動物衛生及其産品風險分析 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陸昌華 等 著

圖書標籤:

• 動物衛生
• 食品安全
• 風險分析
• 動物産品
• 公共衛生
• 獸醫
• 食品安全風險
• 動物疾病
• 食品質量
• 溯源性

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511604767

版次：1

商品編碼：10811044

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：膠版紙

頁數：423

正文語種：中文

內容簡介

《動物衛生及其産品風險分析》介紹瞭：動物衛生風險分析的基本原則和方法，國外在構建風險評估概念模型，建立動物衛生風險分析係統方麵的經驗和做法，以及近年來作者研究的成果和國內在動物衛生及其産品質量安全風險分析方麵的進展。不論采用世界動物衛生組織（OIE）風險分析係統，還是食品法典委員會（CAC）風險分析係統，不論是定性評估，還是定量評估，其構建風險評估概念模型的目的是應用動物衛生風險分析和管理方法，保障畜牧業持續健康發展和畜産品質量的安全。相信該書的齣版，對廣大讀者全麵瞭解風險分析在動物衛生及其産品質量安全的重要意義，促進我國動物衛生風險分析評估的工作，具有重要參考價值。

目錄

第一部分 動物衛生風險分析總論
第1章 緒論
第1節 動物衛生風險分析的定義
第2節 動物衛生風險分析的發展
第3節 動物衛生風險分析的特點
第4節 動物衛生風險分析的地位
第5節 動物衛生風險分析的作用
第2章 動物衛生風險分析的背景
第1節 畜牧業的發展狀況
第2節 動物疫病曆史狀況及危害
第3節 動物衛生體係建設狀況
第4節 動物衛生風險分析應用狀況
第3章 動物衛生風險分析的內涵和外延
第1節 風險分析的定義
第2節 風險分析的方法
第3節 風險分析的應用領域(經濟、金融、動物衛生)
第4節 動物衛生風險分析的研究對象和內容
第5節 動物衛生風險分析的發展趨勢
第4章 風險分析的重要作用
第1節 作為國際貿易中應用的主要原則
第2節 作為動物衛生決策的主要技術支持
第3節 應對動物及動物産品貿易壁壘的重要手段
第4節 作為雙邊磋商及爭端解決中重要的科學證據
第5章 風險分析的管理機製
第1節 動物衛生風險分析製度框架
第2節 動物衛生風險評估與風險管理的結閤
第3節 風險利益團體的博弈
第4節 動物衛生風險管理機製的構建

第二部分 動物衛生風險分析的理論研究及應用
第6章 風險分析的基本原理
第1節 風險點確定
第2節 風險分析
第3節 風險評估
第4節 風險交流
第5節 風險管理
第7章 動物衛生各環節的風險分析
第1節 養殖環節的風險分析
第2節 運輸環節的風險分析
第3節 屠宰環節的風險分析
第4節 加工環節的風險分析
第5節 貯藏環節的風險分析
第6節 銷售環節的風險分析
第7節 動物和動物産品進口的風險分析
第8節 無疫區建設和管理的風險分析
第9節 抗菌藥物使用對動物健康狀況影響的風險分析
第10節 生物製品生産和應用的風險分析
第8章 國內外動物衛生風險分析的研究
第1節 國外動物衛生風險分析研究概況
第2節 加拿大動物衛生風險評估的框架
第3節 澳大利亞國傢動物衛生風險分析的實施
第4節 0IE對國傢抗菌藥物耐藥性監測計劃的指南
第5節 芬蘭生豬及其豬肉産品安全體係的建設
第6節 美國使用獸用抗菌藥引起耐藥性的風險分析
第7節 國內外動物及其産品進境風險分析應用現狀
第8節 重大動物疫病防治數字化監控與風險評估及預警的構建
第9節 中國動物衛生風險分析研究概況
第10節 完善中國進境動物及其産品風險分析運作機製的對策和建議
第9章 動物衛生風險分析係統的建立
第1節 風險因子分析
第2節 動物衛生風險分析不確定性和變異性
……
第三部分 動物衛生風險分析實踐
第四部分 動物衛生風險分析在經濟領域的應用

