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饭店餐饮管理

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李娉婷 编

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发表于2024-11-27

图书介绍

出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504589859
版次：1
商品编码：10681642
包装：平装
丛书名： 高等职业技术院校饭店管理专业教材.国家级职业教育规划教材
开本：16开
出版时间：2011-05-01
用纸：胶版纸
页数：161
字数：240000
正文语种：中文


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图书描述

内容简介

　　 《饭店餐饮管理》根据高等职业技术院校饭店管理专业教学实际，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　 《饭店餐饮管理》按照任务驱动教学法的思路编写，前导知识部分介绍了饭店餐饮管理的基础知识，后续部分分为7个模块，具体介绍了饭店餐饮管理所涉及的各方面内容：餐饮部日常接待管理、组织宴会、餐厅楼面与其他部门的沟通、餐饮生产管理、仓库管理、餐饮成本分析与控制和餐饮服务质量控制。

目录

前导知识——认识饭店餐饮部
模块一 餐饮部日常接待管理
任务1 主持餐前例会
任务2 做好餐前准备工作
任务3 提供点菜服务
任务4 餐中接待管理
任务5 正确处理日常接待中的投诉

模块二 组织宴会
任务1 接受宴会预订
任务2 设计菜单
任务3 宴会厅的设计与布置
任务4 宴会服务的实施与指导
任务5 筹划主题宴会

模块三 餐厅楼面与其他部门的沟通
任务 保证楼面与相关部门的沟通顺畅

模块四 餐饮
任务1 走进厨房
任务2 保证厨房产品的质量

模块五 仓库管理
任务1 制定采购制度
任务2 原料验收
任务3 发料与库存盘点

模块六 餐饮成本分析与控制
任务1 制定餐饮成本报表
任务2 为餐厅和厨房合理配备员工
任务3 分析与控制餐饮成本构成

模块七 餐饮服务质量控制
任务1 制定餐饮服务质量标准
任务2 用PDCA法控制餐饮服务质量

前言/序言


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