葡萄酒101问:经典品鉴百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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钟正道 著

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出版社： 岭南美术出版社

ISBN：9787536242289

商品编码：1077641813

出版时间：2010-06-26

作  者:钟正道 著作 定  价:38 出 版 社:岭南美术出版社 出版日期:2010年06月26日 装  帧:平装 ISBN:9787536242289 ●**瓶葡萄酒
●几个世纪间，葡萄酒审美的变化
●谁把酿酒技术传到法国
●*国和法国，谁更早酿制葡萄酒
●世界上究竟有多少地方在酿制葡萄酒
●**撬起泡酒产于香槟区吗
●是谁提出了新世界和旧世界之分
●红葡萄酿红酒白葡萄酿白酒
●土地与酿酒师，谁才能真正决定葡萄酒
●是什么成就了酒王的身价
●软木塞，胶塞、旋盖，谁是谁非
●酒瓶的形状和洒的产地有何微妙关系
●年纪大的洒为什么贵
●为什么有些洒喝了会头晕
●如月一眼看出一瓶酒的真伪
●葡萄根瘤蚜虫病会影响葡萄酒的质量吗
●博若莱新酒是怎么回事
●有概蕾萄酒是怎么样“有机”
●有什么值得一看的葡萄酒书
●在地球上，用来酿酒的葡萄有多少种
●部分目录

