实用农畜产品质量安全检测技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘迎贵，姚一萍，武金凤 等 著

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• 农产品检测
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• 食品安全
• 农畜产品
• 实验室检测
• 快速检测
• 食品检测
• 农产品质量

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122173645

版次：1

商品编码：11272462

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

页数：465

字数：761000

正文语种：中文

内容简介

　　《实用农畜产品质量安全检测技术》共12章，主要内容包括：农畜产品药物残留分析检测基础知识，实验室布局、功能和基本要求，农畜产品质量安全分析检测的一般操作程序和结果计算方法，酶联免疫试剂盒快速筛选法，比色及分光光度法，气相色谱与液相色谱分析法，气相色谱―质谱分析法，液相色谱―串联质谱分析法，原子吸收与原子荧光分析法，洁净实验室的要求和有害病源微生物分析法等内容。
　　《实用农畜产品质量安全检测技术》精选了农兽药残留分析检测的国家与行业标准和食品安全标准中的几十个典型检验示例，以检验操作规程的形式，详述了农兽药残留、违禁化合物、重金属、有害病源微生物的分析检测步骤，同时附有典型检验原始记录格式和结果计算方法，并配有相关的例题和思考题，书中对农畜产品分析检测实验室的各个功能间布局给出了参考图，基础理论和基本操作部分附有大量直观的操作示意图，对所有用到的仪器设备及检测方法均配有操作规程，便于基层农畜产品质量检测机构人员理解和掌握。
　　《实用农畜产品质量安全检测技术》不仅可作为各级农畜产品质量检测机构人员的培训教材，也可以供大中专院校相关专业师生参考。

内页插图

目录

绪论
0.1 食品污染物简介
0.1.1 农药残留
0.1.2 兽药残留
0.1.3 其他污染物残留
0.2 国内外农兽药的管理概况
0.2.1 国际组织的农兽药管理体系
0.2.2 美国的农兽药管理体系
0.2.3 英国的农兽药管理体系
0.2.4 欧洲的农兽药管理体系
0.2.5 日本的农兽药管理体系
0.2.6 我国的农兽药管理体系
0.3 农兽药残留的定义
0.4 农兽药残留的来源
0.4.1 农药残留的来源
0.4.2 兽药残留的来源
0.5 农兽药残留的危害
0.5.1 农药残留的危害
0.5.2 兽药残留的危害
0.6 农兽药残留的监控
0.6.1 继续强化政府监管职能
0.6.2 大力发展集约化种植业和集约化畜牧业，实施农畜产品市场准入制度
0.6.3 加强农兽药残留监控体系建设
参考文献

第1章 农畜产品分析检测基础知识
1.1 农畜产品分析检测实验室的分类和基本设施
1.1.1 农畜产品分析检测实验室的分类
1.1.2 农畜产品分析检测实验室的基本设施
1.2 农畜产品分析检测实验室的管理及主要规程
1.2.1 化学药品的管理
1.2.2 实验用仪器设备的管理
1.2.3 检验技术资料与档案的管理
1.2.4 农畜产品实验室与检验人员的管理
思考与练习
附件1-1 供应商质量审核评估管理制度
附件1-2 化学试剂储存使用管理规程
附件1-3 检验室剧毒药品安全管理规程
附件1-4 实验用标准品、对照品管理规程
附件1-5 实验用气体钢瓶使用与管理规程
附件1-6 实验仪器设备的档案管理规程
附件1-7 农畜产品检验用实验室管理规程
附件1-8 检验室主任岗位职责
附件1-9 检验人员岗位职责
附件1-10 农畜产品质量检验管理规程
参考文献

第2章 实验室的基本操作
2.1 简单玻璃工
2.1.1 玻璃管（棒）的清洁与切割
2.1.2 玻璃管（棒）的弯曲
2.1.3 滴管、毛细管与玻璃钉的制作
2.2 常用玻璃仪器及使用
2.2.1 精密玻璃量器的使用
2.2.2 一般玻璃仪器的使用
2.3 常用试液、缓冲溶液和指示液的配制
2.3.1 常用酸碱溶液的配制
2.3.2 常用缓冲溶液的配制
2.3.3 指示剂与指示液的配制
2.4 纯水的制备
2.4.1 纯水的制备原理
2.4.2 纯水的质量控制
2.5 回流与蒸馏操作
2.5.1 回流与回流装置
2.5.2 蒸馏与蒸馏装置
2.5.3 旋转蒸发仪的基本操作
2.5.4 氮吹仪的基本操作
2.6 萃取
2.6.1 液一液萃取原理与基本操作
2.6.2 固一液萃取原理与基本操作
……

