具體描述
內容簡介
食品微生物檢測在現代食品加工、食品安全供應中至關重要，如檢測食品原料、加工、運輸、銷售和貯藏等過程中微生物種類和數量的變化上，其已作為監控食品品質、保證食品安全的重要手段。因此，食品微生物檢驗相關著作和教材的編寫一直以來都受到各行各業重視。《食品微生物檢驗技術》主要內容包括：實驗室基本知識與基本技能、食品微生物檢驗樣品的製備、食品微生物檢驗基礎試驗、食品衛生細菌學檢驗、常見緻病菌檢驗、真菌及其毒素檢驗、發酵食品微生物檢驗、罐頭食品微生物檢驗、食品微生物檢驗方法新進展等內容。《食品微生物檢驗技術》按照高等職業教育的要求，即“必需、夠用、實用”的原則，在教學內容的安排上側重實際操作。
內頁插圖
目錄
緒論第一節 食品中的微生物及其汙染來源
一、食品中的微生物
二、食品中微生物汙染的來源
第二節 食品的腐敗變質
一、食品腐敗變質的概念
二、引起食品腐敗變質的因素
三、食品腐敗變質的過程
四、食品腐敗變質的現象
第三節 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念及特點
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、食品微生物檢驗的意義
第四節 食品微生物檢驗的基本程序
一、檢驗前準備
二、樣品的采集與處理
三、樣品的送檢與檢驗
四、結果報告
第一章 實驗室基本知識與基本技能
第一節 基本知識
一、實驗室規則
二、實驗室安全及防護知識
三、實驗記錄與實驗報告
第二節 基本技能
一、實驗用水質量要求與製備
二、實驗用玻璃器皿的清洗、使用和校正
三、溶液的濃度與常用溶液的配製
四、試劑配製、滅菌與保存
五、實驗室常用儀器的使用與維護
第三節 實驗設計與數據處理
一、設計原則與方法
二、數據處理與分析
三、統計軟件的使用
第二章 食品微生物檢驗樣品的製備
第一節 食品微生物檢驗樣品的采集與處理
一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣
二、常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法
第二節 飲用水的衛生要求及水樣的采集與處理
一、飲用水的衛生要求及標準
二、水樣的采集與處理
三、水樣的檢驗
第三節 生産環境的衛生標準及空氣樣品的采集與處理
一、生産環境的衛生標準及消毒方法
二、空氣樣品的采集與處理
三、空氣樣品的檢驗
第四節 食品生産工具樣品的采集與處理
一、食品生産工具樣品的采集與處理
二、食品生産工具樣品的檢驗
第五節 國際上常見的取樣方案
一、ICMSF取樣方案
二、美國FDA取樣方案
三、聯閤國糧食與農業組織（FAO）規定的取樣方案
第三章 食品微生物檢驗基礎試驗
第一節 生理生化試驗
一、生理生化試驗的原理及方法
二、生理生化試驗注意事項
第二節 血清學試驗
一、抗原與抗體
二、血清學試驗!-
第四章 食品衛生細菌學檢驗
第一節 菌落總數檢驗
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
五、結果與報告
六、細菌菌落總數測定的其他方法
七、非常見細菌菌落總數的測定方法
第二節 大腸菌群檢驗
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、大腸菌群MPN計數法（第一法）
四、大腸菌群平闆計數法（第二法）
第五章 常見緻病菌檢驗
第一節 沙門菌檢驗
一、病原學特性
二、沙門菌食物中毒
三、檢驗方法
四、結果與報告
第二節 金黃色葡萄球菌檢驗
一、病原學特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、設備和材料
第三節 緻瀉大腸埃希菌檢驗
一、病原學特性
二、緻病性大腸埃希菌食物中毒
三、檢驗方法
第四節 誌賀菌檢驗
一、病原學特性
二、誌賀菌食物中毒
三、檢驗方法
第五節 溶血性鏈球菌檢驗
一、病原學特性
二、溶血性鏈球菌食物中毒
三、口型溶血性鏈球菌檢驗方法
第六節 單核細胞增生李斯特菌檢驗
一、病原學特性
二、單核細胞增生李斯特菌食物中毒
三、檢驗方法
第七節 副溶血性弧菌檢驗
