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☆☆☆☆☆

陈禹安 著

图书标签:

• 餐饮
• 海底捞
• 商业模式
• 经营策略
• 服务业
• 企业管理
• 品牌
• 竞争
• 中国经济
• 消费者行为

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506043007

版次：1

商品编码：10851644

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-10-01

用纸：胶版纸

页数：160

内容简介

海底捞火锅连锁全国也不超过百家，为何会吸引如此大量的关注，对顾客有这样的吸引魔力？陈禹安提出了海底捞的三大悖论。复制悖论：为什么海底捞没有确立标准化（高度同质化）的制度与流程，却能够复制成功？激情悖论：为什么海底捞的员工能够激情四溢、乐此不疲地去对待一份单调、繁琐、强度巨大的工作，甚至为了捍卫门店的利益而奋不顾身？人治悖论：为什么海底捞近乎奇迹般的成功能建立在广被诟病的人治基础之上，而和我们惯常认为的科学管理背道而驰？作者详细分析了海底捞的缘起和火爆，探索它成功的奥秘，并对它的未来进行了预测。

作者简介

　　陈禹安，心理说史首创者，心理学经营管理专家，作家，代表作品《海底捞能捞多久》、《心理三国》三部曲（包括《心理关羽》、《心理诸葛》、《心理曹操》），其他作品有：《麦当劳悖论》、《如何成为带头大哥——金庸武侠管理学》、《如何管好韦小宝——鹿鼎记领导启示录》等。

目录

第一章 海底捞悖论
大象涌进蚂蚁窝
东方既白何时白
海底捞的三大悖论
第二章 定性与定量的分野
并不完美的扩张
复制的悖论
西式餐饮也没那么简单
麦当劳的成功之道
定性与定量的分野
极致的量化
东方既白的误区
极端复杂的中式餐饮
小肥羊的成功之道
火锅胜经五要素
海底捞的成功秘诀
第三章 激情的源泉
“变态”的服务
顾客的感受与评价
两个商业机密
海底捞的苦与累
激情的悖论
激情的燃点
海底捞的“燃料”
激情的秘诀
第四章 人治的胜利
开除、提拔、师徒制与责骂管理
科学管理溯源
管理的一般原则
对科学管理的误解
人治背后的心理学原理
分工负效应的消除
第五章 三大悖论的逻辑关联
正向的循环
津工超市的“预期策略”
逆向的循环
第六章 预期的转变
服务员的“预期”
抱怨的滋生
抱怨之后的迁怒
大学生的“预期”
……
第七章 信任的畸化
第八章 海底捞猜想

精彩书摘

张钢的做法当然是效仿四川火锅“不蘸小料”的做法。
干百年来，羊肉火锅都是采用清汤涮肉，再将涮熟的羊肉蘸上小料来吃。但是，这种传统吃法存在着中式餐饮固有的复杂性。小料的配料包括麻酱、虾油、腐乳、韭菜花等多种成分，具体口味则要看配料厨师的手艺。所以，涮火锅口味的好坏直接取决于这个配料厨师的水准。但即便同一个厨师的配料质量也不能保持恒定。
而四川火锅的做法则提供了一种截然不同的创新思路。这一创新体现在取消了蘸肉用的小料，转而在清汤中加入配好口味的底料。这一做法与麦当劳当年取消厨师（详见上文）有异曲同工之妙。这既是一种对操作流程的简化，也更便于标准化，因为火锅底料在研制成功后，就可以批量化工业生产，也就能保证口味的一致性。
从而，火锅成败的关键就取决于火锅底料的调配上。于是，张钢和几位亲属就不厌其烦地投入了对火锅底料的研发试验中。张钢后来在接受采访时曾经回忆过这段经历：“（当时）我们家有一个大桌子，专门用来涮火锅。那段时间，我身边的朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。”
火锅底料研发成功后，小肥羊立即开张，果然一鸣惊人。2002年11月，小肥羊火锅高新店落户成都，向曾经的效仿对象四川火锅发起挑战，这个门店取得了单日收入最高17万元的惊人纪录。
小肥羊的成功秘诀和麦当劳、肯德基的成功秘诀是不一样的。麦当劳、肯德基们复制的是流程，而小肥羊复制的是口味。麦当劳、肯德基不是不注重口味，但他们对口味的把控也是置于极致的量化标准之下的。只要确保了流程的量化执行，口味就一定能够无偏差地复制出来。但是，小肥羊这样的中式餐饮，除了口味之外，很难在其他的环节达到极致的量化。而且，就连口味，也没有强求极致的量化。这正是中西式快餐连锁的区别所在。
小肥羊的成功告诉我们，火锅业也许是中式餐饮中最适合、也是最有可能大规模连锁经营的品类。火锅胜经五要素
为什么这样说呢？
第一，火锅解决了厨师不可复制的瓶颈。这是制约中式餐饮大规模扩张的最大因素。而火锅底料的各种原料配伍一旦研发成功后，就可以大规模生产而不走样，就像肯德基的炸鸡配方、可口可乐的配方一样。
第二，火锅的烹饪方式——涮，是对纷繁复杂、变化无穷的中式菜肴的一种大幅度简化。在传统的方式下，不同的食材必须有相应的烹饪方式来操作才能够味尽其极。但面对火锅，几乎任何食材都可以经由“涮”这种简单的方式而得以完成。
第三，火锅的烹饪方式能够确保鲜美可口。
首先，精心调配而成的底料为火锅提供了一种基底的口味基础。
其次，火锅的基本操作方式是“涮”。所谓“涮”，就是在清汤或高汤中将各种食材一一放入烫熟或煮熟。这种烹饪方式能够带来必然的鲜味。
鲜从何来呢？
知名科普作家方舟子在一篇题为《我们为什么觉得食物味道鲜美》的博文中很好地解释了这一问题。
我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可以分解成几种基本味道的组合。
……

