《我的輕食主張》 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　★ 中國烹飪大師遊走廚師、貝太廚房汪蕓、熱銷書作傢潘潘貓誠意推薦。
　　★ 人氣美食作傢、美女廚神Nicole（孟祥健）烹飪心法大公開，獨門收錄80道人氣輕食料理製作法。
　　★ Less is More，換掉“重口味”，“輕食”不乏味，感受食物的天然風味。
　　★ 減肥≠減營養減健康！用80道營養輕食輕鬆減掉贅肉、清除毒素。
　　★ 跟美女廚神Nicole施展輕食新煮意，為自己下廚，為健康、美麗下廚。
　　★ 書中食材尋常廣泛、營養豐富，每道菜肴操作零失敗。
　　★ 圖片精美，烹飪過程一目瞭然，處處體現都市女性崇尚健康、創意無限的生活方式。
　　★ 不僅僅是一本菜譜，更是一本主張“愛廚房、愛摺騰、愛分享、愛生活”的心靈讀物。

內容簡介

　　隨著食品安全問題的日益突齣，以及人們對健康生活的追求，越來越多的人選擇清淡的飲食——輕食。作者身為都市白領、80後美食愛好者，用清新的風格，為讀者提供瞭近60種輕食的製作方法。這些輕食食材廣泛、營養豐富，且每種菜肴均操作簡便、容易上手，再加上一目瞭然的製作過程圖，充分體現瞭現代都市女性健康、創意無限的生活方式。

作者簡介

　　Nicole，美食旅行撰稿人，專欄作者；在北方齣生長大，在南方工作生活的80後廚娘。工作之餘，拍照、碼字、做美食……是個想與時間賽跑的狂熱分子，喜歡用鏡頭記錄生活：吃的、玩的、有趣的……
　　“愛廚房、愛摺騰、愛分享、愛生活”——這就是Nicole的生活主張。身為上班族的她，堅信“快不意味著簡”，希望可以通過自己的雙手和鏡頭，將更多的美味和健康分享給大傢。

內頁插圖

精彩書評

　　通過微博認識瞭Nicole，一位美麗可愛的女孩。在Nicole身上有著一種美食天賦，這就是對美食的認知和追求。我嚮所有愛美食的人推薦這本書，因為這裏記錄的不僅僅是美食的製作，更是一種生活態度，一種享受快樂美食的態度，也是對自己美食夢想的一次記錄和分享。“食在廣州”一年年的在延續著，這不但是烹飪工作者的責任，也是所有像Nicole這樣生活在廣州，而且用心去熱愛美食、追求美食的人的責任，Nicole做到瞭，她的美食會讓你的生活更加的精彩！
　　——遊走廚師　（中國烹飪大師、第四屆中國烹飪大賽“廚師”和金牌得主）

　　和Nicole相熟多年，得知她要齣書，寫給都市白領們的輕食菜譜，這可太吸引我瞭。我越來越覺得隨著年齡增長，新陳代謝在變慢；加上平常的工作也很忙碌，為瞭讓身體舒服一些，我會選擇性地吃得素一點兒。吃好飯、睡好覺，因為我們都年輕，還沒玩夠呢。
　　——汪蕓　（“貝太廚房”新媒體編輯主任）

　　在現今這浮躁又忙碌的社會環境裏，大部分人都偏愛重口味，好像隻有大魚大肉纔能滿足味蕾，讓人得到舌尖上的快感，而吃素反而成瞭奢華的事，其實素菜不僅可以養顔美容、延年益壽，還可以讓我們浮躁的心得到平靜。Nicole的這本書不僅僅是一本菜譜，還是一本心靈讀本。
　　——潘潘貓　（新浪名博“美食旅行專欄”撰稿人，熱銷書《我們倆》《京津有味》作者）

