南瓜實用加工技術 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《南瓜食用加工技術》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

李光普，研究員，碩士學位。1989年畢業於北京農業大學農産品貯藏加工專業，先後從事食品加工技術研究，生産、質量管理、技術推廣、科研開發以及科研管理工作，共承擔、完成多項省部級科研項目。

內頁插圖

目錄

第一章 南瓜中的營養成分及功能特性
一、南瓜中的類鬍蘿蔔素
二、南瓜中的果膠
三、南瓜中的碳水化閤物
四、南瓜的功能特性
（一）降血脂作用
（二）降血糖作用
（三）防癌、治癌功效
（四）解毒功能
（五）促肝腎功能
（六）減少膽石的發生
（七）抗氧化、護視力功能
（八）其他功能特性

第二章 南瓜加工的係列産品
一、南瓜保健麵條
二、保健南瓜粉
三、南瓜餅乾
四、南瓜饅頭
五、南瓜全肉飲料
六、南瓜保健啤酒
七、南瓜餅
八、南瓜夾心糖
九、低糖南瓜果醬
十、瓶裝南瓜豆瓣辣醬
十一、南瓜營養灌腸
十二、五香南瓜片
十三、南瓜泥
十四、南瓜脯
十五、低糖南瓜脯
十六、南瓜泡菜
十七、南瓜冰淇淋
十八、南瓜乳酸飲料
十九、南瓜霜
一十、南瓜保健果凍
二十一、南瓜醬油

第三章 南瓜保健食譜
一、南瓜魚羹
二、南瓜豆鼔寓乳雞翅
三、南瓜紅豆湯圓
四、紅薯南瓜糕
五、咖喱南瓜
六、南瓜蘋果湯
七、南瓜羹
八、南瓜海帶湯
九、鹹蛋黃南瓜
十、香芋南瓜燴蝦仁
十一、紫菜南瓜湯
十二、燜南瓜飯
十三、水晶南瓜
十四、南瓜煲魚脯
十五、南瓜蒸禾花雀
十六、南瓜百閤蒸
十七、金瓜米粉
十八、冰南瓜豆腐
十九、油拌瓜條
二十、灰姑娘南瓜濃湯
二十一、大醬湯
二十二、時蔬天婦羅
二十三、南瓜葡國雞
二十四、肉丸燒玉環
二十五、南瓜酒燜肉
二十六、南瓜小吃

精彩書摘

醫學研究發現，果膠有降膽固醇和血糖的作用，可用於治療心血管硬化、糖尿病和胃潰瘍。人體會以膽固醇為原料閤成膽鹽，當膽鹽被用於消化食物後又會以膽固醇的形式被再次吸收和儲存，而果膠在小腸內能吸收肝髒分泌的消化液，包括膽鹽，所以當果膠與膽鹽混閤後小腸就無法重新吸收膽固醇，而是將混閤物排齣體外。當要再製造膽鹽時就必須提取體內儲存的膽固醇，體內膽固醇量就會逐漸降低。果膠具有降糖作用是因為果膠能增加糜物的黏稠度。凝膠物在小腸中阻礙瞭糖的吸收，使胰島素的分泌也有所降低。專傢認為，糖尿病患者飲食中單靠控製碳水化閤物是不足取的，如果攝入果膠類縴維食物，血糖並不會升高，還可以避免為瞭補充碳水化閤物而多吃脂肪多的食品所誘發的心髒病。南瓜中含有較豐富的碳水化閤物，其含量為每100剋含4.3剋，其中果膠有極好的吸附性能，能黏結和有效地消除體內的細菌毒性和鉛、汞等重金屬及放射性元素。
總之，在食品、醫藥和其他工業中，果膠被廣泛用做組織成型劑、乳化劑和穩定劑。隨著對低熱量食品需求量的增加，用作脂肪和糖的替代品的果膠的用量將會增加。盡管可以從大量植物中獲得果膠，但是商品果膠的來源是非常有限的，因此需要開發其他果膠源和改造現有果膠以獲得理想品質的果膠。凝膠是果膠最重要的特性之一，使果膠成為食品和醫藥製品的重要組成成分。

前言/序言

　　南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性草本植物，原産於亞洲南部，由於其對環境條件適應性強，在世界範圍內廣泛栽培。全世界的南瓜屬植物包括栽培及野生近緣種共27個，其中栽培種5個。
　　我國常見的有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。中國南瓜俗稱南瓜、倭瓜、番瓜，是葉片中部具有白斑，栽培麵積廣，是一種經濟效益好的大眾化蔬菜。多為爬地式栽培，對氣候條件和土壤條件的適應性比較強，其果實含有豐富的營養物質，種子富含油分，可以炸油。印度南瓜俗稱筍瓜，原産中南美洲。美洲南瓜，又稱西葫蘆，以嫩瓜供食，營養豐富，可炒食，做湯或做餡，口感細膩，肉質脆嫩。此外還有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多作瓜類的砧木或飼料用，食用價值不大；灰籽南瓜在我國極少應用。
　　南瓜資源十分豐富，且耐貯藏、易運輸，有利於加工。長期以來，由於人們對南瓜營養價值認識不夠，一直將其視為下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作為飼料處理，使得這種極具開發前景和應用價值的蔬菜未能得到很好的開發利用。
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