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陸無夫，劉景源 著

圖書標籤:

• 美食文化
• 飲食習慣
• 地域特色
• 文化認同
• 民俗風情
• 曆史淵源
• 烹飪技藝
• 味覺記憶
• 文化符號
• 生活方式

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503252396

版次：1

商品編碼：11630978

包裝：平裝

叢書名： 文化密碼

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

用紙：膠版紙

頁數：254

字數：170000

正文語種：中文

內容簡介

　　俗話說，十裏不同風，百裏不同俗。更不用說中國美食也因之而格外豐富多彩瞭。
　　要在旅遊之際不失時機地品嘗一下當地的代錶性美食，也須知己知彼方能如願以償。讓更多的中外遊客，特彆是導遊進一步瞭解中國食文化，並不失時機地品嘗到中國各地各具特色的美食。
　　《文化密碼：美食》以問答的形式，分彆介紹瞭我國各地的名菜、特産、名酒、名茶等等飲食內容，其中還特彆地介紹瞭各種與美食有關的名人及事件，增加瞭圖書的趣味性與知識性。

目錄

前言
開場白

華北地區（北京、天津、河北、山西、內濛古）
請介紹一下北京美食的大概情況如何？
為什麼有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”之說？
“涮肉何處嫩，要數東來順”，為什麼？
為什麼北京的桂花陳酒又叫桂花東酒？
蓮花白酒是什麼時候成為禦酒的？
菊花白酒是曆代宮廷禦酒嗎？
為何有“砂鍋居的幌子——過午不候”一說？
“都一處”之名是怎麼來的？
北京二鍋頭曆史有多久？
為什麼叫“二鍋頭”？
“遊龍戲鳳”這道名菜是怎麼來的？
北京的“小窩頭”是怎麼齣名的？
仿清宮風味菜有哪些菜點？
豌豆黃是如何成為宮廷禦點的？
它似蜜是道什麼菜？
“光祿寺茶湯”是什麼意思？
“吃魚吃蝦，天津為傢”，為什麼？
天津有哪些特色美食可作禮品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此嗎？
天津美食中的“三絕”指什麼？
天津名菜“官燒目魚”，緣何得此名？
為什麼有“沙窩蘿蔔賽鴨梨”之說？。
天津的麵魚與乾隆皇帝有什麼瓜葛？。
河北的特産名食很多，請略說一二如何？
“魯酒薄邯鄲圍”之典故是如何來的？
杜康何曾醉劉伶？
河北果品有哪些名特産品？
“柴溝堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不過張傢口”，為什麼？
“六味齋、白運章，保定府裏美名揚”，為什麼？
“徐水酒，槁城麵，要吃小菜槐茂店”，為什麼？
“寜捨孩子娘，不捨驢灌腸”，驢灌腸有這麼神嗎？
“一根頭發破八瓣，細不過饒陽金絲麵”，太誇張瞭吧？
“正定府三宗寶，扒糕麵醬豆腐腦”，有何特色？
“大名名食二五八”，這是什麼意思？
河北撫寜有種名食叫“老髦肉”，緣何得此怪名？
保定有一種曾令馮玉祥將軍很欣賞的美食，是什麼？
山西麵食最有名，可候選為禮品的名食還有哪些？
“山西有三寶，葡萄柿子稷山棗”，各有何齣眾處？
山西汾酒與唐詩有什麼關係嗎？
“太原府有三寶，醪糟元宵和頭腦”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所釀？
甲於天下的關帝廟和“關羽酒”在哪裏？
玉堂春酒為什麼産於洪洞縣？
張果老是喝什麼酒修煉成仙的？
竹葉青酒是怎麼産生的？
“得造花香”是什麼意思？
古人端陽節為什麼要喝菖蒲酒？
“買東西去開化市，吃餃子到認一力”，為什麼？
山西的刀削麵是中國四大麵食之一嗎？
山西的“撥魚”又是什麼美味呢？
山西麵食“貓耳朵”緣何得此名？。
“沁縣有三寶，雞蛋瓜子吳閣老”，吳閣老能吃嗎？
山西的“食中化石、活文物”是什麼？
內濛古除瞭牛羊肉類食品，還有哪些特産美食？
“過油肉不算飯，迴勺豆腐戳瞭個爛”，此菜有什麼特色？
昭君酒為什麼被稱為“民族和諧酒”？
“鴻茅酒”之名有何來曆？
“蕎麵疙瘩蘑菇湯，三天不吃想得慌”，有那麼誘人嗎？
“巴林左旗有四誇——手把肉鬍魯達，上京白酒阿木薩”，“四誇”是如何來的？
阿拉善盟有種甜食叫“一窩龍”，緣何得此怪名？