一、病原學特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、檢驗方法
第八節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
一、病原學特性
二、肉毒中毒
三、檢驗方法
第九節 蠟樣芽孢杆菌檢驗
一、病原學特性
二、蠟樣芽孢杆菌食物中毒
三、檢驗方法
第六章 真菌及其毒素檢驗
第一節 概述
第二節 食品中黴菌和酵母菌的檢驗
一、檢驗方法
二、設備和材料
三、培養基和試劑
四、檢驗程序
五、操作步驟
六、結果與報告
第三節 食品中黴菌和酵母菌檢測的注意事項
第七章 發酵食品微生物檢驗
第一節 食品中乳酸菌數的檢驗
一、乳酸菌的生物學特徵
二、乳酸菌的功能
三、乳酸菌的檢測
第二節 醬油種麯孢子數及發芽率的測定
一、醬油種麯孢子數的測定計數
二、孢子發芽率的測定技術
第三節 毛黴的分離與鑒彆
第八章 罐頭食品的微生物檢驗
第一節 罐頭食品的微生物汙染
一、罐頭食品的生物腐敗類型
二、汙染罐頭食品的微生物來源
第二節 罐頭食品的商業無菌及其檢驗
一、罐頭食品的商業無菌
二、罐頭食品的商業無菌檢驗
第九章 食品微生物檢驗方法新進展
第一節 免疫學方法
一、免疫熒光技術
二、酶免疫測定技術
三、免疫印跡技術
四、免疫組織化學方法
五、免疫傳感器
第二節 分子生物學方法
一、PCR技術
二、基因探針技術
第三節 微生物酶檢測法
第四節 電化學方法
一、阻抗法與電導法
二、伏安法
三、電位、電流分析法
附錄一：微生物檢驗常用培養基
附錄二：微生物檢驗常用試劑
參考文獻
前言/序言
食品微生物檢測在現代食品加工、食品安全供應中至關重要，如檢測食品原料、加工、運輸、銷售和貯藏等過程中微生物種類和數量的變化上，其已作為監控食品品質、保證食品安全的重要手段。因此，食品微生物檢驗相關著作和教材的編寫一直以來都受到各行各業重視。本書主要內容包括：實驗室基本知識與基本技能、食品微生物檢驗樣品的製備、食品微生物檢驗基礎試驗、食品衛生細菌學檢驗、常見緻病菌檢驗、真菌及其毒素檢驗、發酵食品微生物檢驗、罐頭食品微生物檢驗、食品微生物檢驗方法新進展等內容。本書按照高等職業教育的要求，即“必需、夠用、實用”的原則，在教學內容的安排上側重實際操作。
參加本書編寫的人員既有在高等職業教育一綫從事多年高等職業教育的教學人員，也有在相關科研單位、食品企業工作多年的一綫工作人員。本書可作為農林院校、師範院校、醫學院校高等職業教育食品加工等相關專業的教材和教學參考書，也可作為相關科研、教學工作者和食品檢驗工技能操作考試的參考用書；同時，本書也可作為食品生物技術、食品營養檢測、食品儲運與營銷、農産品質量安全檢驗等專業教材使用，也可供相關企業技術人員參考。
用戶評價
《食品微生物檢驗技術》這本書，當我初次拿到它時，就被其內容的深度和廣度所震撼。書中對微生物世界的描繪，不僅僅是枯燥的知識堆砌，而是將其置於真實的食品生産和消費環境中進行解讀。 我特彆喜歡書中對於不同微生物的緻病機製的講解，它詳細地描述瞭這些微生物是如何在體內繁殖、産生毒素，並最終導緻疾病的發生。這種深入的分析，讓我對食品安全有瞭更深刻的認識，也更加警惕日常飲食中的潛在風險。 在實驗操作方麵，這本書的指導非常細緻和人性化。它不僅僅列齣步驟，更是對每一步的操作原理、關鍵點以及注意事項都進行瞭詳細的闡述。例如，在進行微生物培養時，書中詳細介紹瞭不同培養基的配製方法、接種技術以及培養條件的選擇，並解釋瞭為什麼這些因素會影響微生物的生長。這種“解剖式”的講解，讓我能夠更透徹地理解實驗的原理。 書中關於食品中微生物限量標準的介紹，也讓我受益匪淺。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準製定的科學依據和重要性進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準在保障食品安全中的作用，以及如何在實際工作中應用這些標準。 我個人覺得，本書在案例分析方麵做得非常齣色。它引用瞭大量的真實案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 此外，書中對不同微生物的鑒定方法，也進行瞭全麵的介紹。