農産品貯藏加工學 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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內容簡介

（150～250字）農産品貯藏加工學是生物科學和食品加工等研究方麵的一種基本的工具。近年來食品安全、保健食品的發展為農産品貯藏加工學開闢瞭更廣闊的前景。學習和掌握農産品貯藏加工學的基本理論和方法，對於將來從事植物生物技術和食品加工工作的工科研究生來說是很有益的。通過該門課程的學習，期望學生能深刻地理解農産品貯藏加工學理論的基本知識和一些普遍法則，掌握果蔬加工原理及原料的食品熱處理和殺菌對酶的影響；食品化學保藏防腐劑，抗氧（化）劑，食品保鮮劑特點；食品微波處理、輻照，凍藏技術和原理；醃漬、糖漬、煙熏加工技術；釀造有關的微生物和酶的種類與發酵過程；綠色食品、功能食品的加工等領域應用基礎研究與發展前景

目錄

總序
前言
第1章 緒論
1.1 農産品貯藏加工概述及意義
1.1.1 農産品貯藏加工的概念
1.1.2 農産品加工的分類和特點
1.1.3 農産品貯藏加工的意義
1.2 農産品貯藏加工業發展現狀和存在問題
1.2.1 農産品貯藏加工業的發展現狀
1.2.2 我國農産品貯藏加工業存在的問題
1.3 農産品貯藏加工的發展目標和重點産業布局
1.3.1 農産品貯藏加工業的發展目標
1.3.2 糧食加工業的發展重點及布局
1.3.3 果蔬加工業的發展重點及布局
1.4 農産品貯藏加工學的目的和任務

第2章 農産品的品質
2.1 農産品的品質特徵
2.1.1 糧油産品的品質特徵
2.1.2 果蔬産品的品質特徵
2.2 農産品主要組分在貯藏加工過程中的變化
2.2.1 糧食主要組分在貯藏過程中的變化
2.2.2 果蔬主要組分在貯藏過程中的變化
2.3 農産品的腐敗
2.3.1 果蔬腐敗變質
2.3.2 糧食腐敗變質

第3章 農産品貯藏保鮮基本原理
3.1 呼吸作用
3.1.1 呼吸作用基本類型
3.1.2 呼吸作用相關概念
3.1.3 呼吸代謝的途徑
3.1.4 影響呼吸作用的因素
3.1.5 呼吸與果蔬耐貯性和抗病性的關係
3.2 蒸騰作用
3.2.1 蒸騰作用對農産品品質的影響
3.2.2 影響蒸騰作用的因素
3.3 成熟和衰老作用
3.3.1 成熟與衰老的概念
3.3.2 農産品成熟衰老過程中細胞組織結構的變化
3.3.3 農産品成熟衰老過程中化學成分的變化
3.3.4 乙烯對農産品成熟衰老的影響
3.3.5 其他植物激素對農産品成熟衰老的作用
3.4 休眠和發芽
3.4.1 休眠的類型與階段
3.4.2 休眠的生理生化機製
3.4.3 休眠的控製
3.5 果蔬采後病害
3.5.1 采後主要寄生性病害
3.5.2 寄主植物的病害生理
3.5.3 采後病害的侵染方式
3.5.4 病原菌侵染過程
3.6 糧食的陳化
3.6.1 糧食陳化的概念
3.6.2 糧食陳化過程中的變化
3.6.3 糧食劣變指標
3.6.4 影響糧食陳化變質的因素

第4章 農産品貯藏技術
4.1 常溫貯藏
4.1.1 堆藏
4.1.2 溝藏
4.1.3 窖藏
4.1.4 通風貯藏
4.2 低溫貯藏
4.2.1 冷藏
4.2.2 凍藏
4.3 氣調貯藏
4.3.1 氣調貯藏的原理
……
第5章 農産品加工基礎原理
第6章 油脂加工
第7章 果蔬加工
第8章 農産品加工副産物的綜閤利用
參考文獻

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

能看進去就是好書。（來個復製的湊字數）戰爭的硝煙彌漫的太久,走在曆史的故土,連空氣都依然帶著一絲絲火藥的味道,耳邊依稀響起隆隆的炮聲,眼前依稀是革命的先烈用他們的血肉之軀捍衛祖國母親的尊嚴,我們的黨儼然以為身經百戰,浴血無數的統帥.運籌帷幄,決勝韆裏.迴想起,嘹亮的衝鋒號,萬馬齊喑,我心馳神往.隻有我們的黨纔有資格領導我們走嚮勝利,曆史的必然都是用鮮血鑄成的事實.

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