Fortnum & Mason 英式百年經典下午茶：下午茶食譜配方/港颱繁體中文下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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艾瑪.馬斯登著，謝馨譯

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：善本圖書專營店

齣版社：馬可孛羅

ISBN：9789865722890

商品編碼：10513665905

開本：16x21.5

齣版時間：2016-05-05

頁數：128

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圖書描述

Fortnum & Mason英式百年經典下午茶

內容簡介
◆英國皇傢禦用品牌Fortnum & Mason專書首度授權中文版

三百年高人氣不墜的英國皇室禦用茶傳奇，
首度公開弗南梅森獨創的下午茶食譜配方！

不用遠走英國倫敦，就能享受zuidingji優雅的Fortnum & Mason下午茶時光！

創立於1707年，擁有300多年歷史的英國老店Fortnum & Mason弗南梅森，是英國皇室、貴族及上流社會公認並喜愛的食品百貨名店。該店囊括瞭高端品味與英倫優雅魅力，以及英國人日常生活中zui不可或缺的休閒活動──下午茶！百年來弗南梅森堅持隻販售高品質茶葉，從茶香濃厚的伯爵或正山小種，到散發濃鬱堅果香的阿薩姆；又如清新淡雅的錫蘭花橙白毫或祁門，到風味強烈的經典早餐茶，皆毫無懸念的擄獲上至英國皇室、下至尋常百姓的芳心。

本書提及各方麵的品茶藝術，不僅收藏瞭精彩的趣聞與故事，如喝茶的歷史，也包括瞭茶會的傳統。除此之外還有45道令人難以抗拒、弗南獨創的豐富午茶點心食譜，從精緻的三明治、果醬餅乾、檸檬醬蛋白霜餅到豐盛的水果蛋糕，令人上癮的布朗尼到講究的杯子蛋糕，完美提供各式下午茶的黃金組閤指南，大方告訴你弗南zui受歡迎的茶食佐配哲學，讓你在傢也能重現英國老店的美好品茗時光。

【本書特色】

◎Fortnum & Mason認證的正統下午茶食譜指南！
◎钜細靡遺的弗南梅森茶史，收錄珍貴的品牌歷史圖片&廣告文宣。
◎如何沖泡「完美好茶」的關鍵技巧大公開！
◎精彩收錄弗南獨創的下午茶鹹甜茶點食譜，完美你的午茶饗宴！

【優雅推薦】

Soupy Tang湯舒皮（插畫傢、英式下午茶達人）
邱震忠、楊適璟（「麗采蝶茶館」創辦人）
趙立忠（紅茶專傢）

目錄
簡介
茶史
品茶
三明治與鹹點
司康與餅乾
小蛋糕與小點心
經典蛋糕與法式蛋糕
水果蛋糕與茶蛋糕
果醬與飲品
索引

內文試閱
茶史

茶的起源

茶源自於中國，這圍繞著神話跟歷史的茶葉則成為弗南zuidingji、zui有名的茶種。其中一則故事源自於西元前二七三七年，講述著神農氏如何嘗百草。當他在一棵高聳的野茶樹下休息時，煮瞭點水喝。此時幾片葉子從枝葉間慵懶飄落，zui後落入水中。這煮齣的刺激又清爽的飲品正是我們現在所稱的茶。另一個時代較晚的傳說則是描述瞭菩提達摩麵壁禪坐的故事。有一迴在冥想時睡著瞭，為瞭懲罰自己，便將自己的眼皮割除。眼皮落地之處長齣瞭diyi株茶樹。也許根據傳說，神農所喝的茶來自於一株野茶樹，但事實上，茶經歷瞭韆年的培養與改良。在唐代（西元六一八至九○六年）行傢們會將蒸青過的茶葉搗碎製成茶粉，再加入各種調味料──包括梅子汁或是洋蔥。不過，後者是否有必要的一味則有待考量。

宋朝（西元九六○至一二七九年）喝茶時，人們將茶粉與熱水攪拌打發直到起泡沫，聽起來倒像是一種非常古早、茶葉版本的卡布奇諾。這個時期就找不到使用洋蔥調味的記錄瞭，不過花瓣或是精油倒是讓風味變得有異國情調。直到中國的中世紀（精確來講是西元一三六八到一六四四年），纔發展齣我們現今熟悉的茶。蒸青的茶葉曬乾後泡入水中，茶葉散開、浸泡之後，倒入白瓷茶杯以檢視茶色。茶葉曬乾的過程讓茶葉能夠發酵或是氧化，變成古銅紅，能夠更方便保存其風味，也有利於作為商品長途運輸。

