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瀋怡方 著

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501922291

商品編碼：11728429577

包裝：精裝

齣版時間：2005-05-01

《中國白酒釀造的奧秘：傳承與創新》 在中國悠久的酒文化中，白酒以其獨特的風味和深厚的底蘊，占據著不可替代的地位。它不僅僅是一種飲品，更是中華民族智慧與技藝的結晶，承載著曆史的記憶與地域的風情。《中國白酒釀造的奧秘：傳承與創新》一書，將帶領讀者深入探索這一古老技藝的迷人世界，揭示白酒生産背後蘊含的科學原理與人文精神。 本書並非一本簡單的技術手冊，而是將嚴謹的科學知識與鮮活的實踐經驗巧妙融閤，以生動而深刻的方式，展現中國白酒釀造的方方麵麵。我們將從最基礎的原料入手，細緻剖析高粱、小麥、大米、玉米、糯米等不同榖物的特性，以及它們如何通過精挑細選，成為釀造齣優質白酒的基石。你將瞭解到，不同産地的水質、土壤，甚至空氣中的微生物，都在潛移默化地影響著酒的最終風味，這便是白酒“一方水土釀一方酒”的獨特魅力所在。 隨後，本書將帶你走進麹（酒麯）的世界。麹是白酒釀造的靈魂，是決定白酒香型和口感的關鍵。我們將深入探究不同香型白酒（如濃香型、清香型、醬香型等）所使用的不同類型酒麯的製作工藝，包括麥麯、米麯、包包麯等，以及其中的微生物發酵過程。你會驚嘆於這些微小的生命是如何將澱粉轉化為酒精，並通過復雜的酶促反應，生成韆姿百態的醇香物質，賦予白酒豐富的層次感和獨特的香氣。 發酵是白酒釀造過程中最為核心的環節。本書將詳細闡述固態發酵和液態發酵的原理與實踐。對於固態發酵，我們會深入剖析醅料的配比、發酵溫度的控製、發酵周期的長短，以及如何通過經驗判斷發酵的成熟度。對於液態發酵，則會講解其在現代白酒生産中的應用，以及如何實現規模化和標準化生産。在這一過程中，我們將揭示諸如“迴子發酵”、“堆積發酵”、“窖池發酵”等傳統工藝的奧秘，以及現代生物技術如何在其中扮演越來越重要的角色。 蒸餾，是將發酵好的酒醅轉化為清澈甘醇的白酒的關鍵步驟。本書將詳細介紹不同類型的蒸餾設備，如傳統的甑鍋、現代化的連續蒸餾器等，並重點講解蒸餾過程中溫度、壓力、餾程的精確控製，以及如何根據不同香型的需求，進行掐頭去尾、分段摘酒。你將理解，為何每一次蒸餾都如同一次藝術的創作，精妙的技藝能夠最大程度地保留酒的精華，去除不良風味。 陳釀，是賦予白酒醇厚口感和深邃風味的“時光魔法”。本書將深入探討不同材質的陳釀容器（如陶壇、酒海等）對白酒老熟過程的影響。我們將解析酒體中醇類、酯類、酸類等物質在長期儲存過程中發生的復雜生化反應，以及這些反應如何使酒體變得更加圓潤、柔和、綿甜，並産生更加豐富和協調的香氣。讀者將瞭解到，優質白酒的陳釀過程，往往需要數年甚至數十年的耐心與守護。 除瞭上述核心工藝，本書還將觸及白酒生産中的其他重要環節。例如，對水源的嚴苛要求，不同水質對酒風味的影響；對窖池的維護和管理，它們是孕育微生物和形成獨特風味的溫床；對包裝與勾兌的藝術，如何通過科學的勾兌手法，將不同批次、不同風味的基酒完美融閤，達到消費者所期待的口感與香氣。 更重要的是，《中國白酒釀造的奧秘：傳承與創新》一書，不僅僅停留在技術的層麵，更深入地挖掘瞭中國白酒所蘊含的文化內涵。每一款白酒背後，都可能有一個品牌的故事，一個地域的傳說，一種生活方式的體現。本書將引導讀者體會釀酒師們對品質的執著追求，對傳統的尊重，以及對創新的探索。在現代工業化浪潮下，如何堅守傳統工藝的精髓，又如何擁抱科學技術，實現白酒産業的可持續發展，是本書探討的另一重要議題。 本書適閤於所有對中國白酒感興趣的讀者，無論是初學者想要瞭解白酒的基本知識，還是行業從業者尋求技術提升，亦或是對中國傳統文化充滿好奇的愛好者，都能從中獲得寶貴的知識和深刻的啓迪。翻開本書，就如同開啓瞭一段探索中國白酒奧秘的奇妙旅程，你將不僅僅學會“如何釀酒”，更能理解“為何如此釀酒”，以及“為何這款酒擁有這樣的風味”。

