煮酒论科学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[韩] 姜锡基 著，许英俊 译

图书标签:

• 科学普及
• 科学史
• 哲学
• 文化
• 科普
• 思考
• 知识
• 趣味
• 阅读
• 人文

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115390363

版次：1

商品编码：11696217

包装：平装

丛书名： 图灵新知

开本：32开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：342

正文语种：中文

编辑推荐

捕捉科学界前沿热点，完美跨越人文社会与自然科学，从出乎意料的角度剖析科学事件，对争议性话题展开全新解读。

内容简介

　　《煮酒论科学》包括热点、健康医学、营养科学、生命科学、神经科学与心理学、数学与计算机科学、物理学与化学、人物故事、文学与电影等不同主题，讲述各专业领域2013～2014 年的尖端科学话题。文字风格保证专业性的同时通俗易懂，已受到各方面专家学者好评，兼具趣味性与理论高度，让科学不再乏味。

作者简介

　　姜锡基，首尔大学化学学士、分子生物学硕士。曾任LG生活健康研究所研究员，2000~2012年任《东亚科学》专栏记者。现为科学专栏作家，在《科学东亚日报》《科学时报》等报刊的科学专栏发表文章，并主持SERICEO《日常科学》节目。著有《要来杯科学吗？》《科学品酒师》，Antimatter韩文版译者。

内页插图

精彩书评

作者非常擅于以科学为素材进行写作，他使科学道理摆脱了艰难晦涩的框架束缚，以轻松有趣的方式让读者把握科学界热点话题。即使是一直从事科研相关工作的人，也会感叹其精妙的叙述结构，沉醉于作者创造的科学天地。希望读者们都能够尽享作者横跨众多领域而酿造的科学美酒。

——姜汉荣（大韩化学会前会长、韩国忠北大学化学系教授）


我读到作者的科学著作时，就被其凝练的语言、独特的视角所吸引。正是由于知识渊博，作者才能够将众多专业知识以深入浅出的方式介绍给读者。现在看到这本新书，我不得不再次感叹作者的文字功底和学术水平。在此，我向各位读者郑重推荐本书。

——朴世赫（韩国国家医疗中心外科主任）

目录

前言

第一部分 热点话题
青马难寻，青鸟易见
害怕荷花的人们
人类遗传基因能申请为专利吗？
禽流感病毒：H5N8与H7N9
加湿器杀菌剂：从好意到噩梦的悲剧

第二部分 健康/医学
旧药新用的时代
您知道费城染色体吗？
以菌攻菌
双面螺杆菌
绝经期的存在是因为男人只爱年轻女人？

第三部分 营养科学
连母亲都不曾知道的母乳真相
ω-3脂肪酸有益健康
好喝的咖啡，健康的咖啡
您知道白色食品吗？
不吃早饭导致肥胖

第四部分 生命科学
“垃圾DNA”真的应该扔进垃圾桶吗？
鸟与人类
真的存在月节律吗？
请勿过度信赖蜜蜂
您知道“潘多拉病毒”吗？

第五部分 神经科学/心理学
“看”的含义
学者症候群：记忆力惊人的秘诀
人、老鼠和果蝇都需要睡眠
孤立别人的人和被孤立的人一样痛苦
人到四十中年危机，猩猩到三十？

第六部分 数学/计算机科学
“弱哥德巴赫猜想”已被证明
贝叶斯定理征服科学
利用DNA保存信息时使用三进制的原因
当人类基因遇到量子计算机
用计算机模拟再现泡沫的产生与破灭

第七部分 物理学/化学
您知道“霍夫施塔特蝴蝶”吗？
车里雅宾斯克小行星的爆炸威力是广岛原子弹的30倍？
丙酮：让您吐气如兰的分子
催产素：刮起凉风时更容易想起的激素
氮氧化合物：需要我们携手解决
设为免费 第八部分 人物故事
福里兹?哈森诺尔：走近E=mc2的物理学家
尼尔斯?玻尔：量子力学的传奇
海莉耶塔?拉克斯：死后才周游世界的女人
您知道玛姬?普罗费的过敏毒素假说吗？
考特内-拉蒂莫和史密斯：复活化石的人们

