装、控制湿度和温度，以及使用某些特定的生物保鲜剂来延长其货架期。 根茎类蔬菜：如马铃薯、胡萝卜、洋葱等，其特点是耐贮藏但易发芽、腐烂。本书将重点介绍低温贮藏、适宜的湿度控制以及病虫害防治技术。 果实类： 浆果类：如草莓、蓝莓、葡萄等，其特点是果皮薄、易损伤、易腐烂。本书将重点介绍表面处理、气调包装、以及生物保鲜剂的应用。 仁果类：如苹果、梨等，其特点是乙烯敏感性高。本书将重点介绍气调贮藏、乙烯阻控剂的使用以及低温贮藏。 核果类：如桃、李、杏等，其特点是成熟快、易软化。本书将介绍如何通过控制成熟度和适宜的冷藏来延长其贮藏期。 瓜类：如西瓜、哈密瓜等，其特点是体积大、易失水。本书将介绍如何通过保护性包装和控制贮藏环境来减少损耗。 经济作物类：如辣椒、番茄等，将分别探讨其特点及对应的保鲜方案。 第七部分：贮藏保鲜过程中的质量控制与安全 食品安全是果蔬贮藏保鲜的生命线。《果蔬贮藏保鲜新技术》将高度重视质量控制与安全问题。 微生物检测与控制：本书将介绍常用的微生物检测方法，以及如何通过优化保鲜技术来有效控制微生物污染，防止食品安全事件的发生。 农药残留与化学品安全：对于使用化学保鲜剂的情况，本书将详细阐述相关法规、限量标准，以及如何选择安全、合规的化学品，并指导读者进行科学使用与残留检测。 品质指标的监测与评估：本书将介绍果蔬硬度、可溶性固形物、酸度、维生素含量、感官品质等关键品质指标的检测方法，并指导读者如何通过保鲜技术来维持和改善这些指标。 法规与标准：本书将及时更新国家和国际上关于果蔬贮藏保鲜的最新法规、标准和政策，帮助读者遵守行业规范。 总结 《果蔬贮藏保鲜新技术》以其全面、深入、前沿的特点，为果蔬产业的绿色、高效、可持续发展提供了强大的技术支撑。本书不仅仅是一本技术手册，更是一份引领行业发展的智慧结晶，必将成为果蔬科研、生产、流通领域从业人员不可或缺的宝贵资源。通过学习本书，读者将能够掌握最先进的果蔬贮藏保鲜技术，有效降低采后损失，提升产品附加值，为保障国家食品安全和促进农民增收做出积极贡献。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书里那种强烈的“实战导向”的风格，它不是空谈理论，而是处处体现着对一线操作人员的关怀。书中很多图表和流程图，都是那种可以直接打印出来贴在工作台旁边的那种实用性极强的工具。比如，关于不同发酵阶段温度波动的控制曲线图，标注得细致入微，几乎可以作为即时的故障排除指南。作者似乎非常清楚，在实际的酒窖或葡萄园里，时间就是金钱，信息必须是即时、准确且易于执行的。这种“在现场”的叙事感贯穿始终，让人感觉作者本人就是一位刚刚结束一天劳作，满身泥土和酒香的专家，正不厌其烦地向你传授他的独家秘诀。它成功地架起了学术研究与田间地头之间的桥梁，让高深的知识真正落地生根，具有极高的应用价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述风格相当独特，充满了深邃的思考和对传统的尊重，同时又不乏对现代科技的敏锐洞察。作者的文笔非常老练，他总能用一种娓娓道来的方式，将那些看似枯燥的农业技术和酿造原理，描绘得生动有趣。读起来一点也不费力，反而像是在听一位经验丰富的酿酒师在炉火边讲述他的传奇故事。他似乎对每一株葡萄藤的生长习性都有着深刻的理解，笔触细腻到仿佛能触摸到阳光下葡萄果实的温度。尤其是一些关于风土（terroir）的论述，简直是诗意与科学的完美结合，让人读后对脚下的土地油然而生敬畏之情。我特别欣赏作者在论述过程中所展现出的那种谦逊和对自然的敬畏之心，这在很多技术书籍中是很难得一见的品质。这本书真正做到了将知识性、艺术性和哲学性融为一体。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注农业科技前沿的爱好者，我坦白说，市面上关于这个领域的书籍汗牛充栋，但大部分都流于表面，或者技术过于陈旧。