具体描述
产品特色
内容简介
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准?中式面点师》（2010年修订）要求编写，是高级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。
作者简介
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作
目录
第1章 馅心制作
第1节 原料加工
学习单元1 制馅常识
学习单元2 制馅原料的熟处理
第2节 馅心熟制
学习单元1 甜馅制作
学习单元2 咸馅制作
学习单元3 卤臊浇头制作
第2章 水调面品种制作
第1节 面坯调制
第2节 生坯成型
第3节 产品成熟
第3章 膨松面品种制作
第1节 面坯调制
学习单元1 生化膨松面坯调制
学习单元2 物理膨松面坯调制
第2节 物理膨松面坯成型与熟制
第3节 生物膨松面坯成型与熟制
第4章 层酥面坯品种制作
第1节 面坯调制
学习单元1 水油皮经验配方
学习单元2 酵面层酥经验配方
学习单元3 擘酥面坯经验配方
第2节 生坯成型
学习单元1 包酥工艺
学习单元2 叠酥工艺
第3节 产品成熟
第5章 米制品制作
第1节 松质糕
学习单元1 调制松质糕粉坯
学习单元2 松质糕的成型与熟制
第2节 黏质糕
学习单元1 调制黏质糕面坯
学习单元2 黏质糕的熟制与成型
第6章 其他面坯品种制作
第1节 薯类面坯
学习单元1 薯类面坯基本知识
学习单元2 薯类面坯调制
学习单元3 薯类面坯面点成型
学习单元4 薯类面坯面点熟制
第2节 澄粉面坯
学习单元1 澄粉面坯基本知识
学习单元2 澄粉面坯调制
学习单元3 澄粉面坯面点成型
学习单元4 澄粉面坯面点熟制
第3节 糖浆面坯
学习单元1 糖浆面坯基本知识
学习单元2 糖浆面坯调制
学习单元3 糖浆面坯面点成型
学习单元4 糖浆面坯面点熟制
第4节 蔬果面坯
学习单元1 蔬果面坯基本知识
学习单元2 蔬果面坯调制
学习单元3 蔬果面坯面点成型
学习单元4 蔬果面坯面点熟制
第5节 豆类面坯
学习单元1 豆类面坯基本知识
学习单元2 豆类面坯面点调制
学习单元3 豆类面坯面点成型
第7章 面点装饰
第1节 成品装盘
学习单元1 装盘图形设计
学习单元2 装盘色彩搭配
第2节 成品装饰
学习单元1 面点制品常用的装饰方法
学习单元2 成品装饰实践
用户评价
在接触《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》之前，我对于“高级”二字，总是抱有一种敬畏感，觉得那是遥不可及的技能，是经验丰富的老手才能掌握的秘籍。然而，翻开这本书，我发现，所谓的“高级”，其实是将繁复的技艺分解为逻辑清晰、步骤明确的教学过程。它不仅仅是罗列了各种令人垂涎欲滴的面点食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了每一个制作环节背后的科学原理和关键技巧。例如，书中对于面粉吸水性的讲解，以及如何根据面粉的特性来调整水量，让我摆脱了以往“大概差不多”的模糊操作。它还详细解析了发酵过程中的各种微妙变化，以及如何通过观察面团的状态来精准控制发酵时间，这对于我这个曾经屡次因为发酵失败而沮丧的人来说，无疑是救星。更让我惊喜的是，书中对于各种面点造型的设计和制作技巧，都进行了非常详细的图文展示，那些栩栩如生的花式馒头，那些层次分明的酥皮点心，在书中的指导下，仿佛也变得触手可及。我尝试着书中介绍的几款蒸饺的制作方法，从饺子皮的厚度到馅料的饱满度，再到最后的蒸制火候，都严格按照书中的指导进行。最终，我做出了皮薄馅大、晶莹剔透的蒸饺，那种成就感，难以言喻。这本书，让我看到了中式面点作为一种职业的专业性和艺术性，它不仅仅是简单的烹饪，更是一门需要系统学习和不断钻研的技艺。它让我对未来在中式面点领域的发展，充满了信心和期待。