第九部分 文学/电影
想与人产生共鸣就请读爱丽丝?门罗的短篇小说
光合作用的量子生物学
嫉妒是我的力量
童话《小红帽》和《日神与月神》的改编
《地心引力》：科幻电影的传奇

附录 吾生也有涯而科学涯
索引

精彩书摘

　　加湿器杀菌剂： 从好意到噩梦的悲剧

　　隆冬时分顶着寒风走在路上时，我都会想起30多年前的中学教室。当时，教室里没有其他取暖设施，一到冬天，教室中间就会放一个大火炉，我们烧柴取暖。坐在火炉旁边的学生嚷嚷着“热死了”，而大多数学生仍然冻得瑟瑟发抖。火炉上通常放着一个大水壶，里面的大麦茶烧开之后就会从壶嘴冒出热气。等到第四节课时，学生们就会把水壶取下来，把几十个饭盒放上去热饭。当时，学校、家或者办公室建筑也几乎没有隔热材料，采暖不好，所以基本都会放个火炉，并且上面必然放一把水壶。现在想来，当时火炉上用水壶烧水，并不仅仅是为了烧大麦茶喝，似乎还有另外一个目的，那就是给干燥的室内提供水分。

　　不过，随着隔热材料和燃气炉、电热器的广泛普及，现在，装有笨重烟囱的火炉已经成为记忆。当然，室内湿度的调节也不再依靠水壶，而由加湿器等喷出凉水蒸气的家电产品完成。尤其现在的公寓式住宅越来越多，室内十分温暖，甚至冬天都可以穿短袖，而室内空气却变得更加干燥，所以家家户户都会使用加湿器。

　　韩 国 三 分 之 一人 口 使 用 加 湿 器

　　用加湿器提高室内湿度，不仅感觉舒适，还能预防感冒或流感。因为，空气过于干燥的话，呼吸系统粘膜就会变得脆弱，难以抵抗病毒的入侵。可是，随着加湿器的广泛使用，又出现了一种名为“加湿器肺病”（humidifier lung）的呼吸系统疾病。加湿器水槽中滋生的细菌或霉菌会随着超声波打造的微小水滴——喷雾进入肺部，从而引发疾病。不仅是生物，无机物形成的“白色粉尘”也会包裹在喷雾中，吸入体内后也会引发疾病。

　　为解决这一问题，加湿器杀菌剂应运而生。不必每次加水前都清洁加湿器水槽，只要加入加湿器杀菌剂即可。对家庭主妇们来说，这算是省了不少事。加湿器杀菌剂中使用聚氧烯烃基单胍盐酸盐（PEEG, Poly-[2-(2-ethoxyethoxyethy)-guanidium-chloride]）、聚六亚甲基胍PHMG （Polyhexamethylene guanidine）和二癸基二甲基氯化铵DDAC（Didecyl Dimethyl Ammonium Chloride）等杀菌剂，这些都是洗发水或湿巾等产品中一直使用的化合物，均已通过皮肤有毒测试或食用安全性检验。2011年进行的调查标明，韩国每3人中就有1名使用过加湿器，而其中一半的人都用过加湿器杀菌剂。也就是说，有1/6的人口，即800万人曾经接触过加湿器杀菌剂。

　　神奇的加湿器杀菌剂旨在清除加湿器水槽中的细菌和霉菌，2011年8月31日，韩国疾病管理本部下发通知后，它成了人们恐惧的对象。那年春天陆续发生多起孕妇呼吸不畅致死的事件，调查结果显示，加湿器杀菌剂可能是肺部疾病的成因。同年11月11日，疾病管理本部下达了“召回加湿器杀菌剂”的命令。之后，疑因加湿器杀菌剂而导致急性呼吸系统疾病的死亡人数达到了几十名，消息传开后引发社会热议，民众对卫生部门的怨声不断高涨。