第3章 农畜产品分析的一般操作和结果计算
第4章 比色分析及分光光度法
第5章 酶联免疫试剂盒快速筛选分析法
第6章 色谱法

精彩书摘

　　1.2农畜产品分析检测实验室的管理及主要规程
　　1.2.1化学药品的管理
　　（1）一般化学试剂的管理常用的化学试剂按照部颁标准可分为三级，即化学纯（蓝色标签）、分析纯（红色标签）和优级纯（绿色标签），滴定分析和小型常规仪器分析的农产品质量检验项目所使用的必须是分析纯的化学试剂。
　　另外，当使用大型精密仪器进行农产品分析时，根据仪器分析精度的要求，使用光谱分析（如原子吸收分析）时，应该使用光谱纯的化学试剂；使用色谱分析（如液相色谱、气相色谱分析）时，应该使用色谱纯的化学试剂；标定标准溶液时，应使用基准级化学试剂。
　　化学试剂供应商的选择应按照《供应商质量审核评估管理制度》（附件1-1）的有关规定进行，质量可靠的供应商一旦选定后，不宜轻易变更，可靠的化学试剂是农产品质量检验最基本的保证；另外，不同生产厂家的同种化学试剂或同一生产厂家的不同生产批号的同种化学试剂不得在一个农产品检验项目中同时使用，以避免产生影响检验精密度的因素。
　　根据化学试剂的类别和用途的不同，应该严格按照《化学试剂储存使用管理规程》（附件1-2）对化学试剂实行分类存放、登记造册、专人管理，使用时应执行化学试剂领用制度并做好领用记录。
　　实验室已经配制好的试剂溶液应该根据其性质的不同，分别存放于不同色泽和规格的细口瓶中，见光易分解的试剂要装入棕色瓶中，盛装碱性溶液的试剂瓶应该用橡胶塞而不能用玻璃塞。盛装试剂溶液的细口瓶均应粘贴标签，标签的大小应与瓶子相称，标签应注明试剂名称、浓度、配制日期、有效期和配制人亲笔签名。对于化学性质稳定的试剂溶液，有效期一般为一年；不稳定的试剂溶液，如氢氧化钠试液等有效期为1个月，过期后不得使用，应重新配制；对于需要临用时现配的试剂溶液，一般不设专门的试剂瓶进行存放。
　　（2）化学危险品的管理具有可能燃烧、爆炸、腐蚀、毒害、放射性等危险特性的物品，在受到摩擦、撞击、震动、接触火源、日光曝晒、遇水受潮、温度变化或遇到化学性质有抵触的其他物质等外界因素的影响，而引起燃烧、爆炸、中毒、灼伤等人身伤害或财产损坏的化学品，都属于化学危险品。应该严格按照《化学试剂储存使用管理规程》中的相关内容对其进行严格管理，如不同化学性质的危险品必须分类隔开存放，照明设施应与危险品保持一定的安全距离，且应该采用隔离、封闭、防爆型的照明设施；室内应备有消防器材，由专人负责经常检查危险品的储存情况，及时消除事故隐患。
　　（3）剧毒化学品的管理少量进入人畜体内或接触皮肤就能与肌体组织发生作用，破坏正常的生理功能，引起身体暂时或永久性病理变化、甚至死亡的化学物品为毒害化学品。当其具有强烈的毒害性，而且，其半数致死量在50mg/kg以下，则称为剧毒化学品。如氰化物、三氧化二砷、氯化汞、重铬酸盐、有机酚类等。
　　剧毒品应该执行双人双锁的管理制度，每次取用应该严格地执行使用审批和用量登记制度，做好记录台账（附件1-3）。
　　（4）实验用标准品、对照品的管理实验用标准品、对照品管理规程见附件1-4。
