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中国营养学会 编

图书标签:

• 营养学
• 膳食营养
• 食品科学
• 健康
• 医学
• 营养成分
• 维生素
• 矿物质
• 饮食
• 营养辞典

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501992133

版次：1

商品编码：11344370

包装：精装

外文名称：Dictionary of Nutrition Sciences

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：877

字数：1300000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《营养科学词典》包含营养学主要领域的核心及关联词汇共计约8000条，130余万字，插图80余幅。包括基础营养、人群营养、公共营养、疾病营养、食物营养和营养学研究方法5个方面，每一词条均包含中文、英文、拉丁文（如有）、定义及解释。关联词汇的解释突出与营养直接有关的内容。它是我国第一部综合性营养科学词汇和术语词典，有很强的科学性和实用性。它的出版对我国营养科学研究、教学、学术交流及群众科普教育都将有重要参考价值。

内容简介

　　

　　《营养科学词典》以《中国营养科学全书》为主要词条来源，并参考近年来多部营养科学专著。广泛采集基础营养、人群营养、疾病营养、食物营养、公共营养和营养学研究方法等方面名词和常用术语设立词目。词条分别由《中国营养科学全书》相关部分的主要编者编写。各个方面的词条都经过编者交叉审阅，有些疑难词条经过编者缜密推敲，以期准确。

