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孙志慧 著

图书标签:

• 养生粥
• 五谷杂粮
• 健康饮食
• 食疗
• 早餐
• 营养
• 传统美食
• 粥品
• 膳食
• 食谱

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508292878

版次：1

商品编码：11648699

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：288

正文语种：中文

内容简介

　　《五谷杂粮养生粥大全》详细介绍了五谷杂粮的营养成分和功效，并依据传统医学“药食同源”的理论，按照普通读者最关心的保健功效划分章节，细分为四季调理、日常保健、防病治病等内容予以阐述，十分全面和细致。最后还专门介绍了一些适合佐粥的小菜和主食小点心。

内页插图

目录

第一章五谷杂粮养生粥
粥是人间第一补品
了解粥膳养生
认识粥膳的种类
粥膳的养生功效
完美煮粥小窍门
怎样煲粥更营养
怎么喝粥最健康
认识五谷杂粮——家有粮谷得安康
什么是五谷杂粮
五谷杂粮所含的主要营养素
四性五味，用古老智慧“解析”你的食物.
五谷杂粮的五色养生论
不宜多吃五谷杂粮的6种人...
五谷杂粮的选购与储存
五谷杂粮的最佳健康吃法

第二章细数五谷杂粮
谷类
大米·补中益气、健脾养胃、滋阴润肺
小米·滋阴补血、和胃安眠、健脾养胃
糯米·健脾开胃、滋补御寒、缓解气虚
黄米·滋阳润肺、养阴补虚、刺激排便
薏苡仁·消肿祛湿、降糖防癌、去斑美肤
紫米·滋阴补虚、保护血管、健脾和胃
玉米·降胆固醇、护眼明目、防癌抗癌
高粱米·和胃消积、减轻痛经、缓解脾虚
荞麦·抗菌消炎、降胆固醇、降血糖
燕麦·润肠通便、排毒美容、降低血糖
黑米·补血明目、防癌抗癌、乌黑秀发
大麦·健脾消食、益气宽中、回乳
小麦·养心益肾、和血健脾、治自汗盗汗
莜麦·收敛止血、固表止汗、预防心脑血管疾病
青稞·稳定血糖、提高免疫力、防治糖尿病.

前言/序言

　　粥是用稻米、小米、玉米、绿豆等谷豆类粮食煮成的稠糊食物，不仅可以饱腹、增进食欲，补充身体需要的水分，如果搭配适当食材或药物，还可以治病强身、延年益寿。早在2500年前，扁鹊就用粥为齐王治病，医圣张仲景也在《伤寒论》中描述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。由此可见，养生粥的历史非常悠久。有人认为粥虽好，就是过于寡淡，但大音希声，大象无形，那么大味亦必淡，阅遍人间珍馐后，有时候人们想要的，不过是一碗再寻常不过的粥，外加一小碟咸菜。
　　明代伟大的医学家、药物学家李时珍在其编写的《本草纲目》中说过：“每日起，食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”清代著名医学家王士雄在他的著作《随息居饮食谱》中称粥为“天下之第一补物”——“粳米甘平，宜煮食。粥饮为世间第一补人之物”。清代章穆的《饮食调疾辩》曾记载道：“粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速。”
　　由此可见，粥不仅不寡淡，而且大有妙用——养生、保健、治病都缺不了它。就煮粥材料来说，最养人的还是五谷杂粮。《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”例如按季节喝粥，冬天适合喝八宝粥，温胃健脾；夏天喝绿豆粥，清热消暑；春天喝菊花粥，养肝解毒；秋天喝银耳粥，滋阴润燥。按养生健身喝粥，失眠者可喝莲子小米粥，安神补心；腰膝酸软者喝枸杞子桑葚粥，补肾壮骨；产妇可以喝小米红糖粥，养血健脾。
　　本书通过七章内容，从不同的层面介绍了五谷杂粮养生粥的制作及食谱。第一章主要介绍了粥膳的种类、养生功效、煮粥窍门以及五谷杂粮的营养、适宜人群和五谷杂粮的最佳吃法等，让你对粥膳和五谷杂粮有一个初步的认识。第二章介绍了适合用来做粥的各种谷类、豆类和杂粮，让您在了解其功效的基础上做出适合自己及家人的粥。第三章为您推荐了美味且能增强体质的养生粥，轻轻松松就能滋阴养心、补肾健脾，使您脾胃健康、气色红润，拥有良好的抗病能力。第四章根据四季不同的特点，为您推荐了适合自己的应季养生粥，让健康与您更亲密。第五章为女性、男性、中老年人、婴幼儿、青少年儿童、孕产妇介绍了适合各自不同人群的粥品，让您在做粥时更具针对性。第六章推荐了适合八种不同体质的养生粥，让您轻松改善体质，预防疾病。第七章为感冒、咳嗽、高血压、糖尿病、便秘、月经不调等疾病患者介绍了防病、治病的对症食疗粥，让您在品尝美味的同时缓解疾病带来的不适。
　　愿读到这本书的您，在品尝美味的同时，获得科学、健康的养生方式！

