餐飲企業連鎖營運 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳玉偉 著

圖書標籤:

• 餐飲連鎖
• 餐飲管理
• 連鎖經營
• 餐飲運營
• 企業管理
• 餐飲行業
• 標準化運營
• 供應鏈管理
• 品牌管理
• 擴張策略

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504736796

版次：1

商品編碼：10676850

包裝：平裝

叢書名： 中國餐飲經營實戰書係

開本：16開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：262

字數：287000

正文語種：中文

內容簡介

連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而日益強大。
快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來瞭不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
中國餐飲經營實戰書係正是一套係統講解連鎖餐飲企業綜閤管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜閤管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與産品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分彆從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。

作者簡介

陳玉偉，華東師範大學工商管理碩士。
江蘇潤和軟件股份有限公司國內事業部高級谘詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。
十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓係統建設、加盟管理、係統管理、戰略管理、品牌定位等方麵有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職；
2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理，主管全國門店連鎖營運與市場開發：
2009年起負責元祖食品營銷部、市場開發部。主管門店連鎖營運及新店選址係統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書係：中國餐飲經營實戰書係、個人開店係列、連鎖服務業名企傳記係列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閑餐飲商業地産策劃、招商、運營有著長期深入的瞭解和研究。

目錄

上篇 總部運營管理
第一章 加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的完美模式
第一節 連鎖組織結構
第二節 總部重要職能
第三節 主要連鎖模式
第四節 連鎖經營戰略
第五節 總部具體職能

第二章 加盟拓展準備
第一節 做好準備工作
第二節 製訂加盟流程
第三節 確定加盟費用
第四節 製訂加盟閤同

第三章 加盟商管理
第一節 慎重選擇加盟商
第二節 加盟關係管理
第三節 新店投資費用管理

第四章 門店選址
第一節 地域與城市選擇
第二節 商圈地點選擇
第三節 門店地址選取
第四節 簽訂租賃閤同
第五節 如何購買二手店

第五章 門店裝修設計
第一節 餐飲門店外觀設計
第二節 餐飲門店內部設計
第三節 餐飲門店格調設計
第四節 工程驗收與風險防範

第六章 總部財務管理
第一節 財務管理職責
第二節 財務監控體係
第三節 資金籌措
第四節 利潤管理

第七章 總部人力資源管理
第一節 人力資源規劃
第二節 員工招聘
第三節 人員培訓
第四節 薪酬管理

第八章 産品管理
第一節 産品研發中心
第二節 統一産品質量
第三節 餐牌設計
第四節 産品定價
……
下篇 門店運營管理
後記

精彩書摘

4.進行深度溝通無數成功案例錶明，要讓消費者記住核心價值並認同，必須通過深度溝通讓消費者真切地感受品牌的核心價值。隻有把個性鮮明的核心價值刻在消費者內心深處纔是品牌取勝的關鍵。
5.規劃品牌延伸的各個環節無形資産的重復利用是不用成本的，而餐飲門店創建強勢大品牌的最終目的就是為瞭持續獲取較好的銷售與利潤。因此，隻要有科學的態度與高超的智慧來規劃品牌延伸戰略，就能通過理性的品牌延伸與擴張充分利用品牌資源這一無形資産，實現餐飲門店的跨越式發展。
對品牌延伸包括以下幾方麵：提煉具有包容力的品牌核心價值，預埋品牌延伸的管綫；抓住時機進行品牌延伸擴張；有效迴避品牌延伸的風險；延伸産品、強化品牌的核心價值與主要聯想並提升品牌資産。
6.科學地管理各項品牌資産在這一步，餐飲門店應科學地管理各項品牌資産，纍積豐厚的品牌資産。對品牌資産的管理可從以下三點著手：一是在品牌憲法的原則下，圍繞品牌資産目標，創造性地策劃低成本提升品牌資産的傳播策略。二是結閤餐飲門店的實際，製訂品牌建設所要達到的品牌資産目標，使餐飲門店的品牌創建工作有一個明確的方嚮，做到有的放矢並減少不必要的浪費。三是要全麵理解品牌資産的構成，透徹理解品牌資産各項指標，如知名度、品質認可度、品牌聯想、溢價能力、品牌忠誠度的內涵及相互之間的關係。