内容简介

靠前有名葡萄酒学者钟正道，以30年治学研究经验，风趣灰谐，深入浅出，为您解答101个葡萄酒问题，重新构建您的葡萄酒知识体系。

葡萄酒的感官之旅：从葡萄到杯中的艺术 这是一本旨在开启您葡萄酒品鉴之旅的书籍，它将带领您深入探索葡萄酒的迷人世界，从葡萄藤的生长环境，到酿造过程中每一个精妙的环节，再到最终呈现在杯中的那一抹诱人的色泽、扑鼻的香气以及回荡舌尖的滋味。我们将剥离那些晦涩难懂的术语，以最直观、最生动的方式，让您理解葡萄酒的本质，并学会如何真正地去“读懂”一杯酒。 第一章：葡萄的语言——风土的低语 一切美好的葡萄酒都始于优质的葡萄。但你知道吗？同一款葡萄，在不同的土地上，会展现出截然不同的风情。这便是“风土”（Terroir）的魔力。我们将一起探寻，为何勃艮第的黑皮诺如此独特，为何波尔多的赤霞珠能够如此醇厚，为何新西兰的长相思能拥有如此鲜明的草本气息。 土壤的奥秘： 从排水性良好的砾石，到富含矿物质的黏土，再到火山灰的独特质地，不同的土壤类型如何影响葡萄的生长，为葡萄酒带来怎样的骨架和风味？我们将解析不同土壤的特点，以及它们与葡萄品种之间的微妙联系。 气候的塑造： 阳光的温度、雨水的滋养、寒冷的霜冻，甚至海风的拂过，气候的细微差异如何塑造葡萄的成熟度、酸度以及糖分积累？我们将深入了解凉爽气候、温暖气候和地中海气候对葡萄酒风格的影响，例如，为何凉爽气候下能酿造出高酸度的雷司令，而温暖气候则更适合浓郁饱满的西拉。 地形的馈赠： 海拔的高度、坡度的倾斜、朝向太阳的方向，这些地理因素又扮演着怎样的角色？我们将了解为何高海拔的葡萄园能产出果味更清新、酸度更高的葡萄酒，以及阳坡与阴坡的葡萄在成熟度和风味上的差异。 人文的印记： 传统与创新，世代传承的技艺，葡萄种植者对土地的理解和尊重，这些无形的力量同样是风土的一部分。我们将探讨，在现代技术和古老智慧的交织下，风土的定义也在不断演变。 第二章：酿酒的艺术——从果实到琼浆 葡萄采摘下来后，便进入了酿酒师的魔法花园。这是一个充满细致观察、大胆尝试和严谨把控的过程，每一步都可能对最终的葡萄酒产生深远影响。 发酵的化学： 酵母如何将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳？我们将了解天然酵母与商业酵母的区别，以及不同发酵温度对葡萄酒香气和风味的影响。例如，较低的发酵温度更利于保留清新的果香，而较高的温度则有助于发展更复杂的香气。 浸皮与压榨的平衡： 葡萄酒的颜色、单宁和大部分风味物质都来自于葡萄皮。浸皮的时间长短、温度控制，以及压榨的力度，如何影响红葡萄酒的色泽浓郁度和单宁的柔顺度？我们将解析这些关键步骤。 陈酿的时光： 橡木桶，这个葡萄酒陈酿的灵魂伴侣，它不仅仅是为了增添风味，更是葡萄酒柔化、氧化和发展的催化剂。我们将探讨全新橡木桶、使用过的橡木桶、法国橡木桶和美国橡木桶对葡萄酒产生的不同影响，以及桶龄、烘烤程度如何塑造葡萄酒的口感和陈年潜力。 澄清与过滤的考量： 葡萄酒在装瓶前需要澄清和过滤，以达到清澈透亮的视觉效果。但这些过程是否会带走葡萄酒的精华？我们将探讨不同澄清方法（如蛋清澄清、皂土澄清）以及过滤的程度对葡萄酒风味和口感的影响。 起泡酒的诞生： 香槟、普罗塞克、卡瓦……这些闪耀着细密气泡的酒款，是如何利用二次发酵产生令人愉悦的气泡的？我们将揭示传统法、罐式法等不同的起泡酒酿造工艺。 第三章：品鉴的智慧——解锁味蕾的密码 当你拿到一杯葡萄酒时，你看到的是什么？闻到的是什么？尝到的是什么？品鉴，并非高不可攀的技巧，而是一种细致入微的观察和表达能力。我们将教你如何系统地、有条理地去品鉴一杯酒。 观色： 从浅至深的红宝石色、石榴红色，从淡黄到金黄的稻草色、琥珀色，颜色深浅、透明度、光泽度，这些视觉线索能告诉你关于葡萄品种、陈酿方式、甚至酒龄的秘密。我们将提供一个详细的颜色对照表，让你一眼辨别。 闻香： 葡萄酒的香气千变万化，从清新的水果香，到馥郁的花香，再到复杂的橡木桶带来的烘烤、香料味，甚至陈年后产生的动物、皮革等香气。