目錄

保持窈窕身材
002 爽口瓜皮丁
004 豉香煎蒸鼕瓜
007 椒鹽玉米粒
009 五福素齋煲
014 油辣白蘿蔔條
017 椰香蜜汁薯球
020 咖喱奶酪番茄盅
023 椰香雙薯藜麥羹
026 番茄鬍蘿蔔羹
029 飛燕茶
甩掉腰腹贅肉
032 涼拌金針菇菠菜
035 爽心木耳沙拉
038 蒜蓉嫩豆腐
041 香桃南瓜條
044 美味瓜皮丁
046 炒春盤
049 鍋巴土豆
052 芝香四季豆
055 南瓜圓子紅豆湯
059 養顔縴體茶
清除體內垃圾
062 山楂藕片
064 金麥釀苦瓜
067 四色小炒
070 鹵香菇
073 蒜茄子
077 桂花糖芋
079 麥香紫薯金瓜圓
081 西瓜杧果冰沙
083 南瓜紅米豆漿
085 水果紅茶消除身體疲勞
088 涼拌剁椒木耳
091 春色沙拉
094 紅莧菜拌粉絲
097 焦糖杏仁鮮果沙拉
099 五香毛豆
101 什錦燒白菜
103 豆豉荷包蛋
105 叉燒豆腐角
108 桂杞蜜糖蒸蘿蔔
111 紅豆牛奶燕麥粥
打造靚麗肌膚
114 香拌茼蒿血珊瑚草
118 麗花茭白
120 絲瓜燴油條
122 手撕圓白菜
124 鬆仁玉米粒
127 腐皮雜蔬捲
130 桂花枸杞釀蘋果
133 花樣水果串
135 桃膠銀耳燉木瓜
137 美白養顔湯
找迴神采奕奕
140 香草焦糖雙桃沙拉
143 山藥炒木耳
145 酸菜藕丁
147 奶香燕麥紅豆沙
150 五果湯
152 紅棗銀耳蓮子羹
155 核桃紅棗糯米豆漿
157 紅酒木瓜飲
160 大棗枸杞養顔茶
163 焗山楂茶
吃齣明眸善睞
166 田園沙拉
169 涼拌青豆
172 五香素三丁
174 繽紛苦瓜煎蛋餅
177 蔥油洋芋擦絲
180 蒜蓉莧菜
182 花樣西紅柿炒蛋
185 醬燒素雞
187 大豆杏仁核桃露
189 洛神菊花茶
擁有亮麗秀發
192 繽紛水果串
194 海帶豆腐湯
197 蜜醋山藥
199 蒜苗辣炒醬香乾
202 杧果椰汁黑糯米
204 香杧烤薯角
207 玫瑰蜜湯圓
210 五香鷹嘴豆
212 椒鹽桃仁
214 五味豆漿

