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许瑞，杜连启 编

图书标签:

• 肉制品
• 加工技术
• 新型技术
• 食品科学
• 食品工程
• 食品安全
• 保鲜技术
• 风味改良
• 功能性肉制品
• 屠宰加工

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122275745

版次：1

商品编码：12030458

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-09-01

用纸：胶版纸

页数：317

字数：294000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，同时也可供相关院校食品专业的师生阅读参考。
《新型肉制品加工技术》介绍了香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的产品配方、工艺流程、操作要点、质量标准。

内容简介

本书在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。
本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，同时也可供相关院校食品专业的师生阅读参考。

内页插图

目录

第一章肉制品加工基础知识简介1
第一节肉的基本组成和特性1
一、肉的概念1
二、肉的组织结构1
三、肉的化学组成4
第二节肉的品质7
一、肉的颜色7
二、肉的风味8
三、肉的嫩度10
四、肉的保水性10
第三节肉制品加工的辅料11
一、调味料11
二、香辛料12
三、食品添加剂18
第二章肠类制品加工22
第一节肠类制品简介22
一、肠类制品的分类22
二、肠类制品加工的原理23
第二节肠类制品加工技术26
一、猪血香肠26
二、湘南血灌肠27
三、涂抹型肝泥肠28
四、猪肝肠29
五、黑米香肠30
六、蛋清香肠31
七、糯玉米猪肉发酵香肠32
八、蒜味香肠33
九、微型香肚35
十、复合保健灌肠35
十一、流行色拉香肠37
十二、一种新型烟熏香肠38
十三、优质香肠制作39
十四、香肚40
十五、腮肉香肠41
十六、蛋白香肠42
十七、猪肥膘香肠43
十八、无硝香肠44
十九、火腿肠新工艺45
二十、依达连斯香肠46
二十一、里道斯香肠47
二十二、玛斯果斯克香肠48
二十三、乌克兰香肠49
二十四、复合动植物营养鱼猪肉灌肠50
二十五、复合动植物营养鸡猪肉灌肠51
二十六、新型常温保存香肠52
二十七、儿童风味香肠53
二十八、藏猪肉红肠55
二十九、湖南风味小肠56
三十、豪猪肉香肠57
三十一、果仁风味香肠59
三十二、三鲜肠59
三十三、畜禽皮火腿肠60
三十四、清火排毒香肠62
三十五、新型萨拉米香肠63
三十六、台式香肠64
三十七、内黄灌肠65
三十八、蛇肉果脯香肠67
三十九、胎盘保健香肠68
四十、天津桂花肠69
四十一、上海皮埃华斯肠70
四十二、黑龙江伊大利斯肠71
四十三、法兰克福香肠72
四十四、辽宁里道斯肠74