《养生智慧：五谷食疗百科》 编者寄语 在现代快节奏的生活中，我们常常被各种外在的压力所裹挟，饮食也因此变得随意甚至失序。然而，身体是革命的本钱，健康的基石，而这份基石，恰恰离不开日常的点滴滋养。当我们对琳琅满目的保健品感到迷茫，对繁复的养生理论感到困惑时，不妨回过头来看看那些最朴实、最源远流长的智慧——食物的养生之道。 《养生智慧：五谷食疗百科》并非一本简单的食谱，它更像是一本关于“吃”的哲学，一本解读食材内在能量的宝典。我们相信，最有效的养生，莫过于顺应自然，以最天然、最易得的食物，滋养身体，调和阴阳，达到内在的平衡与和谐。本书聚焦于我们餐桌上最常见却又蕴含着无限生命力的“五谷”，这不仅是人类文明的基石，更是中华传统养生文化中不可或缺的瑰宝。 在翻阅本书的过程中，您将了解到，五谷并非仅仅是提供能量的碳水化合物，它们各自拥有独特的“脾性”与“功效”，如同草木有药用价值，谷物亦有养生能量。我们致力于为您揭示这层神秘的面纱，让您不再只是“吃”，而是真正地“懂”食物，懂如何通过合理的搭配与烹饪，将这些平凡的谷物转化为滋养身心的良药。 本书的撰写，倾注了编者团队多年来对传统养生文化的深入研究，以及对现代营养学知识的融会贯通。我们力求用最易懂的语言，最详实的考据，为您呈现一个全面而深刻的五谷养生图景。希望《养生智慧：五谷食疗百科》能够成为您健康路上的一盏明灯，指引您走向更健康、更具活力的生活。 本书内容梗概 《养生智慧：五谷食疗百科》是一部系统性、科学性、实用性兼备的养生著作，它深入浅出地阐述了五谷在中华传统养生文化中的重要地位，并结合现代营养学理论，全面解析了不同谷物的营养价值、药用功效及其在食疗养生中的应用。本书旨在帮助读者建立科学的养生观，掌握以五谷为基础的食疗方法，从而提升整体健康水平，预防疾病，延缓衰老。 第一篇：五谷溯源与养生精髓 第一章：五谷的文明史与文化传承 追溯五谷（稻、黍、稷、麦、菽）作为人类文明曙光起源的悠久历史。 探讨五谷在中国传统农耕社会中的象征意义，如祭祀、庆典、习俗等。 分析五谷在中国传统医学理论中的地位，如“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。 阐述五谷与人体五脏六腑的对应关系，以及在中国传统养生哲学中的“天人合一”思想。 第二章：五谷的现代营养学解读 系统介绍五谷（包括但不限于大米、小米、玉米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、荞麦、高粱、黑米、紫米、藜麦、苋籽等）的宏观营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素（B族、E等）、矿物质（铁、钙、镁、锌、硒等）。 深入解析五谷中的微量元素和植物化学物质（如酚类化合物、黄酮类、皂苷、植酸盐等）的抗氧化、抗炎、降血脂、降血糖等健康益处。 区分精制谷物与全谷物的营养差异，强调全谷物在膳食纤维、维生素和矿物质方面的优势，以及其对肠道健康、体重管理、慢性病预防的积极作用。 探讨不同烹饪方式（煮、蒸、烤、发酵）对五谷营养成分的影响。 第三章：五谷养生的核心理念 解读“药食同源”与“食疗”的养生智慧，强调将食物作为预防和治疗疾病的重要手段。 阐述“辨证施食”的原则，即根据个体的体质、季节、地域、生理阶段等因素，选择最适合的谷物进行调养。 分析五谷在平衡阴阳、调和气血、健脾益气、补肾固精等方面的具体养生作用。 