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基本信息

书名：烧烤圣经

定价：68.00元

作者：(美)斯蒂芬赖希伦

出版社：吉林文史出版社

出版日期：2011-03-01

ISBN：9787547204405

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

本书卖点:

本书作者史蒂芬. 赖希伦是世界的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地特色的烧烤技巧和配方。
本书超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“圣经”！

狂销110万册，翻译成15种语言，被誉为烧烤界的圣经！
“哪里有炊烟，哪里就有史蒂芬.赖希伦。赖希伦的配方很有意思，每位厨师都会愿意停下来取取经的。”——《今日美国》
这是迄今为止，收录烧烤种类和技术十分全面的一本书。——《先生》杂志
足不出户你就可以品尝到世界各地的烤肉。——《纽约时报》

内容提要

本书作者史蒂芬?赖希伦是世界*的烧烤大王，他用3年时间，游览了世界5大洲25个国家，收集了各地颇具特色的烧烤技巧和配方。
本书超过500种烧烤食谱，70余幅全色彩图，堪称烧烤界的“圣经”！

目录

第1章 烧烤常识：常见问题及答案
第2章 解渴饮料
酒精饮料
巴西黛克瑞酒
天然冰镇果汁朗姆酒
朗姆潘趣酒
巴哈马天汁
巴西椰子沙冰（Batido）
西番莲黛克瑞酒
烟熏马提尼
法属西印度群岛朗姆潘趣酒
皮斯克酸酒
新加坡司令
弗龙特拉玛格丽特酒
马德里式桑格利亚汽酒
梅酒
无酒饮料
芒果汽水
生姜菠萝潘趣酒
花生潘趣酒
玫瑰露冷饮
薄荷青柠汁
薄荷茶
越南冰镇咖啡
伊朗酸奶饮料
阿富汗酸奶饮料
印度酸奶冷饮
第3章 开胃菜
印度尼西亚牛肉椰子沙嗲
越南牛肉干
葡萄叶五香熏牛肉
九层塔烤牛肉卷
荷属西印度鸡肉串
锡纸鸡
西贡蒜香柠檬草烤鸡翅
澳大利亚啤酒烤鸡翅
八角鸡翅
香港蜜烤鸡翅
辣烤鸡翅
香港香辣烤鸡翅（石澳鸡翅）
eatit&beatit;鸡翅
烤虾点心
甘蔗虾慕斯
烤蜗牛
烤茄子酱
波斯核桃茄子沙司
中东芝麻酱茄泥
薄荷酸奶黄瓜沙拉
波萝伏洛干酪
烤玉米粉薄饼
烤番茄
葡萄叶烤山羊乳干酪
咸肉烤无花果
意式咸肉烤无花果
鹌鹑蛋沙嗲
越南风味烤鸡蛋
火烤番茄汤
烤玉米羹
烤西班牙凉菜汤
第4章 热烤沙拉
烤沙拉
烤茄子、番茄&甜椒沙拉
西班牙烤蔬菜沙拉
摩洛哥茄子沙拉
黎巴嫩茄子沙拉
烤西葫芦沙拉
烤什锦蔬菜
泰国辣牛肉沙拉
甜酸烤猪肉
印度香辣烤鸡肉沙拉
速制恰特混合香料
波斯泡菜&橄榄鸡肉沙拉
烤尼斯沙拉
冷盘沙拉
希腊怪味沙拉
韩国莴苣洋葱沙拉
Lacabana餐厅主厨沙拉
芝麻菠菜沙拉