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农事百工：传统技艺在现代农业中的传承与发展 这是一部关于中国传统农事技艺的探索之作，它不仅仅是一部技艺的汇编，更是一次对中华农耕文明深层价值的挖掘与重塑。本书抛开现代科学技术的冰冷数据与标准化流程，将镜头聚焦于那些世代相传、融于血脉的农事智慧，带领读者深入体验中国乡村土地上鲜活的生命律动与朴素的劳动美学。 第一章：耕耘之基——土地的情感与记忆 本章将深入探讨中国农民与土地之间深厚的情感联结，以及这种联结如何在代际传承中塑造了独特的农事实践。我们将从“望闻问切”式的农耕智慧切入，解读农民如何通过观察土壤的颜色、质地、气味，倾听风雨的声音，甚至感知季节的微小变化，来判断土地的“健康”与“情绪”。这并非迷信，而是长期与自然互动所积累的经验总结，是对生态环境细致入微的洞察。 土壤的语言： 详细描述不同地域、不同类型的土壤，农民是如何通过手感、嗅觉甚至味觉来区分它们的肥力、湿度和透气性。例如，粘土的“油腻感”、沙土的“松散感”，以及在不同季节里，土壤的“呼吸”状态。我们将展示农民如何通过观察土壤表面植物的生长状况，来判断土壤是否存在缺素或渍害的早期迹象。 节气下的农耕： 深入剖析中国传统二十四节气与农事活动之间的精准对应关系。例如，“惊蛰”时节为何要开始犁地，“小满”时节为何要关注灌溉，以及“秋分”时节的收割时机为何如此讲究。本书将通过生动的农谚和农人故事，展现节气如何指导农民进行播种、育苗、移栽、施肥、除草、灌溉、收割等全过程。 农具的温度： 考察那些承载着历史印记的传统农具，如犁、耙、耧车、镰刀、风车等，它们的设计如何体现了人体工学和就地取材的智慧。我们将探究不同地区、不同用途的农具在材质选择、结构设计上的差异，以及这些差异如何与当地的农业生产模式相契合。同时，也会展现老一代农人如何精心打磨、保养这些工具，赋予它们“生命”的温度。 水土的和谐： 关注中国传统水利灌溉系统，如坎儿井、都江堰等，及其在与土地和谐共处方面的智慧。本章将重点解读在小农经济背景下，农民如何通过简易的提水工具、沟渠系统，巧妙地将水资源分配给每一寸土地，以及如何通过水土保持的传统方法，来减缓水土流失。 第二章：稼穡之韵——作物生长的生命之舞 本章将聚焦于作物在自然生长过程中的各种“语言”，以及农民如何通过细致的观察和巧妙的干预，与作物共同完成一场生命之舞。我们将摒弃简单的施肥、打药模式，而着眼于作物在不同生长阶段的营养需求、生理变化，以及如何通过自然调控来应对病虫害。 苗期的呵护： 详细描述播种前的种子处理，如晒种、选种、催芽等传统方法，以及育苗过程中对温度、湿度、光照的精细管理。我们将通过描述农民如何用草木灰、粪肥等天然物质作为基肥，如何用简单的遮阳网或温室来保护幼苗免受霜冻和日晒。 生长的关怀： 描绘作物在拔节、孕穗、开花、结果等关键时期的生长特征。我们将通过农人世代相传的经验，来解读不同作物对不同时期追肥的需求，例如，水稻在分蘖期的需氮，玉米在抽雄期的需磷钾。书中还会讲述农民如何通过“掐尖”、“打杈”等手法，来调整作物的养分分配，促进产量和品质的提升。 病虫害的智慧： 深入探讨中国传统农业中“以天制天”、“以虫治虫”等生态防治理念。我们将收集整理各种针对性的农谚，例如，“稻田养鸭，稻鸭共生”、“早发现，早治理”，以及如何利用生物天敌，如瓢虫、草蛉等来控制蚜虫。此外，还会介绍一些传统的植物源农药，如烟草水、大蒜液等的使用方法，以及它们在减少化学农药依赖方面的价值。 收获的喜悦： 详细描绘不同作物成熟时的标志，以及不同地区、不同作物在收割、晾晒、储藏方面的传统技艺。例如，关于稻谷的“金黄饱满”、小麦的“直立不倒”，以及在收割后如何进行“摊晒”、“翻晒”，以达到最佳的干燥度和保存性。本书还会涉及一些传统的储粮方法，如利用石灰、草木灰来防虫防潮。 第三章：畜牧之灵——动物的习性与饲养的艺术 本章将超越简单的养殖数据，深入探究中国传统畜牧业中人与动物之间和谐共生的智慧。我们将关注动物的生理习性、心理需求，以及如何在日常饲养中，通过精细的管理和科学的喂养，来保障动物的健康与活力。 