第三章火腿制品76
第一节火腿制品的简介76
一、火腿制品的分类76
二、火腿制品加工原理77
第二节火腿制品加工技术78
一、猪耳西式火腿78
二、低盐干腌火腿79
三、撒坝火腿80
四、鹤庆火腿81
五、三川火腿82
六、四川达县火腿83
七、通脊火腿卷84
八、熏制圆火腿85
九、新法加工火腿86
十、北京火腿88
十一、益阳火腿89
十二、砂仁腿胴90
十三、皮晶猪肉火腿91
十四、意大利火腿92
十五、三文治火腿94
十六、肉糜火腿96
十七、日本混合火腿97
十八、碎肉火腿100
十九、乡间火腿101
二十、水晶火腿102
二十一、美国庄园火腿104
第四章腌腊制品106
第一节腌腊制品简介106
一、腌腊制品的分类106
二、腌腊制品加工原理107
第二节腌腊制品加工技术108
一、城口腊肉108
二、湖南特制无骨腊肉109
三、贵州小腊肉110
四、陕北缸腌腊猪肉111
五、四川腊肉112
六、四川小块腊肉113
七、四川涪陵咸肉114
八、浙江咸腿115
九、可乐猪腊肉117
十、陆川腊乳猪117
十一、新型腊香猪119
十二、南方玫瑰腊肠120
十三、腌培根肉121
十四、湖南腊肉122
十五、香味腊肉123
十六、咖喱腊肉124
十七、藏香猪低盐腊肉125
十八、腌酸肉126
十九、湘西腊肉127
二十、镰刀肉127
二十一、浙江咸肉128
二十二、甜辣酱风干肉129
二十三、酱封肉130
二十四、速成咸腿心132
二十五、酱片肉133
二十六、腊猪头134
二十七、干酱肉135
二十八、古钱肉136
第五章酱卤制品138
第一节酱卤制品简介138
一、酱卤制品的分类138
二、酱卤制品加工原理138
第二节酱卤制品加工技术140
一、水晶猪肘140
二、藏香猪白切肉141
三、松茸肉丸142
四、清蒸荷叶豪猪肉143
五、酱卤猪拱嘴143
六、香辣圆蹄145
七、酱卤猪肘新工艺147
八、弥渡卷蹄149
九、肘花肉150
十、酱汁方便猪肘151
十一、苏州酱汁肉152
十二、镇江肴肉153
十三、调理猪排154
十四、卤味猪耳155
十五、佛山扎蹄156
十六、天津酱肉157
十七、卤猪头皮158
十八、节节香159
十九、酱方肉160
二十、玛瑙肉162
二十一、上海五香酱肉163
二十二、酱香大排164
二十三、无锡酱排骨165
二十四、无锡酥骨肉167
二十五、中式拆烧168
二十六、维扬拆烧169
二十七、四川卤猪肉171
二十八、香酥肉排172
二十九、百味扎蹄173
三十、杭州东坡肉174
三十一、苏式拆烧176
三十二、方模盐水蹄177
三十三、酱肘子178
三十四、龙肉蛋179
三十五、维扬扣肉181
三十六、香卤蒲包肉182
第六章熏烧烤制品184
第一节熏烧烤制品简介184
一、熏烧烤制品的概念184
二、熏烧烤制品加工原理184
第二节熏烧烤制品加工技术186
一、高沟捆蹄186
二、重组培根187
三、烤乳猪189
四、日式培根190
五、烟熏通脊191
六、巴马烤香猪192
七、北京叉烧肉193
八、北京烧方肉194
九、北京烤脊肉195
十、烤猪肝、猪心、猪脾196
十一、脆皮乳猪197
十二、叉烧桂花肠198
十三、化皮烧猪199