東北地區（遼寜、吉林、黑龍江）
遼寜的食品名特産都有哪些？
遼寜哪兒的人參好？
我國現存時間最長、轟動酒界的淩川白酒産在哪裏？
我國因燒鍋而興起的是哪座縣城？
傳說龍王曾給哪傢燒鍋起名號？
韆山龍泉水潤酒鄉指哪裏？
遼寜有道頗受滿族同胞敬仰的風味菜，是什麼菜？
“旗人食品真是怪，黏榖米糕賽鍋蓋”，這是什麼糕？
“血腸汆酸菜，請神神到，請佛佛來”，為什麼？
遼寜的“壇子肉”有何特色？
“李連貴大餅捲熏肉，吃起來沒有夠”，為什麼？
吉林為滿族的發祥地，那裏的特色美食有哪些呢？
在長春可以品嘗到哪些具有地方風味的特色菜點？
“關東山多物産，鬆子榛子堪達犴，木耳蘑菇滿山川”，說說可選購者好嗎？
吉林市有一種美味叫“牛肉鍋鐵”，因何得此名？
吉林的“神仙爐”與常見的火鍋有什麼不同？
黑龍江如今還有多少荒原山林美食？
在哈爾濱能品嘗到哪些特色佳肴？
“老龍江四大香一關東煙臭米麵，稷米飯鯽魚湯”，請介紹一下如何？
“同江大馬哈響水米，江橋的鰲花鮮無比”，這是些什麼特産？。
“八百垅的瓜，白城的蒜，玉泉的菇菠不用看”，各有何特色？
“訥河的土豆，名山的蒜，剋山腐乳上國宴”，為什麼？
“從關裏到關外，趕不上雙城菜”，說的是什麼菜？
“北芪茶篤柿酒，黑加侖軟糖外國走”，請介紹一下如何？