前言/序言

《星辰的低语》：一曲献给宇宙深处探索者的挽歌 前言 宇宙，浩瀚无垠，神秘莫测。人类自古以来便仰望星空，追寻着那遥远的光芒，渴望揭开宇宙深处的奥秘。从古老的观星术，到现代的太空望远镜，人类的探索脚步从未停歇。然而，宇宙的广阔远超我们的想象，我们所知的，不过是冰山一角。 《星辰的低语》并非一本关于奇幻冒险的故事，也不是充斥着科幻设定的硬核科普。它是一首献给那些勇于挑战未知，敢于将目光投向星辰大海的探索者们的赞歌。这本书，将带领读者一同踏上一段跨越时空的沉思之旅，感受宇宙深邃的宁静，体味探索者内心的孤独与执着，以及人类文明在面对无垠宇宙时的渺小与伟大。 第一章：尘埃中的启蒙——遥望星海的最初悸动 远古的先民，夜幕降临，围坐在篝火旁，目光被头顶闪烁的繁星所吸引。那些点点星光，既是神秘的慰藉，也是未知的指引。他们用最原始的智慧，试图解读星辰的语言，将它们编织成故事、神话，寄托着对自然力量的敬畏，和对生命起源的追问。 书中，我们将追溯人类最早的观星记录，从古巴比伦的泥板，到埃及的象形文字，再到中国古代的星占，描绘出人类文明曙光中，那一抹仰望星空的执着。我们并非描绘具体的历史人物，而是通过这些零星的考古发现，勾勒出人类集体意识中，对宇宙最初的感知和想象。那是一种朦胧的、充满敬畏的“启蒙”，是文明萌芽时，与宇宙进行的一次最纯粹的对话。 我们将审视古人在没有先进仪器的情况下，如何通过肉眼捕捉月亮的盈亏、太阳的升落、行星的轨迹，并试图从中寻找规律。这些看似简单的观察，却是后来科学发展的基石。书中并非详细介绍古代天文学的历法计算，而是侧重于描绘当时人们对宇宙的“好奇心”——那份源自内心深处，对未知世界充满渴望的驱动力。这是一种纯粹的、未经雕琢的情感，是所有伟大探索的源头。 第二章：逻辑的星图——科学的光辉照亮宇宙 当理性之光逐渐驱散蒙昧，人类开始尝试用逻辑和数学来理解宇宙。从哥白尼的日心说，到开普勒的行星运动定律，再到牛顿的万有引力，科学的力量将宇宙从一个神秘的领域，转变为一个可以被解析、被计算的宏大系统。 《星辰的低语》将在此章节中，不直接罗列科学家的名字和他们的成就，而是通过意象化的叙述，展现科学探索的精神。想象一下，一位古老的学者，在烛光下，用寥寥几笔勾勒出地球围绕太阳运转的轨迹；或者，一位现代天文学家，面对着庞大的望远镜数据，眼中闪烁着解开星系奥秘的光芒。 我们会探讨人类是如何一步步突破“以地为中心”的局限，认识到宇宙的尺度远超想象。我们不是进行艰深的物理学讲解，而是通过描绘“思维的跃迁”来展现科学家的智慧。例如，如何从观察到的现象，推导出超越直觉的理论，这种“跳跃”本身就是一种壮丽的宇宙探索。 这一章还会触及望远镜的发明，它如何如同人类的“第三只眼”，将我们带入了更深邃的宇宙。我们不会详细介绍望远镜的光学原理，而是强调它所带来的“视野的拓展”，以及随之而来的“认知的颠覆”。从肉眼可见的星点，到肉眼不可见的星云、星系，人类的宇宙观因此而发生了翻天覆地的变化。 第三章：深空的召唤——探索的边界不断延伸 随着科技的飞速发展，人类不再满足于仅仅仰望星空，而是渴望亲身踏足那片未知的领域。太空探测器的发射，载人航天的壮举，开启了人类探索宇宙的新纪元。 我们将描绘出那些默默无闻的工程师、科学家，他们如何在一间间简陋的实验室里，用无数个日夜的辛勤工作，将人类的梦想变成现实。这些并非聚焦于具体的火箭型号或航天器设计，而是更侧重于“克服万难”的精神。从克服地球引力，到应对太空的真空、辐射，每一步都是对人类智慧和勇气的考验。 我们会用诗意的语言，勾勒出探测器在孤独的太空中，穿越行星带、登陆遥远星球的场景。它们带回的，是冰冷的科学数据，更是人类对未知世界最真切的触碰。例如，探测器在火星表面留下的足迹，它并非只是一个技术成就，更是人类迈出母星的第一步，这种象征意义远大于其具体操作。 