强调五谷在“治未病”中的价值，如何通过日常饮食预防亚健康状态和慢性疾病。 第二篇：单品谷物养生详解 本篇将对常见的以及具有特殊养生价值的谷物进行逐一深入的剖析，内容涵盖其基本属性、营养成分、传统功效、现代科学研究证实的作用，以及针对不同人群的食用建议和注意事项。 第四章：稻米家族的养生奥秘 白米/精白米： 能量来源，易消化，适合病后体虚者。 糙米： 全谷物的代表，富含膳食纤维、B族维生素、镁。对血糖、血脂有益，促进肠道蠕动。 黑米/紫米： “黑五谷”之首，富含花青素，具有强大的抗氧化能力，对心血管健康、视力保护有益。 糯米： 粘性强，补中益气，健脾胃，适合体虚、腹泻者，但需适量，避免伤消化。 糯稻（包括各种颜色的糯稻）： 强调其温补脾胃的特性。 稻米中的特殊品种（如香米、长粒米等）的口感与营养特点。 第五章：小米（黄米）的健脾安神之道 小米： 被誉为“代参汤”，味甘性凉，健脾和胃，补益虚损，尤其适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、失眠多梦者。 小米中的营养成分： 易消化吸收的淀粉，丰富的B族维生素，少量优质蛋白。 小米粥的养生价值： 晚餐饮用可安神助眠，滋养胃肠。 第六章：玉米的粗粮之王养生功 玉米： 粗纤维含量高，富含膳食纤维、维生素A、维生素E、多种矿物质。 玉米的功效： 促进肠道蠕动，帮助排毒，降低胆固醇，有益心血管健康，抗氧化，对血糖控制有一定帮助。 玉米的食用方法： 煮玉米、玉米碴粥、玉米面发糕等。 第七章：小麦家族的营养与能量 小麦（精白面粉）： 方便快捷，但膳食纤维、维生素流失较多。 全麦粉： 保留了小麦麸皮和胚芽，富含膳食纤维、B族维生素、铁、锌等。 大麦： 膳食纤维（β-葡聚糖）含量极高，有助于降低胆固醇、平稳血糖，增强饱腹感。 黑麦： 营养密度高，富含纤维、镁、磷，有助于肠道健康和能量代谢。 燕麦： “心血管守护神”，富含β-葡聚糖，具有降胆固醇、降血糖、降血压的功效，并能提供持久能量。 斯佩尔特小麦（Spelt）： 古老的小麦品种，营养丰富，易于消化，含有较高的蛋白质和矿物质。 卡姆小麦（Kamut）： 另一古老品种，富含蛋白质、维生素和矿物质，口感独特。 第八章：菽类（豆类）的蛋白宝库与健康助手 大豆（黄豆）： 优质植物蛋白的来源，富含异黄酮、卵磷脂。有益骨骼健康，改善更年期症状，保护心血管。 黑豆： 黑色食物的代表，补肾益精，乌发黑发，对糖尿病、高血压有辅助疗效。 绿豆： 清热解毒，消暑利尿，适合夏季食用。 红豆（赤小豆）： 利水消肿，健脾益气，对水肿、腹泻有益。 豌豆： 维生素C和膳食纤维丰富，有益视力和肠道健康。 蚕豆、扁豆等： 各自的营养特色与食用建议。 豆类与谷物的搭配： 蛋白质互补，营养更均衡。 第九章：其他特色谷物与籽类的养生价值 荞麦： 富含芦丁，有助于软化血管，降血压，降血脂。 高粱： 健脾益中，益气，适合脾胃虚弱者，但注意适量。 藜麦： “谷物中的黄金”，提供完全蛋白质，富含多种维生素、矿物质，低GI，适合糖尿病患者和素食者。 苋籽（Amaranth）： 钙、铁、镁含量高，蛋白质完整，有益骨骼和造血。 奇亚籽（Chia Seeds）： 极佳的omega-3脂肪酸、膳食纤维和钙的来源，有助于稳定血糖，促进肠道健康。 亚麻籽（Flaxseeds）： 富含omega-3脂肪酸、木脂素和膳食纤维，有助于降低胆固醇，改善肠道功能，对女性健康有益。 芝麻（黑芝麻、白芝麻）： 补肝肾，益精血，润肠通便，乌发。 