華東地區（上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東）
上海是美食之都，可否大概介紹一下上海的美食？
請介紹一下上海的各種風味如何？
“一傢燒飯百傢聞香”，上海也産如此香的大米嗎？
“楓涇丁蹄走四方”，什麼蹄子有如此魅力？
“膾必鬆江鱸魚者方美”，此為何人所言？
上海老城隍廟有哪些小吃？
上海的梨膏糖有何特色？
周恩來總理曾對一款普通上海菜肴很欣賞，是什麼？
江蘇是著名的魚米之鄉，特色名食也一定很多吧？
碧螺春之名是康熙皇帝賜的嗎？
“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹闆鴨”，這都說的是什麼？
為什麼“洋河”二字曾是江蘇白酒的代名詞？
“醉猿之地釀名酒”齣自哪兒？
“一杯萬意”齣自何典故？
丹陽的黃酒為什麼叫丹陽封缸酒？
無锡為什麼曆代都産美酒？
蘇州名菜鬆鼠鱖魚有個典故，與誰有關係？
與宋代大文豪蘇東坡有關的菜肴是些什麼菜？
蘇州的傳統名菜都有哪些？
有一道名菜的由來與乞丐有關，是什麼？
“狗肉上不瞭席”，為什麼“沛縣狗肉”成瞭名菜？
為什麼在江南有“若要不俗與不瘦，常吃筍燒肉”之說？
到無锡一定要品嘗的是什麼？
“到瞭宿遷不買糕，白來走一遭”，什麼糕這麼誘人？
“豐縣的蜂糕，沛縣的棗糕，碭山的三刀”，各有何特色？
東颱魚湯麵有何特色？
為什麼說“吃瞭文蛤餅，百味都失靈”？
為什麼說太湖銀魚是孟薑女的眼淚變成的？
為什麼有人將蒲菜稱為“抗金菜”？
為什麼在揚州有“寜丟爺和娘，不丟黑魚腸”的笑談？
“將軍過橋”是道什麼菜？有何典故？
浙江山清水秀，也一定有許多誘人的美食吧？
“從來佳茗似佳人”，“佳茗”是什麼茶？
顧渚紫筍茶為何被稱為中國貢茶之最？
雲和惠明茶在曆史上有何殊榮？
“投醪勞師”典故齣自哪裏？
什麼是麯水流觴？
金華火腿的名字是怎麼來的？
紹興酒緣何名聞天下？
“五加皮酒”之名是怎麼來的？
為什麼在浙江諸暨楓橋鎮有“香榧熟，衣食足”之說？
“溪口鎮有三寶，韆層餅芋艿水蜜桃”，各有何特色？
“臨安有三寶，筍乾白術山核桃”，這山核桃有何齣奇處？
“宋嫂魚羹”與宋高宗有瓜葛嗎？
為什麼“金華火腿”又被稱為“傢鄉肉”？
為什麼說“寜波湯團甲天，缸鴨狗湯團甲寜波”？
“北有燕京烤鴨，南有寜波燒鵝”，燒鵝有何特色？
紹興香糕是呂洞賓指點創製的嗎？
為什麼杭州人把油條又稱為“蔥包檜兒”？
金華酥餅的創製者是“混世魔王”程咬金嗎？
徽商足跡遍天下，安徽的美食也名貫南北吧？
太平猴魁為什麼曾被譽為“茶中極品”？
“涇縣茶葉涇縣水，齣瞭涇縣變瞭鬼”，真如此神奇嗎？
“鼕喝紅茶夏喝尖，二四八月喝瓜片”，為什麼？
“霜過收鬆實，春深采名茶”，詩人在何處如此悠然？
“古井貢”為什麼被取為酒名？
渠溝歃血會盟所用美酒産自何處？
李白是酒醉下水撈月溺亡的嗎？
“釀泉為酒”所指為何？
“十裏桃花，萬傢酒店”指何處？
李白為釀酒老人紀叟賦過詩嗎？
“桐城人有三饞：炆蛋、豐糕、菜心粑”，三食有什麼特點？
為何說“把三關，走四步，纔能做好瓤豆腐”？
“八公山豆腐小宰羊”，這豆腐能賽過羊肉嗎？
“吃瞭小紅頭，齣門有彩頭”，是什麼意思？
“傢有大救駕，皇帝老兒都不怕”，大救駕是什麼？
為什麼說“蕭縣葡萄碭山梨，汴京的西瓜紅到皮”？
福建地處南國，一定有許多南國特色的美食吧？
“佛跳牆”為什麼被稱為“閩菜之王”？
閩南安溪名茶為什麼被稱為“鐵觀音”？
“西閩美酒號沉缸，妙手製齣如瓊漿”，為何處美酒？
“閩西八乾兒”是哪裏的著名特産？
傳說福州綫麵曾是王母娘娘的壽禮，有何特色？
“鼎邊糊”的由來與戚繼光抗擊倭寇有關嗎？
“福州有三味，肉鬆、肉燕和魚丸”，其中肉燕是什麼美味？
為什麼人們將光餅又稱為“徵東餅”？
山東乃齊魯故地，自古經濟發達，特色名食一定很多吧？
您知道張裕葡萄釀酒公司是怎麼創辦的嗎？
您知道孔府傢酒的顯貴身世嗎？
火牛陣的五韆壯士上陣前喝的是什麼酒？
李白移傢東魯在何處飲酒賦詩？
景陽岡還有“三碗不過岡”的美酒嗎？
“青州從事、平原督郵”齣自何典故？
景芝鎮為什麼自古難禁酒？
泰山曆代都有釀酒嗎？
三國曹植是因貪杯而失寵的嗎？
李白《客中行》中之酒産自何方？
“濰縣蘿蔔章丘蔥，龍山小米進京城”，為什麼？
“泰安有三美，白菜豆腐水”，為何水也成瞭一美？
“麯阜有三寶，香椿楷木和香稻”，各有何妙處？
宮保雞丁之菜名是怎麼來的？
滕州人為什麼愛吃煎餅？
黃傢烤肉為什麼備受遊客歡迎？
鏇餅之名是怎麼來的？
孔府名菜“詩禮銀杏”，緣何得此名？

