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国宝级大师的中式面食圣经

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周清源 著

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发表于2024-11-26

图书介绍

出版社： 海南出版社
ISBN：9787544382106
版次：1
商品编码：12361899
包装：平装
开本：16
出版时间：2018-05-01
用纸：胶版纸


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图书描述

产品特色

内容简介

本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法，包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等，并对面食的原料、配料，器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外，书中附有二维码，扫一扫，即可观看完整制作演示视频，简单易懂。


作者简介

中式面食宝库——周清源，40多年前，他一头载入面食世界，为了让技术更上一层楼，不断到世界各国学习，从钻研食材特性、研究制作技巧、搜罗经典食谱、溯源面食的历史文化等，他投入了一辈子的精力与光阴，累积成为中式面食的宝库，对于教学分享更不遗余力，亦成为后背挖掘学习的*好对象。转眼40多年过去，周师傅将毕生精华写成本书，期望能将*完整的中式面点传承下去……


精彩书评

周清源先生就面点的制作精要钻研到细致透彻，堪称中式面点界翘楚。现在又将奥妙的制作流程以浅显易解的文字阐述得淋漓尽致；让有意一窥面食堂奥的人们不致“失之毫厘谬以千里”，本书实可视为面食shengjing。

——鼎泰丰董事长 杨纪华

一本添加物用量*少、*健康的面食经典。

——辅仁大学食品科学研究所 文长安

适合初学者及有经验者的中式面食专书。

——中华谷类食品工业技术研究所所长 施坤河

以科学观点阐述，深入浅出，易学易懂！

——中华谷类食品工业技术研究所前副董事长 徐华强

一同重现记忆里的美好味道！

——“幸福宣言”工作室负责人 黄凯特


目录



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