动物的语言： 描述农民如何通过观察动物的姿态、声音、食欲、排泄物等，来判断它们的健康状况。例如，猪的“哼哼声”在不同情境下的含义，鸡的“咯咯叫”可能预示着什么。我们将展现农民如何通过这些细微的观察，及时发现动物的疾病或不适，并采取相应的措施。 自然 the way of nature——草料的智慧： 聚焦于利用自然资源为牲畜提供优质饲料的传统方法。我们将介绍不同季节的青草、树叶、豆秸、麦麸等饲料的营养价值，以及农民如何通过“轮牧”、“补饲”等方式，来保证牲畜的均衡营养。本书还会探讨一些传统的发酵饲料制作方法，如何提高饲料的消化吸收率。 圈舍的温度： 探讨传统圈舍的设计原则，如何因地制宜，利用当地材料（如竹、木、泥土）来搭建既保暖又通风的畜舍。我们将关注畜舍的朝向、采光、排污等方面，以及这些设计如何与动物的生理需求相契合。 疫病的预防： 重点介绍中国传统畜牧业中的卫生防疫理念，如“清洁卫生”、“隔离观察”等。我们将梳理一些民间流传的草药方剂，用于预防和治疗常见的畜禽疾病，以及如何通过合理的免疫接种和日常的消毒工作，来降低疫病发生的风险。 第四章：农产之辨——辨识与品鉴的传承 本章将回归农产品本身，关注农民在长期的生产实践中，所形成的对农产品品质的独特辨识能力。我们将不仅仅停留在外观的描述，更会深入探究影响农产品品质的多种因素，以及那些融于生活经验的品鉴方法。 粮谷的“相”： 描述不同谷物的籽粒形状、色泽、饱满度、有无杂质等，农民如何通过“看”、“摸”、“闻”来判断谷物的优劣。例如，如何区分陈粮与新粮，如何辨别是否存在虫蛀或霉变。 果蔬的“味”： 深入探讨果蔬在成熟度、品种、生长环境等因素对口感、风味的影响。我们将通过农人讲述，来了解如何通过观察果实的颜色、软硬度、嗅闻香气，来判断其是否达到最佳的食用状态。例如，挑选西瓜的“拍声法”，挑选桃子的“看毛”等等。 畜禽的“质”： 探讨如何通过肉眼的观察和简单的触摸，来判断畜禽肉质的新鲜度、肥瘦程度、肌理结构等。我们将分享一些关于如何辨别注水肉、病死肉的民间经验。 传统加工的智慧： 介绍一些传统的农产品加工方法，如酿造、腌制、熏制、晾晒等，以及这些方法如何最大程度地保留农产品的营养价值和风味。我们将深入探究这些加工过程中蕴含的科学原理，以及它们在现代食品工业中的借鉴意义。 第五章：乡土之根——技艺的复兴与未来的展望 本章将是对前述内容的升华，探讨在现代化浪潮中，这些宝贵的传统农事技艺面临的挑战与机遇。我们将思考如何将这些古老的智慧与现代的科学技术相结合，让它们在新的时代焕发勃勃生机。 技艺的传承困境： 分析当前乡村人口结构变化、年轻人外出务工等因素对传统农事技艺传承带来的冲击，以及如何通过教育、培训、宣传等多种途径，来吸引和培养新一代的传承者。 现代科技的融合： 探讨如何利用现代科技手段，如遥感技术、大数据分析、基因技术等，来更好地理解和应用传统农事技艺。例如，利用大数据分析来优化传统农谚的指导意义，利用基因技术来改良作物，使其更适应传统种植模式。 生态农业的价值： 强调传统农事技艺在构建可持续生态农业模式中的重要作用，如何通过保护生物多样性、减少化学品使用，来实现农产品的绿色生产与健康发展。 文化认同的重塑： 呼吁社会各界关注并珍视这些濒临失传的农事技艺，将其视为中华农耕文明的重要组成部分，通过文化创意、旅游体验等方式，来提升其社会价值和经济价值，最终实现农事技艺的复兴，让“农事百工”的智慧之光，照亮现代乡村的未来。 本书旨在为读者呈现一个真实、鲜活、充满智慧的中国传统农事世界，它不仅是理论的探讨，更是情感的共鸣。在字里行间，您将感受到土地的厚重、劳动的甘甜、生命的顽强，以及那份与自然和谐共生的古老哲学。