十四、广式烤肉200
十五、哈尔滨叉烧肉201
十六、济南双烤肉202
十七、叉烧酥方203
十八、烧烤松板肉204
十九、熏烤头面205
二十、北京熏猪206
二十一、茶香烤猪排207
二十二、广州烧上叉208
二十三、双色叉烧209
二十四、蜜汁叉烧210
二十五、天津伊大利斯烤肠211
二十六、南宁烧猪212
二十七、肋骨叉烧213
二十八、兰州烤香肠214
二十九、樟茶熏猪柳215
三十、烤蜜汁火腿216
三十一、美味叉烧217
三十二、上海烧猪218
三十三、澳式烤肉219
三十四、酱香熏肉220
三十五、碳烤猪排221
第七章干制品223
第一节干制品简介223
一、干制品概念223
二、干制品加工的原理和方法223
第二节干制品加工技术225
一、儿童营养猪肉糜225
二、猪肉脯226
三、香辣猪肉干227
四、猪肉松228
五、靖江猪肉脯229
六、鱼香猪肉干230
七、新型猪肉干231
八、猪肉糕232
九、灯影猪肉233
十、胡萝卜猪肉脯235
十一、发酵香辣猪肉干236
十二、脆嫩肉脯238
第八章油炸制品240
第一节油炸制品简介240
一、油炸制品概念240
二、油炸制品加工原理240
第二节油炸制品加工技术242
一、油炸猪肉丸242
二、挂糊油炸猪肉片244
三、香脆藏香猪肉片244
四、香猪西式肉卷246
五、冰糖圆蹄247
六、脆浆裹肉248
七、清炸肉脯249
八、软炸宝塔肉250
九、裹炸金银条251
十、洛阳猪肉干252
十一、炸里脊肉253
十二、炸狮子头254
十三、油炸双色肉丸255
十四、酥炸肉卷256
第九章罐藏制品258
第一节罐藏制品简介258
一、罐藏制品概念258
二、罐藏制品加工原理259
第二节罐藏制品加工技术261
一、夹心猪耳软罐头261
二、闽台风味三丝罐头262
三、软包装红烧圆蹄263
四、软包装卤制小肚265
五、软硬包装烟熏培根266
六、猪排软罐头267
七、红烧排骨罐头268
八、香菇猪脚腿罐头270
九、黄豆排骨罐头271
十、板栗猪尾软罐头272
十一、卤猪杂罐藏产品273
十二、红烧扣肉罐头275
十三、烟熏火腿罐头277
第十章调理肉制品279
第一节调理肉制品简介279
第二节调理肉制品加工技术281
一、贵州瘦肉巴281
二、金华家乡南肉282
三、蜜汁猪肉卷283
四、老巴克及敖克那283
五、肉卷的加工284
六、什锦卷肉285
七、泰国灌猪脚286
八、贡丸287
九、超薄肉燕皮288
十、闾山玫瑰肉片289
十一、低脂皮花肉290
十二、低脂脆肉丸291
十三、芭蕉叶蒸肉292
十四、橄榄皮“剁生”293
十五、竹筒煮肉293
十六、泡猪耳294
十七、层层脆猪耳295
十八、五香猪骨松肉丸296
十九、骨泥烤肠296
二十、休闲猪血肉糕299
二十一、猪血圆子300
二十二、糟皮筋301
二十三、猪皮膨化食品302
二十四、皮肚加工304
二十五、即食麻辣猪肺305
二十六、松花肉306
二十七、米粉蒸肉307
二十八、泡椒猪爪308
二十九、糟八件309
三十、醇香猪耳310
三十一、腐乳扣肉312
三十二、香糟蹄膀313
三十三、梅干菜虎皮肉314
参考文献316