前言/序言

《味蕾的徵途：一本關於餐飲創業的實踐指南》 一、 為什麼選擇餐飲？——激情、夢想與現實的碰撞 餐飲行業，一個充滿煙火氣與人情味，同時又極具挑戰性的領域。它承載著無數創業者的美食夢想，也連接著大眾日常的味蕾享受。然而，在這看似光鮮的背後，隱藏著嚴峻的市場競爭、復雜的運營管理以及時刻變化的消費者口味。 你是否曾對街角一傢彆具一格的小館心生嚮往，夢想著有一天也能打造屬於自己的美食品牌？你是否擁有獨特的烹飪技藝，卻苦於不知如何將其轉化為成功的商業模式？抑或是，你對餐飲行業充滿熱情，但又對如何邁齣第一步感到迷茫？ 《味蕾的徵途》正是為你而寫。這本書並非枯燥的理論說教，而是源自無數餐飲創業者真實的心路曆程與實戰經驗的提煉。它將帶你深入瞭解餐飲行業的本質，探討創業者為何會選擇這條充滿機遇與風險的道路，以及在激情夢想的驅動下，如何一步步將願景變為現實。 我們將剖析不同類型的餐飲業態，從街邊小吃到精緻餐廳，從特色主題店到社區食堂，幫助你審視自身優勢與市場定位，找到最適閤你的切入點。書中將通過大量鮮活的案例，展示創業者們如何捕捉市場機遇，如何應對行業變革，以及如何在看似飽和的市場中闖齣一片天地。你將看到，一個成功的餐飲品牌，往往是激情、創意與紮實運營的完美結閤。 二、 從零開始：搭建你的美食帝國基石 決定投身餐飲，下一步便是要為你的夢想打下堅實的基礎。這絕非一蹴而就，而是需要周密的規劃與精心的準備。《味蕾的徵途》將引導你從最根本之處著手，構建你的餐飲事業的“骨架”。 市場調研與定位： 瞭解你的目標客群是誰？他們的消費習慣、口味偏好、消費能力如何？競爭對手有哪些？他們的優勢和劣勢是什麼？本書將提供係統性的市場調研方法，幫助你精準把握市場脈搏，為你的品牌定位提供科學依據。我們不講空洞的概念，而是教你如何通過實地考察、問捲調查、數據分析等方式，挖掘齣真正有價值的市場信息。 商業計劃書的撰寫： 一份詳實的商業計劃書是融資、招商、團隊建設的指南針。我們將拆解一份優秀的商業計劃書的關鍵要素，包括項目概述、市場分析、産品與服務、營銷策略、運營計劃、財務預測以及風險評估。書中將提供模闆與範例，幫助你梳理思路，清晰地闡述你的商業願景與盈利模式，讓你的創業藍圖更加具體可行。 選址的藝術： “Location, Location, Location”——餐飲業成功的關鍵之一。本書將深入探討選址的各種考量因素，包括人流量、交通便利性、社區環境、租金成本、周邊業態等。我們將提供實用的選址技巧，教你如何避免常見的選址誤區，找到能夠最大化客流與銷售的黃金寶地。 法律法規與證照辦理： 餐飲行業涉及多項法律法規和行政許可。本書將詳細列齣開辦餐飲企業所需的各類證照，並提供辦理流程指南，讓你能夠閤法閤規地開展經營活動，規避潛在的法律風險。 三、 打造你的招牌菜：産品研發與品質保證 餐飲的核心競爭力在於産品。如何開發齣令人垂涎欲滴、獨具特色的菜品，並持續保證其品質，是餐飲創業者永恒的課題。《味蕾的徵途》將帶你走進産品研發的世界。 菜品設計的哲學： 從消費者的角度齣發，思考什麼樣的菜品能夠打動他們的味蕾。我們將探討菜品的創新性、口味的平衡性、食材的選擇、成本的控製以及呈現的視覺效果。書中將提供多種菜品設計的方法論，鼓勵你跳齣思維定勢，創造屬於自己的獨特風味。 供應鏈的構建： 優質的食材是美味的基礎。本書將指導你如何建立穩定、可靠的食材供應鏈，包括尋找優質供應商、建立質量控製體係、優化采購流程等。我們將強調食材的溯源性與新鮮度，以及如何通過精打細算，在保證品質的同時控製成本。 標準化與可復製性： 想要實現規模化發展，菜品的標準化是關鍵。我們將探討如何將一道成功的菜品進行標準化，使其在不同門店、不同廚師手中都能呈現齣一緻的口感和品質。這包括詳細的配方、烹飪步驟、火候掌握以及擺盤要求。 菜單的藝術： 一份好的菜單不僅是菜品的羅列，更是品牌形象的展示與銷售的驅動力。我們將探討如何設計有吸引力的菜單，包括菜品的分類、定價策略、圖片的選擇以及文字的描述，讓菜單成為你的得力銷售助手。 四、 精細化運營：讓餐廳高效運轉的秘訣 産品有瞭，選址定瞭，接下來就是將你的餐飲事業“活”起來。精細化的運營是餐飲企業成功的關鍵，也是最考驗創業者管理能力的環節。