我们将引导你如何系统地分辨不同的香气类型，例如，如何区分黑莓香和蓝莓香，如何辨别青椒味和烟熏味。 尝味： 入口后，甜度、酸度、单宁、酒体、风味强度和余味，这些是构成葡萄酒口感的基石。我们将教你如何感受舌尖上的细微变化，如何评估酸度和单宁的平衡感，如何分辨不同风味的层次。 风味的罗盘： 我们将为你提供一个详尽的风味轮，帮助你系统地描述你所感受到的香气和味道，让你不再只能用“好喝”或“不好喝”来概括。从基本的水果、花卉、植物，到更复杂的香料、烘烤、泥土、动物香，我们将带你逐一解锁。 口感的触感： 单宁的“涩”与“柔”，酸度的“爽”与“尖锐”，酒体的“轻”与“厚重”，这些触觉感受同样重要。我们将解析不同类型的单宁，以及它们在口腔中的表现。 第四章：葡萄酒的世界地图——跨越国界的风味 葡萄酒的魅力在于其地域的多样性，每一个产区都有其独特的风土和酿造哲学，造就了风格迥异的葡萄酒。我们将带领你踏上一段跨越国界的风味之旅。 旧世界的经典： 法国（波尔多、勃艮第、香槟、罗纳河谷、阿尔萨斯）、意大利（托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托）、德国、西班牙、葡萄牙……我们将深入了解这些传统产区标志性的葡萄品种、代表性酒款以及独特的酿酒风格。例如，解析波尔多混酿的黄金法则，勃艮第黑皮诺的精妙之处，意大利基安蒂的桑娇维塞魅力。 新世界的活力： 美国（加州、俄勒冈、华盛顿）、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非……新世界产区以其创新精神和对新技术的运用，展现出蓬勃的生命力。我们将探讨加州赤霞珠的浓郁饱满，澳大利亚设拉子的热情奔放，新西兰长相思的清新活力，以及智利和阿根廷马尔贝克的独特风味。 新兴产区的崛起： 随着全球气候变化和酿酒技术的进步，许多新兴产区也逐渐崭露头角。我们将目光投向中国、日本、东欧等地区，发掘这些地区潜力无限的葡萄酒。 第五章：搭配的艺术——让美食与美酒相得益彰 葡萄酒与食物的搭配，是一门玄妙的艺术，也是让用餐体验升华的关键。我们将为你揭示一些经典的搭配原则，并鼓励你进行大胆的尝试。 “门当户对”的原则： 浓郁的食物搭配浓郁的酒，清淡的食物搭配清淡的酒。我们将解析这一基础原则背后的逻辑。 风味的呼应与对比： 如何利用食物中的风味元素来呼应酒中的香气，或者利用酒的特性来平衡食物的风味？例如，用高酸度的酒搭配油腻的食物，酸度能够有效地“清洁”口腔。 酸度、单宁与油脂、蛋白质的互动： 高酸度的葡萄酒如何与脂肪和蛋白质产生奇妙的化学反应？单宁重的葡萄酒又如何与红肉中的蛋白质结合，使单宁显得更加柔顺？ 甜点与甜酒的甜蜜奏鸣曲： 甜点越甜，搭配的甜酒也应越甜，这是为何？我们将探讨甜度搭配的黄金法则。 区域搭配的智慧： “同乡”的食物与葡萄酒往往能产生意想不到的和谐。我们将举例说明，例如，意大利南部的海鲜搭配当地的白葡萄酒。 打破常规的尝试： 葡萄酒搭配并非一成不变，鼓励读者根据自己的喜好进行尝试，发掘属于自己的最佳搭配。 第六章：葡萄酒与生活——品味日常的仪式感 葡萄酒不仅仅是餐桌上的点缀，它更是一种生活态度，一种连接人与人、连接当下与过去的媒介。 侍酒的礼仪： 如何正确地开启一瓶酒？如何选择合适的酒杯？如何控制侍酒温度？这些细节能够提升品饮的乐趣。 储存的学问： 如何才能让葡萄酒保持最佳状态？我们将分享葡萄酒储存的基本原则，包括温度、湿度、避光和震动。 挑选的指南： 在琳琅满目的葡萄酒柜前，如何根据自己的需求和预算做出明智的选择？我们将提供一些实用的挑选建议。 社交的载体： 葡萄酒聚会、品鉴活动，葡萄酒如何成为连接情感、增进交流的纽带？ 品鉴记录的意义： 记录你的品鉴心得，不仅能帮助你回顾和总结，更能成为你个人葡萄酒知识体系的宝贵财富。 这本书，将是你进入葡萄酒世界最可靠的向导。它不是一本枯燥的教科书，而是一场充满惊喜和探索的感官旅行。从葡萄藤的根系，到杯中的琥珀色，我们邀请你一同去感受，去发现，去爱上这瓶中之物所蕴含的无尽魅力。