前言/序言

我国猪肉加工已有3000多年的历史，远在游牧时代就有了肉干，随后是灌肠制品。相传腊肉始于唐朝，火腿始于宋末。在长期的生产实践中，人们积累了猪肉加工的丰富经验，创造了许多风味别致、独具一格、深受国内外人们喜爱的名特风味猪肉制品。清朝期间，猪肉制品加工种类更加丰富，《随园食单》一书中记载的肉制品加工有50多种，同时记录了腊肉、肉干、烧烤、酱汁类加工方法。民国时期，一些沿海发达城市引进了西方肉品加工技术，一些肉品加工厂开始使用绞肉机、烟熏炉等。此时我国开始出现了真正意义上的肉品加工业，但大部分还是以家庭加工和手工作坊为主，发展缓慢。新中国成立后逐步开始了肉品加工的研究，设计制造了许多肉品加工机械，并建成我国批肉联厂，肉品加工业开始发展。
我国猪肉深加工业规模不断扩大，2015年我国前三位猪肉深加工企业年猪肉制品加工量合计350万吨，占全国猪肉加工量两成左右。但是我国深加工肉制品比重仍偏低，2014年我国猪肉深加工率仅为25%，相比之下发达国家深加工率已达50%以上，因此我国深加工猪肉制品的发展空间很大，可走持续发展之路，不断提升深加工效率和副产物利用程度。
同时，随着肉制品科学技术的不断发展，新的加工技术和产品不断得到推广和应用。本书是为了及时反映猪系列制品加工的新技术和方法，适应开发和加工猪系列制品的需求而编写的。为了减少屠宰对环境的污染，提高生猪屠宰后副产品（血液、内脏、骨头、毛发等）综合利用程度，本书中还对猪屠宰后的副产品加工利用也有一定的介绍，借此希望对提高我国猪副产物综合利用程度具有很好的借鉴和启发作用。
本书由许瑞、杜连启任主编，郭朔、赵希艳任副主编，参加编写工作的还有梁建兰、孟军、许高升、王宁。具体分工：章节，许高升、孟军，第二节，许瑞、杜连启，第三节，杜连启；第二章节，梁建兰、王宁；第三章节和第四章节，郭朔；第七章和第八章节，郭朔、赵希艳；其余章节由许瑞编写，全书由许瑞和杜连启统稿。
本书在编写过程中，参考了有关猪肉制品生产的专著及发表在相关杂志上的论文，在此对这些专著和论文的作者致以衷心的感谢。由于笔者水平有限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者
2016年7月