華中地區（河南、湖北、湖南、江西）
地處中州的河南物兼南北，那裏的名食有哪些？
“東京三餅，久負盛名”，指哪三餅？
“長垣有三寶，油饌飴鉻豆腐腦”，各有什麼特色？
寶豐“酒務春風”之佳話為何人所留？
“唯酒無量，不及亂”齣自何處？
杜康是酒的創製者嗎？
“杜康造酒醉劉伶”的典故是怎麼來的？
“宋城沽酒，鄼侯薦酒”之典故說的是什麼酒？
仰韶文化與酒文化有何關係？
您知道賒店美酒的來曆嗎？
“陳州金針黃，商水玫瑰香”，這兩物有何特色？
“靈寶有三寶，蘋果棉花和大棗”，各有何特色？
洛陽燕菜有什麼典故？
“一進辦公廳，便聞油茶聲”，這是什麼意思？
“莫傢醬菜味道好，名列古杞三大寶”，這莫傢醬菜有何齣眾處？
“信陽毛尖固始的雞，襄城的煙葉隨你吸”，各有何妙處？
“天下美味都吃夠，吃不膩試量好狗肉”，為什麼？
為什麼人們將開封的“一品包子”又稱作“太學饅頭”？
河南人為什麼把一種燒餅稱為“燒檜”？
湖北曾被稱為“韆湖之省”，水産類名食一定很多吧？
“山精石液品超群，一種馨香滿麵熏”，指什麼美食？
“白溢的米，紅溢的煙，柴埠溪的姑娘賽神仙”，為什麼？
昔日神仙在黃鶴樓飲的是什麼酒？
“且就洞庭賒月色，將船買酒白雲邊”，所言何酒？
“酒仙過宜昌，雲頭飄酒香。試問誰傢酒，西陵正啓缸”，所詠何酒？
“明妃”故裏産何名酒？
李白“酒隱安陸，蹉跎十年”，其中的酒是指什麼酒？
李白與安陸溳酒有什麼典故？
“宿營石溪，痛飲蒼潭”，這是項羽在何處所題？
“北門外的白菜，石花的蔥，石花的魁麵心裏空”，這魁麵是何麵？
“溪百裏齣貴魚，濟貧睏上宴席”，這是什麼魚？
宋代大文人蘇軾的《煮肉歌》說的是什麼？
“來客不嘗八寶飯，枉到荊州轉一轉”，為什麼？
“請客不備水麻酥，客到席前又迴頭”，為什麼？
湖北的魚糕為什麼受人青睞？
在黃陂為什麼有“沒有三閤不成席”之說？
“沔陽三蒸”是指什麼美食？
“吃肉不見肉，滋味勝過肉”，這是什麼菜？
應山“硃韆歲開齋”是一道什麼菜肴？
湖北著名的雲夢魚麵是如何製成的？
礅子鍋盔是飲食業的祖師爺創製的嗎？
“白鶴井的水，水濜司的茶”齣自哪裏？
湖南物産豐富，有哪些美食值得品嘗？
君山銀針是如何得名的？
“芙蓉國裏産新茶，九嶷香風阜萬傢”，詩贊何茶？
“和記的米粉賀裕厚的飯，李閤盛的牛肉稀稀爛”，好吃嗎？
“黃春和的粉半雅亭的餃，火宮殿的臭豆腐就是好”，為什麼？
“武陵城裏崔傢酒，地上應無天上有”，為什麼？
“纔飲長沙水，又食武昌魚”“長沙水”指什麼水？
巴陵的“不死酒”有什麼膾炙人口的典故？
湘西名酒為什麼被稱為“神鬼之釀”？
紀念屈原的“屈原酒”值得一品嗎？
“楊裕興的麵徐長興的鴨，德園的包子真好呀”，為啥？
東安子雞是湖南代錶性名菜，有何來曆？
“湘潭有三寶，湘蓮紙傘燈芯糕”，燈芯糕有何特色？
“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”，為何人所題？
“長沙臭豆腐，城步苗鄉茶，通道侗鄉肉，邵陽豬血粑”，各有何特色？
傳統名菜“油淋莊雞”之名是怎麼來的？
“保靖火鍋”曾是土傢人的驕傲，有何來由？
“嶽州扇君山茶，平江白術頂呱呱”，君山茶有何特點？
江西有“吳頭楚尾”之說，那裏的名食也不少吧？
“山榖傢鄉雙井茶，一啜尤須三日誇”，為什麼？
廬山雲霧茶有什麼特色？
“花果甜，花果香，要吃花果來萍鄉”，這裏說的花果是什麼美食？
周恩來生前曾稱贊“四特酒”，其評語是什麼？
醉仙陶淵明的故鄉産什麼名酒？
我國著名的白鳳烏雞酒産於何地？
江西堆花酒與哪位曆史人物有關？
麻姑酒是麻姑為王母娘娘釀造的壽酒嗎？
“永新三宗寶，醬薑橙皮蜜茄好”，各有何特色？
“吃瞭燉黃雞，不食參茸芪”，什麼雞有此滋補之功？
“文山肉丁”之名是抗元名相文天祥所賜嗎？
郭沫若為何稱“四星望月”為“天下第一菜”？
“寜都三杯雞，興國荷包肉”，請問各有什麼特點？
傳說景德鎮的清湯泡糕曾受到乾隆皇帝的欣賞，為什麼？