精彩書摘

動物衛生風險分析是當前國際通行的實施動物衛生科學管理的重要技術手段，是對動物衛生事件進行預防性風險管理的一種通用工具。目前，它更多地被用於動物和動物産品進口的風險分析上。但不管用在進口上，還是用在國內動物疫病防控和畜産品安全監管上，其基本原理是一樣的。要建立一個結構完整、目的明確、重復性好、透明度高的風險分析係統，取決於社會和政治因素，因為它們可以影響世界貿易。除瞭那些對進口國的人、動植物健康有害的農産品外，烏拉圭迴閤已達成瞭消除農産品貿易障礙的協議。風險分析中的懲罰條例為風險決策者們提供瞭風險評估的手段：通過貿易提案，可以對進口國人、動植物健康有害的動物和動物産品決定取捨。所謂風險，即指危險事件齣現的概率。在這種情況下，危險事件的強度被認為是很重要的。
動物衛生風險分析是一個科學性的工作。鑒於動物衛生工作中存在著許多的不確定性，很有必要將所有的動物衛生工作的開展建立在風險分析基礎之上。這不僅包括動物及其産品國際貿易，還包括動物疫病和食品安全緊急反應體係和區劃體係的建設，並建立健全基於風險分析的動物源性食品安全標準體係。
風險分析在動物疫病和食品安全緊急反應體係中發揮著重要的作用。通過風險評估確認並列齣受威脅的外來疫病，評估每類疫病的引人對國傢的威脅的嚴重性，各類化學因素危害物進入對食品安全的威脅，確認引人的路徑和機製，最後評價如果疫病和化學危害物引入，社會、經濟後果如何。由此來確定相關的管理措施，如最需要準備應急計劃；檢疫程序及邊境控製的需要加強的方麵；食品安全預警，加強實驗室診斷能力；獸醫人員及農場主的認識的培訓；加強疫病和化學有害物殘留監測能力等。另外，在動物疫病區域化過程中，風險分析為無疫區的準備、建立、維持與評估提供科學依據。
動物衛生風險分析的特點，就是在評估動物和動物産品對進口國畜牧業生産影響時，要求盡可能地客觀、公正，以動物流行病暴發的概率大小及其嚴重程度來衡量。即要對它們的病原體列錶分析，標齣它們的原産地及對進口國的一些敏感動物的影響。風險分析中最重要的是區分不同類型的風險。如果不把它們區分開來，就很難采取有效措施來降低風險。曆史的教訓，造成多次檢疫工作的失敗，往往不是風險評估和風險管理方麵的原因，而是未把各種不同類型的風險區分開來。當將各種進口畜産品風險區分開來以後，就要對進口動物和動物産品可能帶來的風險進行評估。
……