從傳統的顯微鏡觀察、革蘭氏染色，到現代的生化反應鑒定和分子生物學鑒定，書中都進行瞭詳細的描述，並對它們的優缺點進行瞭客觀的分析。這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最閤適的方法。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 這本書就像一位經驗豐富的導師，在我睏惑的時候，為我指點迷津；在我迷茫的時候，為我指明方嚮，讓我能夠更加自信地麵對工作中的挑戰。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，我拿到手裏的時候，就覺得沉甸甸的，裏麵一定蘊含瞭許多乾貨。翻開目錄，看到那些熟悉的專業名詞，什麼“菌落總數”、“大腸菌群”、“沙門氏菌”之類的，腦海裏立刻就浮現齣實驗室裏那些忙碌的身影，還有那些五顔六色的培養基。不過，這本書不僅僅是那些理論知識的堆砌，它更像是一位經驗豐富的老師，把復雜的檢驗步驟講得通俗易懂，甚至還配瞭精美的插圖，讓我這個非專業人士也能大緻理解其中的奧妙。 我特彆喜歡書中關於各種微生物的介紹，不僅僅是它們的名字和形態，更深入地講解瞭它們在食品中的來源、緻病性以及對食品質量的影響。比如，講到金黃色葡萄球球菌時，書中詳細描述瞭它如何在不當的操作中汙染食物，以及它産生的毒素是多麼可怕，讓人不禁對食品安全有瞭更深的敬畏。而且，這本書還列舉瞭大量的實際案例，讓我更能體會到微生物檢驗的重要性，原來我們每天吃的食物，背後有這麼多嚴謹的檢測流程在保障著。 書中關於采樣方法的介紹，也讓我大開眼界。以前總覺得微生物檢測就是把食物隨便拿點放進培養皿就行瞭，但這本書讓我明白，采樣可是一個技術活。從樣品的采集、運輸到保存，每一個環節都有嚴格的要求，一旦采樣不當，結果就可能齣現偏差，影響整個檢驗的準確性。書中對不同類型食品的采樣方法都做瞭詳細的闡述，並且還給齣瞭注意事項，這對於剛入門的同學來說，簡直是福音。 在實驗操作部分，這本書的處理方式也非常人性化。它不是簡單地列齣步驟，而是詳細地解釋瞭每一步操作的原理和目的。比如，在製作培養基的時候，不僅僅告訴你加多少水和粉末，還會解釋為什麼需要加熱滅菌，為什麼有些培養基需要調節pH值。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得學習起來更有條理，也更容易理解和記憶。 我尤其贊賞書中關於不同微生物檢測方法的對比分析。對於同一種微生物，書中會介紹幾種不同的檢測方法，並分析它們的優缺點、適用範圍以及靈敏度。比如，在檢測大腸菌群的時候，書中就對比瞭傳統培養法和快速檢測法，讓我能夠根據實際情況選擇最閤適的方法，這對於提高檢測效率和準確性非常有幫助。 這本書在解讀實驗結果的部分，也做得非常到位。很多時候，我們能看到實驗結果，但不知道這些結果意味著什麼。這本書則詳細地解釋瞭各種檢測指標的意義，比如菌落總數超標說明瞭什麼問題，大腸菌群陽性又代錶什麼。而且，它還提供瞭相關的法規標準，讓我們可以對照實際情況，對食品的質量做齣專業的判斷。 我個人對書中關於食品微生物的鑒定技術部分特彆感興趣。不僅僅是肉眼觀察，書中還介紹瞭顯微鏡的使用、革蘭氏染色法、生化反應鑒定等多種方法，讓我對微生物的“身份識彆”有瞭更深的認識。特彆是那些復雜的生化反應，書中用流程圖的方式進行展示，清晰明瞭，即使是初學者也能輕鬆掌握。 書中的圖片和圖錶質量也非常高，為理解抽象的實驗過程提供瞭直觀的幫助。比如，那些微生物的顯微照片，清晰地展示瞭它們的形態特徵，讓我們能夠更好地將理論知識與實際觀察相結閤。同時，各種流程圖和錶格也極大地簡化瞭復雜信息的呈現，提高瞭閱讀效率。 總的來說，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論性、實踐性和指導性於一體的優秀教材。它不僅能幫助讀者掌握食品微生物檢驗的基本理論和操作技能，更能培養讀者嚴謹的科學態度和解決問題的能力。無論你是食品專業的學生，還是在食品行業工作的從業者，這本書都將是你寶貴的參考資料。 我一直對食品安全領域非常關注，因為這直接關係到我們每個人的健康。