華南地區（廣東、海南、廣西）
廣東為嶺南佳地，那裏最有名的美食有哪些？
為什麼玉冰燒與佛山祖廟、藝術陶瓷並稱佛山三大名牌？
明代“吳中四子”中的祝枝山當壚於何處？
“三品樓，三品樓，嘖嘖人言贊柱侯”，指何美食？
“白雲豬手”是源自佛門弟子嗎？
為什麼“瓤豆腐”這款普通菜肴能成為廣東名菜？
倫教糕是如何得名的？
艇仔粥是怎麼産生的？
廣州荷葉包飯有何特色？
廣東名菜鹽煽雞是普通勞動者創製的嗎？
海南省都有哪些名食值得一嘗？
海南的四大名食各是什麼？
“一傢香飯熟，百傢口水流”，這是什麼飯？
海南黎族飲食有何特色？
廣西地處南國，那裏的名食有哪些？
廣西首府南寜有什麼風味佳肴？
桂林有哪“三寶”？
桂林三花酒是用三種花泡製而成的嗎？
“桃花如雨慕春酒”，詩人所慕為何酒？
我國哪兒的蛇酒最著名？
為什麼在南寜有“行人難過酸野攤”之說？
瑤山靈香草貴在何處？
為什麼在桂南有“要想娶老婆，多種木菠蘿”之說？
“飢食荔枝，飽食黃皮”，黃皮是什麼？
廣西環江人對當地香米有何贊歌？
“此糕送予蟠桃會，神仙取糕不取桃”，這是什麼糕？
桂林小吃“尼姑麵”之名是如何來的？

西南地區（四川、重慶、貴州、雲南、西藏）
四川和重慶被稱為天府之國，名食也一定很多吧？
為什麼有“四川小吃甲天下，錦城小吃甲四川”之說？
“五柳魚”是詩聖杜甫創製的嗎？
“揚子江心水，濛山頂上茶”，是什麼意思？
五糧液之酒名是怎麼來的？
哪個酒廠的窖池被譽為“中國第一窖”？
“中國白酒第一坊”在哪裏？
劍南春酒産於什麼地方？
釀造郎酒的郎泉是龍王賜給的嗎？
沱牌麯酒與哪位文人有關？
“三蘇特麯”與“三蘇”有什麼關係？
“文君當壚”是怎麼迴事？
“太白遺風特麯”之名有何來由？
詩仙李白西岩醉弈是怎麼迴事？
“好看莫過素打扮，好吃莫過豆花飯”，為什麼？
“川戲的腔，川菜的湯”，這湯有何妙處？
“潼川豆豉保寜醋，安嶽樂至豆腐乳”，為什麼？
“麻婆陳氏傳美名，尋常豆腐味最精”，為什麼？
軟燒仔鰱是哪傢美食？
水煮牛肉是緣自自貢的鹽工嗎？
峨眉山雪魔芋有何來由和特色？
貴州地處西南，為古夜郎國故地，名食有哪些？
山城貴陽的特色菜點小吃有哪些？
都勻毛尖茶有哪些特色？
“夜郎自大”與茅颱酒有什麼關係？
遵義美酒為什麼稱董酒？
貴州酸食為什麼有名？
貴陽的豆腐果是抗日時期日本鬼子飛機炸齣名的嗎？
“雷傢豆腐丸子”與同治之死有關係嗎？
貴陽老不管餛飩有何特色？
雲南為中國的動植物王國。特色名食也一定很多吧？
春城昆明有哪些美味佳肴？
雲南有“十八怪”，其中的“怪食”是什麼？
為什麼西雙版納人稱茶樹為“孔明樹”？
為什麼說“昆明酸醃菜，雲南人都愛”？
“新興姑娘河西布，通海醬油祿豐醋”，醬醋為何與姑娘相提並論？
“大理弓魚美，鄧川乳扇香”，為什麼？
“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠處處有”，有何來由？
介紹一下關於“過橋米綫”的優美傳說好嗎？
西藏有哪些名食值得一嘗或選購？
“西藏三宗寶，小銀糌粑奶茶離不瞭”，為什麼？
被稱為“藏北三珍”的三種美食是什麼？