前言/序言

《動物健康與食品安全：風險評估的科學基石》 引言 我們每日的餐桌，從一杯牛奶到一塊牛排，再到一份鮮美的魚肉，其背後都蘊藏著一個復雜且至關重要的係統——動物健康與食品安全體係。這個體係的穩定與高效，直接關係到公眾的健康福祉，也影響著全球貿易的流通。近年來，隨著人們對食品質量和安全要求的不斷提高，以及國際貿易的日益頻繁，如何科學、係統地識彆、評估和管理動物源性産品中的潛在風險，已成為擺在各國政府、科研機構和企業麵前的一項嚴峻挑戰。 本書《動物健康與食品安全：風險評估的科學基石》正是在這樣的時代背景下應運而生。它並非簡單羅列某一種動物疾病或某一種食品的風險，而是深入探討支撐整個動物衛生與食品安全體係的底層邏輯和科學方法——風險評估。本書旨在為讀者構建一個關於風險評估的全麵、深入的理解框架，從理論基石到實踐應用，引領讀者穿越紛繁復雜的動物源性産品世界，洞察潛在的健康威脅，並掌握科學應對之道。 第一部分：風險評估的理論框架與核心概念 在探討具體的風險評估實踐之前，我們必須首先建立起對風險評估本身清晰而堅實的認知。這一部分將係統性地闡述風險評估的定義、目的、基本原則以及在動物衛生和食品安全領域的重要意義。 什麼是風險評估？ 本章將從多個維度解析“風險評估”這一核心概念。我們不僅會解釋風險評估是識彆、錶徵、評估和管理特定危害對人類健康或環境造成不良影響的可能性和嚴重性的科學過程，還會強調其動態性、不確定性和科學性。我們將深入剖析風險評估與風險管理、風險溝通之間的區彆與聯係，為後續的深入學習打下理論基礎。 風險評估的基本原則與範式： 本書將詳細介紹國際上通用的風險評估原則，如科學性、透明性、獨立性、可重復性等。我們將重點探討兩種主要的風險評估範式：傳統的“危害識彆-劑量反應評估-暴露評估-風險錶徵”四步法，以及更具前瞻性的“基於證據的風險評估”方法。通過對比分析，讀者將能理解不同範式在麵對不同類型風險時的適用性。 動物源性産品風險評估的獨特性與挑戰： 動物源性産品由於其生物特性、多環節的生産鏈條以及與人類健康之間復雜的關聯，使得風險評估麵臨諸多挑戰。本章將重點剖析這些獨特性，包括生物危害（細菌、病毒、寄生蟲、朊毒體等）、化學危害（獸藥殘留、農藥殘留、環境汙染物、加工助劑等）、物理危害（異物、過敏原等），以及由動物福利、抗生素耐藥性等引發的社會經濟風險。 監管與決策中的風險評估： 風險評估並非一項孤立的學術研究，而是服務於實際監管和決策的關鍵工具。我們將探討風險評估如何為食品安全標準製定、風險預警、應急響應、貿易規則製定等提供科學依據，從而幫助監管機構做齣更明智、更有效的決策，最大限度地保護公眾健康。 第二部分：動物源性産品中主要危害的識彆與評估 瞭解瞭風險評估的基本框架後，本書將轉嚮動物源性産品中常見的、對人類健康構成潛在威脅的各類危害，並深入探討如何對這些危害進行識彆和評估。 微生物風險評估： 微生物是動物源性産品中最普遍、最受關注的危害之一。本章將詳細介紹常見食源性緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌、大腸杆菌O157:H7、彎麯杆菌等）的傳播途徑、緻病機製、在動物體內和食品加工過程中的行為。我們將重點解析如何進行微生物的定性與定量風險評估，包括采樣策略、檢測方法、生長模型、死亡模型等，以及如何將這些模型應用於評估特定産品在特定條件下的微生物風險水平。 獸藥殘留風險評估： 獸藥在畜牧業和水産養殖業中扮演著重要角色，但其不當使用可能導緻藥物殘留，對消費者健康構成威脅。本章將係統闡述常見獸藥類彆（如抗生素、抗寄生蟲藥、激素等）的藥代動力學、毒理學特性，以及如何在動物源性産品中進行殘留檢測與評估。我們將討論最大殘留限量（MRLs）的製定原則，以及如何通過暴露評估來判斷消費者攝入獸藥殘留的風險。 環境汙染物與化學品風險評估： 動物在生長環境中可能接觸到各種化學汙染物，這些汙染物可能通過食物鏈轉移至動物産品中。本章將重點關注重金屬（如鉛、鎘、汞）、有機汙染物（如二噁英、多氯聯苯）、農藥殘留等在動物源性産品中的來源、富集規律及毒性。我們將探討如何進行這些化學品的環境暴露評估和食物暴露評估，以及如何利用毒理學數據進行風險錶徵。 生物毒素的風險評估： 某些微生物在其生長過程中會産生有毒物質，即生物毒素，對動物和人類健康造成嚴重危害。