然而，这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅停留在基础的种植和发酵环节，而是深入探讨了许多行业内鲜有人提及的尖端课题。比如说，它对特定气候带下抗病品种的基因筛选过程进行了详尽的分析，还有对微生物群落控制的最新实验室数据引用，这些内容即便是业内资深人士也需要花费大量时间去搜集的。书中引用的参考文献列表本身就是一个小型图书馆，显示了作者在资料收集和整理方面付出的非凡努力。这种扎实的学术功底，使得这本书的权威性毋庸置疑，它无疑为我们理解和推动现代葡萄栽培和酿造技术的发展，提供了坚实的基础和前瞻性的指引。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是大师级的杰作，那浓郁的紫红色调，配上清晰的葡萄藤插画，一下子就抓住了我的眼球。我当时就想，这本书的装帧质量这么高，内容肯定差不到哪里去。翻开内页，纸张的质感也非常好，阅读起来非常舒适，长时间看也不会觉得眼睛累。而且，这本书的排版设计也极其考究，字体大小适中，行距舒适，图文并茂的地方处理得恰到好处，让人在学习复杂的技术知识时，也能享受到视觉上的愉悦。这本书的整体设计语言传递出一种专业、严谨而又不失艺术性的气息，让我对接下来要阅读的内容充满了期待。从拿到书的那一刻起，我就觉得它不仅仅是一本技术手册，更像是一件值得收藏的艺术品。这种对细节的极致追求，让我确信作者和出版方在内容制作上也一定付出了巨大的心血。这本书的实体书手感极佳，每次翻阅都像是在进行一次优雅的仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是教科书级别的范例，逻辑链条清晰得让人佩服。它没有采用简单的章节堆砌，而是构建了一个从宏观到微观，从理论到实践的完美递进体系。开篇对整个产业背景的宏观描述，为读者迅速建立起全局观；随后进入土壤学、气候学等基础科学的铺垫，为后续的品种选择和病虫害管理打下坚实基础。最精彩的是，它将“栽培”与“加工”两大核心模块的处理方式截然不同——栽培部分偏向于环境适应性分析和长期规划，而加工部分则着重于精细化的操作流程和质量控制标准。这种针对性极强的结构设计，使得不同需求的读者都能迅速找到自己感兴趣并需要深入学习的部分，极大地提高了阅读效率和知识吸收率。整个阅读路径流畅自然，毫无阻滞感。

评分☆☆☆☆☆

四 现代化酿酒葡萄生产特征 …… 中国v酿酒葡萄栽培区域概况 葡萄的生长和发t育 七 适于加工制汁的葡萄品种 树形Y选择依据及叶幕 葡萄酒酿造技术 v一 四 酿酒葡萄栽培生物S学简介 酿酒葡萄整形与修剪 关于葡萄酒质量等级制与产地 葡萄及葡萄酒简史 第七章 期盼J着我国的葡萄栽培者和葡萄酒生产者，以及要搞葡萄、葡萄酒生产的人都能从此书中有所收获A。第一部分 主要加工葡萄品种 一 五 L第七章 第六M章 中国葡萄苗生产现状及有关法律建设

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到货也很快，喜欢。。。

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好书！值得一看！！！！！！

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喜欢喜欢，装订不错。

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我感觉挺好我感觉挺好

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在新旧交潜的过渡时期，特别需要把国内外成功的经验和失败的教训及时

评分☆☆☆☆☆

直接给满分吧，书也不贵，而且介绍的挺全面