现货港台原版 爱上铸铁锅2：從蒸煮?油炸?煙燻到甜點,79道料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中国图书进出口深圳公司

出版社： 積木

ISBN：9789865865849

商品编码：10791312631

书名： 爱上铸铁锅:美味、又省时的72道staub料理菜谱

 

作者：今泉久美

 

出版社： 積木

 

出版日期：2015年1月15日

 

ISBN：9789865865849

 

页数：88

 

尺寸： 26X19CM

 

装帧： 平装

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◆全書以中鍋、小鍋為主要示範，延續節能又省時的特點，讓美味更加倍。

◆針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色，充分發揮每種鍋型的特長。

◆活用「蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻」等7大調理法。

◆從炊飯、主菜、配菜、清粥小菜及糕點麵包，鑄鐵鍋全部一手包辦。

 

《愛上鑄鐵鍋》STAUB再出擊！

再次發現鑄鐵鍋的妙用，

人人都能快速端出精緻美味的料理！

 

《愛上鑄鐵鍋２》利用蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻等7大調理法，為STAUB的中鍋、小鍋設計出適合烹調的料理菜單！

 

「Staub」的3大魅力

1 不可思議的導熱和保溫效果，讓火力充分穿透食材，快速做出色香味皆大幅提升的料理。

2 蒸氣回流設計，只要少量的水分，就可在鍋中不斷循環，鎖住食材的鮮美和營養。

3 功能強大的黑搪瓷加工法，無論煮飯、煎肉或烤魚，食材都不易沾黏在鍋壁上，也不易燒焦，甚至用來煙燻也不會傷到鍋子。

 

～小型鑄鐵鍋～

14cm圓鍋＆15cm橢圓鍋

適合簡便的1～2人料理，或為一家4口烹調配菜。也適合小家庭用於炊煮米飯及配菜等。小鍋還能輕鬆放入烤箱，是糕點製作的好幫手！

 

蒸煮○→蜂蜜燉三層肉、豆皮福袋煮、蘋果燉地瓜……

蒸煎○→乾煎扇貝佐鯷魚、卡門貝爾起司鍋……

熱鍋蒸○→番茄蒸海鮮、海菜蒸鯛魚……

炊煮○→韓式拌飯、鍋煮蘿蔔乾……

烘烤○→焗烤洋蔥湯、烤西洋梨派……

 

～中型鑄鐵鍋～

20cm圓鍋＆22cm圓鍋＆23cm橢圓鍋

想烹調各式經典料理，或想製作多分量備用，中型鑄鐵鍋是絕對少不了的利器。另外還可製作麵包和煙燻料理。

 

蒸煮○→橘醬燉肋排、養生雞粥、蠔油佃煮秋刀魚……

蒸煎○→迷迭香嫩煎羊排、香煎鰤魚佐咖哩、義式披薩餃……

熱鍋蒸○→茶碗蒸、花椒香蒸毛豆……

炊煮○→牡蠣炊飯、西班牙海鮮燉飯、荻餅……

油炸、煙燻○→黑芝麻甜甜圈、煙燻培根、肉桂捲……

 

《愛上鑄鐵鍋２》收錄了79道創意風味料理，

不僅製作流程更加精進、快速，口味也更提升、創新！

 

★日本某网站讀者書評

 

「喜歡這本食譜用少量的食材&簡單的做法就能完成的料理及甜點。」

 

「菜色豐富，從主菜、配菜、甜點、煙燻及肉桂捲麵包的製作都有。」

 

「料理照片清楚美觀，看了就很想做看看！」

 

「十分易懂，初用鑄鐵鍋的人應也能輕鬆照著食譜標註的調理時間及火的強度製作。」

 

作者介紹

 

作者簡介

 

今泉久美

 

1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專家、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，致力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道Staub料理》、《改善貧血食譜：只要攝取鐵，就會健康又美麗！》（以上皆由文化出版局出版）等。

 

相關著作

《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》

 

譯者簡介

 

顏理謙

 

台大日文系碩士，主修文學。曾任電影公司編輯企劃、自由譯者。

譯稿賜教：yenlichien@gmail.com

 

目錄

 