评分我一直认为，真正的学习在于能够融会贯通，而《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》恰恰提供了这样的平台。作为一名对中式面点充满好奇的爱好者，我曾经尝试过不少网上流传的配方，但往往效果不尽如人意，总感觉少了点“灵魂”。这本书的出现，让我看到了系统学习的必要性。它没有急于展示那些华丽的花式点心，而是从最基础的“面团的生命周期”讲起，详细阐述了面粉的成分、蛋白质的作用、酵母的活性以及发酵的化学反应。这些基础知识，让我对制作过程有了更深层次的理解，不再是盲目的操作，而是能够根据面团的状态进行调整。书中的讲解，逻辑清晰，层层递进，就像一条条清晰的脉络，引领着我逐步深入。我特别喜欢它关于“水油皮”和“油酥”制作的详细对比和原理分析，这让我终于理解了为什么有些点心酥脆，有些则Q弹。书中的案例，涵盖了各种经典的以及一些现代创新的面点，每一个都配有详细的步骤图解，并且对一些容易出错的关键点进行了重点提示。我尝试着书中介绍的几款包子的做法，从和面到馅料调配，再到最后的蒸制，都严格按照书中的指导进行。结果非常令人满意，面皮口感松软，馅料鲜香，比我以往自己摸索做出来的要好太多了。这本书，让我对中式面点有了全新的认识，它不再是遥不可及的技艺，而是可以通过科学的学习和勤奋的实践来掌握的。它让我从“做”到“懂”，从“模仿”到“理解”，这是一种质的飞跃。
评分这本书的出现，简直就是为我这样的“厨房小白”量身定做的。一直以来，我都对那些看起来复杂但又极其诱人的中式点心心生向往，比如那些白白胖胖、造型可爱的包子，还有那些金黄酥脆、层次分明的烧麦。然而，自己动手却总是屡屡碰壁，不是面不发，就是馅料不成形，更别提那些精美的造型了。当我拿到《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》时，我感到一丝欣喜，又有一点担忧。担心它会过于理论化，过于晦涩难懂，让我望而却步。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书的语言非常朴实易懂，即使是初学者也能轻松理解。它并没有一开始就抛出那些高难度的技法，而是从最基础的知识开始讲起，循序渐进，层层递进。比如，关于面粉的选择，它会详细讲解不同类型面粉的特性，以及它们适合制作哪种面点；关于发酵，它会解释酵母的作用原理，以及如何控制发酵的温度和时间，保证面团的蓬松度。更让我惊喜的是，书中对于每一个步骤的讲解都配有清晰的插图，这些图片直观地展示了操作的关键点，大大降低了实践的难度。我尤其喜欢它关于馅料的部分，它不仅提供了各种经典馅料的配方，还鼓励读者根据自己的口味进行创新。这种开放式的讲解方式，让我觉得做面点不再是死板的模仿，而是充满乐趣的创造。我尝试着按照书中的方法制作了几次包子，虽然第一次做得不尽如人意，但通过书中的指导，我很快找到了问题所在，并进行了改进。现在，我已经能做出形状饱满、口感松软的包子了，这让我充满了成就感。这本书，让我从一个对中式面点充满恐惧的人，变成了一个跃跃欲试的实践者。它让我相信，只要掌握了正确的方法，每个人都能做出美味又漂亮的中式点心。
评分作为一名热爱美食的探索者，我总是在寻找能够让我眼前一亮的烹饪书籍，而《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》无疑满足了我的这一期待。它并非一本简单的菜谱，而是一本能够系统性地提升中式面点制作技艺的专业指南。这本书以一种非常严谨且富有条理的方式，剖析了中式面点制作的每一个关键环节。我非常欣赏它对于“面粉”这一基础食材的深入解读，它详细介绍了不同种类面粉的特性，以及它们在不同面点制作中的应用。这对于我这种曾经对“低筋面粉”、“中筋面粉”傻傻分不清的“小白”来说，简直是福音。此外，书中对“发酵”这一神来之笔的讲解，更是让我醍醐灌顶。它不仅解释了酵母的工作原理，还详细介绍了如何通过控制温度、湿度等环境因素来优化发酵效果，这让我摆脱了以往“看天吃饭”的被动局面。而对于各种面点的制作工艺，书中更是做到了事无巨细。从基础的和面、揉面的手法，到各种复杂造型的整形技巧，再到蒸、烤、炸、烙等不同烹饪方式的精髓，都进行了详尽的图文演示。我尝试着按照书中的方法制作了几款酥皮点心，那些层次分明的酥皮，那入口即化的口感，都让我激动不已。这本书，不仅仅是技能的传授，它更是一种对中式面点文化的传承和创新，让我看到了这项传统技艺在现代社会中焕发出的勃勃生机，也激发了我对其更深入探索的渴望。