这一章也会触及星际旅行的设想，那些科幻小说中描绘的星舰，它们虽然遥远，但却承载着人类最深切的渴望——跨越光年的距离，去探寻另一个生命的可能。我们不会详细介绍曲速引擎或虫洞理论，而是强调“超越极限”的想象力，以及这种想象力如何驱动着我们不断前进。 第四章：存在的低语——宇宙与生命的哲学沉思 当人类将目光投向越来越远的星辰，我们不可避免地面临一个更深层次的问题：我们是谁？我们在宇宙中是孤独的吗？ 《星辰的低语》将在此章节中，回归到哲学层面的思考。我们并非进行宗教式的辩论，而是通过对宇宙现象的观察，引发关于“生命意义”和“存在价值”的沉思。例如，当科学家发现宇宙中存在着亿万个星系，每个星系又包含着亿万颗恒星，人类文明在如此宏大的尺度下，显得如此渺小。这种“渺小感”，反而可能激发我们对自身存在的珍惜。 我们会探讨“费米悖论”的可能性，即宇宙如此浩瀚，为何我们至今未能找到外星文明的证据？这既是一种科学上的困惑，也是一种哲学上的反思。它促使我们重新审视自身的独特性，以及生命在宇宙中的稀缺性。 这一章也会触及“宇宙背景辐射”的发现，它如同一张古老的照片，记录着宇宙诞生之初的模样。这种对“起源”的追溯，本身就充满了哲学意味，它让我们思考，我们所处的一切，是如何从那最初的奇点演变而来。 第五章：渺小的伟大——人类在星辰大海中的位置 无论科技如何发展，人类终究是有限的。我们无法改变宇宙的运行法则，也无法阻止恒星的衰亡。然而，正是这份有限，衬托出人类探索精神的伟大。 《星辰的低语》的最后一章，将是对人类探索者精神的礼赞。我们不是讴歌具体的英雄人物，而是赞颂“探索者”本身。他们可以是天文学家，可以是宇航员，可以是任何一位对未知充满好奇，并愿意为之付出努力的人。 我们会描绘出，在浩瀚的宇宙面前，个体生命的短暂。然而，正是因为生命短暂，才使得那些敢于追寻永恒真理的探索，显得尤为宝贵。这种“渺小”与“伟大”的并置，构成了人类在宇宙中的独特存在。 书中，我们将通过一系列意象化的场景，来表现这种“渺小的伟大”。例如，一位老迈的天文学家，坐在望远镜前，将毕生的精力奉献给了对遥远星系的观测；或者，一位年轻的宇航员，在空间站的舷窗前，凝望着蔚蓝的地球，那一刻，他既是渺小的尘埃，又是承载着人类希望的星辰。 结语 《星辰的低语》是一本关于“凝视”的书。它凝视星辰，凝视宇宙，更凝视人类自身。它并非提供答案，而是提出问题；它并非描绘奇迹，而是展现坚持。在每一次对宇宙的探索中，我们都在重新定义着人类的边界，也在重新认识着我们自身。 这本书，希望能够点燃读者心中那份对未知的好奇，激发大家对宇宙的敬畏，并最终，让我们在仰望星空的同时，更加珍惜我们所拥有的，以及我们正在努力实现的——那份属于人类的，渺小却无比坚韧的伟大。它是一首献给所有心怀宇宙梦想的“探索者”的低语，也是对未来无限可能性的深情期盼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角真是太特别了！我从没想过可以从“海底捞”这个日常的概念中挖掘出如此深邃的意涵。作者以一种非常巧妙的方式，将宏大的叙事与微观的观察相结合。它不像那种说教式的书籍，而是通过一个个生动的故事、一个个鲜活的人物，引导读者去思考。我尤其欣赏作者对细节的运用，那些不起眼的小事，在作者笔下却变得意义非凡，仿佛串联起了整个故事的脉络。阅读的过程中，我常常会停下来，反复咀嚼某个句子，回味其中的深意。我感觉自己就像一个探险家，在文字的海洋中不断发现新的宝藏。它没有给我现成的答案，而是激发了我自己去寻找答案的欲望。这本书让我明白，很多时候，我们对事物的认知，往往局限于表面，而真正的价值，往往隐藏在深处，需要我们用心去体会，去挖掘。