《现代包装设计原理与实践》 一、 包装在现代商业中的核心地位 在琳琅满目的商品世界中，包装早已不再仅仅是保护产品的简单容器。它已演变为品牌形象的视觉载体、产品信息的重要传递者，以及引发消费者购买欲望的关键触媒。一本优质的包装设计能够瞬间抓住消费者的眼球，传达产品的价值和理念，甚至塑造品牌在消费者心中的独特地位。本《现代包装设计原理与实践》旨在深入探讨包装在当代商业流通和市场营销中所扮演的核心角色，以及如何通过精巧的设计来最大化其商业价值。 二、 包装设计的核心构成要素与理论基础 本书将从包装设计的宏观视角出发，系统解析构成包装设计的关键要素。首先，我们会深入剖析“信息传递”这一包装设计最基本的功能。这包括产品信息的清晰呈现，如成分、产地、使用方法、保质期等，以及品牌信息的有效传达，如Logo、Slogan、品牌故事等。我们将探讨如何通过字体的选择、色彩的搭配、图标的运用等多种视觉语言，实现信息的准确、高效和富有吸引力的传达。 其次，我们还将重点阐述“美学原则”在包装设计中的应用。这并非单纯的视觉上的“好看”，而是基于消费者心理学和视觉传达理论的科学考量。我们将分析构图的平衡与韵律、色彩的情感联想、材质的触感体验、肌理的质感表现等，这些都将直接影响消费者对产品品质和品牌形象的感知。书中将引用大量经典和现代的包装案例，解析其成功的设计逻辑，帮助读者理解如何在不同的产品类别和市场定位下，运用恰当的美学语言。 此外，“用户体验”是现代包装设计不可或缺的一环。产品包装的使用便捷性、开启的难度、携带的便利性，乃至开箱的仪式感，都构成了消费者与产品互动的重要环节。我们将探讨如何通过人体工程学原理和人性化的细节设计，提升包装的易用性和愉悦感，从而加深消费者对产品的喜爱程度。 三、 包装设计的流程与方法论 本书不只停留在理论层面，更注重实际操作的指导。我们将详细分解一个完整的包装设计流程，从前期的市场调研与用户洞察，到概念创意与草图绘制，再到视觉稿深化与材质选择，最终到生产工艺的对接与落地。 在市场调研部分，我们将强调了解目标消费群体的需求、偏好以及竞争对手的包装策略的重要性。基于这些洞察，我们将引导读者进行有效的创意构思，通过头脑风暴、联想发散等方法，挖掘出富有原创性和市场潜力的设计概念。 在视觉设计环节，我们将介绍多种设计软件的应用技巧，以及如何运用平面设计、插画、摄影等多种表现手法来丰富包装的视觉语言。同时，我们还将深入探讨不同包装材料的特性，如纸张、塑料、金属、玻璃等，以及它们在环保性、成本、印刷效果和产品保护性等方面的考量。 最后，我们还将讨论包装设计与印刷工艺之间的紧密联系。了解不同的印刷技术，如胶印、柔印、凹印、丝网印刷等，以及它们对色彩还原、细节表现和成本的影响，对于设计师实现理想的包装效果至关重要。书中将提供关于打样、色彩管理和质量控制等方面的实用建议。 四、 包装设计在不同领域的应用与趋势 本书还将聚焦包装设计在不同行业领域的特色应用，以及当前行业的发展趋势。我们将探讨食品、饮料、化妆品、日用品、电子产品、奢侈品等行业的包装设计共性与个性，分析不同行业在产品保护、信息传达、品牌塑造和营销策略上的独特需求。 同时，我们将紧跟时代步伐，深入分析当前包装设计领域的热点趋势，例如： 可持续包装（Sustainable Packaging）： 环保材料的应用、可回收性、可降解性、减量化包装等。 智能化包装（Smart Packaging）： 集成NFC、二维码、RFID等技术，实现信息追溯、防伪、互动等功能。 极简主义设计（Minimalist Design）： 去繁就简，突出产品本身和核心信息，营造高级感和现代感。 情感化与叙事性包装（Emotional & Storytelling Packaging）： 通过设计讲述品牌故事，引发消费者的情感共鸣。 个性化与定制化包装（Personalized & Customized Packaging）： 满足消费者个性化需求，提升用户体验。 体验式包装（Experiential Packaging）： 强调开箱过程的乐趣和惊喜，创造独特的消费体验。 五、 结语 《现代包装设计原理与实践》是一本集理论深度、方法指导和趋势分析于一体的专业书籍。无论您是平面设计师、品牌管理者、产品经理，还是对包装设计感兴趣的学生和爱好者，本书都将为您提供一套系统、全面且极具价值的知识体系，帮助您理解包装设计的精髓，掌握创新的设计方法，并把握行业发展的未来脉搏，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，创造出真正 impactful 的包装作品。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品科学的未来发展趋势充满探索精神的读者，拿到《新型肉制品加工技术》这本书，我非常希望书中能够对“下一代肉制品”的加工技术进行前瞻性的探讨。除了已经比较成熟的植物基肉制品，我相信未来还会出现更多创新的肉制品形式。书中是否会提及关于“3D打印肉制品”的技术？这项技术可以实现肉制品的精准造型和营养成分的定制化，为肉制品的设计和生产带来了无限可能。我期待书中能介绍3D打印肉制品的原理、打印材料的选择、打印过程的控制以及其在食品工业中的应用前景。此外，对于“基因编辑技术”在肉制品改良方面的应用，书中是否会有相关的探讨？虽然这是一个非常敏感的话题，但如果能够安全、负责任地应用，或许能够为改善肉品质、提高产量带来革命性的突破。我也想了解书中是否会涉及到“人工合成肉”的加工技术。这是一种通过生物技术在实验室中生产肉类的方式，其加工过程与传统肉制品加工有很大的区别。总而言之，我希望这本书能引领我窥探肉制品加工的未来，了解那些正在酝酿中、将可能改变我们餐桌的颠覆性技术。