“三辣”沙拉
辣味萝卜沙拉
日本辣味豆芽沙拉
爪哇卷心菜豇豆沙拉拼盘
鲜椰肉豇豆
越南沙拉拼盘
土耳其小红萝卜沙拉拼盘
黎巴嫩蔬菜沙拉拼盘
设拉子黄瓜、番茄&洋葱沙拉
牧羊人沙拉
番茄香葱沙拉
飞达奶酪番茄沙拉
巴厘黄瓜沙拉
浇糖洋葱土豆沙拉
双色土豆沙拉
酸豆酱辣味水果
第5章 烤面包
烤皮塔饼
香菜黄油烤蒜香面包
烤蒜香面包棒
托斯卡纳烤蒜香面包
加泰罗尼亚番茄面包
烤佛卡夏面包
布鲁斯?弗兰克尔烤面包
泥炉扁面包
炭烤豆粉面包
牙买加油炸面包
第6章 美味牛肉
德克萨斯式烤牛排
大蒜迷迭香烤上肋牛排
巴西填料牛肋排
大蒜青柠腌牛排
“地狱”牛排
芥末青柠牛排
红酒酱骨髓肋排
佛罗伦萨牛排
尼加拉瓜式牛排
里脊尖烤牛肉
韩国芝麻烤牛肉
瓦哈卡烤牛肉
阿根廷牛肉卷
蒙得维的亚填料牛肉卷
花生粉烤牛肉
秘鲁烤牛肉串
孟加拉烤肉串
俄罗斯烤肉串
火辣棒棒肉
伊朗速烤牛肉串
巴尼临海街烤牛肉串
马德拉岛烤牛肉月桂叶串
莴苣叶卷烤牛肉
柠檬香草腌汁
柠檬香草花生牛肉
西贡市场牛肉棒
韩国烤短肋牛排
“恐龙排骨”
阿根廷小牛肉&鸡肉串
烤牛尾肉
第7章 美味猪肉
“平安夜”烤猪
古巴莫霍酱
北卡罗来纳手撕猪肉
醋酱
北卡罗来纳式凉拌菜丝
巴厘烤猪肉
里奥猪肉卷
迷迭香烤猪腰肉
摩尔调料猪肉
烤猪里脊肉
瓦哈卡式辣酱腌猪肉
火辣沙司烤猪肉
李国纬烤猪肉
乌拉圭肉卷
甜味猪肉沙嗲
甜味蒜香猪排
瓦哈卡式猪肋排
墨西哥辣沙司
菲律宾调味酱罗米猪排
孟菲斯烤肋排
拉斯特肋排
第8章 羔羊肉
墨西哥烤羔羊肉
藏红花&玫瑰露烤羊腿
开普敦羔羊肉
摩洛哥烤羊肉
柠檬黄油叉烤羊腿
花椒烤羊排
齐拉冈宫烤羊架肉
洋葱芥末酱烤羊肉
“洋葱水”烤羊排
酸奶&藏红花羊排
26号摊烤羊排
摩洛哥番茄酱
普罗旺斯香草烤羊肉
拉丁区烤羊肉串
正宗土耳其烤羊肉串
摩洛哥羊肉串
迈塔克瑟白兰地浇烤肉串
亚美尼亚烤羊肉串
大仲马羊肉串
第9章 碎肉、汉堡和香肠
美国大汉堡
干酪牛肉汉堡包
咸肉熏奶酪汉堡
鳄梨、苜蓿芽&辣沙司汉堡
保加利亚汉堡
“拖鞋”汉堡
三肉馅饼
罗马尼亚猪羊肉香肠
桑巴热狗
香辣口利佐香肠
桑巴香肠
猪肉石榴香肠
香菜牛肉沙嗲
“飞狐”沙嗲
绿洲烤肉串
香辣牛羊肉串
伊朗烤牛羊肉串
酸豆酱羊肉沙嗲
酸豆水
石榴糖浆青葱烤肉串
石榴糖浆
开心果烤羊肉串
卡内姆烤羊肉卷
亚美尼亚式面包夹羊肉
茄子烤羊肉串
碎小麦烤羊肉串
烤茄子&酸奶肉串
烤鸡肉串
第10章 禽肉烧烤
“酒窝”烤鸡
啤酒烤鸡
皮里皮里鸡
巴哈马烤鸡
柠檬芥末酱烤鸡
巴西啤酒鸡
巴厘岛苹果&马卡达姆坚果酱烤鸡
百特路烤鸡
“海盗”烤鸡
泥炉烤鸡
安圭拉烤鸡
安圭拉烧烤酱
船长烤鸡
藏红花烤鸡
Bademiya's辣椒香菜烤鸡肉
阿富汗风味烤鸡
巴勒斯坦烤鸡
蒙得维的亚烤鸡胸
莴苣叶包鸡肉沙嗲
马来西亚鸡肉沙嗲
斯里兰卡沙嗲
校园鸡肉沙嗲