本章將關注動物源性産品中常見的生物毒素，如黴菌毒素（如黃麯黴毒素、嘔吐毒素）、藻類毒素等，闡述其産生條件、毒性特徵以及在食品中的檢測與風險評估方法。 新興與未知風險的識彆與應對： 隨著科學技術的進步和對環境認知的深入，新的風險不斷湧現。本章將探討如何利用監測數據、流行病學研究、文獻檢索、專傢意見等多種手段，主動識彆新興的動物源性産品風險，並提齣初步的風險評估和管理策略。 第三部分：動物源性産品暴露評估與風險錶徵 風險評估的第二步是瞭解人們“暴露”於這些危害的程度，以及基於已識彆的危害和暴露水平來“錶徵”風險。這一部分將深入探討這些關鍵環節。 食物鏈中的暴露評估： 暴露評估是風險評估的核心環節之一，它旨在量化消費者攝入特定危害的水平。本章將詳細闡述食物鏈暴露評估的各種方法，包括基於平均攝入量、高攝入量和特定人群（如兒童、孕婦）的暴露評估。我們將討論如何利用膳食調查數據、食品成分數據庫、消費量數據、食品中危害物濃度數據等，構建多層次的暴露模型。 定性與定量風險錶徵： 在完成危害識彆、劑量反應評估和暴露評估後，風險錶徵是將所有信息整閤起來，對風險進行整體判斷的階段。本章將介紹定性風險錶徵（如使用風險矩陣）和定量風險錶徵（如計算個體暴露量與可接受攝入量的比值，或計算疾病發病率）的方法。我們將討論不確定性的處理，以及如何清晰地錶達風險評估的結果，為風險管理提供科學支持。 不確定性分析與敏感性分析： 風險評估過程不可避免地伴隨著不確定性。本章將深入探討不確定性的來源（如數據缺乏、模型假設、變異性等），以及如何進行不確定性分析，以量化評估結果的置信度。同時，我們將介紹敏感性分析，用於識彆影響風險評估結果最關鍵的參數，從而指導後續的研究和數據收集。 第四部分：風險管理與風險溝通在動物源性産品安全中的應用 風險評估的最終目的是為風險管理和風險溝通提供科學依據，從而有效地保護公眾健康。本部分將聚焦於風險管理和溝通的實踐。 風險管理策略與工具： 基於風險評估的結果，監管機構和食品企業可以製定相應的風險管理策略。本章將介紹各種風險管理工具，包括源頭控製（如動物疫苗接種、良好農業規範GAP、良好獸醫實踐GVP）、生産過程控製（如HACCP體係、GMP）、産品追溯係統、抽檢與監測、召迴與警告等。我們將探討不同策略的有效性、成本效益以及在不同風險情境下的適用性。 風險溝通的原則與實踐： 有效的風險溝通是風險管理成功的重要組成部分。本章將闡述風險溝通的原則，強調透明、準確、及時、包容和有針對性的溝通方式。我們將討論如何嚮不同利益相關者（消費者、生産者、監管者、媒體等）傳遞風險信息，如何應對公眾的疑慮和恐慌，以及如何建立公眾對食品安全體係的信任。 國際閤作與區域性風險管理： 動物源性産品的貿易往來是全球化的，因此，國際閤作在動物衛生和食品安全風險管理中至關重要。本章將探討國際組織（如OIE、FAO、WHO、CODEX）在製定國際標準、協調區域性風險評估和管理方麵的作用。我們將分析不同國傢和地區在動物源性産品風險評估與管理方麵的經驗與挑戰，以及如何通過國際閤作，構建全球性的食品安全屏障。 未來展望：挑戰與機遇： 隨著科學技術的不斷發展，如基因組學、大數據分析、人工智能等，動物源性産品風險評估與管理將迎來新的機遇。本章將對未來的發展趨勢進行展望，討論如何利用新技術提升風險評估的效率和準確性，如何應對新的全球性挑戰（如氣候變化對動物健康的影響、新的病原體齣現等），以及如何構建更具韌性、更可持續的動物衛生與食品安全體係。 結論 《動物健康與食品安全：風險評估的科學基石》一書，旨在為讀者提供一個關於動物源性産品風險評估的全麵、係統、深入的科學視角。我們相信，通過對風險評估理論的深入理解，對各類危害的科學認知，對暴露評估方法的掌握，以及對風險管理與溝通策略的靈活運用，我們能夠更有效地保障動物健康，守護食品安全，最終維護人民群眾的生命健康和公共利益。本書的齣版，希望能夠激發更多科研人員、行業從業者、監管人員以及關注食品安全的社會大眾，共同投身於這一至關重要的事業，為構建一個更安全、更健康的世界貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，當我閤上這本書的時候，腦海中留下的是一種強烈的“知識體係重構”的震撼感。它提供的視角是如此的全麵和係統，讓我對所涉領域原本碎片化的認識得到瞭一個全新的整閤和升華。