评分☆☆☆☆☆

最近在学习食品工程专业，尤其是涉及到肉类加工这一块。拿到《新型肉制品加工技术》这本书，我感觉内容涵盖的面很广，我特别想深入了解书中关于“热加工技术”的创新应用。传统的热加工方法，如蒸、煮、煎、烤，虽然简单易行，但在某些方面存在效率不高、能耗大、易造成营养流失等问题。书中是否会介绍一些更高效、更节能的新型热加工技术？比如，微波加热、射频加热、红外线加热等，这些技术在缩短加工时间、提高能量利用率、改善产品品质方面有哪些优势？我期待书中能详细阐述这些技术的原理、设备选型、工艺参数的优化以及在不同肉制品中的应用效果。此外，我还对“非热加工技术”在提升肉制品品质方面的作用很感兴趣。例如，高压静水压（HPP）处理，它在杀菌的同时，能够最大限度地保留肉制品的天然风味、颜色和营养成分，而且对肉的质构改善也很有帮助。书中是否会详细介绍HPP技术的原理、工艺条件、设备要求以及在开发新型生鲜肉、熟食和海鲜制品中的应用案例？另外，我还想了解书中对于“智能制造与过程控制”的论述。在肉制品加工过程中，如何实现对温度、压力、时间、湿度等关键参数的精准控制，以确保产品质量的稳定性和一致性？书中是否会介绍一些先进的传感器技术、自动化控制系统以及数据分析工具在肉制品加工中的应用？这对于提高生产效率，降低生产成本，以及确保产品安全至关重要。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品加工过程中的“精细化管理”和“效率提升”非常关注的读者，我拿到《新型肉制品加工技术》这本书，主要想了解书中关于“工艺优化与智能化控制”的内容。传统肉制品加工往往依赖经验，而在现代食品工业中，科学的工艺设计和精密的自动化控制是确保产品质量稳定、提高生产效率的关键。书中是否会介绍如何利用先进的工程原理，如传热、传质、流体力学等，来优化肉制品的加工工艺？例如，如何通过模拟和仿真技术来预测和改进加工过程中的温度分布、水分迁移以及化学反应速率？我期待书中能提供一些关于“智能制造”在肉制品加工中的应用案例，比如如何通过工业物联网（IIoT）、大数据分析和人工智能（AI）技术，实现对生产过程的实时监控、预测性维护以及智能化的决策支持。这不仅能提高生产效率，降低能耗，还能最大程度地减少人为错误，确保产品质量的均一性。此外，书中关于“包装技术”的创新，也让我很感兴趣。新型的包装材料和技术，例如活性包装、智能包装、可降解包装等，对于延长肉制品的货架期、保持产品的新鲜度、提供产品信息以及提升消费者体验等方面都起着重要作用。书中是否会详细介绍这些新型包装技术的原理、应用优势以及在不同类型肉制品中的应用实例？

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究一种新型的肉类加工方法，正好翻到了这本书，感觉内容还是挺丰富的。我特别想知道书中关于“酶解技术”在肉制品加工中的应用，这方面的内容会不会特别详细？我知道酶解技术可以有效地改善肉的嫩度、风味和消化吸收率，而且对于一些难以加工的肉类，酶解也是一个不错的选择。书中是不是列举了一些具体的酶种、作用条件以及它们在不同肉制品中的应用效果？比如，在开发低脂、低盐的肉制品时，酶解技术能不能起到关键作用？我尤其关心的是，在应用酶解技术的同时，如何控制好酶解的程度，避免过度降解导致风味流失或者组织结构破坏。而且，书中对于“新型保鲜技术”的介绍，我也有很高的兴趣。现在市场上对食品保鲜的要求越来越高，除了传统的冷藏冷冻，有没有提到一些更先进的保鲜方法，比如气调包装（MAP）、抗菌包装、或者活性包装等？这些技术在延长肉制品的货架期，同时保持其新鲜度和营养价值方面，应该有着重要的作用。我希望书中能详细介绍这些技术的原理、操作要点以及在不同肉制品上的应用案例，甚至包括一些关于成本效益的分析，这样对于我们实际的生产决策会很有帮助。此外，我还在思考如何利用新技术来改善肉制品的健康属性，比如降低脂肪和胆固醇含量，提高蛋白质的生物利用率，或者添加功能性成分。这本书在这方面是否会有相关的技术介绍和研究成果？