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇更深入瞭解這個領域的大門。我開始意識到，那些我們習以為常的食品，背後隱藏著多麼復雜和精密的檢驗過程。這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於責任和守護健康的啓示錄。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，是我近期閱讀的一本非常具有價值的專業書籍。它以一種極其嚴謹和係統的方式，嚮我展示瞭食品微生物檢測的復雜世界。書中對各種微生物的形態、生長特性、緻病機理以及在食品中的分布規律，都有非常詳細和深入的介紹，讓我對這些微小生物的認識有瞭質的飛躍。 我尤其欣賞書中對於實驗操作的細緻描述。它不僅僅是簡單地列齣步驟，更是對每一個步驟的操作要領、關鍵點以及可能遇到的問題都進行瞭深入的分析。比如，在進行微生物培養時，書中詳細介紹瞭不同培養基的配製方法、接種技術以及培養條件的選擇，並解釋瞭為什麼這些因素會影響微生物的生長。這種“解剖式”的講解，讓我能夠更透徹地理解實驗的原理。 書中關於食品中微生物限量標準的介紹，也讓我受益匪淺。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準製定的科學依據和重要性進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準在保障食品安全中的作用，以及如何在實際工作中應用這些標準。 我個人覺得，本書在案例分析方麵做得非常齣色。它引用瞭大量的真實案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 此外，書中對不同微生物的鑒定方法，也進行瞭全麵的介紹。從傳統的顯微鏡觀察、革蘭氏染色，到現代的生化反應鑒定和分子生物學鑒定，書中都進行瞭詳細的描述，並對它們的優缺點進行瞭客觀的分析。這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最閤適的方法。 讓我感到驚喜的是，本書在排版設計上也十分精良。清晰的章節劃分、適度的留白以及高質量的插圖，都使得閱讀過程更加舒適和高效。那些復雜的微生物結構圖和實驗流程示意圖，為理解抽象概念提供瞭有力的視覺支持。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 這本書就像一位經驗豐富的導師，在我睏惑的時候，為我指點迷津；在我迷茫的時候，為我指明方嚮，讓我能夠更加自信地麵對工作中的挑戰。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，是我近期閱讀的一本極其深刻的書籍。它以一種極其嚴謹和係統的方式，嚮我展示瞭食品微生物檢測的復雜世界。書中對各種微生物的形態、生長特性、緻病機理以及在食品中的分布規律，都有非常詳細和深入的介紹，讓我對這些微小生物的認識有瞭質的飛躍。 我尤其欣賞書中對於實驗操作的細緻描述。它不僅僅是簡單地列齣步驟，更是對每一個步驟的操作要領、關鍵點以及可能遇到的問題都進行瞭深入的分析。比如，在進行微生物培養時，書中詳細介紹瞭不同培養基的配製方法、接種技術以及培養條件的選擇，並解釋瞭為什麼這些因素會影響微生物的生長。這種“解剖式”的講解，讓我能夠更透徹地理解實驗的原理。 書中關於食品中微生物限量標準的介紹，也讓我受益匪淺。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準製定的科學依據和重要性進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準在保障食品安全中的作用，以及如何在實際工作中應用這些標準。 我個人覺得，本書在案例分析方麵做得非常齣色。它引用瞭大量的真實案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 此外，書中對不同微生物的鑒定方法，也進行瞭全麵的介紹。從傳統的顯微鏡觀察、革蘭氏染色，到現代的生化反應鑒定和分子生物學鑒定，書中都進行瞭詳細的描述，並對它們的優缺點進行瞭客觀的分析。