　　加湿器杀菌剂禁止销售后无人患病

　　学术期刊《美国呼吸系统重症患者学会志》（American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine）2014年1月发表了蔚山大学首尔峨山医院洪受宗教授团队等韩国国内共同研究小组进行的加湿器杀菌剂相关儿童肺病疫学调查结果，引起了人们的关注。2006年至今针对全韩国84家医院病例进行的调查结果十分明确。2011年11月，即加湿器杀菌剂召回命令下发之前，138名住院患者中有80人死亡，但之后再无新增病例，这有力地证明了加湿器杀菌剂是发生肺病和造成患者死亡的原因。

　　1955年，加湿器杀菌剂首次出现在韩国，所以人们对迟来的真相倍感遗憾。但若不是洪教授和几名医师从2000年中期开始就对特异肺病患者产生关注并执着跟进的话，可能至今每年仍有几十名患者死亡。如此想来，也觉得万幸了。

　　论文中展示了很多舆论未曾公开的惊人事实。话题再转回2006年春天，当时有几个孩子因患急性肺病而入院，随着病情急剧恶化，大部分孩子都失去了生命。洪教授等几位研究人员对这种异常情况进行了分析，并写成论文发表于《韩国幼儿科学会志》。当然，研究人员当时对死因还不得而知，就怀疑是病毒所致。但有一点很清楚，对2006年春天发生的这几十份“疫病”病情进行整理后发现，每年春天都有类似情况发生。

　　可是，检查死者相关组织后，并没有像以前那样发现细菌或病毒。因此，研究人员认为应该从其他方面查找原因，最终得出结论：可能是加湿器所致。加湿器常用于干燥的冬季，可患者主要在春天发病。实际上，这种疾病并不是在春天发生的，患者通常在住院前21天就表现出咳嗽的症状。也就是说，开始以为只是普通的感冒，后来病情急剧恶化才就医的。

　　那么，人们是如何发现加湿器杀菌剂才是肺病原因的呢？令人吃惊的是，2010年学术杂志《实验毒性病理学》上刊登了日本研究人员的动物实验研究结果：老鼠吸入加湿器杀菌剂成分DDAC时，肺部出现炎症和纤维化。此后，各国也陆续出现了类似的动物实验结果。那么，为什么这些物质涂抹到皮肤上或服用时很安全，吸入时会引发疾病呢？《美国呼吸系统重症患者学会志》上刊登了美国科罗拉多大学罗宾·狄特丁教授和卡尔·怀特教授合著的文章，文中对洪教授之前发表的论文进行了解读。文章称，作者们推测了加湿器杀菌剂在生化和细胞层面的毒性机理。首先，这些化合物是存在于肺部上皮细胞粘膜层的重要的抗氧化剂，其连接到谷胱甘肽（Glutathione）之类的巯基（thiol）上，结果造成上皮细胞损伤。对死者的肺部组织进行实际检查后发现，其上皮细胞层确实发生脱落。

　　无数化合物包围中的现代人

　　虽然这篇论文是以不满18周岁的儿童为调查对象而写的，但包括孕妇在内，加湿器杀菌剂引起的总死亡人数已经超过120人。当然，2006年开始医学调查之前的10年间，人们也一直在使用加湿器杀菌剂。因此，实际死亡人数可能更多。我们对疯牛病或放射源泄漏充满恐 惧，反应也极度敏感，但对于真正在幕后悄悄掠夺人类生命的这个问题，大都反应迟钝。