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱美食的爱好者，也是一个对食品科学充满好奇的读者。当我看到《新型肉制品加工技术》这本书时，立刻被它所吸引。我最想了解书中对于“风味物质的形成与调控”的深入探讨。你知道，风味是影响消费者购买肉制品的重要因素之一，而风味物质的形成是一个复杂的过程，涉及到酶促反应、美拉德反应、脂肪氧化等等。书中是否会详细解析这些反应机理，以及如何通过特定的加工技术来优化风味的形成？比如，如何通过控制加工温度、时间、pH值以及添加特定的配料来提升肉制品的鲜味、香味和口感？我特别期待书中能够提供一些关于“风味创新”的思路和方法，比如如何利用发酵技术、酶解技术或者引入新型香辛料来创造出更独特、更受欢迎的风味。另外，我也非常关注书中关于“新型保水性与嫩度改善技术”的介绍。肉制品的保水性和嫩度直接影响其口感和食用品质，而这往往是加工过程中需要重点解决的问题。书中是否会介绍一些能够有效提升肉制品保水性和嫩度的新型技术？例如，磷酸盐的应用，或者一些天然的保水剂，以及通过特定工艺对肌纤维进行改性处理的方法。我希望书中能够提供一些实际可操作的方案，帮助我们做出更加多汁、嫩滑的肉制品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品行业发展趋势有着敏锐洞察的读者，我拿到《新型肉制品加工技术》这本书时，对其内容充满了好奇。我尤其想了解书中对于“肉类替代品”和“植物基肉制品”的加工技术是如何阐述的。近年来，随着健康意识和环保理念的普及，植物基肉制品市场呈现爆发式增长，其加工技术也日新月异。这本书是否会深入探讨植物蛋白的提取、改性、重组以及如何模拟真实肉类的质构和风味等关键技术？我期待书中能有关于不同植物蛋白源（如大豆蛋白、豌豆蛋白、蘑菇蛋白等）的特性分析，以及如何通过物理、化学或酶法处理来改善其加工性能。此外，关于“细胞培养肉”这项颠覆性技术，书中是否会有提及，哪怕是初步的技术原理或者发展前景的探讨？虽然目前尚处于早期阶段，但其潜力巨大，了解相关的加工技术将有助于我们对未来食品产业的走向有更深的认识。在传统肉制品加工领域，我也很关注“智能化与自动化生产”的应用。书中是否会介绍如何将物联网、大数据、人工智能等技术融入肉制品加工的各个环节，实现生产过程的精准控制、质量追溯以及效率的提升？例如，通过智能传感器实时监测加工参数，通过大数据分析优化生产配方，或者利用机器人进行精准切割和包装。这些都将是未来肉制品加工的重要发展方向。另外，关于“风味化学”在新型肉制品开发中的作用，书中是否会进行深入的阐释？如何通过科学的手段来创造出更丰富、更吸引人的风味，是肉制品吸引消费者的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种深邃的背景色搭配简洁的字体，很容易让人联想到科技感和专业性。我拿到手的时候，就迫不及待地翻开看了看目录，里面的章节划分倒是挺清晰的，涵盖了不少关于肉制品加工的新型技术。我一直对食品科学领域比较感兴趣，尤其是涉及到人们日常饮食的方面，肉制品作为重要的蛋白质来源，其加工技术的发展自然是备受关注的。这本书似乎提供了很多关于这方面的信息，比如在一些前沿的加工方式上，有没有提到低温烹饪、高压处理或者超声波辅助加工等技术？这些技术在提升肉制品口感、延长保质期以及保持营养成分方面都有着重要的作用。另外，我还很关心书中是否会深入探讨这些新型技术在实际生产中的应用案例，毕竟理论知识很重要，但如果能结合一些成功的实践经验，那就更有指导意义了。我特别希望看到一些关于如何将这些新技术与传统工艺相结合的讨论，这样既能保留传统风味，又能实现产品升级。而且，书中在原材料选择、工艺流程优化、质量控制体系构建等方面，是否有新的见解或者创新的方法？毕竟，食品安全和产品质量是消费者最关心的问题，任何关于提升这些方面的技术都值得深入了解。我脑海中也浮现出一些关于肉制品风味形成机理的疑问，这本书是否会涉及到关于风味物质的生成、转化以及调控等方面的研究？