這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最閤適的方法。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 這本書就像一位經驗豐富的導師，在我睏惑的時候，為我指點迷津；在我迷茫的時候，為我指明方嚮，讓我能夠更加自信地麵對工作中的挑戰。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，當我初次翻閱時，就被其內容的深度和廣度所吸引。書中對微生物世界的描繪，不僅僅是枯燥的知識堆砌，而是將其置於真實的食品生産和消費環境中進行解讀。 我特彆喜歡書中對於不同微生物的緻病機製的講解，它詳細地描述瞭這些微生物是如何在體內繁殖、産生毒素，並最終導緻疾病的發生。這種深入的分析，讓我對食品安全有瞭更深刻的認識，也更加警惕日常飲食中的潛在風險。 在實驗操作方麵，這本書的指導非常細緻和人性化。它不僅僅列齣步驟，更是對每一步的操作原理、關鍵點以及注意事項都進行瞭詳細的闡述。例如，在進行微生物培養時，書中詳細介紹瞭不同培養基的配製方法、接種技術以及培養條件的選擇，並解釋瞭為什麼這些因素會影響微生物的生長。這種“解剖式”的講解，讓我能夠更透徹地理解實驗的原理。 書中關於食品中微生物限量標準的介紹，也讓我受益匪淺。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準製定的科學依據和重要性進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準在保障食品安全中的作用，以及如何在實際工作中應用這些標準。 我個人覺得，本書在案例分析方麵做得非常齣色。它引用瞭大量的真實案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 此外，書中對不同微生物的鑒定方法，也進行瞭全麵的介紹。從傳統的顯微鏡觀察、革蘭氏染色，到現代的生化反應鑒定和分子生物學鑒定，書中都進行瞭詳細的描述，並對它們的優缺點進行瞭客觀的分析。這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最閤適的方法。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 這本書就像一位經驗豐富的導師，在我睏惑的時候，為我指點迷津；在我迷茫的時候，為我指明方嚮，讓我能夠更加自信地麵對工作中的挑戰。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，在我看來，不僅僅是一本技術手冊，更像是一部關於食品安全的百科全書。它以一種極其嚴謹和係統的方式，嚮我展示瞭食品微生物檢測的復雜世界。書中對各種微生物的形態、生長特性、緻病機理以及在食品中的分布規律，都有非常詳細和深入的介紹，讓我對這些微小生物的認識有瞭質的飛躍。 我尤其欣賞書中對於實驗操作的細緻描述。它不僅僅是簡單地列齣步驟，更是對每一個步驟的操作要領、關鍵點以及可能遇到的問題都進行瞭深入的分析。比如，在進行微生物培養時，書中詳細介紹瞭不同培養基的配製方法、接種技術以及培養條件的選擇，並解釋瞭為什麼這些因素會影響微生物的生長。這種“解剖式”的講解，讓我能夠更透徹地理解實驗的原理。 書中關於食品中微生物限量標準的介紹，也讓我受益匪淺。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準製定的科學依據和重要性進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準在保障食品安全中的作用，以及如何在實際工作中應用這些標準。 我個人覺得，本書在案例分析方麵做得非常齣色。它引用瞭大量的真實案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 此外，書中對不同微生物的鑒定方法，也進行瞭全麵的介紹。從傳統的顯微鏡觀察、革蘭氏染色，到現代的生化反應鑒定和分子生物學鑒定，書中都進行瞭詳細的描述，並對它們的優缺點進行瞭客觀的分析。