评分这是一本让人耳目一新的专业书籍，它以一种非常独特且富有吸引力的方式，展现了中式面点师的职业魅力。《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》并非仅仅是冰冷的技术罗列，它更像是一位循循善诱的导师，带领读者走进一个充满创意和无限可能的世界。我之前对高级面点师的认知，往往停留在那些繁复的造型和精美的点缀上，但这本书让我明白，真正的“高级”在于对食材的深刻理解、对工艺的精益求精以及对创新的不懈追求。书中对于不同面粉的特性、不同发酵方式对口感的影响、不同馅料的搭配原理等方面的讲解，都充满了科学的严谨性。同时，它又鼓励读者进行个性化的创作，在掌握基本功的前提下，发挥自己的想象力。我尤其欣赏书中对于“灵魂”的探讨——如何让每一个面点都充满生命力。它不仅仅是给出配方，更是分享了经验，比如如何通过揉面手法来调整面团的筋度，如何通过发酵的程度来控制面点的蓬松度，以及如何通过火候的掌握来达到最佳的口感和色泽。这些细节的指导，对于提升实际操作水平至关重要。书中的插图，精美且富有艺术感，每一个作品都像一件艺术品，令人赏心悦目，也极大地激发了我的创作热情。这本书，让我看到了中式面点作为一种职业，其背后所蕴含的深厚文化底蕴和广阔发展前景。它不仅仅是培训教程，更是一本点亮职业梦想的指南。
评分这是一本令人惊艳的教材，其内容的深度和广度都超出了我的预期。《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》不仅仅是一本简单的食谱集，它更像是一部关于中式面点艺术的百科全书。我曾以为，高级面点师的技能必然是神秘而难以捉摸的，但这本书的出现，打破了我的这一固有认知。它以系统化的方式，将复杂的技艺分解为易于理解的模块。从对面粉筋度、水分含量等基础知识的严谨讲解，到对面团揉、发、醒等关键过程的细致分析，再到针对不同面点（如蒸、烤、炸、烙等）的独特工艺流程的深入剖析，每一个环节都充满了专业性和科学性。书中的理论知识，既有宏观的原理阐述，也有微观的操作要点，能够帮助读者建立起完整的知识体系。例如，在讲解酥皮类面点时，书中不仅给出了详细的配方和步骤，还深入探讨了油酥和水油皮的比例、折叠次数、温度控制等对酥皮层次和口感的影响。这些细节的呈现，正是专业教材的价值所在。我尤为欣赏书中对于一些传统面点的文化背景和历史演变的介绍，这使得学习过程不仅仅是技能的训练，更是一次对中华饮食文化的深入体验。它让我明白，每一个看似简单的面点背后，都可能蕴含着丰富的历史积淀和文化内涵。对于有志于在职业道路上精进的中式面点师来说，这本书无疑是必不可少的“武功秘籍”，能够帮助他们夯实基础，提升技艺，甚至激发创新灵感，创造出属于自己的独特作品。
评分我一直以来都对中华传统美食有着浓厚的兴趣，尤其是那些精致的中式点心，它们承载着历史的韵味和文化的传承。然而，对于我这样一个业余爱好者来说，想要在家中复刻出那些精美的点心，往往是件令人头疼的事情。《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》这本书，简直是我寻觅已久的“宝藏”。它以一种非常亲切且易于理解的方式，将那些看似高深莫测的中式面点技艺展现在我面前。我喜欢它从最基础的“面粉与水的对话”开始讲起，详细解释了不同面粉的特性，以及如何根据面点种类选择最合适的面粉。这一点对于我这种“小白”来说尤为重要，因为它避免了我一开始就走弯路。书中对于发酵过程的讲解更是让我茅塞顿开，过去我常常为面团发不起来或者发过头而烦恼，而这本书则系统地解释了发酵的原理、酵母的活性以及如何控制发酵环境，让我能够胸有成竹地面对发酵这一环节。更吸引我的是，书中并没有仅仅停留在理论层面，而是提供了大量的实践指导，每一个步骤都配有清晰的图片，让我能够直观地看到操作的关键。我尝试着书中介绍的几个简单花式馒头的制作方法，虽然第一次做得不够完美，但看着自己亲手制作出的、带着一点点歪斜但却充满心意的作品，那种成就感是无与伦比的。这本书让我体会到，制作中式点心不仅仅是烹饪，更是一种充满艺术感和生活情趣的创造过程。它让我看到了，原来那些看似遥不可及的精美点心，通过学习和实践，也能在我的厨房里“活”起来。