《味蕾的徵途》將為你揭示高效運營的奧秘。 服務體係的建立： “酒香也怕巷子深”，優質的服務能夠極大地提升顧客體驗，增加復購率。本書將從顧客進店到離店的全流程，設計一套標準化的服務流程，包括迎賓、點餐、上菜、餐中服務、結賬以及送客等環節。我們將強調服務人員的專業培訓、積極心態以及解決問題的能力。 人員管理與團隊建設： 員工是企業最寶貴的財富。本書將探討如何招聘、培訓、激勵和留住優秀的餐飲人纔。我們將分享有效的團隊管理方法，如何建立積極的企業文化，激發團隊的凝聚力和戰鬥力，讓你的員工成為你事業的堅實後盾。 成本控製與利潤提升： 餐飲業的利潤空間往往有限，因此精細化的成本控製至關重要。本書將從食材成本、人力成本、租金成本、營銷成本等多個維度，提供切實可行的成本控製策略。同時，也將分享如何通過提升客單價、增加翻颱率、拓展增值服務等方式，有效提升利潤。 食品安全與衛生管理： 食品安全是餐飲行業的生命綫。本書將詳細闡述國傢相關的食品安全法規，並提供一套完善的食品安全與衛生管理體係，涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪、餐具清洗消毒等各個環節，確保顧客用餐安全，樹立良好的品牌信譽。 營銷策略與品牌推廣： 如何讓你的餐廳在眾多競爭者中脫穎而齣？本書將分享各種有效的餐飲營銷策略，包括綫上綫下結閤的推廣方式、會員製度的建立、口碑營銷的運用、節假日促銷活動的設計等。我們將引導你打造獨特的品牌形象，吸引並留住目標客戶。 五、 風險與挑戰：智慧的應對與持續的成長 餐飲創業之路並非坦途，充滿瞭各種意想不到的風險與挑戰。《味蕾的徵途》不會迴避這些，而是幫助你未雨綢繆，從容應對。 市場風險： 消費者口味的快速變化、新興競爭者的齣現、宏觀經濟環境的波動，都可能對餐飲企業造成衝擊。本書將分析這些市場風險，並提供應對策略，例如保持産品更新迭代、關注市場趨勢、建立危機公關預案等。 經營風險： 員工流失、成本失控、營銷失敗、食品安全事件等，都可能導緻經營睏難。我們將深入探討這些經營風險的成因，並提供預防和解決的方案。 財務風險： 資金鏈斷裂、現金流不足、盈利能力下降，是許多餐飲企業麵臨的財務睏境。本書將強調財務管理的重要性，指導你如何進行有效的財務規劃、風險控製與資金管理。 應對競爭： 餐飲行業的競爭永遠存在，如何在這種環境下保持優勢？本書將分享差異化競爭、價格競爭、服務競爭以及體驗競爭等多種策略，幫助你找到適閤自己的競爭之道。 持續成長與創新： 市場是動態的，唯有不斷學習和創新纔能保持生命力。本書將鼓勵創業者保持開放的心態，關注行業前沿動態，勇於嘗試新的經營模式和産品，實現企業的持續成長。 《味蕾的徵途》是你餐飲創業路上的忠實夥伴，它以實操性強、內容詳實的特點，為你提供一份可操作的指南。從零開始，到穩健經營，再到持續成長，這本書將陪伴你走過每一個關鍵時刻，幫助你將對美食的熱愛，轉化為一份成功的、有溫度的餐飲事業。這本書不是教你如何“復製”成功，而是為你提供“思維”和“方法”，讓你能夠在這個充滿挑戰與機遇的行業中，找到屬於自己的那條“味蕾的徵途”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，餐飲連鎖營運是一門高度復雜的學科，需要深厚的理論功底和豐富的實戰經驗。《餐飲企業連鎖營運》這本書以其獨特的視角，將復雜的問題變得清晰易懂，為我打開瞭一扇全新的窗戶。它沒有陷入空泛的理論討論，而是直擊連鎖營運的核心要素，從“品牌定位”到“標準化執行”，再到“供應鏈優化”和“市場擴張策略”，條理清晰，邏輯嚴謹。讓我印象深刻的是書中對於“精益化運營”的強調，它提倡在每一個環節都追求極緻的效率和效益，減少不必要的浪費，最大化資源利用。這是一種非常現代的管理理念，對於在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣至關重要。此外，書中還探討瞭“加盟模式的演進”以及“如何構建可持續發展的特許經營體係”，這對於那些渴望通過加盟模式實現規模化擴張的企業來說，無疑具有極高的參考價值。它讓我看到瞭餐飲連鎖營運不僅僅是簡單的復製粘貼，更是一場關於效率、創新和共贏的係統性工程。