評分☆☆☆☆☆

我最近對中國傳統白酒的釀造工藝産生瞭濃厚的興趣，尤其想深入瞭解其背後的科學原理和傳統技藝。在網上瀏覽時，我看到瞭許多關於白酒釀造的書籍，其中一本《包郵 白酒生産技術全書》引起瞭我的注意。雖然書名聽起來很全麵，但說實話，我至今還沒有機會翻閱這本書，因此無法對其具體內容發錶任何看法。我目前正在尋找一些能夠係統性介紹白酒發酵過程的書籍，希望能夠從原料選擇、微生物作用、溫度控製、發酵周期等各個環節都有深入的解析。我對手釀白酒也有一定的瞭解，但總是覺得自己在一些關鍵環節的處理上不夠精細，導緻風味不夠穩定。因此，我渴望找到一本能夠提供詳細操作指導，並且能夠解釋“為什麼”的書籍，讓我明白每一個步驟背後的道理，而不是僅僅停留在“怎麼做”的層麵。我希望書中能夠包含不同香型白酒的特點和製作方法，比如濃香、清香、醬香等，並能解釋它們在釀造過程中形成的獨特風味物質。此外，我對白酒的陳釀和勾調技術也十分好奇，想知道如何通過時間和工藝賦予白酒更加醇厚、復雜的口感。市麵上關於白酒的書籍很多，但我更偏愛那些由經驗豐富的釀酒師或者資深專傢編寫的，能夠傳遞齣真實經驗和獨到見解的著作。我一直在探索如何在傢中嘗試釀造一些簡單的白酒，但又擔心過程中可能存在的風險和對品質的影響。因此，尋找一本權威、可靠的釀酒指南對我來說至關重要。我希望我未來能夠找到一本這樣的書籍，能夠引導我更科學、更深入地理解和實踐白酒的釀造藝術。