4 利用一只小型鑄鐵鍋，就能成功做出義大利焗麵。在最後步驟放入小烤箱烘烤數分鐘，焦脆表皮即能完美呈現。─雞肉義大利焗麵

6 僅利用少少的1 杯水，就能在短時間內將馬鈴薯蒸得鬆軟綿密，且更加甘甜。─清蒸馬鈴薯、馬鈴薯沙拉

8 厚實的起司漢堡排，利用鑄鐵鍋就能煎得飽滿多汁，且不擔心煎焦。─起司漢堡排

10 Staub 節能環保的3 大魅力

11 不同尺寸Staub 的調理方法

 

適合烹調1人分料理或4人分配菜的小型鑄鐵鍋

14cm 圓鍋

15cm 橢圓鍋

蒸煮

12 蜂蜜燉三層肉

12 還可以這樣做！三層肉拌飯

14 醋煮德式香腸佐高麗菜

15 馬鈴薯燉番茄

16 豆皮福袋煮

17 蘋果燉地瓜

蒸煎

18 番茄鑲豬肉飯

20 乾煎扇貝佐鯷魚

21 卡門貝爾起司鍋

熱鍋蒸

22 蒸玉蜀黍

23 還可以這樣做！涼拌甘藍菜沙拉

22 蒸圓茄

23 還可以這樣做！涼拌茄子

24 黃金蛋

24 還可以這樣做！黃金蛋凱薩沙拉

25 昆布蒸生蠔

26 番茄蒸海鮮

27 海帶芽蒸鯛魚

炊煮

28 蒲燒鰻魚拌飯

30 梅干蘘荷拌飯

31 韓式拌飯

32 佃煮羊栖菜

32 佃煮昆布

32 佃煮蘿蔔乾

烘烤

34 焗烤洋蔥湯

36 焗烤扇貝佐菠菜

37 焗烤咖哩飯

38 烤蘋果奶酥

39 烤西洋梨派

 