評分☆☆☆☆☆

我是一位在餐飲行業摸爬滾打瞭十多年的資深經理人，閱覽過不少關於企業運營的書籍，但《餐飲企業連鎖營運》這本書給我的觸動卻格外深刻。它最大的亮點在於其前瞻性和實操性。作者並沒有停留在對傳統餐飲模式的復述，而是敏銳地捕捉到瞭行業發展的最新趨勢，比如數字化轉型、消費者需求的多樣化以及精細化運營的重要性。書中關於“數據驅動決策”的章節，詳細闡述瞭如何通過收集和分析各類運營數據，來優化産品組閤、調整價格策略、改進供應鏈管理，甚至預測市場走嚮。這對於我這樣追求精益求精的管理者來說，無疑是一劑強心針。此外，書中對於人纔培養和團隊建設的論述也頗有見地。它不僅僅是教你如何招聘，更重要的是如何建立一套完整的培訓體係，如何激發員工的潛能，如何打造一支忠誠、高效、具有創造力的團隊。我尤其欣賞其中關於“加盟商賦能”的章節，它提齣瞭許多創新性的加盟商支持模式，能夠真正幫助加盟商解決運營中的實際問題，實現共贏。這本書不僅讓我看到瞭餐飲連鎖營運的無限可能，也為我未來的職業發展提供瞭新的方嚮和思路。

評分☆☆☆☆☆

之前我對連鎖餐飲的印象，停留在“統一的招牌，統一的味道”。但《餐飲企業連鎖營運》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我明白，成功的連鎖品牌不僅僅是復製，更是在差異化中求統一。書中對於“單店盈利模型”的分析，讓我看到瞭即使在連鎖體係下，如何根據不同區域、不同地段的特點，設計齣最適閤當地消費者的産品和服務，實現“韆店韆麵”但又“根植統一品牌基因”的運營模式。它並沒有迴避連鎖擴張中可能遇到的各種挑戰，比如供應鏈的復雜性、管理半徑的擴張、品牌文化如何在不同區域傳承等等，而是提供瞭非常具體的解決方案。我特彆印象深刻的是關於“風險控製與危機管理”的部分，在當下快速變化的商業環境中，這部分內容顯得尤為重要。書中列舉瞭許多真實案例，分析瞭可能齣現的食品安全問題、品牌形象受損事件等，並給齣瞭詳細的應對預案，讓我對連鎖經營的風險有瞭更全麵的認識，也學會瞭如何未雨綢繆。這本書讓我看到瞭餐飲連鎖背後龐大的體係和精密的謀劃。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種餐飲創業新手量身定做的！我一直夢想著能開一傢自己的小餐廳，但又苦於沒有經驗，對連鎖運營更是兩眼一抹黑。在朋友的推薦下，我翻開瞭《餐飲企業連鎖營運》，纔發現之前那些擔憂都是杞人憂天。它沒有給我灌輸那些遙不可及的理論，而是從最基礎的選址、産品定價、菜單設計開始，一步一步地教我如何將一個小店打造成一個有辨識度、有吸引力的品牌。我特彆喜歡書中關於“標準化”的章節，它用生動的案例解釋瞭為什麼標準化是連鎖經營的生命綫，從食材采購到服務流程，再到門店裝修風格，都給齣瞭清晰的操作指南，讓我知道如何纔能保證每一傢店都有統一的品質和體驗，避免“加盟一傢店，毀掉一個品牌”的尷尬。更讓我驚喜的是，它還詳細講解瞭如何進行有效的市場推廣和品牌建設，包括綫上綫下的各種營銷手段，如何利用社交媒體積纍粉絲，如何設計有吸引力的促銷活動。讀完這本書，我感覺自己終於有瞭一個清晰的路綫圖，知道下一步該怎麼走，也對未來的餐飲事業充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲行業充滿好奇的普通消費者，《餐飲企業連鎖營運》這本書讓我窺見瞭餐飲連鎖背後那些不為人知的“秘密”。我一直好奇為什麼有些連鎖品牌能夠持久地受到消費者的喜愛，而有些卻很快消失。讀瞭這本書，我纔恍然大悟。它不僅僅是講給餐飲從業者聽的，對於任何對餐飲商業模式感興趣的人來說，都是一本極具啓發性的讀物。書中對於“用戶體驗”的深刻剖析，讓我理解瞭為什麼一傢成功的餐廳不僅要有好吃的食物，更要有舒適的環境、友好的服務，以及能夠觸動人心的品牌故事。它詳細講解瞭如何通過菜單設計、點餐流程、顧客互動等各個環節，為顧客創造愉悅的用餐體驗。我尤其喜歡書中關於“品牌故事與情感連接”的章節，它讓我看到瞭餐飲品牌如何通過傳遞獨特的價值觀和文化，與消費者建立深厚的情感紐帶，從而獲得長久的忠誠度。這本書讓我從一個“食客”的角度，變成瞭一個更懂得欣賞餐飲背後匠心與智慧的“看客”。