评分作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，我深知理论与实践相结合的重要性，而《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》恰恰是这样一本能够有效连接理论与实践的优秀教材。在日常工作中，我们虽然掌握了一些基本的制作手法，但对于一些更精深的技巧和更为严谨的工艺流程，往往是通过经验积累，缺乏系统性的理论支持。这本书的出现，填补了这一空白。它不仅罗列了各种高级中式面点的制作配方，更重要的是，它深入浅出地剖析了每一个步骤背后的原理，比如为什么某个比例的面粉和水的混合能够形成最佳的面筋网络，为什么不同的发酵时间会对面点的口感产生如此大的影响，以及在高温烘烤或蒸制过程中，热量是如何在面点内部传递并最终形成诱人的色泽和风味的。这些理论知识的讲解，让我能够更深刻地理解自己正在做的事情，而不是仅仅停留在“照猫画虎”的层面。书中的一些创新技法和改良工艺，也为我们这些一线工作者提供了宝贵的借鉴，能够帮助我们提升产品的竞争力，满足日益挑剔的消费者需求。我特别欣赏书中对于面点美学方面的探讨，它不仅仅关注味道，更注重视觉上的呈现，从色彩的搭配到造型的设计，都体现了中式面点作为一种饮食文化的独特魅力。这本书，让我有机会系统性地梳理和提升自己的专业技能，不再满足于现状，而是渴望不断学习和进步，成为一名真正合格的高级中式面点师。它不仅是一本技术手册，更是一本激发创新思维的启迪之书。
评分这本《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》于我而言，不仅仅是一本教材，更像是一本承载着无数匠心与传承的宝典。我曾几何时，在厨房里摸索着，面对着一堆面粉、酵母和各种馅料，心中充满了迷茫和对美好口感的渴望。传统的家庭制作，虽然饱含心意，但总觉得缺了点什么，少了那份精巧，少了那份让寻常食材焕发无限光彩的专业技法。当我翻开这本书时，仿佛打开了一个全新的世界。从基础的和面、发酵的原理，到各式面皮的揉制技巧，再到馅料的搭配与调味，每一个环节都讲解得细致入微，仿佛一位经验丰富的老面点师，手把手地教你如何下料，如何掌握火候，如何让每一个面点都拥有灵魂。书中对于一些高级技法的阐述，更是让我大开眼界，比如那些栩栩如生的花式馒头，那些层次分明的酥皮点心，那些外酥内软的蒸饺，每一个作品都凝聚着设计师的巧思和制作者的耐心。读这本书，我不再是那个只知道把面粉和水搅在一起的“新手”，而是开始理解了面团的语言，感受到了发酵的神奇，甚至能想象出不同馅料在口中碰撞出的美妙滋味。书中的图片，清晰而富有美感，每一个作品都如同艺术品般呈现在眼前，激发着我强烈的实践欲望。我迫不及待地想要卷起袖子，亲手尝试书中的每一个配方，去感受面团在指尖的温度，去捕捉蒸腾的热气中散发出的诱人香气，去雕琢出属于自己的那份中式面点的荣光。这本书，让我看到了中式面点背后蕴含的深厚文化底蕴，也让我看到了传统技艺在现代社会中焕发出的勃勃生机。它不仅仅是技能的传授，更是一种对“吃”的艺术的探索，一种对生活的热爱和对美的追求。
评分我一直以来都认为，任何一项技艺的学习，都需要一个清晰且科学的路径，而《中式面点师 高级 国家职业资格培训教程（第2版）》恰恰为我提供了一条这样清晰的路径。在拿到这本书之前，我对中式面点的了解，大多停留在一些零散的食谱和网络教程上，总觉得它们不够系统，也缺乏深入的理论支撑。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它从最基础的面粉知识讲起，详细介绍了不同类型面粉的蛋白质含量、吸水性等关键指标，以及它们如何影响最终面点的口感。接着，它又深入讲解了发酵的原理，包括酵母的作用、最佳发酵温度和湿度，以及如何判断面团发酵的程度。这些基础知识的掌握，让我对整个制作过程有了更清晰的认识，不再是凭感觉操作，而是能够有针对性地进行调整。书中对各种面点制作工艺的讲解，更是细致入微，从和面、揉面、发酵、分割、整形，到蒸、烤、炸、烙等各个环节，都配有详细的图文说明，并且对一些关键的技巧和容易出错的地方进行了重点提示。我尝试着书中介绍的一些经典包子的做法，从一开始的生疏到后来的熟练，每一步都让我受益匪浅。最终，我做出的包子，不仅外观饱满，而且口感松软，味道鲜美，这让我充满了成就感。这本书，让我看到了系统学习的重要性，它让我从一个“爱好者”向一个“熟练者”迈进，为我今后深入学习中式面点打下了坚实的基础。
评分。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
评分不实用，不好看，内容少
评分好好学习天天向上哈哈哈哈
评分不错的书！！！！！！！
评分多 快 好 省，名不虚传。商品质量有保证，物流迅速。
评分不错的书！！！！
评分还可以，没啥具体内容啊
评分很好可惜啊啊啊不要特别关注定
评分活动时入，优惠多多，很满意的商品
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