黍米（黄米/小黄米）： 健脾益胃，补虚损。 第三篇：五谷食疗的实践指南 第十章：五谷与五脏的和谐搭配 养心： 推荐燕麦、荞麦、黑米等，搭配红豆、红枣。 健脾： 推荐小米、玉米、糯米、黄豆等，搭配山药、莲子、白术。 润肺： 推荐糙米、大麦、梨等，搭配百合、银耳。 补肾： 推荐黑米、黑豆、核桃等，搭配枸杞、杜仲。 疏肝： 推荐绿豆、燕麦等，搭配菊花、薄荷。 第十一章：根据体质选择合适的五谷食疗方案 气虚体质： 侧重健脾益气，推荐小米、玉米、糯米、黄豆粥。 血虚体质： 侧重补血养血，推荐黑米、黑豆、糙米粥，搭配红枣、枸杞。 阴虚体质： 侧重滋阴润燥，推荐大米、小米、绿豆粥，搭配银耳、梨。 阳虚体质： 侧重温补阳气，推荐糯米、玉米、高粱粥，搭配姜、葱。 湿热体质： 侧重清热利湿，推荐绿豆、薏米、糙米粥。 痰湿体质： 侧重健脾化湿，推荐薏米、荞麦、玉米粥。 特禀体质（过敏体质）： 强调个体差异，谨慎选择，优先选择易消化、不易致敏的谷物。 平和体质： 均衡搭配，多样选择。 第十二章：五谷食疗在四季养生中的应用 春季： 宜升发，健脾疏肝，推荐燕麦、大麦、绿豆。 夏季： 宜清热解暑，健脾祛湿，推荐绿豆、薏米、糙米、小米。 秋季： 宜滋阴润燥，健脾益肺，推荐糙米、大米、糯米、玉米。 冬季： 宜温补阳气，益气养血，推荐糯米、黑米、黑豆、高粱。 第十三章：不同生理阶段的五谷养生（孕期、哺乳期、更年期、老年期） 孕期/哺乳期： 强调营养全面、易消化，推荐糙米、小米、黑米、杂粮粥，补充叶酸、铁等。 更年期： 侧重调和气血、滋阴补肾，推荐豆制品、全麦制品、黑芝麻。 老年期： 强调易消化、易吸收，补充钙、维生素D，推荐小米、糙米、燕麦粥，适量豆制品。 儿童期： 强调生长发育所需，均衡营养，推荐杂粮粥、全麦面包，注意适量。 第十四章：五谷食疗的日常实践技巧 烹饪方法： 煮粥、蒸饭、制作糕点、发酵食品等。 搭配原则： 遵循五行学说，根据体质和季节进行合理搭配。 食材选择： 优先选择当季、当地、新鲜的食材。 注意事项： 避免过度烹饪、过量食用，关注个人反应。 常见误区解析： 如“所有粗粮都适合减肥”、“谷物就是主食，多吃无妨”等。 第四篇：五谷之外的食疗智慧 第十五章：谷物与蔬菜、水果、坚果、菌菇的和谐共奏 阐述谷物与蔬菜、水果在膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂等方面的协同作用。 探讨谷物与坚果、种子类食物搭配的营养优势，如蛋白质、健康脂肪、微量元素的互补。 介绍谷物与菌菇类食物（如香菇、木耳）的搭配，增强免疫力，提供特殊营养素。 举例说明如何制作营养均衡、风味独特的杂粮饭、杂粮粥、杂粮沙拉等。 第十六章：传统与现代的融合：五谷创新食谱 提供一系列融合传统养生理念与现代健康饮食潮流的创新食谱，例如： 能量早餐系列： 燕麦能量碗、藜麦水果沙拉、杂粮煎饼。 健康午餐系列： 糙米蔬菜便当、豆类饭团、全麦三明治。 滋养晚餐系列： 八宝养生粥、杂粮蔬菜汤、豆类炖菜。 特色甜品与饮品： 杂粮酸奶杯、坚果谷物棒、燕麦奶昔。 强调食谱的易操作性、美味度与养生功效。 结语 《养生智慧：五谷食疗百科》并非要您抛弃一切，而是希望通过对五谷的深入了解，帮助您回归本源，认识到我们身边最朴实、最强大的养生力量。我们相信，当您真正理解了食物的语言，便能与之和谐共处，让每一次的“吃”，都成为一次滋养身心的旅程，引领您走向一个更健康、更充盈、更有智慧的人生。