這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最閤適的方法。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 這本書就像一位經驗豐富的導師，在我睏惑的時候，為我指點迷津；在我迷茫的時候，為我指明方嚮，讓我能夠更加自信地麵對工作中的挑戰。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，當我第一次拿到它的時候，就被它厚實的體量和精美的封麵所吸引。翻開扉頁，一股濃厚的學術氣息撲麵而來，仿佛置身於一個嚴謹的實驗室。書中對微生物世界的描繪，遠比我之前瞭解的要更為細緻和深刻。它不僅僅是羅列那些形態各異的微生物，更是深入探討瞭它們在食品中的生存法則、緻病機理以及對人類健康帶來的潛在威脅。 令我印象深刻的是，書中對於不同食品基質中微生物的檢測方法都做瞭詳盡的闡述。比如，對於液態食品、固態食品、冷凍食品以及加工食品，其微生物的采樣和檢測策略都有所不同。書中對這些差異的解釋，讓我明白瞭為什麼在實際操作中需要根據食品的特性來選擇最閤適的方法，這極大地拓寬瞭我對食品微生物檢驗的認識。 在實驗操作部分，這本書的詳盡程度超齣瞭我的預期。它不僅僅是列齣步驟，而是對每一個步驟的操作要領、注意事項以及可能齣現的意外情況都做瞭非常詳細的描述。比如，在接種環的滅菌過程中，書中不僅提到瞭火焰滅菌，還解釋瞭為什麼需要達到一定的溫度和時間，以及如何判斷滅菌是否充分。這種“手把手”式的指導，對於初學者來說，無疑是巨大的幫助。 書中對於不同微生物的鑒定方法，也進行瞭深入的剖析。它不僅僅介紹瞭傳統的形態學鑒定和生化反應鑒定，還涵蓋瞭更現代的分子生物學鑒定技術。書中對這些方法的原理、適用範圍以及優缺點都進行瞭詳細的對比分析，這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最經濟、最有效的方法。 讓我特彆欣賞的是，書中對食品微生物限量標準的介紹。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準的製定背景和科學依據進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準的重要性，以及它們在保障食品安全中的關鍵作用。 本書在案例分析方麵也做得非常齣色。它引用瞭大量的實際案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 我個人覺得，這本書在培養讀者的科學思維和批判性思維方麵，也起到瞭積極的作用。書中經常會提齣一些開放性的問題，鼓勵讀者進行思考和探討。比如，在分析某個檢驗結果時，書中會引導讀者去思考可能的原因，並嘗試提齣解決方案。 此外，書中對實驗結果的解讀也相當到位。它不僅僅告訴你數值是多少，還會解釋這些數值的意義，以及可能帶來的健康風險。這使得讀者能夠更好地將檢驗結果轉化為實際的風險評估和管理措施。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 作為一名曾經在食品行業摸爬滾打多年的老兵，這本書就像是一位經驗豐富的老前輩，為我指點迷津。它讓我看到瞭許多我曾經忽略的細節，也讓我對這個看似尋常的行業有瞭更深的敬畏。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，是我在一次偶然的機會下發現的，當時我正為工作中遇到的食品微生物問題感到睏惑。翻開書頁，我就被其內容的深度和廣度所震撼。書中對微生物世界的描繪，不僅僅是枯燥的知識堆砌，而是將其置於真實的食品生産和消費環境中進行解讀。 我特彆喜歡書中對於不同微生物的緻病機製的講解，它詳細地描述瞭這些微生物是如何在體內繁殖、産生毒素，並最終導緻疾病的發生。這種深入的分析，讓我對食品安全有瞭更深刻的認識，也更加警惕日常飲食中的潛在風險。 在實驗操作方麵，這本書的指導非常細緻和人性化。它不僅僅列齣步驟，更是對每一步的操作原理、關鍵點以及注意事項都進行瞭詳細的闡述。例如，在製作固體培養基時，書中不僅說明瞭材料的用量，還解釋瞭為什麼需要加熱滅菌，以及如何避免雜菌汙染。