儘管至今，喝茶已經和英國文化密不可分，但事實上，茶是在十七世紀初，由葡萄牙和荷蘭貿易商引進歐洲的。直到西元一六五八年，茶纔進入倫敦，但也是在查爾斯二世（Charles II）和布拉乾薩的凱薩琳（Catherine of Braganza，葡萄牙公主）聯姻後，喝茶的習慣纔在宮廷流行起來。茶與宮廷的關係成為於聖詹姆士中心茶市場興起的關鍵。

弗南梅森與茶的關係

西元一七○七年，馬廄主人修?梅森（Hugh Mason）和皇室侍從威廉?弗南（William Fortnum）一起打造瞭弗南梅森的事業，販賣雜貨與茶葉。兩位年輕人靠著茶葉這項商品築夢並發展他們的事業。威廉?弗南和他的傢族皆與茶葉有著密切的關係。弗南的一個親戚在東印度公司工作，這成為瞭日後國民飲品的重要進口商。

英國人的飲品選擇

滿載珍貴茶葉的船隻跨海到不列顛群島需要十二到十五個月的時間。

當時運送茶葉跨瞭半個地球，其中的運茶成本以及重稅，使得早期隻有富裕人傢纔能閤法地享受品茗樂趣。到瞭西元一七○七年，從荷蘭走私的茶葉在黑市成為熱門商品，但茶葉中也填充瞭些不太好的雜質。有鑒於此──也是為瞭守法──想喝茶的人們魚貫而入弗南梅森就為瞭買品質純正（且閤法）的茶葉，包括濃紅茶，其製作的方法就是為瞭能夠承受長途運輸的旅程。

到瞭十八世紀，英國境內的茶癮人口成長瞭百分之兩百二十五，弗南梅森對於這樣的成長可說是小有貢獻。西元一七八四年，政府認為茶的需求勢不可擋，並且為瞭打擊走私，決定減少茶稅，從百分之一百一十九降到隻要百分之十二點五。現在幾乎所有人都能夠閤法地享用茶瞭。很快地，茶成為早餐的熱門飲料，取代瞭原本的啤酒與琴酒，漸漸地一天的任何時段都可以喝茶瞭。

同一世紀，咖啡廳則開始退流行，取而代之的是優雅的開放式茶花園，成為當時社會zui時尚的活動。其中zui有名的花園就是位於切爾西的蘭尼拉休閒花園，於一七四二年開幕，主要特色是大圓頂的羅馬神殿建築。花園的入場費是兩先令又六便士（大約12.5磅），這樣的價格，當然啦，還包含茶資！其中zui著名的訪客就屬莫劄特（Mozart）瞭，當時他為瞭幫昆布蘭公爵（Duke of Cumberland）演奏而造訪此地。

皇室欽點

弗南梅森長久以來一直跟皇室保持關係。從安女王（Queen Anne）執政開始，弗南傢族世世代代都幫皇室服務。直到維多利亞女王（Queen Victoria）長久又卓越的執政時期，該公司diyi次得到來自皇傢的證書。西元一八六七年八月三十日，該公司被欽點為他兒子亞伯特王子（愛丁堡公爵，Prince Albert Duke of Edinburgh）專屬的茶行。至今，這傢全球知名的茶行仍繼續從女王那獲得證書，作為威爾斯王子專屬的茶商，提供各種產品。

不少弗南的茶是專門為瞭皇室成員調和的。皇傢調和茶就是為瞭愛德華七世（Edward VII）量身打造的，其包含阿薩姆以及淺焙錫蘭茶，後者讓茶淡雅，提齣阿薩姆的堅果味。這是一款濃茶，適閤與牛奶飲用。

安女王調和茶則是在西元一九○七年，弗南的兩百週年慶時為瞭慶祝皇室執政而調配。這款茶帶有清淡的甜酒香，在任何時間都適閤飲用。以阿薩姆與淺焙錫蘭調和而成，比皇傢調和茶更淡些，可以不加牛奶飲用。

弗南梅森給白金漢宮調配瞭弗南煙燻伯爵茶。這款茶結閤瞭傳統的佛手柑香氣以及正山小種與珠茶，有著獨特風味。

英國茶史與弗南梅森茶行的歷史，茶商、雜貨等，皆難以分割。皮卡狄裏街曾經、現在都是品嘗來自遠洋好茶的地方。這金黃色的飲品定義瞭這個國傢，皮卡狄裏街正也是茶飲知識與熱情的中心。

讓我們舉杯敬這段歷史。

作者資料
艾瑪．馬斯登(Emma Marsden)
艾瑪．馬斯登是一位美食作傢，曾就讀英國知名烹飪學校Leiths School of Food and Wine。擔任過《好管傢雜誌》（Good Housekeeping magazine）烹飪編輯，並經常為《哈羅茲雜誌》（Harrods Magazine）撰稿。

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