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是在一个安静的午后，独自一人坐在窗边，捧着一杯温热的茶，慢慢品味。它的节奏并不快，但却充满了力量。作者没有刻意去制造冲突和高潮，而是以一种娓娓道来的方式，讲述了一个个引人深思的故事。我从中看到了关于成长、关于选择、关于放下的一切。每一个人物都如此真实，他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与成长，都深深地触动了我。我发现，原来生活中的很多烦恼，都可以从这本书中找到一些启示。它让我学会了更加平和地看待问题，更加勇敢地面对挑战。这本书就像一位智者，用最温柔的方式，给予了我最深刻的教诲。读完后，我并没有立刻合上书，而是久久地沉浸在书中的世界里，回味着那些文字带给我的力量和感动。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我惊艳！我之前对“海底捞”这个词，总感觉是一种忙碌、喧嚣，甚至有些短暂的体验，毕竟“捞”这个动作，似乎就带着一种即兴和时不我待的感觉。然而，《海底捞能捞多久》彻底颠覆了我原有的认知。它并没有停留在表面，而是深入到“捞”这个行为背后所蕴含的时间、耐心、以及一种更为宏大的哲学思考。作者用一种极其细腻的笔触，描绘了一个仿佛静止又仿佛在不断流动的世界。我感觉自己像是潜入了深海，周围的世界瞬间变得宁静而辽阔，每一刻都充满了未知与可能。书中对细节的捕捉令人叹为观止，无论是光线如何在水中折射，还是细微的潮汐变化，都被描绘得栩栩如生，仿佛置身其中。它不仅仅是在讲述一个故事，更像是在引导我去感受，去体验一种久违的、沉静的思考方式。我发现，原来“捞”不仅仅是收获，更是一种对过程的全然投入，一种与自然和谐共生的状态。阅读的过程，就是一次心灵的洗礼，让我重新审视了时间的意义，以及如何在纷繁的世界中寻找到那份属于自己的宁静与坚持。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《海底捞能捞多久》这本书带给我的冲击是巨大的，简直是意料之外的惊喜！我原本抱着一种轻松愉快的心态去翻阅，以为会是轻松的读物，但结果却完全出乎我的预料。作者的叙事风格非常独特，时而如涓涓细流般细腻，时而又像海浪般澎湃，将我卷入了一个又一个情感的漩涡。书中对人物内心的刻画更是入木三分，那些细微的情绪波动，那些深埋的渴望与失落，都被描绘得淋漓尽致，让我仿佛看到了自己的影子，又或是看到了身边人的某个侧面。我被那些角色的坚韧和脆弱所打动，也被他们面对生活中的种种挑战时所展现出的智慧和勇气所鼓舞。整本书读下来，我感到一种强烈的共鸣，仿佛作者窥探到了我内心深处最隐秘的想法，并用文字将其一一呈现。它让我思考了很多关于人生、关于选择、关于坚持的问题，也让我对自己有了更深一层的认识。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《海底捞能捞多久》这本书的文字功底绝对是顶级的。我被作者那驾驭语言的能力深深折服。每一句话都仿佛经过精心打磨，字字珠玑，掷地有声。它不像很多书那样堆砌华丽的辞藻，而是以一种朴实无华却又极其动人的方式，将情感和思想传递给我。我常常在阅读时，被作者的文字所感动，甚至会潸然泪下。书中对环境的描绘也十分到位，我仿佛能闻到海水的咸味，感受到微风的轻抚，听到海浪拍打礁石的声音。这种沉浸式的阅读体验，是我很久没有感受到的了。它不仅仅是一本书，更像是一场心灵的旅行，带我穿越时空，体验不同的人生。读完之后，我感觉自己的内心得到了净化，对生活充满了新的感悟和期待。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很有用的书,值得购买

