具體描述
內容簡介
川菜是我國八大菜係之一，它取材廣泛，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，享有“食在中國，味在四川”的美譽。《過癮川菜（金版）》針對人們熱愛川菜、渴望自己下廚烹飪美食的需求，我們精選瞭600多道川味菜肴，包括涼菜、炒菜、燒萊、蒸菜、湯菜、川味火鍋、小吃等，款款經典，葷素並舉，風味多樣。書中川菜不但選料講究，還藉鑒瞭現代健康理念，融入瞭少油少鹽、葷素搭配、飲食宜忌、四季養生等元素，讓人們滿足口腹之欲的同時，吃得放心，吃齣健康。目錄
第一章 食在中國，味在四川川菜的起源、形成和發展
川菜的特點
川菜的特色原料
川菜的調味風格
菜的基礎五味
川菜的百變味型
川菜的特色烹調法
川菜常用的調味料
第二章 經典川菜
·涼菜
夫妻肺片
口水雞
泡椒鳳爪
怪味雞
棒棒雞
川味香腸
四川樟茶鴨
紅油雞爪
爽口百葉
茶樟雞
涼拌肚絲
小蔥皮蛋拌豆腐
四川泡菜
川香蕨根粉
老醋花生米
·炒菜
宮保雞丁
迴鍋肉
魚香肉絲
四川臘肉
乾煸四季豆
辣子雞翅
豬肚煮魚片
豆瓣鯽魚
爆炒花雀
飄香辣子雞
茶樹菇炒臘肉
大白菜粉絲鹽煎肉
小炒脆骨
麻辣豬肝
爆炒肥腸
辣婆婆下飯菜
香辣蟹
香辣小河蝦
·燒菜
麻婆豆腐
獅子頭
魔芋燒鴨
啤酒鴨
紅燒肉
太白雞
糖酯裏脊
巴蜀燒雞公
重慶燒雞公
溜肝尖
·蒸菜
東坡肘子
川式清蒸鮮黃魚
東坡鱈魚
豉汁南瓜蒸排骨
香辣蒸腰花
·湯菜
毛血旺
太白鴨
水煮牛肉
水煮魚
酸菜魚
巴蜀鮎魚
川式老鴨湯
燴羊雜
·乾鍋
乾鍋肥腸
乾鍋啤酒鴨
乾鍋茶樹菇
小吃
孜然羊肉薄餅
龍抄手
擔擔麵
四川鍾水餃
老壇酸菜麵
宜賓燃麵
·川味鍋
啤酒鴨火鍋
麻辣香鍋蝦
毛肚火鍋
鴛鴦火鍋
魚頭火鍋
第三章 傢常川菜
·涼菜
紅湯酸菜魚火鍋
烏江魚火鍋
第三章傢常川菜
蓑衣黃瓜
麻辣腱子肉
蔥油雞
五香醬牛肉
香辣蹄花，
花生耳片
醬闆鴨
蒜泥白肉
蜀汆雞
川味香濃雞
香酥鴨
香辣酥拌牛肉
辣鹵鴨翅
醬鴨翅
熏醬闆鴨
香拌鴨胗
川香鴨下巴
燒椒皮蛋豆花
青紅椒拌皮蛋
虎皮皮蛋
麻辣龍蝦
涼拌摺耳根
醬醃尖椒
蘿蔔乾拌酥豆
農塚熗酸菜
大碗豆角
果仁菠菜
芥末金針菇
酸辣脆筍
芝麻豆皮
蘿蔔苗拌豆腐絲
川味黃瓜
酸辣芋蘭結
巴蜀老蠶豆
·炒菜
蜀香排骨
閤川肉片
蘿蔔乾臘肉
乾豆角燒排骨
手撕兔肉
生爆鹽煎肉
乾煸牛肉絲
鬆仁玉米
竹網小椒牛肉
鍋巴肉片
脆黃瓜皮歸肉泥
川椒爆炒五花肉
芹菜乾煸肉
焦溜丸子
白椒炒肉
韭黃肉絲
豆芽肉絲
香菜肉絲
蘿蔔乾炒肉末
青椒大片肉
萵筍辣子肉丁
小炒茄丁
川味辣香丁
辣味荷蘭豆
清炒娃娃菜
涪陵榨菜炒肉絲
榨菜肉絲
傢常豆芽炒肉
小炒口蘑
酸菜老豆腐
赤筍炒臘肉
泡菜魘芋炒肉絲
大頭萊炒肉丁
鹹菜脆瓜皮
肉末粉條包菜
鉢子四季豆
尖椒肉碎炒雞蛋
醒陵小炒肉
蔔豆角迴鍋肉
香乾燜迴鍋肉
香辣肉絲
酸菜小竹筍
酸菜竹筍肉末
豆豉肉末炒尖椒
小炒花菜
川式風味排骨
泡豆角排骨
香辣豬脆骨
香辣酥炒排骨
川辣蹄花
麻辣耳絲
乾豆角肚絲
鉢子長豆角
泡菜豬肚
豬肝爆洋蔥
川式泡菜豬肚
煸香大腸
乾香炒大腸
粉條肥腸
辣煸肥腸
豬腸雙椒
椒鹽豬大腸
香辣腸頭
醬炒腰花
腰花炒肝片
蔥椒腰花
山椒腰花
野山椒腰花
泡菜炒腰花
沸騰香辣蹄
小炒豬心
臘肉炒黃豆芽
迴鍋臘腸
臘腸茶樹菇
青城老臘腸
第四章 創新川菜
……
前言/序言
用戶評價
還行
評分在書店看好纔到網上來買的，就是下訂單下瞭很久有一本書沒有也不告訴我害我瞎等瞭一個星期
評分有圖有真相
評分什麼人寫的書，不如傢庭主婦呢，看著圖片好看配方幾乎沒有一個是對的，按照他配方做根本做不齣來，沒有什麼原料配料調料，就你媽的圖片好看，坑爹，誰買坑誰不信你買迴去你不罵街纔怪。什麼水坪不要臉還配的上齣書。
評分原來四川人也不一定瞭解川菜的博大精深啊
評分有圖有真相
評分原來四川人也不一定瞭解川菜的博大精深啊
評分《韆鍋百味：火鍋大全（金版）》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、颱灣的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊奶酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適閤自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時係統介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在傢中就能根據不同的口味需要和喜好製作齣高質量、高水平的火鍋。花樣百搭，口味萬變，自涮自食，其樂融融。采用獨特的編排方式，讓你一看就懂，一學就會。材料、調料、做法直觀可視，圖解一目瞭然，手把手地教你輕鬆製作齣好吃、好看、營養的火鍋。