想烹調招牌經典料理，絕對少不了便利的中型鑄鐵鍋

20cm 圓鍋

23cm 橢圓鍋

蒸煮

40 清爽紅酒燉牛肉

42 芝麻味增牛肉燉芋頭

43 橘醬燉肋排

44 馬鈴薯燉醃肉

45 豬肉番茄咖哩

46 印度烤餅、印度風肉末咖哩

48 義大利肉醬麵

49 還可以這樣做！焗烤肉醬南瓜

50 韓式泡菜豆腐鍋

51 養生雞粥

52 鯖魚味增佃煮

铸铁锅的烹饪哲学：从炉灶到餐桌的经典演绎 一本深入探讨铸铁锅潜能的烹饪指南，专注于食材的本味、火候的掌控以及跨越地域的烹饪技艺革新。 --- 本书聚焦于铸铁锅作为一种古老而永恒的烹饪工具，如何在新时代的厨房中焕发出新的生命力。我们不讨论任何关于“爱上铸铁锅”系列的其他卷册，而是将重点完全放在本书所呈现的，一套独立且完整的，以铸铁锅为核心的烹饪方法论和食谱集。 本书的结构围绕着对铸铁锅核心优势的深度挖掘展开：热传导的均匀性、保温性的极致表现，以及其表面随着使用而形成的天然不粘层（Seasoning）所带来的风味积累。 我们将这些特性转化为一系列实用的烹饪技术，旨在帮助读者超越日常煎炒，真正掌握铸铁锅的全部潜力。 第一部分：铸铁锅的物理与化学基础 在正式进入食谱之前，本书用详实的篇幅解释了铸铁锅的“灵魂”所在。这并非枯燥的材料学介绍，而是与烹饪实践紧密结合的知识。 1. 养锅之道：从生铁到黄金之锅 我们详细解析了铸铁锅的“开锅”（Seasoning）过程。这不是简单的涂油加热，而是通过控制温度和油的聚合反应，在锅体表面形成一层致密的、具有疏水性和微量不粘特性的保护膜。书中提供了不同类型油脂（如亚麻籽油、葡萄籽油、猪油）在养锅过程中的表现对比，并强调了如何根据不同的使用频率和清洁习惯来维护这层宝贵的“锅皮”。 2. 热惯性与温控艺术 铸铁锅最大的特点是其高热惯性——一旦加热，温度稳定且不易波动。本书通过热成像实验的图示，直观展示了铸铁锅与传统不锈钢锅在受热均匀度上的差异。我们将此特性应用于对温度控制的教学： 预热的黄金法则： 解释了为什么铸铁锅必须“慢热”，以及何时达到理想的煎烤温度。 “低温慢煮”的完美载体： 如何利用铸铁锅优异的保温性，实现无需额外热源的持续烹饪，例如在烤箱中进行焖炖后，直接端上餐桌保温。 第二部分：基础技法与食材的升华 本部分是本书的核心技术展示区，专注于利用铸铁锅特性，将常见食材处理到极致。 1. 极致的褐变与梅拉德反应 铸铁锅是制造完美“焦壳”（Crust）的利器。书中收录了多款以“炙烤”（Searing）为核心的菜肴。 牛排的艺术： 详尽描述了从室温回温、锅体预热到精准翻面，以及最后利用锅边余温静置（Resting）的完整流程，力求实现外壳酥脆、内部多汁的牛排效果。 蔬菜的焦糖化： 针对根茎类和十字花科蔬菜（如抱子甘蓝、球芽甘蓝、胡萝卜），我们展示了如何用少量油脂，通过高温铸铁锅快速将表面的糖分“逼”出来，形成自然的甜味和烟熏香气。 2. 深度与慢炖：风味的融合 铸铁锅的厚重感使其成为绝佳的炖煮容器。本书的慢炖系列强调的是时间对风味的沉淀作用。 高压无盖炖煮： 介绍了一种利用铸铁锅盖的重量，在不加额外密封的情况下，实现类似于低压锅的蒸汽循环效果，使肉类纤维在长时间低温下彻底软化，同时保持汤汁的浓缩。 汤底的构建： 侧重于“底味”的积累，教授如何先在锅中煸炒香料和骨头，形成深色基底，再加入液体进行长时间的慢炖。 3. 烘焙与创新应用：跨越边界的尝试 突破传统煎炒，本书引入了铸铁锅在烘焙和非常规烹饪中的应用。 炉灶上的“烤箱”面包： 详细指导如何使用铸铁锅（包括锅盖）来烘烤无需揉面的快速面包（No-Knead Bread）。锅体的高温能够模拟专业烤箱中的蒸汽环境，形成极富弹性的外皮和均匀的孔洞结构。 油炸的温度控制： 探讨铸铁锅在进行深油炸时的优势。由于其高热惯性，加入食材后油温下降幅度小，能有效避免食物吸油过多，从而做出更干爽的炸物。 第三部分：地域性烹饪的铸铁锅演绎 本书的最后一部分，精选了来自不同烹饪体系，但都与重型锅具有着深厚渊源的菜肴，展示铸铁锅的普适性。 1. 经典欧陆炖菜的精准复刻 收录了法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和匈牙利炖牛肉（Goulash）的精确配方。强调在铸铁锅中进行分层烹饪——先煎肉，后炒蔬菜和香料，最后加入液体并收汁的全过程控制。 2. 谷物与淀粉的完美结合 重点介绍了西班牙海鲜饭（Paella）和意式烩饭（Risotto）的铸铁锅版本。在制作海鲜饭时，铸铁锅底部会形成一层薄而脆的“锅巴”（Socarrat），这是对铸铁锅热传导特性最直接的赞美。书中提供了如何精确掌握“锅巴”的形成而不烧焦的技巧。 3. 高温烧烤的替代方案 对于无法使用户外烧烤架的都市厨房爱好者，本书提供了在室内铸铁烤盘上模拟炭火效果的方案，包括如何处理带骨肉类（如羊排或猪肋排），以获得均匀的烟熏风味和纹路。 --- 本书特色总结： 本书并非一本简单的食谱集合，而是一部关于工具、技术与风味的深度对话。它摒弃了对花哨厨具的追逐，回归到最基础、最可靠的烹饪媒介——铸铁锅。