内页插图

目录

正文
附录
参考文献
中文索引
外文索引
缩略语索引

前言/序言

营养科学词典 [Dictionary of Nutrition Sciences] 导论 营养科学，作为一门横跨生物学、化学、医学、公共卫生以及食品科学的交叉学科，其研究范围之广、术语之繁杂，令初学者乃至部分从业者都可能感到迷茫。从基础的宏量营养素与微量营养素的定义，到复杂的代谢途径与疾病防治机制，再到新兴的营养组学与个性化营养理念，每一个概念都蕴含着丰富的知识体系。为了系统梳理和清晰阐释这些关键术语，为营养学研究者、临床营养师、食品工业从业者、健康教育工作者以及对营养健康充满好奇的广大读者提供一个权威、全面、易于查阅的参考工具，《营养科学词典》应运而生。 本书的编纂宗旨在于构建一个严谨、准确且兼具实用性的营养科学知识库。我们深入汲取了营养学领域的最新研究成果与共识，力求收录最核心、最前沿、最常用的营养学概念、理论、方法、技术以及相关疾病。本书不仅涵盖了营养素的化学结构、生理功能、食物来源、推荐摄入量等基础信息，更深入探讨了营养素在人体内的吸收、代谢、排泄全过程，以及它们与免疫系统、消化系统、内分泌系统等各器官系统的相互作用。同时，本书也紧密关注营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等）的关联，阐述了营养干预在疾病预防与管理中的作用。 核心内容概览 《营养科学词典》的内容涵盖了营养科学的各个维度，其广度与深度旨在满足不同层次读者的需求。以下为本书的主要内容板块概览，每一板块下的术语都经过精心选取与阐释，力求专业、详尽且易于理解。 第一部分：基础营养学概念与营养素 此部分是营养科学的基石，系统介绍了所有必需营养素及其相关概念。 宏量营养素： 碳水化合物： 详细解释了单糖、双糖、多糖的结构与功能，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。探讨了碳水化合物的消化吸收、能量供应、血糖调节机制，以及膳食纤维对肠道健康、体重管理的重要作用。 蛋白质： 阐述了氨基酸的种类、必需氨基酸与非必需氨基酸，蛋白质的结构与功能（如酶、激素、抗体、运输蛋白），以及蛋白质的生物学价值、氮平衡等概念。涵盖了动物蛋白与植物蛋白的特性比较，以及蛋白质在生长发育、组织修复中的关键作用。 脂肪： 剖析了脂肪的分类（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸），脂肪酸的结构与生理功能，如必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）的作用，胆固醇的合成与代谢，以及脂肪作为能量储存、脂溶性维生素吸收载体的功能。探讨了脂肪与心血管健康、炎症反应的关联。 微量营养素： 维生素： 脂溶性维生素： 详细介绍了维生素A（视黄醇、类胡萝卜素）、维生素D（骨化醇）、维生素E（生育酚）、维生素K（叶绿醌）的化学性质、生理功能（如视觉、骨骼健康、抗氧化、凝血），食物来源、缺乏与过量的临床表现。 水溶性维生素： 深入阐述了维生素C（抗坏血酸）、维生素B族（硫胺素B1、核黄素B2、烟酸B3、泛酸B5、吡哆醇B6、生物素B7、叶酸B9、钴胺素B12）的化学结构、生理功能（如能量代谢、核酸合成、神经递质合成），食物来源，以及缺乏症（如坏血病、脚气病、巨幼细胞性贫血）。 矿物质： 常量元素： 钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等，阐述其在骨骼构成、体液平衡、神经肌肉兴奋性、酶活化等方面的作用。 微量元素： 铁、锌、铜、碘、硒、铬、锰、钼、氟等，详细说明其作为辅酶、抗氧化剂、激素组成部分等微小但至关重要的功能，以及相关的营养素互作、吸收与利用影响因素。 水与电解质： 探讨了水在人体内的重要性，体液的组成与平衡，主要电解质（钠、钾、氯、钙、镁、磷）的功能及失衡的后果。 第二部分：营养代谢与生理学 此部分深入研究营养素在体内的转化、利用与调控过程。 消化与吸收： 详述食物在消化道内的物理化学变化，各种营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）的消化酶、吸收机制与途径，以及肠道微生物的作用。 能量代谢： 解释了基础代谢率（BMR）、静息能量消耗（REE）、食物热效应（TEE）的概念，ATP的生成与利用，三羧酸循环、氧化磷酸化等能量产生途径，以及能量平衡与体重调节。 物质代谢： 碳水化合物代谢： 糖酵解、糖异生、糖原合成与分解、戊糖磷酸途径等。 蛋白质与氨基酸代谢： 氨基酸的脱氨基、转氨基、尿素循环，蛋白质的合成与降解。 脂肪代谢： 脂肪酸的β-氧化、酮体生成、脂肪合成、胆固醇合成与转运。 激素与营养： 探讨胰岛素、胰高血糖素、甲状腺激素、皮质醇等激素在营养物质代谢调控中的作用。 身体组成评估： 介绍各种评估身体组成的方法，如BMI、体脂率、腰臀比、生物电阻抗分析（BIA）、双能X线吸收法（DXA）等，及其临床意义。 第三部分：临床营养学与疾病 本部分聚焦于营养在疾病预防、诊断、治疗与康复中的应用。 营养与慢性非传染性疾病： 心血管疾病： 膳食模式（如DASH饮食、地中海饮食）、饱和脂肪、胆固醇、钠、钾、纤维对心血管健康的影响，以及营养干预策略。 糖尿病： 血糖控制、胰岛素抵抗、膳食纤维、GI值、GL值的作用，以及糖尿病患者的饮食指导。 肥胖症： 能量平衡、食欲调节、脂肪储存、减肥策略，以及运动与饮食在体重管理中的协同作用。 癌症： 营养素与癌症发生、发展、治疗的关联，抗氧化剂、膳食纤维、植物化学物的作用，以及癌症患者的营养支持。 骨质疏松症： 钙、维生素D、维生素K、镁等对骨骼健康的影响，以及预防与治疗建议。 消化系统疾病的营养管理： 胃食管反流病、消化性溃疡、炎症性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）、肝脏疾病、胰腺疾病等的营养支持。 肾脏疾病的营养管理： 蛋白质、钠、钾、磷的限制，液体管理，以及透析患者的营养需求。 围手术期营养： 手术前后患者的营养评估、支持与管理。 老年营养： 老年人特有的营养需求、常见营养问题与干预措施。 儿童与青少年营养： 生长发育期的营养需求、常见营养问题（如缺铁性贫血、佝偻病）、以及健康饮食的推广。 孕期与哺乳期营养： 胎儿发育、母体健康所需的特殊营养素与饮食建议。 第四部分：食品科学与营养 此部分探讨食物的营养价值、加工对营养的影响以及食品安全。 食物组成与营养价值： 各类食物（谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类、坚果种子）的宏量与微量营养素含量特点，以及食物的营养密度。 