　　当然，生产这些产品的制造商可能感到冤枉，因为他们只不过在使用政府许可的原料生产产品。对于袭来的责难，未免认为过于残酷。

　　其实，我认为加湿器杀菌剂这样的事件在全球范围内也是少有先例的。我又想起20世纪50年代后期至60年代初，孕妇服用镇静剂萨力多胺（Thalidomide）后生出很多畸形儿的事件。萨力多胺在动物实验和临床实验上都没有任何问题，人们却做梦也不曾想到，女性怀孕初期服用会造成这样的后果。

　　现代人的日常生活中，不可避免地会接触到自然界中本不存在，即由化学家“设计的”很多化合物。这些化合物多数已经安全使用了几十年，但确实也有一部分被认为是有害的。当然，很多情况下并没有什么大问题，只是人们的反应过于敏感而已。但正如我们从这次加湿器菌剂事件中看到的一样，以为安全的物质也可能存在危险。人们需要充分考虑这种可能性，因为自然界常常出现超乎人类想象的现象。

　　……

前言/序言

《星辰之歌：宇宙深处的奥秘与人类的求索》 ——一部追溯时间起源、探索未知疆域的宏大叙事 本书并非市面上常见的科普读物，它是一次深入人类认知边界的旅程，一次对宇宙图景的精细描摹与哲学思辨的交织。它着眼于物理学、天文学和宇宙学的前沿阵地，试图捕捉那些在数据洪流中闪烁的、关于“存在”的根本性问题。 第一部：时间的刻度与空间的褶皱 章节一：大爆炸的回响：时空诞生的黎明 我们从宇宙的起点开始，不是简单地复述标准模型，而是深入探讨暴胀理论的微妙之处——那些在极早期宇宙中留下的量子涨落的“指纹”，如何在后来的结构形成中播下了星系的种子。本书详细解析了宇宙微波背景辐射（CMB）的最新观测结果，尤其是对偏振模式（E模式与B模式）的精细分析，揭示了引力波在宇宙早期留下的涟漪，以及这如何成为检验我们关于“时间零点”理解的终极试炼。 重点探讨了“哈勃张力”问题——不同测量方法得出的宇宙膨胀速率之间的显著差异。我们不仅呈现了数据，更剖析了背后可能隐藏的物理学缺失：暗能量的性质是否随时间变化？是否存在尚未被发现的早期宇宙粒子？本书试图通过对早期物理学的严谨审视，来构建一个更加自洽的宇宙历史模型。 章节二：星系群的交响：引力塑造的宏伟建筑 本部分聚焦于宇宙中的大规模结构形成。我们不再将星系视为孤立的实体，而是将其置于暗物质晕的巨大引力井中。深入研究了星系合并的动力学过程，特别是那些塑造了我们银河系命运的“吞噬”事件。通过对星系团内部X射线辐射的分析，我们探究了热星系际介质的化学演化，以及超新星爆发如何将重元素散播到广袤的星系间介质中。 特别关注了类星体及其宿主星系之间的相互作用。这些宇宙中最明亮的信标，其喷流对周围气体的剧烈反馈作用，被认为是调节恒星形成速率、防止星系“过热”的关键机制。本书利用最新的数值模拟结果，直观地展示了从微小的密度扰动到今日错综复杂的宇宙网的演化路径。 章节三：时空几何的探秘：广义相对论的前沿检验 本章挑战爱因斯坦理论的极限。我们不仅仅讨论黑洞和引力波的发现，更深入地探讨了极端引力场下的物理现象。研究了超大质量黑洞的吸积盘的辐射特性，以及霍金辐射理论在信息悖论中的哲学困境——信息是否真的在黑洞蒸发中丢失了？ 引力波天文学的最新进展被用来探测“奇特”天体：原初黑洞（PBH）是否是暗物质的候选者？中子星合并产生的千新星（Kilonova）如何解释宇宙中金、铂等重元素的起源？本书详细梳理了对洛伦兹对称性（光速不变性）的精度测试，任何微小的偏离都可能指向对现有时空观的颠覆。 第二部：微观世界的边界与量子的幽灵 章节四：粒子 zoo 的拓扑结构：标准模型的裂痕与超越 从夸克到轻子，标准模型取得了惊人的成功，但其内在的不完备性是显而易见的。