评分☆☆☆☆☆

读好书，好读书！用心读！！读好书，好读书！用心读！！

评分☆☆☆☆☆

捞多久，关键解决三个问题，有道理。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很有用的书,值得购买

评分☆☆☆☆☆

流畅感十足 值得一口气读完

评分☆☆☆☆☆

还算是可以的还算是可以的还算是可以的还算是可以的

评分☆☆☆☆☆

这份不安的可贵在于，它将带领我们通向最根本的问题，个人怎样保持住自己的自由？在她最彷徨失措的时候，她找到了顾准，这个不声不响在文革中独自探求真相的人，成为她的精神榜样，读完顾准，柴静写下，“非如此不可？非如此不可！”。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢相天，他的每一本书几本上都有，这本褪去外衣的历史很不错，褪去外衣的历史:中国古代人文谜团钩沉内容简介历史就是我们人类走过的日子。人类走过几千年，祖辈们为我们留下了什么是战乱，使人们流离失所，但也促进了民族的融合是文化，使人们摆脱无知，但也会禁锢人类的前行是宗教，使人们拥有向心力，但也使人类的双眼失明是科技，使人们更加完美，但也使人类更加贪婪。我们的未来不可知，但是，人类的历史是可以回味的，我们可以从中看到这个世界的轮回。历史就是我们人类走过的日子。历史是我们的祖先在经历了艰辛与辉煌、挫折与成就之后，用自身的血泪、自身的思想写就的，是与我们的血脉紧密相连的。人类对于历史中智慧的渴求恒古如斯。300万年前，非洲大陆的崇山峻岭间，一个类人猿直立行走，到四五千年前，中华民族的祖先创造了甲骨文用以记录春种冬藏、男欢女爱和部族战争，这就是一条漫长悠远、光怪陆离、耐人寻味的历史探究之路。人类走过几千年，祖辈们为我们留下了什么是战乱，使人们流离失所，但也促进了民族的融合是文化，使人们摆脱无知，但也会禁锢人类的前行是宗教，使人们拥有向心力，但也使人类的双眼失明是科技，使人们更加完美，但也使人类更加贪婪。我们的未来不可知，但是，人类的历史是可以回味的，我们可以从中看到这个世界的轮回。中国历史在很大程度上是由胜利者来书写的，真正敢于在正史中秉笔直书的朝代在我国历史上并不多见。但是一些由文人士子们书写的野史，以及一些事件中的人物所留下的文章或书信等，都为我们了解真实的历史创造了有利的条件。一、中华人文之根◎北京猿人与非洲夏娃有什么关系人类的起源问题对于我们每一个人来说，都是令人最感兴趣的问题之一。在世界各民族中都流传着许多优美的神话传说。圣经中说，人类的老祖宗是上帝创造的亚当和夏娃。而在印地安的霍比族则流传着全世界的人最初是同一肤色的说法。据说神灵降临地球，他对人类说，我要把你们送到四个方向，并逐渐使你们的皮肤变成四种颜色。于是就有了东方的红色人种即印地安人，成为土地的守护者南方的黄色人种，成为风的守护者西方的黑色人种，成为水的守护者北方的白色人种，成为火的守护者。神话传说毕竟只是一种传说，但是关于人类起源的问题在世界各民族中一直都争论不休，19世纪达尔文进化论的出现，对人类起源问题提出了新说法。达尔文认为人是由猴子变来的他还认为自然界的发展是从无机物到有机物，经过不断的进化才出现了植物、动物和人类。1856年，在德国尼安德特发现了一具距今10万年的人类头骨化石，接着，在非洲发现更古老的类人的头骨化石。于是，古人类学家描绘了关于人类起源的一种图景人类起源经历了四个阶段，第一阶段是

评分☆☆☆☆☆

很好看的一本书，质量不错，很喜欢，支持