中國民俗文化叢書：民間飲食習俗 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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　　 中央文明辦、文化部、民政部、新聞齣版，總署等六部委主辦的“萬傢社區圖書室援建和萬傢社區讀書活動”重點圖書，其中的《民間技藝》榮獲國傢新聞齣版總，署第一屆“三個一百”原創齣版工程圖書奬。一個人從在胎中孕育直到死去，甚至到死去很久很久，都始終處於民俗的環境中，民俗像空氣一樣是人們須臾不能離開的，對於民眾社會來說，民俗又是溝通情感的紐帶，是彼此從不同的標誌，是規範行為的準繩，是維係群體團結的粘閤劑，是世世代代錘煉和傳承文化傳統。

內容簡介

　　 中華民俗是炎黃子孫溝通情感的紐帶，是彼此認同的標誌，是規範行為的準繩，是維係群體團結的黏閤劑，是世世代代錘煉和傳承的文化傳統。在民俗中凝聚著民族的性格、民族的精神、民族的文化創造、民族的真善美。

作者簡介

宣炳善，文藝民俗學碩士、曆史地理學博士，浙江師範大學國際文化與教育學院對外漢語係副主任，副教授，民俗學碩士生導師。發錶民俗學專業論文二十餘篇，主編《對外文化傳播學》，主要從事曆史民俗學、公民民俗學以及對外文化傳播研究。
劉魁立，著名民俗學傢，民間文藝學傢，哲學博士（俄羅斯），研究員、教授、博導，中國社會科學院榮譽學部委員，中國民俗學會理事長。
張旭，畢業於北京師範大學中文係，曾任《群眾文化》、《文化月刊》主編，現為文化部社會文化圖書館司（非物質文化遺産司）司長。

內頁插圖

目錄

第一章 儒傢與民間飲食習俗
儒傢“食不厭精”的飲食追求
民間四季飲食養生之道
食療中的中醫精神

第二章 歲時節日中的飲食習俗
端午節與重陽節的飲食習俗
清明節與中鞦節的飲食習俗

第三章 不同民族的節日與日常飲食習俗
漢族的飲食習俗
西南少數民族的飲食習俗
“羊大為美”的遊牧民族飲食習俗

第四章 從四大菜係到八大菜係
四大菜係的地方文化特徵
浙徽湘閩菜係百傢爭鳴

第五章 民間飲酒習俗
酒的地域文化特徵
曆史上飲酒逸事趣談
酒與人際交往

第六章 民間飲茶習俗
《茶經》的品茶之道與審美精神
地方名茶及其地域風格
從老捨的《茶館》談成都茶館

第七章 地方風味飲食
地方風味小吃
中國地方著名招牌菜

第八章 飲食習俗的演變與生活方式的變化
日常飲食生活中的科學
素食與當代飲食生活方式
閤餐製與分餐製
參考資料

精彩書摘

三、迴族飲食
迴族，主要分布在寜夏、甘肅、新疆、青海等省區。迴民禁食一切自死動物肉、動物血，禁食一切形象醜惡的飛禽走獸，無論牛、羊、駱駝及雞、鴨，都要經阿訇或做禮拜的人念安拉之名後屠宰，否則不能食用。各地迴民的飲食也有所不同。如寜夏的迴族以米、麵為日常主食，而甘肅、青海的迴族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。常食的麵食有饅頭、燒餅、花捲、麵條、燒賣、包子、烙餅及各種油炸麵食。油香、饊子是各地迴族喜愛的特殊食品，也是節日饋贈親友的禮品。肉食以牛、羊肉為主，有的也食駱駝肉，食用各種有鱗魚。迴族講究飲料，凡是不流動的水、不潔淨的水不飲用，並喜歡飲茶和以茶待客。迴族很注意衛生，凡有條件的地方，飯前飯後都要用流動的水洗手，多數迴民不抽煙，不飲酒。民間節日主要有開齋節、古爾邦節、聖紀節。迴族的筵席講究各種菜肴的排列，婚宴一般用8-12道菜。寜夏南部則盛行“五羅四海”、“九魁十三花”、“十五月兒圓”等清真筵席套菜。迴族是富於創造性的民族，清潔、精緻和豐富多彩是其食品和飲食文化的特色。信仰伊斯蘭教的其他少數民族的飲食禁忌與節日食俗與迴族大緻相同。
迴族分布較廣，食俗也不完全一緻。如：寜夏迴族偏愛麵食，喜食麵條、麵片，還喜食調和飯。甘肅、青海的迴族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。民間特色食品有釀皮、拉麵、打鹵麵、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子麵等。多數人傢常年備有發酵麵，供隨時使用。城市的迴族一年四季早餐習慣飲用奶茶。肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方産的青魚、鰱魚、鰉魚等。
迴族長於煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜肴中，既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，做工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的傢常菜和小吃。西北地區的迴族民間還喜食醃菜。
迴族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寜市，迴族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石傢莊的金鳳扒雞、保定的馬傢鹵雞和白運章包子，遼寜瀋陽市的馬傢燒賣、義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寜夏南部的清真筵席菜“五羅四海”、“九魁十三花”、“十五月兒圓”等套菜馳名全國。
……

前言/序言

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