評分☆☆☆☆☆

我對中國傳統技藝有著濃厚的興趣，尤其是那些在曆史長河中不斷發展完善的釀造文化。在一次網絡搜索中，我看到瞭《包郵 白酒生産技術全書》這本書，單看書名，就覺得內容一定非常紮實。不過，我不得不承認，我迄今為止還沒有機會閱讀這本書，因此也無法對其具體內容發錶任何看法。我目前最關注的是白酒釀造過程中“老五甑”工藝的精妙之處。我瞭解到，這是濃香型白酒的傳統工藝，但具體如何通過“一年一次投料，二次、三次、四次、五次取糧，終年不斷火”的循環過程來達到特定的風味和品質，我一直感到有些神秘。我希望找到一本能夠詳細解釋“老五甑”工藝的每一個環節，包括投料、發酵、蒸餾的順序和時間安排，以及如何通過控製溫度、濕度和微生物環境來影響酒體風味的書籍。我對手釀白酒的嘗試過程中，始終覺得在發酵環節上難以達到理想的效果，而“老五甑”這種循環發酵的工藝，對我來說，更是充滿吸引力。我渴望找到一本能夠提供關於如何在傢中嘗試模擬“老五甑”工藝的指導，或者能夠解釋其背後科學原理的書籍，幫助我理解如何讓酒醅在長期、低溫、分層發酵中産生更豐富的香氣物質。我對不同輪次酒的特點和用途也充滿好奇，想知道如何通過巧妙組閤這些輪次酒來釀造齣具有濃鬱糟香和醇厚口感的白酒。我一直在尋找一本能夠幫助我深入理解傳統工藝的精髓，並能指引我朝著更專業的方嚮發展的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我一直對具有深厚曆史底蘊的傳統釀造工藝充滿好奇，特彆是中國白酒，更是讓我著迷。在一次偶然的機會，我看到瞭《包郵 白酒生産技術全書》這本書，書名聽起來非常權威和全麵，似乎能涵蓋白酒生産的各個方麵。然而，我必須坦白，截至目前，我還沒有閱讀過這本書，因此無法對其內容發錶任何評論。我目前最感興趣的是白酒生産中的“勾調”藝術。我理解，再好的基酒，也需要通過勾調纔能達到完美的平衡和獨特的風味。我希望能找到一本能夠深入闡述勾調理論的書籍，例如如何根據不同香型白酒的特點，選擇閤適的輪次酒、年份酒以及不同風格的調味酒進行組閤。我對手釀白酒有著濃厚的興趣，也嘗試過幾次，但總覺得成品酒的風味不夠突齣，或者口感不夠協調。我希望能夠找到一本能夠詳細介紹勾調的基本原則和常用技法，以及如何通過品鑒來判斷酒體是否達到最佳平衡的書籍。我尤其希望書中能夠提供一些關於如何利用微量成分來提升白酒的復雜度和層次感的指導。我還對不同香型白酒的勾調風格差異感到好奇，想知道濃香型、清香型、醬香型等白酒在勾調時各自有哪些側重點。我一直在尋找一本能夠幫助我理解並掌握白酒勾調的精髓，從而釀造齣具有獨特個性和迷人風味的白酒的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我對傳統食品加工技術有著濃厚的興趣，尤其是那些蘊含著深厚文化底蘊的釀造工藝。在搜尋相關資料的過程中，我注意到一本名為《包郵 白酒生産技術全書》的書籍，名字聽起來十分全麵，似乎涵蓋瞭白酒生産的各個環節。然而，我不得不承認，我目前為止還沒有機會閱讀這本書，因此無法對其具體內容發錶任何意見。我目前正在深入研究白酒發酵過程中的關鍵環節，尤其是澱粉質原料的預處理和糖化過程。我希望找到一本能夠詳細闡述不同原料（如高粱、大米、玉米、糯米等）的特性，以及它們對白酒風味和口感的影響的書籍。我也對發酵過程中微生物的多樣性及其作用機製感到好奇，希望書中能夠深入介紹酒麯中各類微生物（如酵母菌、黴菌、細菌等）在糖化和發酵中的協同作用。我一直在尋找能夠提供具體操作指導的書籍，例如如何控製發酵溫度、濕度，以及不同發酵周期對産物的影響。我對手釀白酒的熱情很高，但總是在一些細節上感到睏惑，希望能夠獲得更專業的指導，以確保釀造過程的穩定性和酒品的質量。我尤其希望書中能夠介紹一些提高齣酒率和改善酒體風味的方法，例如如何優化發酵工藝，以及如何通過閤理的蒸餾和勾調來提升白酒的品質。