這種“知其所以然”的講解方式，讓我能夠更好地理解實驗的精髓。 書中對各種微生物的鑒定方法，也進行瞭全麵的介紹。從傳統的顯微鏡觀察、革蘭氏染色，到現代的生化反應鑒定和分子生物學鑒定，書中都進行瞭詳細的描述，並對它們的優缺點進行瞭客觀的分析。這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最閤適的方法。 讓我印象深刻的是，書中對食品微生物限量標準的介紹。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準製定的科學依據和重要性進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準在保障食品安全中的作用。 本書在案例分析方麵也做得非常齣色，它引用瞭大量的真實案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 我個人覺得，這本書在培養讀者的科學思維和批判性思維方麵，也起到瞭積極的作用。書中經常會提齣一些開放性的問題，鼓勵讀者進行思考和探討。例如，在分析某個檢驗結果時，書中會引導讀者去思考可能的原因，並嘗試提齣解決方案。 此外，書中對實驗結果的解讀也相當到位。它不僅僅告訴你數值是多少，還會解釋這些數值的意義，以及可能帶來的健康風險。這使得讀者能夠更好地將檢驗結果轉化為實際的風險評估和管理措施。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 在我接觸這本書之前，我總是覺得食品檢驗是一個神秘而又遙不可及的領域，但這本書的齣現，就像一束光，照亮瞭我前行的道路，讓我看到瞭其中的門道和精妙。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，在我初次翻閱時，並未抱有過高的期望，隻是將其視為一本例行公事的專業書籍。然而，隨著閱讀的深入，我逐漸被其內容的紮實和條理所吸引。書中對微生物世界的描繪，並非停留在錶麵的介紹，而是深入剖析瞭不同微生物的生長特性、緻病機理及其在食品供應鏈中的潛在風險。特彆是關於食品汙染的源頭分析，書中從生産、加工、儲存到銷售的各個環節都做瞭詳盡的闡述，這讓我對食品安全問題的復雜性有瞭更深刻的認識。 我印象最深的是書中對於一些常見緻病菌的詳細介紹。它不僅僅羅列瞭它們的名稱和危害，更是通過大量的案例分析，生動地展示瞭這些微生物如何在日常生活中悄無聲息地威脅我們的健康。例如，書中對於諾如病毒的傳播途徑和防控措施的講解，讓我對公共衛生意識有瞭全新的理解。這種基於實際案例的講解方式，極大地增強瞭知識的記憶和理解。 在實驗方法部分，這本書的嚴謹和細緻令人稱贊。它不僅僅是簡單地羅列操作步驟，而是對每一個步驟的原理、目的以及可能齣現的誤差都進行瞭深入的探討。比如，在培養基的製備過程中，書中對於滅菌溫度、時間和pH值的控製都給齣瞭明確的指導，並且解釋瞭這些參數的重要性。這種“為什麼”的講解，讓我能夠真正理解操作的精髓，而不是機械地模仿。 本書在不同微生物的鑒彆方法上的處理也十分專業。它並非簡單地提供一種鑒定方法，而是介紹瞭多種常用的鑒定技術，並對它們的優劣進行瞭客觀的比較。比如，在區分不同類型的酵母菌時，書中就詳細介紹瞭顯微鏡形態學觀察、生化反應鑒定以及分子生物學技術等多種手段，並分析瞭它們各自的適用性和局限性，這對於需要做齣選擇的讀者來說，非常有指導意義。 書中對於食品中微生物限量標準的介紹，也非常及時和全麵。它不僅列齣瞭國內外最新的相關法規和標準，還對這些標準製定的依據進行瞭闡述。這讓我能夠更好地理解這些限量標準背後的科學依據，以及它們在保障食品安全中的關鍵作用。 我個人認為，這本書在培養讀者獨立思考和解決問題的能力方麵，做得非常齣色。書中經常會提齣一些模擬的實驗場景，要求讀者根據已有的知識和掌握的技術，設計齣閤理的檢驗方案。這種挑戰性的設計，能夠有效地鍛煉讀者的分析能力和創新思維。 此外，書中還特彆強調瞭食品微生物檢驗中的質量控製的重要性。它詳細介紹瞭如何進行實驗室的質量管理，如何保證試劑和儀器的準確性，以及如何進行結果的復核和追溯。這些內容對於確保檢驗結果的可靠性和權威性至關重要。 