出版社： 福建科学技术出版社
ISBN：9787533545772
版次：1
商品编码：11605139
包装：平装
开本：16开
出版时间：2014-12-01
用纸：铜版纸
页数：304
具体描述
产品特色
编辑推荐
○切雕大师倾情演绎蔬果切雕与盘饰的魅力
○简洁、素雅、灵动，摆脱传统具象束缚
○精、速、实、省，展现餐饮文化与竞争力
内容简介
《蔬果切雕与盘饰创意宝典》是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的越过传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。
作者简介
黄铭波，台北喜来登大饭店，食材造型艺术中心主厨，台湾国际级切雕大师内页插图
目录
第一章 蔬果盘饰概述一 本书蔬果切雕盘饰特点
二 装饰要点
三 表现手法
四 切雕类别
第二章 切雕技法总则
一 工作台面的配置
二 基本刀器具
三 刀具的保养与研磨
四 辅助器具
五 切雕技法
六 造型技法
七 素材保存与盘饰品的保鲜
第三章 蔬果切雕素材
一 根茎类
二 瓜果类
三 叶菜类
四 花菜与蕨类
五 水果类
第四章 平面盘饰
一 平面叶梗与花瓣的预处理
二 黄瓜花卉A 式
三 黄瓜花卉B 式
四 黄瓜花卉C 式
五 黄瓜花卉D 式
六 黄瓜蜻蜓
七 黄瓜蝴蝶
八 黄瓜金鱼
九 黄瓜凤凰
十 黄瓜青龙
十一 苹果孔雀
十二 甜椒花卉A 式
十三 甜椒花卉B 式
十四 甜椒花卉C 式
十五 五彩缤纷
十六 番茄花卉
十七 番茄蝴蝶
十八 番茄金鱼
十九 白萝卜荷花
二十 胡萝卜幸运花
第五章 简易立体切雕盘饰
一 番茄红配绿的基本方法
二 蕨菜红配绿
三 龙须菜红配绿
四 韭菜花茎红配绿
五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用
六 自然即是美
七 黄瓜花组
八 锯齿花的基本切法
九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)
十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)
十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)
十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)
十三 番茄向阳花
十四 番茄玫瑰
十五 番茄兔子
十六 番茄企鹅
十七 青江菜玫瑰花
十八 青江菜菊花
十九 辣椒花A 式
二十 辣椒花B 式
二十一 辣椒花c 式
二十二 秋葵花组
第六章 韭菜花组
一 小黄瓜韭菜花组A 式
二 小黄瓜韭菜花组B 式
三 番茄韭菜花组
四 莲藕韭菜花组
五 胡萝卜韭菜幸运花
六 黄瓜韭菜花座
七 黄瓜立体凤凰
八 苹果韭菜花组
九 南瓜韭菜花架
第七章 简洁立体切雕盘饰
一 胡萝卜圆柱体的切法
二 配餐花的基本切法
三 配餐花A 式（方形）
四 配餐花B 式（鸟儿）
五 配餐花C 式（蝴蝶）
六 习作：树叶、蝙蝠、兔子
七 薄片组合盘饰基础
八 薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）
九 薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）
十 胡萝卜蝴蝶
十一 胡萝卜玫瑰花
十二 胡萝卜四喜花
十三 胡萝卜卷花
十四 胡萝卜五瓣花
十五 胡萝卜太阳花
十六 胡萝卜小南瓜
第八章 蔬果器皿
一 高丽菜芽味碟
二 柠檬味碟
三 柳橙花篮
四 苹果盅
五 苹果烛台
六 黄瓜烛光罩
七 黄瓜花桶
八 黄瓜竹节
九 香瓜篮
十 南瓜盅
十一 哈密瓜篮
第九章 简洁动物切雕盘饰
一 黄瓜螃蟹
二 黄瓜草虾
三 黄瓜墨鱼
四 小黄瓜雀
五 青江菜喜鹊
六 茄子土著人
七 茄子鲸鱼
第十章 南瓜切雕盘饰
一 南瓜平面切雕的预处理
二 板模复制法基础
三 南瓜枫叶
四 南瓜向日葵
五 南瓜扇子
六 南瓜仙鹤
七 南瓜鱼类切雕基础
八 南瓜鲔鱼
九 南瓜神仙鱼
十 南瓜金鱼
十一 南瓜旗鱼
十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼
十三 南瓜贝壳
第十一章 西瓜皮造型盘饰
一 西瓜皮切雕的预处理
二 西瓜皮的底座榫接方法
三 西瓜皮光芒四射
四 西瓜皮天弓
五 西瓜皮海带
前言/序言
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