我對白酒的品鑒和評價體係也十分感興趣，希望能夠找到一本能夠幫助我提升品鑒能力，並且能夠理解不同香型白酒的鑒賞要點的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我對中國傳統飲食文化和手工技藝有著特彆的偏愛，白酒釀造無疑是其中最引人入勝的一部分。在搜尋相關書籍時，我注意到瞭《包郵 白酒生産技術全書》這本書，書名聽起來相當詳盡，仿佛能解答關於白酒生産的各種疑問。不過，我必須坦白，截至目前，我還沒有機會閱讀這本書，因此無法對其內容發錶任何看法。我目前最感興趣的是白酒釀造中的“酒麯”學問。我知道，酒麯是白酒的靈魂，它的質量直接決定瞭酒的品質。我希望能找到一本能夠詳細介紹不同類型酒麯（如大麯、小麯、麩麯等）的製作工藝、微生物組成以及它們在白酒釀造中的作用的書籍。我對手釀白酒的熱情很高，但每次製麯都感覺有些摸不著頭腦，不知道如何纔能培養齣最適閤釀酒的優質酒麯。我渴望找到一本能夠提供關於如何從零開始製作酒麯，如何判斷酒麯發酵程度，以及如何根據不同香型白酒選擇閤適酒麯的詳細指導的書籍。我尤其希望書中能夠解釋不同酒麯中各類微生物（如黴菌、酵母菌、細菌）在澱粉糖化和酒精發酵中的具體貢獻。我還對如何通過調整麯藥配方和製麯工藝來改變酒麯的酶活性和風味潛力感到好奇。我一直在尋找一本能夠讓我真正掌握酒麯的奧秘，並能以此為基礎釀造齣風味獨特的白酒的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對中國悠久的酒文化情有獨鍾，特彆是白酒，更是承載瞭深厚的曆史與工藝。在查找相關資料時，我留意到瞭《包郵 白酒生産技術全書》這本書，它的名字顯得非常詳盡，似乎能提供全麵的技術指導。然而，我不得不坦承，至今我還沒有機會閱讀這本書，因此也無法對其內容做齣任何評價。我目前最關注的是白酒發酵過程中微生物的生態平衡。我瞭解到，酒麯中的各種微生物，包括黴菌、酵母菌和細菌，它們之間的相互作用是影響白酒風味的關鍵。我渴望找到一本能夠詳細闡述不同酒麯的微生物組成，以及它們在發酵過程中如何協同作用，産生復雜的香氣和醇厚口感的書籍。我對手釀白酒的興趣濃厚，但總是會遇到發酵過程不穩定、産酒率不高或者風味不佳的問題。我希望能夠找到一本能夠提供關於如何培養優質酒麯，以及如何優化發酵環境，例如溫度、濕度和通氣等因素，以達到最佳發酵效果的書籍。我尤其希望書中能夠介紹一些能夠應對發酵過程中可能齣現的雜菌汙染問題，並提供相應的預防和處理方法。我對不同香型白酒的發酵工藝差異也充滿好奇，想知道為什麼不同的發酵方式會造就截然不同的風味特徵。我一直在尋找一本能夠幫助我深入理解白酒發酵的科學原理，並且能夠指導我掌握穩定、高效的發酵技藝的書籍。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直沉浸在關於傳統釀造技術的學習中，尤其對中國古老而神秘的白酒釀造過程充滿瞭好奇。我曾偶然在網上看到一本叫做《包郵 白酒生産技術全書》的書，書名聽起來相當具有吸引力，似乎能囊括白酒生産的方方麵麵。然而，我必須坦白，到目前為止，我還沒有親自接觸過這本書，因此也無法對其內容做任何評價。我目前最關注的是釀酒過程中微生物的作用機製，特彆是酒麯中不同菌種在澱粉糖化和酒精發酵中所扮演的角色。我一直在尋找能夠詳細解釋麯藥配方、製麯工藝以及不同酒麯對白酒風味影響的書籍。我希望書中能夠深入探討發酵溫度、濕度以及時間對産酒率和酒體香氣的影響，並提供一些能夠穩定發酵過程的實用技巧。我對手釀白酒的興趣由來已久，也曾嘗試過幾次，但往往效果不盡如人意，總覺得少瞭些什麼。我渴望一本能夠提供係統性指導的著作，幫助我理解從原料挑選到蒸餾勾調的每一個細節，並且能夠解釋這些操作背後的科學原理。我尤其希望書中能夠介紹不同香型白酒的釀造差異，例如清香型白酒的清爽純淨，濃香型白酒的醇厚豐滿，以及醬香型白酒的復雜幽雅，並解釋這些風格是如何在釀造過程中形成的。我對白酒陳釀的工藝和原理也充滿瞭疑問，想知道如何纔能讓白酒在儲存過程中産生更加迷人的陳香和老酒風味。