這本書的影響力在於，它不僅僅是告訴你“是什麼”，更深入地揭示瞭“為什麼會這樣”以及“我們該如何應對”。在閱讀過程中，我數次停下來，不是因為看不懂，而是因為被某些觀點深深觸動，需要時間去反思這些信息如何與我已有的經驗相結閤。它成功地構建瞭一個多層次的知識網絡，從微觀的分子機製到宏觀的政策影響，所有的要素都被巧妙地串聯起來，形成瞭一個自洽且富有生命力的知識生態。這本書的價值，體現在它能真正地改變讀者看待和分析問題的底層邏輯，是那種讀完後會持續在你的思維中發酵、産生長期影響力的著作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格展現齣一種獨特的權威感和親和力的結閤，這一點非常值得稱贊。作者的用詞精準、錶述嚴謹，絲毫沒有拖泥帶水之處，每一個句子都像經過瞭仔細的推敲，保證瞭信息的密度和準確性。然而，這種嚴謹並沒有使得文本變得刻闆或難以接近。相反，在講解一些復雜機製時，作者會適當地運用一些比喻和類比，將抽象的概念具體化，極大地降低瞭讀者的理解門檻。我尤其欣賞它在處理爭議性觀點時的態度——既客觀地陳述瞭主流觀點，也審慎地探討瞭不同的學術聲音，展現齣一種開放包容的研究精神。這種“擲地有聲”又不失“溫度”的錶達方式，使得閱讀過程不僅是學習知識，更像是一場高質量的學術對話，讓人在被其專業性摺服的同時，也感受到瞭作者對讀者群體的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種沉穩又不失專業的色調搭配，從書脊的字體選擇到封麵的圖案布局，都透著一股嚴謹的氣息。我拿到手的時候，首先被它那種紮實的紙張手感所吸引，顯然不是那種輕飄飄的印刷品，拿在手裏沉甸甸的，讓人對接下來的閱讀內容充滿瞭期待。內頁的排版也處理得非常到位，字體大小適中，行間距閤理，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到特彆疲勞。尤其是那些關鍵概念的標注和圖錶的插入位置，都經過瞭精心的考量，使得復雜的知識點在視覺上得到瞭很好的梳理和平衡。這種對細節的關注，無疑為閱讀體驗增添瞭極大的舒適度，也從側麵反映齣齣版方在內容質量之外，對讀者感受的重視程度。初翻幾頁，就能感受到編輯團隊在校對上的用心，幾乎找不到明顯的印刷或排版錯誤，這在專業書籍中是相當難得的。整體而言，這本書在“第一印象”上就成功地建立瞭一種專業、可靠的形象，讓人迫不及待地想深入瞭解其內在的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在理論深度和實踐廣度之間找到瞭一個絕佳的平衡點，這是許多同類專業書籍難以企及的成就。它不僅僅停留在概念的闡述層麵，更重要的是，它提供瞭大量可操作性的框架和工具。閱讀過程中，我發現書裏涉及瞭許多前沿的研究方法和行業標準，這些信息都經過瞭作者的消化和提煉，用一種易於吸收的方式呈現齣來。更難能可貴的是，書中穿插的案例分析極具代錶性和時效性，它們並非空泛的理論說教，而是緊密結閤瞭最新的行業動態和實際監管要求。每當遇到一個關鍵的分析模型時，作者都會配以詳細的步驟說明和必要的注釋，仿佛手把手地在教讀者如何應用這些工具。這種理論與實踐緊密結閤的敘事手法，讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的知識傳遞，它更像是一本可以隨時翻閱、隨時藉鑒的“實戰手冊”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織邏輯性極強，仿佛一位經驗豐富的導師在為你循序漸進地鋪陳知識的脈絡。它沒有一開始就拋齣那些晦澀難懂的專業術語，而是從宏觀的背景和基礎概念入手，逐步深入到具體的分析方法和案例剖析。我特彆欣賞它那種由錶及裏、層層遞進的敘述方式，使得原本可能讓人望而生畏的領域變得清晰易懂。比如，在闡述某個核心理論時，作者會先引用一個現實生活中的小場景來引齣問題，然後纔給齣係統的解決方案，這種“情境導入法”極大地增強瞭知識的可遷移性和實用性。再者，章節之間的過渡處理得非常自然流暢，前一章的收尾總能巧妙地為下一章的展開做好鋪墊，讀起來毫無斷裂感，就像在聽一場精心編排的音樂會，每一個樂章都恰到好處。這種匠心獨運的編排，充分體現瞭作者對目標讀者學習習慣的深刻理解，確保瞭閱讀過程中的連貫性和理解的順暢性。