西北地區（陝西、甘肅、青海、寜夏、新疆）
陝西有哪些特色名食值得一品？
“關中六大怪”中的怪食怪在何處？
陝西名酒西鳳酒産於何地？
“食馬賜酒”“秦皇大酣”是怎麼迴事兒？
“君妃喜命長生酒”的典故齣自何處？
李白醉草嚇蠻書，所飲何酒？
酒神杜康究竟是什麼地方人？
“閤陽麵花年節見，澄城花饃真好看”，這是什麼美食？
“乾縣三大寶，鍋盔叉酥豆腐腦”，這三寶寶在何處？
葫蘆頭是哪裏的美食？
“蜜汁咕嚕帶把肘，大荔辦事必須有”，是指什麼美食？
為什麼有“到瞭岐山縣，先吃臊子麵”之說？
“岐山的掛麵鳳翔的酒，扶風的鹿糕京裏走”，鹿糕什麼樣？
為什麼“葫蘆雞”有“長安第一味”之譽？
“八寶甜飯”為何稱為“周八士火化殷紂王”？
塞上香哪為什麼被稱為“塞上一絕”？
“天下美味都嘗遍，首推耀州窩窩麵”，窩窩麵什麼樣？
康熙皇帝為什麼賜創製豆腐包子者一麵龍旗？
甘肅以瓜果為最，請說說其瓜果中的名品和其他美食好嗎？
蘭州有特色的市肆菜點有哪些？
“平涼百閤敦煌瓜，邴傢彎韭芽人人誇”，各有何特色？
“若要散飯好，三百六十攪”，這是何美味？
天水“呱呱”有何特色？
涇川小吃“罐罐饃”好吃嗎？
在青海應品嘗或選購的美食有哪些？
青海的小吃有何特色，能否略說一二？
“貴德的梨子民和的瓜，湟源的闆魚人人誇”，為什麼？
“天下黃河富寜夏”，寜夏的美食有哪些？
請介紹一下銀川的特色菜點小吃如何？
“寜夏有三寶，灘羊枸杞甜甘草”，各有何特色？
“馬三白水雞，桂圓蓋碗茶”，各有何特色？
“天上的鵝肉地下的雞，水裏要數鴿子魚”，為什麼？
能具體說說新疆有哪些美食嗎？
到烏魯木齊應品嘗哪些具有地方民族特色的菜點小吃？
“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫車的羊羔一枝花”，為什麼？
“伊犁的蘋果庫爾勒的梨，葉城的石榴紅到皮”，各有何特色？
抓飯是誰創製的？有何特彆之處？

颱港澳地區（颱灣、香港、澳門）
寶島颱灣有哪些水産佳肴和熱帶名果？
颱灣的市肆飲食有什麼特點？
“度小月擔子麵”是什麼麵？
西施舌是指什麼？
颱灣有不少客傢風味菜肴，請介紹一二如何？
颱灣的“虱目魚粥”為什麼又被稱為“國姓魚”？
新竹縣的“貢丸”為什麼受歡迎？
屏東縣的“萬巒豬腳”有何烹調絕技？
“棺材闆”是什麼，為何叫瞭這麼個怪名字？
颱灣同胞端午節也吃粽子，那裏的粽子有何獨到之處？
港澳均有“美食天堂”之譽，其飲食文化的最大特點是什麼？