评分☆☆☆☆☆

阅读此书的过程，给我最大的感受就是一种深深的“踏实感”。它不像有些理论书籍那样，充满了理想化的假设，而是充满了对真实世界复杂性的尊重。书中引用的案例和标准，似乎都能在日常的监管报告中找到影子，这说明作者对行业一线的实际操作有着极其深刻的洞察力。我尤其欣赏其中对于“不确定度评定”和“质量控制”这部分的处理，内容详实且步骤明确，甚至给出了不同实验室规模可以参考的质控方案模板，这无疑是为实验室的日常运行提供了一份现成的操作指南。它不是那种读完后就束之高阁的“参考书”，而更像是一个随手可取的“工作伴侣”，随时翻阅，总能找到当下亟需解决的技术指引。这种将理论与实践无缝对接的写作手法，非常值得赞扬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织结构，简直可以用“庖丁解牛”来形容，条理之清晰，令人叹为观止。它并没有采用那种堆砌理论的晦涩写法，而是紧紧围绕“实用”二字展开，每一个章节的衔接都像是精心设计过的路线图。从基础的理化指标检测原理，到复杂的高级仪器分析流程，作者都用了大量的篇幅来阐述操作步骤中的关键点和常见陷阱，这一点对于一线检测人员来说，简直是救命稻草。我注意到，书中对于不同农畜产品类别（比如肉类、奶制品、蛋类）的特定污染物分析，都进行了详细的区分和归纳，这种针对性极强的分类处理，大大提高了查找效率。特别值得称赞的是，作者在描述一些高精尖技术时，并没有直接抛出复杂的公式，而是先用形象的比喻或生活化的例子来辅助理解，然后再深入技术细节，使得那些原本高不可攀的知识变得触手可及，极大地降低了学习门槛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它成功地在保持学术严谨性的同时，注入了一种温和而坚定的引导力量。作者的文笔不是那种冷冰冰的描述，而是带着一种经验丰富的资深专家特有的那种沉稳和耐心。在阐述那些容易引起混淆的术语时，作者总会用一种旁征博引的方式进行解释，而不是生硬地给出定义，这使得阅读体验非常流畅，几乎没有产生“读不下去”的感觉。比如，在讨论残留物检测的基质效应时，作者用了一种类比的方式来解释样品前处理的必要性，生动形象，让人茅塞顿开。这种以人为本的叙事策略，极大地提升了全书的亲和力，让原本枯燥的技术文档读起来充满了探索的乐趣，感觉就像是跟随一位经验丰富的导师在进行一对一的辅导。

评分☆☆☆☆☆

从知识体系的广度和深度来看，这本书无疑是同类书籍中的佼佼者。它的覆盖面远超出了我原先的预期，不光是基础的农残和兽药残留，连一些新兴的污染物（比如微塑料或特定新型添加剂）的检测思路和方法预研方向也有所涉猎，显示出作者对行业发展前沿的敏锐捕捉能力。更重要的是，书中对于检测方法的选择逻辑和结果判读的灰色地带，进行了深入的探讨，这恰恰是很多标准方法手册所回避的“艺术性”问题。它教会的不是死板地执行步骤，而是如何根据实际情况进行合理的科学判断，这对于培养新一代的质量安全技术人才至关重要。这本书的价值，在于它提供的不仅是“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”，以及“在不同情境下该如何变通”，这才是真正体现其“实用”二字的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，封面选用了那种略带磨砂质感的纸张，手感非常扎实，拿在手里沉甸甸的，立刻就能感受到内容的厚重感。特别是书名《实用农畜产品质量安全检测技术》这几个大字，采用了烫金工艺，在光线下折射出低调而专业的光泽，很符合其主题的严肃性。整体的排版布局非常清晰，章节的划分逻辑性很强，目录页的设计也极其考究，索引做得非常细致，即使是初次接触相关领域的读者，也能迅速定位到自己感兴趣的部分。我个人很欣赏这种对细节的极致追求，看得出来出版方在制作这本书时投入了巨大的心力，这不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的专业工艺品。内页纸张的选用也十分人性化，白度适中，墨色清晰，即便是长时间阅读也不会感到明显的视觉疲劳，这对于需要经常查阅技术规范的专业人士来说，无疑是一个巨大的加分项。这种对物理形态的重视，已经超越了一般教材的范畴，更像是一种对知识载体的尊重。