本书系统地梳理了“为什么需要新物理”的论据：中微子的质量、暗物质的缺失、电弱对称性的自然性问题。 重点分析了对LHC数据的最新解读，特别是对希格斯玻色子的精确测量，以及对超出标准模型预测的微小偏差的追逐。探讨了超对称性（SUSY）的各种变体，以及它们如何试图统一四大基本力。此外，还详细描述了对“宇宙基本常数”是否在时间中变化的实验探索，例如对精细结构常数的历史测量。 章节五：量子场的深渊：从场论到引力的统一之梦 本部分是本书最具思辨性的部分，探讨了试图调和量子力学与广义相对论的宏伟尝试。弦论不再被视为单一的理论，而是作为一种数学框架，用于理解量子引力中的熵和信息处理。详细介绍了AdS/CFT对应关系，以及它如何通过全息原理，将引力问题转化为一个更易处理的量子场论问题。 此外，本书对圈量子引力（LQG）的进展进行了客观评估，特别是其在描述“普朗克尺度”时空结构上的独特见解。这些前沿理论不再是纯粹的数学游戏，而是与我们如何理解黑洞视界、甚至宇宙的最终命运紧密相关。 第三部：生命、信息与认知的边界 章节六：行星的宜居性：费米悖论的回归与搜寻 本书将视线转向太阳系之外，探讨了系外行星研究的“大过滤”假说。通过开普勒和TESS任务的数据，我们构建了关于行星形成和大气演化的新模型。重点分析了詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）对遥远行星大气的透射光谱分析，特别是对生物标记（如氧气、甲烷的非热力学平衡组合）的敏感性。 费米悖论不再仅仅是一个哲学问题，而是被转化为一个概率分布问题。我们审视了“大沉默”背后的可能原因：技术文明的自我毁灭、资源枯竭，或是我们对“智能信号”的定义过于狭隘。 章节七：信息熵与宇宙的演化：从信息论看物理定律 在本书的收尾，我们引入信息论的视角来审视物理学。信息是否是比物质和能量更基本的存在？探讨了“比特”如何在物理定律的生成中扮演核心角色。研究了玻尔兹曼熵与信息丢失之间的联系，以及生命本身作为一种复杂的自组织信息处理系统，在宇宙熵增背景下的独特地位。 通过对计算宇宙学和复杂系统理论的交叉分析，本书提出了一种观点：我们所感知的物理定律，可能只是在特定尺度上，最优化的信息压缩和传输方式。这不仅是对宇宙学的一次总结，也是对人类认识自身在浩瀚时空中位置的一次深刻反思。 总结： 《星辰之歌》是一部旨在提供深度、而非广度的著作。它要求读者具备一定的基础知识储备，以跟随作者在时间、空间、粒子和信息的最深处穿行。它不是提供答案的指南，而是激发更深层次提问的引子，引导读者直面科学前沿那些最令人敬畏、最难回答的终极问题。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我并不是一个喜欢“理论化”阅读的人，我更偏爱那些能提供具体工具或操作指南的书籍。但《煮酒论科学》成功地吸引了我，它没有直接告诉我“该做什么”，而是通过层层递进的逻辑，让我“明白为什么”。这本书的结构布局非常精妙，它没有遵循传统的学科分类，而是以一系列相互关联的问题作为引导，从宇宙大爆炸的宏大叙事，到生命起源的微观奥秘，每读一章都像解开了一个新的谜团，但每一个答案又自然地引出了下一个更深层次的疑问。这种螺旋上升的阅读体验，让我体会到了真正的学术探索的魅力——知识的尽头，往往是更广阔的未知。作者的文字驾驭能力极强，即便是处理那些跨越数个世纪、涉及多学科交叉的复杂概念，也能保证行文的流畅和清晰，这在很大程度上降低了阅读的门槛，却丝毫没有牺牲内容的密度。