雅加达鸡肉沙嗲
日本烤鸡
五香熏火鸡
胭脂树果烤火鸡
摩洛哥香料烤野鸡
阿富汗式烤野鸡
大蒜生姜烤鸭
肉桂樱桃烤鸭酱
橙子烤鸭酱
大葱可丽饼北京烤鸭
大葱可丽饼
托斯卡纳烤野雉
烤野雉腿
圣托里尼烤鹌鹑
阿富汗烤鹌鹑
香料烤鹌鹑
葡萄叶烤鹌鹑
第11章 水火交融：烤鱼
南非香料整烤笛鲷
巴哈马整烤笛鲷
佩诺酒浇茴香烤鲈鱼
佩诺II酒浇茴香烤鲈鱼
新鲜洋蓟沙拉烤海鲈鱼
清新番茄汁海鲂
新关仔角烤鲭鱼
酸甜烤笛鲷
帆船码头烤鱼
黄瓜酱烤笛鲷
伊桑调味料烤鱼
法属西印度刺山柑酱烤笛鲷
葡萄牙烤沙丁鱼
索维拉式混烤海鲜
巴西大蒜腌汁烤鱼
烤鲨鱼面包
烤剑鱼
烤鲟鱼串
yassa烤鱼
红酒、橄榄&刺山柑酱烤金枪鱼
马德拉岛式金枪鱼排
西属几内亚三酱烤鱼
花生酱
菠菜酱
鳄梨酱
尤卡坦式烤鱼
尤卡坦式烤整鱼
亚洲调料椰奶澳洲肺鱼
基辅烤鲑鱼
葡萄叶烤鲑鱼
九层塔奶油烤鲑鱼
加泰罗尼亚水果&坚果烤舌鳎
Nonya甜酸烤老板鱼
Nonya酸甜酱
烤盐鳕鱼
秘鲁烤鱼串
剑鱼肉串
椰奶烤剑鱼串
潘代利烤剑鱼串
烤鲟鱼串
巴厘鱼慕斯沙嗲
佛罗里达笛鲷汉堡
第12章 烤贝类：龙虾、对虾、扇贝和蛤蜊
生姜薄荷黄油琵琶虾
九层塔黄油烤多刺龙虾
克里奥尔酱烤多刺龙虾
烤岩虾
辣味他他汁烤软壳蟹
ketjap黄油烤明虾
咖喱黄油白沙司烤淡水龙虾
拉丁区烤虾串
椒盐烤对虾
蜂蜜芝麻烤对虾
巴伊亚花生酱烤对虾
泥炉烤明虾
浇烤明虾
巴厘烤虾肉沙嗲
芝麻酱烤虾
农场烤虾
艾梅里尔?拉加斯的新奥尔良烤虾
槟榔屿特辣沙司烤虾
港湾海岸烤虾
咸猪肉、柠檬&九层塔烤扇贝串
Colombo黄油烤蛤蜊
烤贻贝
山葵奶油烤牡蛎
巴哈马烤海螺
烤章 鱼
德班烤鱿鱼
费尔南多辣烤墨鱼
第13章 烤素食
新式烤比萨
简单比萨面团
番茄、九层塔&奶酪烤比萨
芝麻菜&意大利奶酪烤比萨
烤拉克利特干酪
泥炉烤辣椒
“白兔”
烤豆腐串
切达干酪&蘑菇糙米汉堡
烤红薯坚果串
普罗旺斯多层三明治
九层塔蒜泥蛋黄酱烤平菇三明治
九层塔蒜泥蛋黄酱
第14章 蔬菜：当绿色蔬菜遇上烧烤
格鲁吉亚烤蔬菜串
日本混烤蔬菜
圣马格利特烤蔬菜
西印度烤蔬菜
加泰罗尼亚烤洋蓟
火烤面包果
泥炉烤花椰菜
刺芫荽黄油烤玉米
味噌烧烤酱烤茄子
阿根廷烤茄子
烤茴香
烤蒜串
烤豇豆
烤香菇和大葱串
芝麻烤蚝蘑
烤香菇和大葱串
口利佐香肠烤蘑菇
芝麻菜黄油烤香菇帽
芝麻烤黄秋葵
杏仁番茄酱烤小洋葱
橄榄&凤尾鱼腌烤辣椒
烤大蕉
两种铝箔烤土豆
番茄酱烤土豆
铝箔烤亚洲调味土豆
烤洋葱土豆
安第斯山混烤土豆
希腊大蒜柠檬烤土豆
西印度脆皮烤南瓜
芝麻蘸酱烤红薯
烤茴香番茄
第15章 米饭、豆类及其他
印度香米饭
速煮印度香米饭
伊朗蒸米饭
伊朗金酥米饭
伊朗越橘米饭
茉莉饭
巴厘黄米饭
日本蒸米饭
烤年糕
巴哈马豌豆米饭
疯狂米饭
烤玉米饼
烤燕麦饼
彩虹树薯
印度“烘豆”
快速熏烤豆