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最近偶然翻到一本《五谷杂粮养生粥大全》，说实话，我一开始并没有抱太大的期待，觉得无非就是一些食谱的堆砌。但是，当我真正翻开它，被里面的内容深深吸引住了。书中不仅仅是罗列粥的配方，而是将每一款粥都赋予了灵魂。比如，它会详细介绍这款粥为什么适合某个季节，它主要的养生功效是什么，以及针对哪些人群尤其有益。我最喜欢的是它关于“春季排毒养颜粥”的讲解，里面不仅有详细的食材搭配，还穿插了中医关于春天人体代谢的理论，以及如何通过饮食来辅助身体进行调整。作者的语言非常温和，读起来就像是一位长辈在娓娓道来，没有那些生硬的术语，却能让人深刻理解粥背后的养生智慧。更让我惊喜的是，书中还附带了一些关于食材挑选和储存的小贴士，这对于我这样平时不太会做饭的人来说，简直是雪中送炭。我照着书上的建议，试着做了一款绿豆薏米粥，口感细腻，清热解暑的效果也真的非常明显，喝完感觉身体都轻盈了不少。这本书真的让我对“吃粥”这件事有了全新的认识，不再是简单的一日三餐，而是一种关爱自己、关爱家人的生活方式。

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不得不说，《五谷杂粮养生粥大全》这本书的设计真的很用心。封面朴实无华，但打开后，里面的排版和图片都给人一种清爽、舒适的感觉。我尤其欣赏的是它对不同谷物杂粮的细致介绍。在书的开头部分，作者花了不少篇幅讲解了各种常见和不常见的谷物杂粮的营养价值、性味归经，以及它们各自的独特功效。比如，关于藜麦的介绍，就详细说明了它富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，而且低GI，非常适合糖尿病患者和需要控制体重的人群。读完这部分，我才意识到，原来我们平时吃的很多看似普通的食材，都有如此丰富的养生内涵。书中的粥品分类也很清晰，按照功效、季节、人群等划分，方便查找。我最近在调理肠胃，就找到了“健脾胃助消化粥”的章节，里面的八宝粥、山药小米粥等等，都标注了详细的制作步骤和注意事项。我试着做了山药薏米芡实粥，喝起来口感软糯，味道温和，而且确实感觉肠胃舒服了很多，没有了之前那种胀气的感觉。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本贴心的健康顾问，让我在日常饮食中，能够做出更明智的选择。