评分☆☆☆☆☆

这本《煮酒论科学》实在是太对我的胃口了！我一直觉得科学和人文的结合才是理解这个世界的最佳方式。这本书没有那种高高在上的学术腔调，而是像和一位博学的故人坐在炉火旁，听他娓娓道来那些曾经让人望而生畏的科学概念。比如，书中对量子力学的阐释，不是堆砌复杂的数学公式，而是用极其生动的生活比喻，让我这个非专业人士也能窥见其迷人之处。最让我印象深刻的是作者对“不确定性”的讨论，他把这不仅看作物理学上的一个定律，更上升到了一种哲学思辨的高度，思考我们在面对未知时应持有的谦卑和探索精神。这种将科学理论与个体生命体验巧妙融合的叙事手法，让阅读过程充满了乐趣，完全不像在“学习”，更像是一场心灵的探险。读完后，我感觉自己对周围的世界，从原子到星系，都多了一层温柔而深刻的理解。它激发了我重新拿起中学物理课本的冲动，但这绝对不是被动任务，而是源自内心对知识的渴望。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我原本是抱着一种审慎的态度，毕竟市面上打着“通俗易懂”旗号的科普书，十有八九都会在深度上打折扣。然而，《煮酒论科学》的表现完全超出了我的预期。它在保持科普的准确性上做到了令人称赞的平衡。我特别欣赏作者对于科学史的梳理，他没有把科学家们描绘成不食人间烟火的天才，而是展现了他们鲜活的性格、挣扎的内心以及那些常常被忽略的失败和误区。这种对“人”的关注，让科学的进步过程显得更为真实和可亲近。书中穿插的那些历史轶事，比如某位著名物理学家在某个关键理论诞生前夜的焦虑与狂喜，都极具画面感，仿佛能让人穿越时空，与历史上的巨匠们并肩站立。这本书更像是一部充满智慧的传记，用科学作为主线，串联起人类认知边界拓展的史诗。对于渴望了解科学背后的文化与人性温度的读者来说，这无疑是一剂良药。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它不是用来“读完”的，而是用来“反复品味”的。每次重读，我似乎都能捕捉到上次阅读时忽略掉的微妙之处——可能是某个精妙的比喻，也可能是某个被轻描淡写带过却蕴含巨大信息量的脚注。它的文字密度很高，但阅读起来却非常轻松愉快，这是一种非常高超的写作技巧。我尤其欣赏作者在描述复杂系统时所展现出的那种系统性的思维框架，比如，他如何将热力学定律与社会系统的演变进行类比，让人在理解物理世界的同时，也能反观我们自身所处的复杂环境。这本书的价值，在于它成功地搭建了一座桥梁，连接了抽象的理论与具体的感性认知。它不仅仅是知识的传递，更是一种思维方式的熏陶，对于提升个人的思辨能力有着润物细无声的积极作用。</blockquote>

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我以前对一些前沿科学领域存在天然的畏惧感，总觉得那不是我能轻易触及的领域。阅读《煮酒论科学》的过程，更像是一场温柔的“洗礼”。它没有刻意去美化科学的成果，而是坦诚地展示了科学方法论本身的局限性和自我修正的能力。书中对科学哲学部分的探讨，尤其发人深省，它引导我思考：我们所认定的“真理”是否只是当前认知水平下的最佳模型？这种带着批判性思维去拥抱知识的态度，是我从这本书中获得的最宝贵的财富。它教会我，对既有知识保持敬畏，对未来充满质疑，这才是真正科学精神的核心。全书的语调是沉稳而富有洞察力的，仿佛作者已经站在了更高的维度，俯瞰着人类的探索历程，然后耐心地为我们指明方向，但绝不替我们前行。