中国饮食文化史 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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内容简介

　　《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。《中国饮食文化史》强调思想性、客观性、准确性、系统性、创新性和实用性。在编写过程中，作者马健鹰就中国烹饪学各学科的内容与特点进行理论阐述，力求全方位把握和体现中国烹饪学的总体精神，既有一定深度，又根据教材使用对象的实际情况，力求行文通俗易懂。《中国饮食文化史》可作为高等普通院校烹饪、旅游类教材，也可供相关行业的从业人员参考使用。

目录

第一章 中国烹饪历史发展
第一节 中国烹饪的萌芽阶段
一、中国烹饪萌芽阶段的基本状况
二、中国烹饪萌芽阶段的文化特征
第二节 中国烹饪的形成阶段
一、中国烹饪形成阶段的社会背景
二、中国烹饪形成阶段所取得的重大成就
第三节 中国烹饪的发展阶段
一、中国烹饪发展阶段的社会背景
二、中国烹饪发展阶段所取得的重大成就
第四节 中国烹饪的成熟阶段
一、中国烹饪成熟阶段的历史背景
二、中国烹饪成熟阶段的文化成就
第五节 现代中国烹饪文化
一、烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化，并趋于现代化
二、优质烹饪原料发展较快，品种增多
三、民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁
四、西方现代营养学对中国烹饪文化的影响
五、创新筵席大量涌现与饮食市场空前繁荣
同步练习
第二章 中国历史传承风味
第一节 宫廷风味
一、宫廷风味的历史沿革
二、宫廷风味的主要特点
第二节 官府风味
一、官府风味的历史面貌
二、官府风味的基本特色
第三节 寺院风味
一、寺院风味的发展历程
二、寺院风味的烹饪特色
第四节 市肆风味
一、市肆饮食的发展历程
二、市肆饮食的基本特征
同步练习
第三章 中国古代烹饪文献
第一节 中国古代烹饪文献总述
第二节 中国烹饪古籍举要
一、《吕氏春秋·本味篇》
二、《齐民要术》
三、《备急千金要方·食治》
四、《茶经》
五、《北山酒经》
六、《山家清供》
七、《饮膳正要》
八、《云林堂饮食制度集》
九、《居家必用事类全集》
十、《饮食须知》
十一、《易牙遗意》
十二、《宋氏养生部》
十三、《本草纲目》
十四、《食宪鸿秘》
十五、《调鼎集》
十六、《随园食单》
十七、《醒园录》
十八、《素食说略》
同步练习
第四章 中国烹饪饮食思想
第一节 饮食与自然
一、《黄帝内经》：“医食相通”
二、欧阳修：“饮食四方异宜”
第二节 饮食与社会
一、《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食”
二、《尚书》：“八政：　一日食……”
三、《墨子》：“其为食也，足以强体适腹而已矣”
四、《老子》：“五味令人口爽”
第三节 饮食与健康
一、《论语》：“食不厌精，脍不厌细”
二、《闲情偶寄》：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”
第四节 饮食与烹调
一、《吕氏春秋》：“鼎中之变，维妙微纤”
二、《礼记》：“甘受和，白受采”
三、范仲淹：“家常饭好吃”
第五节 饮食与艺术
一、《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也”
二、苏东坡：“味外之美”
三、《建国方略》：“是烹调者，亦美术之一道也”
同步练习
第五章 中国烹饪饮食器具
第一节 饪食具
一、饪食具的诞生
二、中国饪食具发展过程的三个阶段
三、中国古代饪食具的分类、命名和功能
第二节 酒具
一、中国酒具的历史演变
二、中国古代酒具的分类
三、中国古代酒具的造型与装饰艺术
第三节 茶具
一、古代茶具的种类
二、古代茶具的发展规律
同步练习
第六章 中国古代饮食风俗
第一节 日常食俗
第二节 人生礼仪食俗
一、生育饮食习俗
二、婚嫁饮食习俗
三、寿庆饮食习俗
四、贺庆饮食礼仪
五、丧葬饮食习俗
第三节 主要节日食俗
一、春节
二、元宵节
三、寒食节
四、端午节
五、乞巧节
六、中秋节
七、重阳节
八、腊八节
九、除夕
同步练习

前言/序言

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天哪，如此比较，我们的童年和阿廖沙的有着天壤之别。我们每天生活在蜜罐儿里，被甜水泡着，被金灿灿的钱堆着……我们是多么幸福呀！我们从来不用考虑衣食住行，这让大人么操心就足够了，还轮不到我们呢。

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主人公阿廖沙痛苦的童年生活打动着我：四岁丧父，跟随悲痛欲绝的母亲和慈祥的外祖母到专横的、濒临破产的小染坊主外祖父家，却经常挨暴戾的外祖父的毒打。但善良的外祖母处处护着他。在外祖父家，他认识了很多“安安静静”的亲戚，其中包括两个自私、贪得无厌的、为了分家不顾一切的米哈伊洛舅舅和雅科夫舅舅，还有两个都叫萨拉的表哥。朴实、深爱着阿廖沙的“小茨冈”（伊凡）每次都用胳膊挡外祖父打在阿廖沙身上的鞭子，尽管会被抽得红肿。但强壮的他，后来却在帮二舅雅科夫抬十字架时给活活的压死了……

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这些书基本上都是我从各个书店中淘回来的。自己的积蓄不算太多，但又想买到自己喜欢的书籍，开始的时候，只能硬着头皮攒钱去买那些昂贵的书籍，后来便有了经验，从那些被人遗忘的书堆中找到许多好的书籍。其中有名著、有童话、有诗歌、有小说、有散文……无论中外，写的都是那么引人入胜，使我得到了许多课本上得不到的知识，也有了许多感想和心得，笔尖流露出一时的感受。

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在人们孤独的时候，读书变成了最大的乐趣。这时它既是人们丰富知识的工具，也是消遣的娱乐品，当人们在这时看它时，会感到快乐、轻松；而在人们处理事务的时候，最能发挥由读书而获得的能力。从读书中获得的对自己有利的东西是无穷尽的，能力便是其中之一，多读一些好书，对自己是有利无害的，如果能够在实践的时候不是单纯的运用书本中的知识，而是在书中的知识的基础上不断的创新，结合自己的实际，灵活运用，才是读好书的最高境界。

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