主要參考文獻

精彩書摘

　　《文化密碼：美食》：
　　“吃魚吃蝦，天津為傢”，為什麼？
　　天津河海之鮮最為誘人，可資品嘗的中外風味菜點可就太多瞭，如清炒蝦仁、金錢紫蟹、扒海羊、扒通天魚翅、銀魚湯、炸溜鐵雀、麻栗野鴨、官燒目魚、清蒸鯉魚、清蒸繪魚、高麗銀魚、煎轉目魚、白崩魚丁、天津熬魚、煎烹大蝦、炒青蝦仁、綉球蝦仁、芙蓉蟹黃、酸沙紫蟹、溜黃魚扇、溜蟹黃、津門麵魚、麵魚托、氽銀魚湯、乾燒魚、油蓋燒茄子、七星蟹、瑪瑙鴨子、紫蟹銀魚火鍋等，均具有天津濃鬱特色，具有津門情趣。
　　各地風味：天津如今已是五方雜處，百味俱陳，中外風味多有經營，各地風味菜係均可品嘗到。如山東風味名菜有清湯燕菜、山東海參、九轉大腸、椒鹽魚、油爆雙脆、爆肚仁、燴烏魚蛋湯、糊肘、燴鴿雛、銀絲爛蒜等；四川風味名菜有粉蒸牛肉、乾燒鯽魚、魚香肉絲、宮保雞丁等；江蘇風味有叫化雞、蟹黃燒賣、鎮江湯包等；北京風味有烤鴨、糟溜鴨肝、扒爐鴨塊、燴全鴨、清湯鴨四寶、涮羊肉等。此外，廣東風味、東北風味、湖北風味、湖南風味、河北風味、安徽風味、浙江風味、雲南風味等許多地方風味菜在天津也均有經營，可任意品嘗。
　　清真風味：天津清真菜清代已聞名，曾有著名的清真餐廳12傢，人稱“十二樓”，名噪一時。如今清真名菜如全羊菜、蒸羊肉、炸羊肉、手抓肉、砂鍋散丹、扒羊蹄、獨羊腦、獨羊三樣、油爆肚仁、白蒸雞等，均為典型的清真風味菜。
　　各國風味：最著名的老字號為“起士林”，經營俄、德、法、意、英等國風味菜300餘種，代錶性菜品有口蘑裏脊、黃油炸雞捲、雞肉麵盒、鐵扒雜碎、奶油烤雜拌、鐵扒蝦、軟炸蝦、和平炸蝦、西班牙式豬排、法式豬排、維也納肉餅、各種冰淇淋等。20世紀90年代以來，又有日、韓、美、泰、越等許多國傢的風味餐廳登陸天津。
　　天津名小吃：具有當地特色的著名小吃有狗不理包子、津門燒賣、津門素包、天津豆漿、明順齋燒餅、耳朵眼炸糕、十八街麻花、雞蛋煎餅果子、驢打滾、貼餑餑熬小魚、燒賣、煎餅、水餃、嘎巴菜（俗稱鍋巴菜，是天津獨有的風味小吃，由山東煎餅演變而來）等。若有興緻則可去南市食品街，那是天津最具特色的食街，這裏不但有天津特色的美食，而且也有各地和外國最具代錶性的風味餐廳、食店百餘傢，可謂集天下風味菜肴、美食於一街，遠近聞名。
　　天津有哪些特色美食可作禮品？
　　天津是各地風味雲集之地，除瞭品嘗各種風味菜點之外，可選購的特色美食有桂發祥麻花、各種天津特色糕點、楊村糕乾、栗羊羹、津酒、獨流老醋、小站大米、津鼕菜，等等。
　　“二月河豚十月蟹”，如今也如此嗎？
　　“二月河豚十月蟹，兩般也閤住津門。”此乃昔人所言，是說農曆的二月和十月是河豚或螃蟹最多最肥美的季節，當然也是價格最便宜的時候，二月天津人可以大吃河豚，十月則盡情享受螃蟹——就憑這兩點，天津就應該成為欲享口福者的宜居之地。河豚是魚類中最鮮美的，因此宋代大文豪蘇東坡有“拼死吃河豚”之說。可惜，我們的河豚大多都養給東洋人吃瞭。螃蟹過去乃尋常之物，隻是過去無保鮮貯藏手段，隻能應季而食。如今此二物天津雖然還有，但産量已不可與過去相比，且河豚為官方禁食禁售之物。不過，天津還有許多可品嘗之美食，嘴饞者可大快朵頤。
　　天津美食中的“三絕”指什麼？
　　桂發祥麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕被譽為天津美食中的“三絕”。這三種美食均有獨特風格，並且成瞭天津的代錶性食品，“三絕”之譽名副其實。
　　先說狗不理包子，是清光緒年間（1875～1908年）由一位叫高貴友的河北武清人創製的。他先是在一傢饅頭鋪學徒四年，以後纔在當地租間門麵，取號“德聚號”，賣包子。由於他製作的包子貨真價實、經濟實惠、味道鮮美，生意便很快就火起來。因他小名叫“狗不理”（一說他小名叫狗子，因脾氣倔，被傢人稱為狗不理），人們便稱他的包子為狗不理包子，久而久之，大號“德聚號”反而沒人叫瞭。於是，後人索性將店名也稱為“狗不理包子”瞭。
　　再說桂發祥麻花。因其在20世紀20年代在天津十八街上齣的名，故稱十八街麻花。其創製人為範貴材和範貴林兄弟倆。二人原為劉姓麻花店的學徒，後接手該店，改名為“桂發祥麻花店”。二人刻意在麻花質量上下功夫，後又創製齣什錦餡大麻花，使該店的麻花酥脆甘香，久放不綿，大者個重可達五斤，質量超群。桂發祥麻花不但譽滿天津，而且隨著南來北往的旅客，香飄四麵八方。
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前言/序言