食品加工与营养： 不同的加工方式（烹饪、罐装、冷冻、干燥、发酵）对营养素保留与损失的影响，以及强化食品、功能性食品的概念。 食品添加剂与营养： 常见食品添加剂的功能、安全性评估，以及其对营养素的影响。 食品安全与卫生： 食源性疾病、污染物、农药残留、微生物污染等对食品安全与营养摄入的影响。 第五部分：公共卫生与营养 本部分关注营养在人群健康中的作用，以及营养政策与干预。 膳食指南与推荐摄入量（DRIs）： 各国制定的膳食指南，推荐的营养素摄入量（RDA）、足够摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等概念。 营养评估： 人群和个体营养状况的评估方法，包括膳食调查、体格检查、生化指标检测等。 营养教育与健康促进： 传播营养知识，培养健康饮食行为，促进全民健康。 营养缺乏与过剩相关的公共卫生问题： 如消瘦、发育迟缓、贫血、碘缺乏病、肥胖流行等。 食物不耐受与过敏： 如乳糖不耐受、麸质不耐受、食物过敏的机制、诊断与管理。 第六部分：新兴营养科学领域 此部分介绍营养科学的前沿动态与未来发展方向。 营养基因组学与营养表观遗传学： 研究基因与营养素的相互作用，以及营养对基因表达的影响，为个性化营养奠定基础。 肠道微生物组与健康： 阐述肠道菌群的组成、功能，以及其对宿主营养代谢、免疫、疾病的影响。 运动营养学： 运动能力、恢复、体能表现与营养素摄入的关系。 功能性食品与保健食品： 具有特定健康效益的食品，及其科学依据与市场监管。 可持续营养： 探讨食物系统对环境的影响，以及如何实现健康与环境可持续发展的平衡。 本书的特色与价值 权威性与准确性： 本书的编纂团队由经验丰富的营养学专家组成，内容基于最新的科学研究和临床证据，力求做到严谨、准确、与时俱进。 全面性与系统性： 涵盖了营养科学从基础理论到临床应用、从宏观到微观的各个方面，形成一个完整的知识体系，方便读者进行系统性学习。 实用性与可读性： 采用词典式的编排结构，每个词条都独立成篇，条理清晰，语言通俗易懂，辅以必要的专业术语解释，便于读者快速查阅和理解。 前沿性： 紧密跟踪营养科学研究的最新进展，融入了营养基因组学、肠道微生物组等新兴领域的研究成果，展现了学科的发展趋势。 多学科融合： 充分体现了营养科学的多学科交叉特性，将生物化学、生理学、医学、食品科学、公共卫生等相关知识有机结合，为读者提供一个更全面的视角。 适用读者 《营养科学词典》是为广大营养学领域的研究者、教育者、学生、临床营养师、注册营养师、公共卫生工作者、食品工程师、医药研发人员以及任何对营养健康科学感兴趣的专业人士和普通大众量身打造的权威参考工具。无论您是在校学生需要深入学习营养学原理，还是专业人士需要查阅最新的术语定义与研究进展，亦或是希望提升自身健康素养的公众，本书都将是您不可或缺的得力助手。 结语 在追求健康生活方式日益成为时代主题的今天，准确、深入的营养知识至关重要。《营养科学词典》期望成为连接科学理论与实际应用之间的桥梁，为推动营养科学的普及与发展贡献一份力量，最终服务于提升全民健康水平的宏伟目标。希望本书能帮助读者更清晰地认识营养科学的博大精深，并在各自的领域中更有效地运用这些知识，共同为构建一个更健康、更美好的未来而努力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烹饪，并且对食材的营养价值充满好奇的家庭主妇，我一直在寻找一本能够帮助我更深入理解食物营养的工具书。《营养科学词典》这个书名，听起来就像是我一直在寻找的那本“秘密武器”。我希望这本书不仅仅是简单地列出食物的营养成分表，更重要的是能够解释这些成分的化学本质、生理功能，以及它们在烹饪过程中可能发生的化学变化。例如，当我看到一种新的食材，或者在尝试一道新的菜肴时，我希望能快速查阅，了解它的主要营养成分是什么，对身体有什么益处，或者在烹饪时需要注意什么。我希望书中能够包含各种营养素的详细介绍，比如不同种类的脂肪酸对健康的影响，不同维生素的每日推荐摄入量和缺乏症，以及矿物质在人体内的重要作用。我还希望它能对一些常见的营养误区进行澄清，并且提供一些关于健康饮食搭配的科学建议。我相信，拥有这样一本工具书，我将能够更好地为家人选择和准备健康美味的食物，让餐桌上的每一道菜都充满科学的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在学习营养学知识的学生，深知扎实的基础理论对于理解复杂的营养学概念至关重要。《营养科学词典》这个名字，对我来说，代表着一个全面、权威的知识库，是我学习道路上不可或缺的帮手。我期待这本书能够涵盖营养学的各个分支，从基础的生化反应到宏观的公共卫生营养学，为我构建起一个完整的知识体系。我希望它能清晰地定义和解释每一个重要的营养学术语，比如“酶”、“激素”、“神经递质”等在营养代谢中的作用。我也希望它能详细介绍各种营养素的吸收、代谢和排泄途径，以及它们在能量产生、细胞修复、免疫防御等生理过程中的具体功能。对于一些复杂的概念，比如“肠道菌群与营养”的关系，“基因与营养”的相互作用，我希望这本书能够提供深入浅出的讲解，帮助我理解其中的科学原理。我渴望通过这本词典，能够更准确地掌握营养学的知识，为我未来的学习和研究打下坚实的基础，成为一个更优秀的营养学专业人士。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热衷于探索健康生活方式的普通读者，我对《营养科学词典》这本书的期待，更多是源于它名字所暗示的那种系统性和权威性。我一直认为，了解身体的运作机制，尤其是关于食物和营养的细节，是管理自身健康最基础、也是最重要的一步。市面上关于营养的书籍琳琅满目，但很多要么过于泛泛而谈，要么就深奥难懂，让人望而却步。我希望这本《营养科学词典》能成为我的一个可靠的“营养指南针”，当我遇到那些专业术语，或者对某种营养素、食物成分感到困惑时，能够迅速找到清晰、准确的解释。我设想它能够像一本百科全书一样，收录从宏量营养素到微量营养素，从食物的化学成分到它们在人体内的生理功能，再到与各种健康状况相关的营养学知识，并且条理清晰，易于查阅。例如，当我看到某个健康食品包装上写着“富含多酚”时，我希望能够快速翻到“多酚”的条目，了解它是什么，有什么样的抗氧化作用，又存在于哪些食物中。又比如，在学习关于减重和健身的知识时，面对“基础代谢率”、“胰岛素抵抗”等词汇，我希望这本书能够提供专业而易懂的解读，帮助我建立起更科学的认知体系，而不是仅仅停留在模糊的概念上。我的愿望是，通过这本词典，我能够逐渐建立起对营养科学更深刻的理解，从而在日常饮食和生活方式上做出更明智、更健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