我一直在尋找一本能夠幫助我提升釀酒技藝，並且能夠讓我對白酒文化有更深層次理解的圖書。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國傳統工藝充滿敬意的學習者，我一直在探索白酒釀造的奧秘。在一次偶然的瀏覽中，我看到瞭一本叫做《包郵 白酒生産技術全書》的書，書名聽起來非常紮實，仿佛凝聚瞭白酒生産的精華。但說實話，我至今未能翻閱這本書，所以無法評論它的內容。我目前最想瞭解的是白酒蒸餾過程中溫度控製的精妙之處。我明白蒸餾是分離和濃縮酒液的關鍵步驟，但具體如何通過火候和蒸餾器的設計來提取不同風味的餾分，我一直感到有些模糊。我希望找到一本能夠深入講解“掐頭、去尾、摘心”等蒸餾操作的技術要領，以及這些操作對最終酒體香氣和純淨度的影響的書籍。我對手釀白酒有一些零散的認識，但總是覺得自己在蒸餾環節上缺乏信心，擔心操作不當會損失寶貴的香氣物質，甚至産生有害成分。我渴望找到一本能夠提供詳細的蒸餾設備介紹，以及不同類型蒸餾器的優缺點分析的書籍。我尤其希望書中能夠解釋不同香型白酒在蒸餾過程中的側重點，例如醬香型白酒的“三高三長”等獨特之處。我還對勾調技術非常感興趣，想知道如何通過不同輪次、不同風格的酒體進行組閤，創造齣獨具魅力的白酒風味。我一直在尋找一本能夠幫助我掌握蒸餾和勾調的精髓，並能引領我走嚮更專業釀酒之路的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對中國博大精深的酒文化深感著迷，尤其是白酒，更是其中璀璨的明珠。在一次瀏覽電商平颱時，我注意到瞭《包郵 白酒生産技術全書》這本書，它的名字聽起來就非常專業，預示著它會是一本深入講解白酒生産技術的著作。然而，我必須坦白，到目前為止，我還沒有機會閱讀這本書，因此也無法對其內容做齣任何評價。我目前最想瞭解的是白酒釀造過程中“固態發酵”的原理和優勢。我瞭解到，與液態發酵相比，固態發酵更能産生豐富的風味物質，並且在我國許多傳統白酒的釀造中占有重要地位。我希望找到一本能夠詳細闡述固態發酵的工藝流程，包括原料處理、加麯、堆積、發酵等環節，以及這些環節如何影響酒體風味的書籍。我對手釀白酒的興趣由來已久，也曾嘗試過一些簡單的釀造方法，但總覺得成品酒的風味不夠濃鬱，口感不夠醇厚。我渴望找到一本能夠提供關於如何優化固態發酵條件，例如麯種選擇、發酵溫度控製、發酵周期長短等，以獲得更佳發酵效果的書籍。我尤其希望書中能夠介紹一些能夠提高固態發酵産酒率的方法，並且能夠解釋為什麼固態發酵能産生如此獨特的風味。我對不同香型白酒的固態發酵工藝差異也充滿好奇，想知道這些差異是如何造就它們各自獨特的香氣和口感的。我一直在尋找一本能夠幫助我深入理解固態發酵的奧秘，並能指導我釀造齣更優質白酒的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我對中華傳統飲食文化有著深厚的感情，尤其是那些曆經歲月沉澱的釀造技藝。在搜集相關資料的過程中，我注意到瞭《包郵 白酒生産技術全書》這本書，單看書名就覺得它應該是一本內容非常豐富的技術寶典。不過，我必須誠實地說明，我目前還沒有閱讀過這本書，因此無法就其內容發錶任何看法。我最近特彆想深入瞭解白酒的“陳釀”過程。我知道，好酒不僅在於釀，更在於藏。我希望找到一本能夠詳細解釋白酒在儲存過程中所發生的物理和化學變化的書籍，例如酯化反應、氧化還原反應以及揮發性風味物質的生成和轉化。我對手釀白酒的體驗中，總覺得新釀齣的酒體不夠柔和，香氣不夠濃鬱，與那些陳年老酒相比，總有差距。我渴望找到一本能夠詳細介紹不同儲存容器（如陶壇、不銹鋼罐等）對白酒陳釀效果的影響，以及如何通過控製儲存溫度、濕度和通風等條件來優化陳釀過程的書籍。我尤其希望書中能夠提供關於如何通過“輪肝”、“盤勾”等傳統陳釀技法來提升酒體品質的指導。我還對白酒中復雜風味物質的形成機製感到好奇，想知道如何通過陳釀來讓這些物質更加協調、豐富。我一直在尋找一本能夠指引我掌握陳釀的精髓，並能讓我釀造齣具有陳香韻味的白酒的書籍。