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黄酒酿造技术(第2版)

I S B N：9787518410453

定    价：45.00

作    者：谢广发

作者国别：中国

出版时间：201609

发货状态：已发货

出 版 社：中国轻工业出版社

图书公司：--

责任编辑：--

译    者：--

开    本：16开

装    帧：平装

版    次：第2版

页    数：292页

开卷分类：科技>工程技术> 轻工业

 

 

简介

本书自diyi版出版以来，受到广大从业人员和高校、科研单位从事黄酒研究人员的欢迎，有的高校作为教材使用。第二版在版基础上进行了修订，并补充了近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和新科研成果，增加了黄酒生产分析检验的内容。

 目录

章黄酒概论

节黄酒的历史沿革

第二节黄酒的定义与分类

第三节黄酒行业的发展现状

第四节黄酒的功能性成分与保健功能

 

第二章原辅材料与糖化发酵剂

节原料和辅料

第二节黄酒酿造的主要微生物

第三节黄酒酿造的酶类

第四节酒药

第五节曲

第六节酒母

第七节生产菌种的筛选与管理

 

第三章黄酒酿造

节黄酒发酵基本原理

第二节黄酒的传统酿造

第三节黄酒的机械化酿造

第四节黄酒醪的酸败及防治

第五节不同类型大米黄酒的酿造

第六节黍米黄酒酿造

第七节黄酒酿造新思路

 

第四章成品黄酒

节黄酒的贮存

第二节黄酒的化学成分与色香味

第三节黄酒的品评

第四节黄酒的勾兑

第五节黄酒的非生物浑浊沉淀

第六节黄酒的污染微生物

 

第五章瓶装黄酒的生产

节概述

第二节瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤

第三节洗瓶

第四节空瓶检验

第五节灌装

第六节压（封）盖

第七节杀菌

第八节检验

第九节贴标

第十节包装

第十一节热灌装技术

第十二节瓶装黄酒的包装材料

 

第六章黄酒物料消耗与副产物的综合利用

节黄酒物料消耗

第二节酒糟的综合利用

第三节其他副产物的综合利用

 

第七章黄酒的分析检测

节黄酒原料的分析

第二节黄酒半成品的分析

第三节成品黄酒的分析检测

第四节黄酒微量成分的分析检测

 

附录

附录一《黄酒》（GB/T13662—2008）（摘要）

附录二《绍兴酒(绍兴黄酒)》（GB/T17946—2008）（摘要）

 

参考文献

 

 

2.

黄酒生产工艺与技术

 

 

 

• 定价：￥89.00

 

• 作者：  style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;' target='_blank'>何伏娟 等 编   
• 丛书名： style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;' target='_blank'> 酒类工艺与技术丛书
• 出版社： style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;' target='_blank'>化学工业出版社
• ISBN：9787122227546
• 上架时间：2015-3-31
• 出版日期：2015 年4月
• 开本：16开
• 页码：350
• 版次：1-1
• 所属分类： style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;'>工业技术
   

编辑推荐

适合于酒类相关企业研发人员、生产技术人员及在生产一线操作的技术工人使用，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考和政府相关管理部门的管理人员参考。

内容简介

本书收录了黄酒行业的新技术和成果，对黄酒的酿造技术及原理做了详细介绍和论述，其中许多科研成果属于首次编入书中。《黄酒生产工艺与技术》主要内容分为：概论、黄酒酿造原料与辅料、黄酒酿造与微生物和菌种、黄酒制曲与制酒母生产工艺、黄酒生产工艺与实例、黄酒生产设备、现代黄酒生产新技术与新工艺、现代黄酒质量控制及检验分析、黄酒的感官与理化指标及评价、黄酒副产物的综合利用等。 
本书可作为从业人员的参考用书、大专院校相关专业教材，以及晋升高级技师的职业技能培训教材。 

目录

章概论
节黄酒的起源与发展/
一、古代黄酒起源与酿造技术/
二、从远古酿酒器具与古老的酿酒工艺记载看酿酒技术的发展/
三、汉代的画像与《齐民要术》专著看酿酒技术的发展/
四、中国唐宋期间的酿酒技术/
五、中国元明清时期的酿酒技术/
第二节黄酒的功效与保健作用及用途/
一、黄酒的功效/
二、黄酒的保健作用/
三、黄酒用途/
第三节黄酒的定义、分类与特点/
一、黄酒的定义/
二、按酒的产地命名/
三、按含糖量分类/
四、按原料和酒曲分类/
五、按生产工艺分类/
六、黄酒的种类与特点/

第二章黄酒酿造原料与辅料 style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;'>↓展开全部内容

 

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