從零開始學看大盤大全集(超值金版)
評分價格好 快遞快 書籍正 全五分
評分溜:將原料經過油炸或汆燙後,放入調好的鹵汁中翻炒或將炒製的鹵汁澆淋於原料錶麵。
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評分內容很容易看懂,也寫的比較清楚.適閤初學者.
評分生炒:材料不需要上漿或掛糊,直接放入油鍋中,用大火迅速翻炒。
評分在燒製過程中,醬汁的用量要準確,以原料燒至成熟後所剩湯汁剛好收汁裹勻原料為度。燒製時間長短和醬汁的多少,可根據原料質地老嫩和形狀大小來決定。質老、塊大的原料,燒製時間較長且醬汁用量較多,質嫩、塊小的原料,燒製時間較短且醬汁用量較少。
評分紅燒的過程中用鹽是關鍵,材料在烹製前加些鹽拌勻,如萵筍、黃瓜、各種肉類等,也可在烹製前用鹽醃製以便於去除一些水分,以確定材料的基本味型。在烹製過程中也要加少許鹽以供調味,以便於更好地入味。總之,烹調要根據不同原料,不同烹調方法,掌握用鹽時間。
評分調味時機、用量需謹慎
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