巴西咸肉黑豆
约克郡烤布丁
第16章 配食：泡菜、调味酱、辣沙司和凉拌卷心菜
中亚泡菜
格鲁吉亚泡菜
胡萝卜&菠萝醋泡菜
Encurtido泡菜
槟榔屿青葱开胃菜
青葱辣酱
摩洛哥青葱调味酱
泡洋葱
洋葱香菜开胃菜
石榴糖浆洋葱开胃菜
芒果辣味酱
菠萝香泡菜
混合香泡菜
芒果香泡菜
柠檬香草辣酱
番茄花生辣酱
番茄酱
菠萝酸辣酱
瓦哈卡鳄梨酱
烤哈瓦那灯笼椒辣沙司
番茄沙司
三果辣沙司
烤菠萝辣沙司
烟熏味苹果蕉辣沙司
芒果薄荷沙司
“狗鼻子”辣沙司
两种印度拌酸奶蔬菜
菠萝拌酸奶
番茄黄瓜拌酸奶
三种卷心菜沙拉
简易卷心菜沙拉
幕府沙拉
海地卷心菜沙拉
第17章 酱料
简单烧烤酱
卡罗来纳芥末烧烤酱
马克?米尼提诺芒果烧烤酱
北卡罗来纳醋酱
蜂蜜番石榴烧烤酱
格鲁吉亚李子酱
生姜李子烧烤酱
孟加拉国芒果酸豆烧烤酱
越南苹果虾酱
简单酸豆烧烤酱
杏仁烤番茄酱
尼加拉瓜番茄酱
石榴糖浆烤番茄酱
经典日式烧酱
印度尼西亚甜酱油
辣酱海鲜酱
两种味噌烧烤酱
白味噌烧烤酱
红味噌烧烤酱
泰国花生酱
荷属西印度花生酱
杰克土耳其咖啡烧烤酱
简单香辣酱
红色香辣酱
“干”香辣酱
葡萄牙辣酱
乡村辣酱
两种阿里萨酱
简单阿里萨酱
腌柠檬阿里萨酱
法属西印度“狗”酱
大蒜酱
香菜酱
加泰罗尼亚醋油沙司
大蒜柠檬蜂蜜酱
甜辣薄荷酱
简单越南蘸酱
沙梨蘸酱
花生辣椒蘸酱
简单爪哇蘸酱
酸豆蘸酱
第18章 擦料
孟菲斯擦料
迈阿密调味料
路易斯安那法裔擦料
克里奥尔擦料
尼斯羊牛排擦料
马拉喀什擦料
普罗旺斯香草
以色列擦料
速制hawaij
普罗旺斯烤鱼调料
北非擦料
西班牙式地中海调味盐
辣椒芝麻盐
什锦香料
速成什锦香料
四川调味盐
colombo咖喱粉
牛至橄榄油擦料
烤肉腌汁
红烧腌汁
熏辣椒腌汁
巴西羊肉腌汁
九层塔腌汁
柏柏尔腌汁
白葡萄酒海鲜腌汁
六种混合黄油
餐厅领班黄油
法国蜗牛黄油
罗克福尔干酪黄油
凤尾鱼黄油
咖喱黄油
葡萄酒商黄油
日本大蒜黄油
波旁威士忌黄油抹酱
Ketjap黄油
醋汁拖把酱
墨西哥鱼酱
第19章 火与冰：甜点
烤苹果
巴厘椰奶焦糖烤香蕉
香烤菠萝
烤香蕉冰淇淋
加糖鲜奶油
家常食脆香米
柠檬生姜焦糖布丁
可可洛克布丁
加泰罗尼亚奶油
焦糖酱Dulcedeleche
豆蔻开心果米布丁
椰子冰淇淋
椰奶
豆蔻焦糖冰淇淋
伊朗酸樱桃糖浆柠檬&玫瑰露
“圣代”
水果冰
韩国水果潘趣酒

作者介绍

斯蒂芬.赖希伦是世界的烧烤大王。除了享誉盛名的《烧烤圣经》，他还为多家杂志报纸撰稿。曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界的烹饪大师。他还经常做客《早安，美国》、《今日秀》、《CBS》、《探索频道》、《奥普拉》等各档节目。如今，他在佛罗里达州的椰子林和马萨诸塞州的马撒葡萄园岛上居住、烧烤。

文摘

序言