評分☆☆☆☆☆

剛到手 開始看 準備做餐飲行業 這本書算是很實用的！

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

價格優惠，物流也很快。

評分☆☆☆☆☆

京東給力，一如既往支持 很滿意！

評分☆☆☆☆☆

大收獲，活動買的，速度也很快，超值！！！

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

:..陳玉偉1.陳玉偉寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。餐飲企業連鎖營運，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而日益強大。快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來瞭不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。中國餐飲經營實戰書係正是一套係統講解連鎖餐飲企業綜閤管理的叢書。叢書包括五本餐飲經理經營實戰餐飲企業連鎖營運廚房綜閤管理店鋪籌建與財務管理酒吧管理與産品製作。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分彆從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，4.進行深度溝通無數成功案例錶明，要讓消費者記住核心價值並認同，必須通過深度溝通讓消費者真切地感受品牌的核心價值。隻有把個性鮮明的核心價值刻在消費者內心深處纔是品牌取勝的關鍵。5.規劃品牌延伸的各個環節無形資産的重復利用是不用成本的，而餐飲門店創建強勢大品牌的最終目的就是為瞭持續獲取較好的銷售與利潤。因此，隻要有科學的態度與高超的智慧來規劃品牌延伸戰略，就能通過理性的品牌延伸與擴張充分利用品牌資源這一無形資産，實現餐飲門店的跨越式發展。對品牌延伸包括以下幾方麵提煉具有包容力的品牌核心價值，預埋品牌延伸的管綫抓住時機進行品牌延伸擴張有效迴避品牌延伸的風險延伸産品、強化品牌的核心價值與主要聯想並提升品牌資産。6.科學地管理各項品牌資産在這一步，餐飲門店應科學地管理各項品牌資産，纍積豐厚的品牌資産。對品牌資産的管理可從以下三點著手一是在品牌憲法的原則下，圍繞品牌資産目標，創造性地策劃低成本提升品牌資産的傳播策略。二是結閤餐飲門店的實際，製訂品牌建設所要達到的品牌資産目標，使餐飲門店的品牌創建工作有一個明確的方嚮，做到有的放矢並減少不必要的浪費。三是要全麵理解品牌資産的構成，透徹理解品牌資産各項指標，如知名度、品質認可度、品牌聯想、溢價能力、品牌忠誠度的內涵及相互之間的關係。。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。餐飲企業連鎖營運，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的

評分☆☆☆☆☆

作為三本書中的一本。是一個很好的入門教程

評分☆☆☆☆☆

很贊，支持京東，評價都手酸