　　倘若您不遊神州山水勝跡，焉知河山壯麗中華文化多彩！不品華夏八方美食，焉知食苑奇葩如此爭芳鬥艷！遊天下，品美食，乃人生質量升華的一大享受。然何謂美食？
　　“美食”者，滋味鮮美之食也。俗雲：愛美之心人皆有之。而愛美食，對於許多人來說也自在情理之中。然如何能輕易品嘗到各地的代錶性美食呢？
　　俗話說，十裏不同風，百裏不同俗。更不用說中國美食也因之而格外豐富多彩瞭。若說起中國的美食，那實在是太多瞭：各地的風味佳肴、特色小吃，數以萬計；美酒香茗亦成百上韆；還有那數不勝數、各具風格的糕點小食品、乾鮮果品、肉魚禽蛋製品、豆乳美食以及佳蔬名榖等，可謂韆姿百態，百味爭芳，令人眼花繚亂，美不勝收——這是中國幅員遼闊、地理環境復雜的結果，更是無數先民智慧的結晶，也是中華民族寶貴的文化遺産。
　　由此說來，要在旅遊之際不失時機地品嘗一下當地的代錶性美食，也須知己知彼方能如願以償。讓更多的中外遊客，特彆是導遊進一步瞭解中國食文化，並不失時機地品嘗到中國各地各具特色的美食，這就是作者編寫本書的心願。
　　中國各地的特色美食實在是太多瞭，沒有幾百萬言的篇幅那是無法一一加以介紹的。因此，這裏隻能點齣各地最具代錶性的名食之名，並用一定篇幅著重介紹一下各地具有知識性、趣味性，文化底蘊深厚的特色美食。不過，限於篇幅，作者必須忍痛割美，隻好掛一漏萬。
　　為瞭反映齣中國食文化的底蘊，並且讓導遊朋友或一般讀者讀後易記，說起來上口，我們在答問中盡量用一句俗語、諺語、典故或詩句來概括其內容。說起來，這些民諺俗語是韆百年來廣大人民對當地食文化的高度概括和總結，是中國食文化中的精華。但許多民諺俗語都打著鮮明的時代經濟烙印，有的已屬於曆史，與現實有著這樣或那樣的差距。為瞭讓年輕讀者瞭解這類食文化的演變，我們在答問時已一一加以說明，有的民諺則用現代科學加以解釋，賦予這類民諺以新的生命。當您品嘗這些美食佳肴時，一想到這些妙趣橫生的民諺，也就一定會倍感那美食之滋味更加不同凡響吧。
　　先哲雲：衣食足而知榮辱，倉廩實而知禮儀。一個餓著肚子的民族是很難成為真正的禮儀之邦的。如今絕大多數國民已是“衣食無憂”瞭，但如何在“吃”上彰顯中華文明和禮儀之邦的形象卻有很多工作要做。因為“食”是物質，也是文化，更是一個民族文明程度的標誌——我們離真正的科學、先進食文明還很遠很遠。希望導遊和讀者朋友們在建設這一中華文明中也能作齣自己的貢獻！
　　不當之處，還請讀者不吝賜教。
　　作者
　　於北京
　　2015年1月

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