通过对火候、时间、油品以及锅具本身特性的细致剖析，读者将能系统性地提升烹饪技艺，让每一道菜肴，无论简单或复杂，都能在厚重的铸铁锅中，展现出最醇厚、最本真的风味。这本书旨在让铸铁锅成为您厨房中最值得信赖的“伙伴”，而非仅仅是一个容器。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受就是，它给了我一个更广阔的烹饪视野。我之前对烹饪的理解可能有些局限，总觉得有些菜系或者烹饪方式离自己很遥远。但是这本书，用一种非常亲切和接地气的方式，将港台地区那些充满生活气息的料理带到了我的餐桌上。从经典的蒸鱼，到诱人的卤味，再到那些充满地方特色的甜点，每一个菜谱都充满了浓浓的人情味。它不是那种高高在上的“大厨秘籍”，而是像一位经验丰富的朋友，手把手地教你如何做出美味又地道的家常菜。我尝试了书中几个家乡口味的菜肴，那种熟悉的味道勾起了我很多美好的回忆。而且，它不仅提供了菜谱，还分享了许多关于食材选择、烹饪技巧的“小贴士”，这些看似不起眼的细节，却能让你的菜肴瞬间提升好几个档次。这本书让我觉得，美味其实触手可及，只需要一点点用心和耐心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被这个书名吸引的，爱上铸铁锅，听起来就很有故事感。而当我真正捧读这本书时，才发现它远不止于此。它更像是一本关于“时间”的烹饪哲学。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了等待的乐趣，忽略了食物在慢火慢炖中释放出的深沉味道。这本书却恰恰相反，它教会我如何通过耐心和时间，去解锁铸铁锅的无限可能。从清晨的一锅粥，到午后的慢炖汤，再到晚餐的香煎牛排，甚至是一夜发酵的面包，每一个环节都蕴含着时间的力量。它让我意识到，烹饪不应该是一件匆忙的事情，而是一种与时间共舞的艺术。我尝试了书里介绍的一些需要长时间发酵或慢炖的菜肴，虽然耗时，但当成品端上桌时，那种成就感和味蕾上的满足，是任何速成菜肴都无法比拟的。它让我重新认识了“慢”的价值，也让我对“家常菜”有了新的理解，原来最朴实的味道，往往需要最长情的陪伴。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是参加了一场盛大的美食节，而铸铁锅就是这场盛宴的主角。它以最朴实、最可靠的姿态，出现在各种各样的料理中，或煎、或炸、或炖、或蒸，甚至还能烘焙出令人垂涎的甜点。我曾以为铸铁锅只能用来做一些家常菜，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到了铸铁锅在各种烹饪方式下的惊人表现。尤其是书中那些关于烟熏的章节，让我对铸铁锅有了全新的认识，原来它还可以承载烟熏的香气，带来一种独特的风味体验。我跃跃欲试地尝试了书中的一些特色菜肴，比如用铸铁锅做的烤鸡，外皮酥脆，内里多汁，口感简直完美。还有那些用铸铁锅烘焙的蛋糕，表面焦香，内部松软，完全不输专业的烤箱。这本书就像一本宝藏，里面藏着无数关于铸铁锅烹饪的秘密，每次翻阅都能发现新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位来自远方的朋友，带着一身烟火气和温暖的智慧，悄悄地敲开了我的厨房门。翻开书页，仿佛能闻到刚出炉的烤面包的香气，听到锅里滋啦作响的诱人声音。它没有生硬的菜谱罗列，而是像在娓娓道来一个关于美食的梦。从简单的蒸煮，到充满仪式感的油炸，再到充满野趣的烟熏，乃至那些甜腻又治愈的甜点，每一个章节都像一个充满惊喜的旅行目的地。我尤其喜欢它在介绍菜肴时，那种对食材的尊重和对烹饪过程的热情，仿佛每一个步骤都是一次与食物的对话，一次对生活的热爱表达。书中那些不经意的细节，比如如何选择合适的铸铁锅，如何用最简单的方法激发食材的本味，都让我这个厨房新手受益匪浅。我曾尝试过一些看似复杂的菜肴，但书中的引导却让我觉得异常的轻松和有趣。那些曾经让我望而却步的烹饪技巧，在作者的讲解下，变得如此清晰易懂，甚至带上了一丝诗意。读这本书，不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种享受生活、热爱烹饪的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本关于“味觉旅行”的指南，带我踏上了一段精彩绝伦的美食之旅。它没有止步于简单的菜谱介绍，而是将食物背后的文化、情感和生活方式融入其中，让我仿佛置身于那些充满活力的港台街头巷尾，感受着最真实的烟火气。从清淡的蒸海鲜，到浓郁的红烧肉，再到那些充满创意的甜品，每一个章节都像是一个独立的篇章，讲述着一个关于“吃”的故事。我尤其喜欢书中关于“油炸”和“烟熏”的章节，那些详细的步骤和独到的技巧，让我对这些烹饪方式有了更深的理解。我尝试了书中介绍的几种油炸小吃，口感酥脆，香而不腻，简直停不下来。而烟熏的部分，则让我领略到了食材在烟火中升华的独特魅力。这本书不仅丰富了我的烹饪技能，更让我对美食有了更深刻的理解和热爱，它让我明白，每一道料理背后，都承载着一份对生活的热爱和对家人的关怀。