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实话讲，我平时对养生这类话题并不太感冒，觉得很多东西都太理论化，离生活太远。但是，《五谷杂粮养生粥大全》这本书却让我眼前一亮。它的语言风格非常接地气，就像一个经验丰富的朋友在分享自己的心得一样。我最欣赏的是它对“因人而异”的养生理念的强调。书中在介绍每一款粥品时，都会说明它适合哪些体质的人，或者在什么情况下不宜食用。例如，在讲解“湿气重调理粥”时，就详细解释了体内湿气产生的原因，以及哪些食材有助于祛湿，同时也会提醒一些体质偏寒的人需要注意。这一点让我觉得非常实用，因为我之前就经常听说很多养生偏方，但总是担心不适合自己。这本书让我懂得，养生不是一概而论，而是需要根据自身情况来调整。我按照书中的建议，为家里的老人选择了一款养胃健脾的粥，老人喝了之后反馈说，感觉肚子舒服了很多。这本书让我明白了，养生其实可以很简单，就在于我们日常的点滴饮食之中，这本书就像一位循循善诱的老师，引导我们走进健康饮食的殿堂。

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作为一个对中医养生略有了解的人，《五谷杂粮养生粥大全》这本书真的给我带来了不少惊喜。它没有流于表面地宣传某种“神粥”，而是将传统中医的理论巧妙地融入到粥品制作中。书中有好几段关于“药食同源”的阐述，解释了为什么某些食材能够起到食疗的作用。比如，书中在介绍“补气养血粥”时，详细讲解了红枣、枸杞、黑米等食材在中医理论中的补益作用，以及它们如何协同作用来改善气血不足的症状。这一点让我非常有共鸣，因为我一直认为，真正的养生，是顺应自然，通过日常的饮食调理来达到身体的平衡。书中的一些粥品，比如当归黄芪粥，虽然听起来像是药膳，但在书中被描绘得非常日常和易于接受，而且强调了其温和的滋补效果。我根据书中的指导，尝试了一款黑芝麻核桃粥，不仅味道香浓，而且感觉头发也比以前更有光泽了。这本书的价值在于，它将深奥的中医养生知识，用一种最朴素、最接地气的方式呈现出来，让我们普通人也能轻松掌握，并应用到生活中。

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我一直都对健康饮食很感兴趣，平时也喜欢自己做点小点心或者家常菜。最近偶然看到了《五谷杂粮养生粥大全》，抱着试试看的心态买回来看，没想到真的给了我不少启发。这本书的亮点在于它对粥的“生活化”诠释。不像很多食谱那样，把做粥搞得非常复杂，这本书里的粥品，很多都是取材于我们日常生活中比较容易获得的食材，而且制作步骤也很简单明了。我特别喜欢它关于“早餐精力充沛粥”的章节，里面介绍了几款既美味又营养的粥，比如燕麦南瓜粥、玉米红薯粥等等。我试着做了燕麦南瓜粥，早上起来喝一碗，感觉一上午都精神饱满，完全不像平时那样容易犯困。书中还提到了一些关于粥的“小情趣”，比如如何让粥的口感更丰富，或者在粥里加入一些天然的调味料来提升风味。这一点让我觉得很贴心，因为它让我们感受到，健康饮食也可以是一件充满乐趣的事情。这本书让我对“吃粥”这件事有了更深的理解，不再是单纯的果腹，而是享受一份健康、美味和充满活力的生活。

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书不错慢慢研究

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。。。。。。。

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非常好的一本书。适合养生，也简单易操作。

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非常好，非常好！物流及时！

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书中内容通俗易懂，每个食谱都十分详细。

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好

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很全，不错。

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书中内容通俗易懂，每个食谱都十分详细。

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受用，多看看