我近期对健康和饮食方面的内容产生了浓厚的兴趣，尤其是在了解到身体内部复杂的运作机制和各种微量元素的重要性后，便开始寻找能够提供系统性、深度信息的读物。《营养科学词典》这个书名，听起来就带有一种严谨、专业的学术氛围，这正是我所期望的。我一直觉得，很多时候我们对于食物的认知，都停留在“好”或“坏”的简单判断上，而缺乏对其背后科学原理的深入了解。比如，为何某种食物被认为是“健康”的？它究竟含有哪些成分？这些成分对我们身体有什么具体的影响？又比如，面对网络上层出不穷的各种营养建议，我们往往难以分辨真伪。我期待这本书能够为我提供一个扎实的知识基础，让我能够以更客观、更科学的视角去审视各种饮食信息。我希望它能详细解释那些我们日常接触到的营养学概念，比如“膳食纤维”的种类和作用，“维生素D”在钙吸收中的关键角色，“氨基酸”作为蛋白质的组成单元等等，而且能够将这些概念置于更广阔的科学背景下进行阐释。我非常希望这本书能帮助我拨开迷雾，理解食物与健康之间的真实联系，从而能够更有效地指导我的饮食选择，优化我的健康管理策略，避免盲目跟风，找到真正适合自己的科学营养之道。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对生活品质有着较高追求的消费者，尤其关注如何通过科学的方式来提升身体的整体健康水平。在我的书架上，已经有不少关于饮食、健身以及健康管理的书籍，但我总感觉在某些细节方面，还缺乏一个足够权威和详尽的参考。《营养科学词典》这个名字，让我立刻联想到一本能够解答我所有疑问的“营养百科全书”。我渴望它能包含那些常常让我感到困惑的专业术语，比如“生物利用度”、“抗营养因子”、“氧化应激”等，并且能够用清晰、易懂的语言来解释它们。我希望这本书能够提供关于各种食物成分的详细解析，不仅仅是维生素和矿物质，还包括脂肪的种类（饱和、不饱和、反式），碳水化合物的分类（简单、复杂），以及蛋白质的构成等。更重要的是，我希望它能深入探讨这些成分在人体内的具体作用机制，它们如何被消化、吸收、代谢，以及它们与各种疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖）的关联。我期待能够通过这本书，建立起对营养科学更系统、更深入的认知，从而能够更自信地做出更科学的饮食决策，并且能够理解和辨别各种营养信息，不再被片面的宣传所误导。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为是继《营养科学全书》的简要本，但回来却是一本词典。唉，自己理解有误。书的质量还挺好的。

评分☆☆☆☆☆

学习营养学的好工具书 是第一本 第一版啊

评分☆☆☆☆☆

我一直认为是继《营养科学全书》的简要本，但回来却是一本词典。唉，自己理解有误。书的质量还挺好的。

评分☆☆☆☆☆

高档的书。

评分☆☆☆☆☆

《营养科学词典》是一部特别好的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为是继《营养科学全书》的简要本，但回来却是一本词典。唉，自己理解有误。书的质量还挺好的。

评分☆☆☆☆☆

希望包装能好一点，里面的书都撞角了，有两本没用塑料纸包装。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

学习营养学的好工具书 是第一本 第一版啊