这对于开发出更具吸引力的新型肉制品至关重要。总体来说，我对这本书充满了期待，希望能从中获得丰富的知识和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名称《新型肉制品加工技术》让我联想到很多前沿的食品科技。我个人对“功能性肉制品”的开发非常感兴趣，所以希望书中能有这方面的深入介绍。随着人们对健康饮食的日益关注，在肉制品中添加具有特定保健功能的成分，比如益生元、益生菌、Omega-3脂肪酸、维生素、矿物质等，已经成为一种发展趋势。书中是否会详细介绍如何将这些功能性成分有效地添加到肉制品中，并且保持其活性和稳定性？在加工过程中，如何避免功能性成分的流失或降解？同时，书中是否会探讨功能性肉制品的营养学特性、生物利用度以及消费者接受度等问题？我期待书中能提供一些关于如何设计和开发具有明确健康益处的肉制品配方和工艺的指导。此外，我还想了解书中对于“低盐、低脂、低糖肉制品”的加工技术。这三种“低”是当前肉制品健康化的重要方向。书中是否会介绍一些能够有效降低盐、脂肪和糖含量，同时又不牺牲产品口感和风味的新型加工技术和配料替代方案？例如，如何利用天然的香料和风味物质来弥补减盐带来的风味损失，或者如何利用低脂、低糖的替代原料来改善产品的健康属性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种专业且现代的感觉，让我对其中的内容充满了期待。我特别关注书中关于“可持续发展与绿色加工”的论述。在当今社会，环境保护和可持续发展已成为各个行业的重要议题，食品加工行业也不例外。我想了解书中是否会探讨如何在肉制品加工过程中，采取更环保、更可持续的措施？例如，如何减少水资源和能源的消耗？如何处理和再利用生产过程中产生的废弃物？如何选择对环境影响更小的原材料和加工技术？我希望书中能提供一些具体的实践案例和技术指导，帮助企业在追求经济效益的同时，也能履行社会责任。此外，我也对书中关于“风味重塑与口感改良”的技术非常感兴趣。很多时候，为了达到某些加工目的，比如延长保质期或降低脂肪含量，可能会对肉制品的风味和口感产生一定影响。书中是否会介绍一些能够弥补这些影响，甚至能够创造出更优良风味和口感的新型技术？例如，通过先进的配料技术、烹饪技术或者风味物质的定向合成来达到目的。这对于开发出更受消费者欢迎的肉制品至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品安全和质量控制非常重视的消费者，同时我也是一个喜欢尝试新产品的“吃货”。拿到《新型肉制品加工技术》这本书，我最关心的还是书中关于“食品安全保障技术”的部分。我想了解书中是否会详细介绍如何在肉制品加工过程中，有效预防和控制微生物污染、化学污染以及物理性危害？比如，关于新型杀菌技术（如高压灭菌、脉冲电场处理、紫外线处理等）的应用，它们的效果如何？在降低肉制品中致病菌含量、延长保质期的同时，对肉制品的营养成分和感官品质是否会产生负面影响？我特别想知道，在工艺设计中，如何将这些安全技术与现有的加工流程完美结合，以实现最高效、最经济的安全保障。此外，书中关于“质量追溯体系”的建立和应用，是否会有详尽的介绍？一个完善的追溯体系，能够从源头到终端全程监控产品信息，一旦出现质量问题，能够快速定位原因，及时召回，这对消费者建立信任至关重要。书中是否会介绍如何利用区块链、RFID等技术来构建高效、可靠的追溯系统？另外，我也对“新型加工助剂”的使用有所关注。我知道一些加工助剂能够改善肉制品的质构、风味和稳定性，但同时也存在一些安全和健康方面的顾虑。书中是否会介绍哪些是经过科学验证、对人体无害且高效的新型加工助剂？在选择和使用这些助剂时，又有哪些需要注意的原则和标准？我希望这本书能提供权威的指导，帮助我们辨别和选择最安全、最健康的肉制品。

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