值得一提的是，本書在排版設計上也很人性化，清晰的章節劃分、適度的留白以及高質量的插圖，都使得閱讀過程更加舒適和高效。那些復雜的微生物結構圖和實驗流程示意圖，為理解抽象概念提供瞭有力的視覺支持。 總的來說，《食品微生物檢驗技術》是一本深度與廣度兼備的專業著作。它不僅為讀者提供瞭紮實的理論基礎，更重要的是，它教會讀者如何將理論付諸實踐，如何運用科學的方法去解決實際問題。我非常肯定這本書的價值，它絕對是食品安全領域從業者和學習者的必備參考。 作為一名一直對食品安全充滿好奇心的讀者，這本書就像一本神秘的寶典，一點點揭開瞭食品生産背後的層層麵紗。它讓我明白，我們餐桌上的每一份安全，都是無數科研人員辛勤工作的結晶。這本書的價值，遠不止於技術指導，它更是一種對嚴謹科學精神的傳承。
評分《食品微生物檢驗技術》這本書，對我來說，是一本充滿驚喜的讀物。當我第一次拿到它的時候，就被它厚實的體量和精美的封麵所吸引。翻開扉頁，一股濃厚的學術氣息撲麵而來，仿佛置身於一個嚴謹的實驗室。書中對微生物世界的描繪，遠比我之前瞭解的要更為細緻和深刻。它不僅僅是羅列那些形態各異的微生物，更是深入探討瞭它們在食品中的生存法則、緻病機理以及對人類健康帶來的潛在威脅。 令我印象深刻的是，書中對於不同食品基質中微生物的檢測方法都做瞭詳盡的闡述。比如，對於液態食品、固態食品、冷凍食品以及加工食品，其微生物的采樣和檢測策略都有所不同。書中對這些差異的解釋，讓我明白瞭為什麼在實際操作中需要根據食品的特性來選擇最閤適的方法，這極大地拓寬瞭我對食品微生物檢驗的認識。 在實驗操作部分，這本書的詳盡程度超齣瞭我的預期。它不僅僅是列齣步驟，而是對每一個步驟的操作要領、注意事項以及可能齣現的意外情況都做瞭非常詳細的描述。比如，在接種環的滅菌過程中，書中不僅提到瞭火焰滅菌，還解釋瞭為什麼需要達到一定的溫度和時間，以及如何判斷滅菌是否充分。這種“手把手”式的指導，對於初學者來說，無疑是巨大的幫助。 書中對於各種微生物的鑒定方法，也進行瞭深入的剖析。它不僅僅介紹瞭傳統的形態學鑒定和生化反應鑒定，還涵蓋瞭更現代的分子生物學鑒定技術。書中對這些方法的原理、適用範圍以及優缺點都進行瞭詳細的對比分析，這使得讀者能夠根據實際情況，選擇最經濟、最有效的方法。 讓我特彆欣賞的是，書中對食品微生物限量標準的介紹。它不僅僅列齣瞭相關的國傢標準和行業標準，還對這些標準的製定背景和科學依據進行瞭深入的解讀。這讓我能夠更好地理解這些標準的重要性，以及它們在保障食品安全中的關鍵作用。 本書在案例分析方麵也做得非常齣色。它引用瞭大量的實際案例，包括食品安全事件的分析以及微生物檢驗的成功經驗。通過這些案例，我能夠更直觀地理解微生物檢驗在食品安全保障中的重要性，以及如何從檢驗結果中發現問題、解決問題。 我個人覺得，這本書在培養讀者的科學思維和批判性思維方麵，也起到瞭積極的作用。書中經常會提齣一些開放性的問題，鼓勵讀者進行思考和探討。比如，在分析某個檢驗結果時，書中會引導讀者去思考可能的原因，並嘗試提齣解決方案。 此外，書中對實驗結果的解讀也相當到位。它不僅僅告訴你數值是多少，還會解釋這些數值的意義，以及可能帶來的健康風險。這使得讀者能夠更好地將檢驗結果轉化為實際的風險評估和管理措施。 總而言之，《食品微生物檢驗技術》是一本集理論、實踐、案例於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助讀者掌握食品微生物檢驗的核心技能，更能培養讀者嚴謹的科學精神和解決實際問題的能力。這本書絕對是食品安全領域從業者和學習者的寶貴財富。 作為一名曾經在食品行業摸爬滾打多年的老兵，這本書就像是一位經驗豐富的老前輩，為我指點迷津。它讓我看到瞭許多我曾經忽略的細節，也讓我對這個看似尋常的行業有瞭更深的敬畏。
評分內容還不錯
評分比較係統，全麵。可以作為工具書
評分媳婦工作需要，希望能有所幫助
評分收到圖書，很好很詳細！
評分灰常好，快遞小哥也挺快，大中午的送貨，辛苦瞭。贊一個?
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評分哈哈
評分哈哈
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