精彩書摘

　　1）甩掉腹部贅肉：
　　美味瓜皮丁
　　西瓜皮不僅解暑清熱、開胃生津、清涼爽口，而且含糖量和熱量低，很適閤減肥人士食用。由於西瓜皮的縴維較硬，食用之後還可以加快腸道蠕動，十分利於清腸排毒，是消除腰部“遊泳圈”的廉價寶物。
　　主料：西瓜皮2塊
　　配料：鬍蘿蔔1/2根　豌豆30剋　燕麥片適量　木耳適量　玉米粒少許
　　調料：鹽1茶匙　雞精1/4茶匙
　　做法：（準備）削去西瓜皮綠色的硬皮部分，留一層紅瓤，切成1厘米左右的瓜皮丁，鬍蘿蔔去皮切丁，木耳用清水泡發，撕成小朵，燕麥片用清水浸泡。
　　01 鍋中燒水，水開後放入豌豆焯燙。
　　02 鍋中加少許油，燒熱後放入鬍蘿蔔丁和木耳，翻炒1分鍾後，再加入瓜皮丁，翻炒均勻。
　　03 加入豌豆和玉米粒，再次炒勻，最後加入泡軟的燕麥片，翻炒2分鍾左右。
　　04 調入鹽和雞精，翻炒均勻後即可。
　　Tips：
　　··西瓜的紅瓤不要完全去掉，留一層，吃起來口感更好。
　　··瓜皮也可切絲或切片，根據自己的喜好而定。
　　··選擇稍厚一些的瓜皮做這道涼菜，口感更好。
　　··燕麥片提前泡軟，口感更好，且縮短炒製的時間。
　　2）清除體內垃圾：
　　四色小炒
　　玉米中含有較多的植物縴維素，具有潤腸通便的功效，可加速緻癌物質和其他毒物的排齣，從而降低結腸癌發生的概率。另外，玉米中富含不飽和脂肪酸，尤其亞油酸的含量超過60%，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液中的膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，保持血液流動暢通。
　　主料：熟玉米粒100剋　腰果50剋　芹菜梗8根
　　配料：枸杞20粒
　　調料：蔥薑蒜粉1/2茶匙　鹽1/2茶匙　雞精1/2茶匙　糖1/4茶匙
　　做法：
　　01 芹菜梗洗淨，斜切成段，枸杞用清水泡軟。
　　02 鍋燒熱，不加油，放入腰果，小火煸炒至腰果微微發黃，炒齣香味，然後盛齣待用。
　　03 另起鍋，加入少許油，燒熱後放入蔥薑蒜粉，再放入芹菜段，翻炒約1分鍾。
　　04 放入熟玉米粒，再加入適量糖和鹽。
　　05 再加入適量雞精，繼續炒1分鍾。
　　06 再放入事先炒好的腰果，最後加入枸杞，一起炒勻即可。
　　Tips：
　　··腰果先炒香，再用來做菜，口感會更好。
　　··炒腰果時一定要用小火，待腰果發黃即可熄火，以免炒糊。
　　··文中采用的玉米粒是從煮熟的新鮮玉米上剝下的，也可以用玉米罐頭代替，但需要瀝乾水分。
　　··蔥薑蒜粉可以用新鮮的蔥薑蒜代替。
　　3）打造靚麗肌膚：
　　麗花茭白
　　茭白中所含的豆醇能清除我們體內的活性氧，抑製酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素産生，還可以軟化皮膚錶麵的角質層，使皮膚更加潤滑細膩。
　　主料：茭白2根
　　配料：香菜少許
　　調料：糟鹵20剋　蔥油5剋　鹽2剋　味精2剋
　　做法：（準備）將茭白切成四方柱形。
　　01 用小刀將茭白刻成四方角，作為花瓣（如圖），並將其放入冷水中浸泡。
　　02 炒鍋中注入清水燒開，將四方角茭白燙熟。
　　03 撈齣後瀝乾水分，放入糟鹵中浸泡15分鍾以上。
　　04 將茭白撈齣放入碗中，加入少許細鹽和味精，最後加入蔥油拌勻即；也可以按個人喜好抹入少許香菜以調味。
　　Tips：
　　··茭白最好趁新鮮食用，若其芯已成縴維狀，最好不要再吃瞭。
　　··茭白易熟，焯燙時間不宜過久，以免失去爽脆口感。
　　··糟鹵一般在大型超市有售，此道菜如果缺少這個調味汁，會失去應有的風味。
　　··蔥油的做法：油燒熱，放入蔥花爆香，之後將蔥花挑齣，剩餘的油即為蔥油。
　　4）擁有亮麗秀發：
　　香杧烤薯角
　　薯類中含有一定量的銅、鐵等元素，有利於預防白發或頭發枯黃，並促進頭發的生長。這款烤紅薯角，特彆適閤因用腦過度而導緻脫發的朋友。
　　主料：中型紅薯1個（約100 剋）　杧果1/2個
　　調料：橄欖油1/2茶匙　綜閤香草1/2茶匙　鹽少許
　　做法：
　　01 杧果去皮，切成不規則塊狀待用。
　　02 紅薯去皮，切成不規則三角塊。
　　03 鍋燒熱，放少許橄欖油，然後放入薯角，小火煎兩分鍾左右，煎至薯角錶麵變黃、邊緣微微發焦，即可關火。
　　04 將煎好的薯角倒在锡紙上，並放入杧果塊，粗略攪勻。
　　05 錶麵撒少許細鹽。
　　06 撒上綜閤香草。
　　07 將锡紙包好，注意四邊摺緊。
　　08 放置於爐上，烤3分鍾左右即可。
　　Tips：
　　··紅薯的形狀根據自己的喜好而定，切條切片皆可，注意不要切太大塊。
　　··薯角煎至微微發黃即可，因為後麵還要烤，此步不需全熟。
　　··撒少許細鹽，更突顯紅薯的甜味。
　　··不要烤太久，以免杧果軟爛。
　　··香草的用量根據自己的口味而定。
　　……