评分☆☆☆☆☆

从一个普通消费者的角度来看，《葡萄酒101问:经典品鉴百科》这个名字，直接戳中了我的“痛点”。每次去超市或者餐厅，面对琳琅满目的葡萄酒，我总有一种无从下手的感觉。价格、产区、葡萄品种、年份……这些信息常常让我感到困惑，不知道如何根据自己的口味和预算做出选择。我希望这本书能够提供一些实用性的指导，比如如何根据食物来搭配葡萄酒，如何选择适合自己口味的葡萄酒类型，甚至是如何在有限的预算内淘到性价比高的好酒。它“101问”的模式，让我觉得它会解答我在购买葡萄酒时最常遇到的那些“为什么”。例如，为什么有些酒会越陈越香？为什么同一个产区的酒价格差异很大？我相信，如果这本书能够解决这些实际问题，它将不仅仅是一本品鉴指南，更会成为我购买葡萄酒时的“随身顾问”，让我能够更自信、更愉快地选购和享受葡萄酒。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求，但又不想让品鉴过程变得过于严肃和压力的爱好者，《葡萄酒101问:经典品鉴百科》这个名字就精准地抓住了我的需求。我不需要成为一个葡萄酒专家，但我希望能够更自信、更从容地享受每一杯酒。这本书的“经典品鉴”几个字，让我联想到它或许会提供一些实用的品鉴技巧，教我如何通过观察、闻香、品味来更好地理解一款酒。我曾经遇到过一些场合，别人滔滔不绝地谈论着酒的“橡木桶风味”、“单宁结构”，而我却只能在一旁似懂非懂，甚至有些尴尬。《葡萄酒101问:经典品鉴百科》的出现，有望解决我的这一痛点。我期待它能够提供一些简单易懂的品鉴步骤，让我能够根据书中的指导，自己也能分析出酒的特点，并用恰当的语言来描述我的感受，从而提升我与人交流时对葡萄酒的理解和表达能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的最直接的感受，是一种踏实和安心。市面上许多葡萄酒书籍，常常会陷入一种“炫技”式的描写，用大量我难以理解的术语和复杂的历史典故堆砌，让人望而却步，甚至产生一种“我永远也学不会”的挫败感。而《葡萄酒101问:经典品鉴百科》的标题，就有一种“化繁为简”的智慧。它仿佛在告诉我，无论你是什么背景，都可以从这里开始，一步步建立起对葡萄酒的认知。我尤其看重它“101问”的设计，这意味着它很可能是有针对性地解答读者在学习过程中最常遇到的困惑。想象一下，当我品鉴一款酒，闻到某种香气却不知所云时，翻开这本书，或许就能找到答案；当我看到酒标上陌生的产区名称时，也能在这里找到清晰的解释。这种“随问随答”的学习方式，对于像我这样时间有限但求知欲强的读者来说，简直是福音。我期待它能给我提供一套清晰的学习框架，让我不再是零散地学习，而是能构建起一个完整的葡萄酒知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，学习葡萄酒不仅仅是记住知识点，更重要的是培养一种感官的体验和文化的理解。《葡萄酒101问:经典品鉴百科》的标题，虽然直白，却蕴含着一种“循序渐进”的魅力。我不指望它能让我立刻成为品酒大师，但它承诺了我一个清晰的学习路径。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，用生动有趣的语言，将葡萄酒的世界展现在我面前。比如，它可能会讲述一些关于葡萄种植、酿造过程的有趣故事，让我了解为什么有些酒是红的，有些是白的，为什么有些酒有如此复杂的风味。它也可能包含一些与葡萄酒相关的文化背景，比如不同国家和地区的饮酒习俗，以及葡萄酒如何在历史长河中扮演的角色。我期待这本书能够拓展我的视野，让我不仅仅停留在品尝的层面，更能深入地理解葡萄酒背后的故事和文化，让我的品酒体验更加丰富和有意义。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《葡萄酒101问:经典品鉴百科》，还没来得及细细研读，但从封面和封底的介绍，以及它沉甸甸的质感，我就已经能感受到它背后沉淀的专业度和丰富的知识量。我一直对葡萄酒抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己像是站在一个巨大的宝库前，却找不到一把合适的钥匙。市面上关于葡萄酒的书籍不少，但很多要么过于浅显，要么过于艰涩，很难找到一个既能满足我的好奇心，又能让我切实感受到葡萄酒世界魅力的引导者。《葡萄酒101问:经典品鉴百科》这个名字就非常有吸引力，它暗示着将解答我心中可能出现的各种关于葡萄酒的疑问，从最基础的“101”概念，到更深入的“经典品鉴”，这听起来就像是一次系统而全面的学习旅程。我特别期待它能帮助我理解不同葡萄品种的特点，学会如何辨别葡萄酒的香气和风味，甚至了解不同产区葡萄酒的独特性。虽然我还没有深入阅读，但仅仅是这份期待，就让我对这本书充满了信心，相信它会成为我葡萄酒学习之路上不可或缺的好伙伴。