《舌尖上的餐饮店》丛书：餐饮服务员专题培训手册 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

《舌尖上的餐饮店》丛书主要描述了餐饮企业（酒楼、餐厅、餐饮店、餐馆）急需了解和掌握的员工培训、成本控制、财务管理、细节管理以及如何开店的内容。根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）的要求，增加了绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费理念；增加了突发事件应急处理；强化了安全管理的要求；引导（酒楼、餐厅、餐饮店、餐馆）进行特色经营。本系列丛书更加实用、理念新颖，可操性强，是一套实用的餐饮企业（酒楼、餐厅、餐饮店、餐馆）管理与操作实务读本。

内容简介

《丛书：餐饮服务员专题培训手册》主要以餐饮服务基础知识、餐饮服务日常礼仪、餐饮基本操作技能、餐饮菜品销售技能、餐饮服务应急技能、餐饮服务常用英语六个专题对餐饮服务员进行系统培训。

作者简介

孙勇兴，拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质及国家职业技能鉴定考评员资质及高级职业经理人资质、高级技师资质，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。在担任专职教师的基础上，服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问；参与了山西旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训、“劳动力转移”培训等大型企业及社会群体业务培训，近年来出任了五台山五峰宾馆总经理、同汇酒店管理公司酒店项目总监职务。

崔旭东，酒店职业经理人，国家调酒师职业技能鉴定考评员，山西旅游职业学院酒店管理系教师，曾在黄河京都酒店管理投资集团、五峰宾馆等酒店挂职锻炼，参与了北京凯悦莱温泉度假酒店、五台山五峰宾馆的员工管理和培训工作。

内页插图

目录

培训专题一 餐饮服务基础知识
模块一 餐饮服务员基本岗位职责
岗位一：迎宾员
岗位二：值台员
岗位三：点菜员
岗位四：传菜员
岗位五：酒水员
岗位六：预订员
岗位七：收银员
岗位八：清洁员
模块二 餐饮服务基本特征
特征一：无形性
特征二：不可储存性
特征三：不可转让性
特征四：同步性
特征五：有价性
特征六：直接性
特征七：灵活性
特征八：差异性
特征九：规范性
模块三 餐饮服务必备意识
意识一：我为人人，人人为我
意识二：诚实经商、讲求信誉
意识三：以客人为中心
意识四：客人至上、服务第
意识五：来者都是客，一视同仁
意识六：主随客便
意识七：不断适应客人
模块四 不同类型客人特点
类型一：不同年龄客人
类型二：不同性格客人
类型三：不同消费类型客人
类型四：国内不同地区客人
类型五：少数民族客人
类型六：不同国别客人
模块五 中餐菜系基本知识
菜系一：鲁菜
菜系二：川菜
菜系三：粤菜
菜系四：苏菜
菜系五：浙菜
菜系六：徽菜
菜系七：湘菜
菜系八：闽菜
模块六 西餐菜系基础知识
菜系一：法国菜
菜系二：英国菜
菜系三：意大利菜
菜系四：美国菜
菜系五：俄国菜
菜系六：德国菜
……
培训专题二 餐饮服务日常礼仪
培训专题三 餐饮基本操作技能
培训专题四 餐饮菜品销售技能
培训专题五 餐饮服务应急技能
培训专题六 餐饮服务常用英语
参考文献

精彩书摘

（二）瓶装和罐装啤酒如采用标准啤酒杯服务，应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人，客人确认后，当着客人的面打开。开启时，应将瓶盖或拉环朝向自己。将酒杯直立，用啤酒瓶或罐来代替杯子的倾斜角度。正确的斟倒程序如下：
（1）瓶口距离杯3厘米处缓慢倒入杯中，不要过猛。通常有两种倒法：一是先将酒杯微倾或顺其边，顺壁倒人2/3的无沫酒液，再将酒杯放正，采用段注法，使泡沫产生；二是采用倾浪潮法倒酒至杯子2/3处，然后使泡沫稍平息，再将酒慢慢倒入，使泡沫徐徐上升，酒液与酒头（泡沫）的比例为5：1为佳。
（2）压力啤酒斟酒时，要将开关开足，忌晃酒瓶；另外还有桶装的扎啤，则常通过机器先转入啤酒壶再倒入啤酒杯，也有直接倒人酒杯的。
（3）往带把的大杯子里倒入300～330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，应带着泡沫喝完。斟酒时要分两次倒满，从距杯口20厘米高处倒酒，首先左右摇摆玻璃杯，中途稍作停顿，使泡沫消失一半后再继续倒满。易拉罐啤酒不宜直接对嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝，可以感觉柔和一些。
（4）啤酒可不斟满，酒液占2/3或1／2，泡沫占1／3或1／2。酒瓶与酒杯成直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，泡沫高耸却滴酒不溢。如果使用的是一般的玻璃杯，以一口能饮完为宜。
……

前言/序言

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