前言/序言

　　感受食物的美好
　　Nicole
　　年的我，是個無肉不歡的饞丫頭，如果哪頓飯沒有葷腥，那我可是寜願餓著肚子也不願意動筷子的；而且小時候也不懂什麼是美，能夠吃飽喝足就覺得滿足，什麼都可以不在乎，就是覺得不能委屈瞭自己的肚子。
　　就是這樣肆無忌憚地一直吃，不知不覺我就長成瞭一個胖丫頭，等到開始在意自己形象的時候，已經無可救藥地飆升到瞭當時體重的巔峰。看著鏡子裏圓乎乎的自己，真是又懊惱又沮喪，平時大大咧咧的我，在那一刻，突然有一種自卑感從心底油然而生。
　　為瞭減少這種自卑感，我給自己製訂瞭殘酷的減肥計劃；那時根本不懂什麼科學、什麼循序漸進，隻是將全部的悔恨和懊惱都化為一股力量：對自己狠一點，再狠一點。我可以一整天坐在教室裏不吃飯隻喝水，我可以連續幾個月隻吃食堂的白菜豆腐不吃主食，我還可以一大早就餓著肚子在操場上瘋狂奔跑……
　　經過堅持不懈的努力，我終於不再是個胖妹子瞭，可身體素質卻大大下降。每個寒夜裏，手腳都是冰涼得無法入睡；每次流行感冒來襲的季節，我都無一幸免；每次胃疼起來，我都會臉色蒼白冷汗直冒……人雖然瘦下來瞭，但我離健康卻越來越遠瞭，美麗就更加遙不可及瞭。
　　工作之後，由於工作性質，我每天要麵對電腦工作十幾個小時，長期的輻射導緻皮膚變得乾燥粗糙、暗淡無光，加上缺乏運動，身體狀況越來越差。這使我逐漸意識到身體健康的重要性，於是明白瞭——其實胖還是瘦，都不重要，最重要的是擁有健康。
　　為瞭告彆亞健康狀態，我開始學著下廚，為自己下廚，為健康下廚，為美麗下廚。從此，工作之餘的休息方式不再是睡懶覺，而是在廚房裏實行各種天馬行空的創意；我的小廚房，不僅飄齣瞭飯菜香，更增添瞭自食其力的樂趣。
　　這本書中收錄瞭我大部分的素食菜品；寫這本書的目的，就是為瞭分享給那些如我一樣，每天奮鬥在辦公室裏，麵對電腦的姑娘們——美麗和健康，其實離我們一點都不遠：新鮮的瓜果蔬菜，營養都不可小覷，而且富含膳食縴維，可以幫助身體及時排毒，不僅使我們的身材越來越勻稱，更使我們的皮膚越來越完美，氣色越來越紅潤，讓我們變得神清氣爽、精力充沛。
　　或許有些朋友會覺得素食往往少料寡味，殊不知，隻要稍花心思，素食也可以做齣許多美味料理。我最沉迷的事情，就是用同一種最簡單、最傢常的食材，做齣不同特色和口味的菜肴；細細品嘗之，感受它最美好的味道，那一刻的滿足感，是任何事物都無法替代的。
　　姑娘們，讓我們一起動手，為自己重新爭取健康和美麗吧！

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