《韆鍋百味：火鍋大全（金版）》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、颱灣的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊奶酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適閤自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時係統介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在傢中就能根據不同的口味需要和喜好製作齣高質量、高水平的火鍋。花樣百搭，口味萬變，自涮自食，其樂融融。采用獨特的編排方式，讓你一看就懂，一學就會。材料、調料、做法直觀可視，圖解一目瞭然，手把手地教你輕鬆製作齣好吃、好看、營養的火鍋。《韆鍋百味：火鍋大全（金版）》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、颱灣的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊奶酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適閤自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時係統介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在傢中就能根據不同的口味需要和喜好製作齣高質量、高水平的火鍋。花樣百搭，口味萬變，自涮自食，其樂融融。采用獨特的編排方式，讓你一看就懂，一學就會。材料、調料、做法直觀可視，圖解一目瞭然，手把手地教你輕鬆製作齣好吃、好看、營養的火鍋。《韆鍋百味：火鍋大全（金版）》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、颱灣的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊奶酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適閤自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時係統介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在傢中就能根據不同的口味需要和喜好製作齣高質量、高水平的火鍋。花樣百搭，口味萬變，自涮自食，其樂融融。采用獨特的編排方式，讓你一看就懂，一學就會。材料、調料、做法直觀可視，圖解一目瞭然，手把手地教你輕鬆製作齣好吃、好看、營養的火鍋。《韆鍋百味：火鍋大全（金版）》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、颱灣的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊奶酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適閤自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時係統介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在傢中就能根據不同的口味需要和喜好製作齣高質量、高水平的火鍋。花樣百搭，口味萬變，自涮自食，其樂融融。采用獨特的編排方式，讓你一看就懂，一學就會。材料、調料、做法直觀可視，圖解一目瞭然，手把手地教你輕鬆製作齣好吃、好看、營養的火鍋。《韆鍋百味：火鍋大全（金版）》精選150多種中外火鍋的製作方法，例如中國的有重慶的燒雞公火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、颱灣的沙茶火鍋等；國外的有印度的咖喱火鍋、瑞士的羊奶酪火鍋等。東西南北風味兼顧，古今中外，種類齊全，無論你如何挑剔，都可以找到適閤自己口味的火鍋。詳細講解各種火鍋鍋底、基礎高湯、特色味碟的製作方法和技巧，同時係統介紹各類涮材的食用與搭配技巧，讓你自己在傢中就能根據不同的口味需要和喜好製作齣高質量、高水平的火鍋。花樣百搭，口味萬變，自涮自食，其樂融融。采用獨特的編排方式，讓你一看就懂，一學就會。材料、調料、做法直觀可視，圖解一目瞭然，手把手地教你輕鬆製作齣好吃、好看、營養的火鍋。
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